Jak skladovat chléb v domácích podmínkách

Chléb je potravinářský výrobek pečený z obilovin, jednoduché, chutné a syté jídlo. Není nic jednoduššího, než si připravit sendvič se sýrem a salámem k snídani nebo lehkou svačinu k obědu. Je pohodlné brát si ho s sebou, protože není třeba používat nůž nebo vidličku. Výrobek z přírodních ingrediencí nepřináší zdravotní problémy.

Složení a technologie

K jeho přípravě se používá voda, mouka, sůl, droždí nebo kvásek. Mouka se používá žitná nebo pšeničná. Ve vzácných případech se výrobky pečou z kukuřičné a ječné mouky. Velmi často se moučný výrobek zdobí zrnami, ořechy, rozinkami, semínky, sezamovými semínky a mákem.

Chlebu se dávají různé tvary – oválné, kulaté, obdélníkové. Pro dosažení lehkosti a vzdušnosti se do těsta přidávají plynné látky. Jednou z takových látek je podmáslí a soda. Při spojení se uvolňuje dostatečné množství plynu pro dodání vzdušnosti výrobku. Při přidání droždí do mouky probíhá biochemický proces. Kvašení sacharidů a cukru uvolňuje oxid uhličitý.

Některé druhy se pečou na bázi kvásku. Mléčné bakterie, které tvoří základ kvásku, se živí produkty kvašení droždí. V důsledku toho vylučují kyselinu mléčnou, která dodává chlebu příjemnou kyselost.

Proč se chléb rychle kazí

Pekařský výrobek se může kazit z řady důvodů. Doba skladování obvykle činí nejvýše tři dny. Při dodržování norem a podmínek lze prodloužit dobu trvanlivosti, ale takový výrobek ztratí všechny výživové vlastnosti. Ve skutečnosti byl chléb, který se rychle zkazil, vyroben bez přidání škodlivých konzervantů. Během výrobního procesu byly dodrženy všechny GOSTy.

1. Složení. Přírodní produkt se skládá z několika složek. Nelze kupovat chléb s dobou trvanlivosti delší než tři dny. Pro prodloužení doby skladování mnoho výrobců přidává do výrobku konzervanty, zahušťovadla, tuky. Tyto složky mohou mít negativní vliv na organismus.
2. Výrobní proces. Na dobu skladování moučných výrobků má obrovský vliv výrobní technologie: fáze kvašení, přidávání cukrů a tuků, kombinace mouky různých druhů.
3. Režim skladování. Jelikož je chléb pečen na bázi kvasnic, je velmi důležité dodržovat teplotní režim – ne vyšší než 21 stupňů. Vysoká teplota a vlhkost jsou ideálním prostředím pro rozvoj plísně. Tento produkt se doporučuje skladovat v pevném obalu. Jde o to, že ve vzduchu je velké množství spor a bakterií, které při interakci s kvasnicovými houbami a vysokou vlhkostí přecházejí v plíseň. Chléb je vhodným prostředím pro bakterie, usazují se v něm a dobře se množí. Při nízké vlhkosti však výrobek velmi rychle vysychá. Nejlepší variantou bude 75% vlhkost v místnosti.
4. Obal. Velmi často se výrobek kazí kvůli polyethylenovým obalům. To je skvělé prostředí pro tvorbu spor plísně. Tento obal nepropouští vzduch. Pokud je pevně uzavřen, při vysokých teplotách vzniká vlhkost. Nejlépe je skladovat chléb v papírovém sáčku.

Jak skladovat chléb, aby neplísnil

Doba skladování výrobku nejčastěji závisí na druhu.

1. Pšeničný chléb by se měl skladovat při relativní vlhkosti nejvýše 75%. Teplotní režim se udržuje v rozmezí 22–25 stupňů. Tak bude trvanlivost až tři dny. Bez obalu bude trvanlivost nejvýše 24 hodin.
2. Žitný chléb může být skladován déle. Je to díky žitné mouce. V obalu i bez něj dosahuje trvanlivost 5 dnů.
3. Žitno-pšeničný výrobek lze skladovat 4 dny. Nejlépe se k tomu hodí papírový sáček.
4. Borodinský chléb lze skladovat až 4 dny za předpokladu, že je výrobek uložen na tmavém, chladném místě, bez obalu.
5. Baton by se měl skladovat maximálně 3 dny. Bez obalu se zkazí do 24 hodin. Tyto podmínky jsou splnitelné, pokud je moučný výrobek vyroben podle technologie.

Jak skladovat chléb doma

Při nákupu výrobku je nutné sledovat datum. Výrobek s trvanlivostí delší než 3 dny je nebezpečný pro zdraví kvůli přidání konzervačních látek. Doma by měl být chléb vyjmut z továrního obalu. Pokud je obal papírový, neměl by být pevně uzavřen, jinak moučný výrobek rychle vyschne.

Aby se produkt lépe zachoval, doporučuje se jej zabalit do přírodních tkanin. Vhodný je len a bavlna. Tyto tkaniny propouštějí kyslík a umožňují produktu dýchat. Pokud máte doma chlebník, měl by se produkt skladovat bez jakéhokoli obalu. Chlebníky vyrobené podle norem GOST dokážou uchovat chléb až 60 hodin.

Nedoporučuje se skladovat v chlebníku různé druhy. V takovém případě by každý výrobek měl být zabalen do samostatného papírového sáčku.

Lze je skladovat v lednici

Chléb se doporučuje skladovat v lednici. Nízké teploty brání tvorbě plísně. Tím lze prodloužit dobu skladování až na 7 dní. Moučný výrobek by měl být skladován v obalu. Pokud je polyethylenový, doporučuje se udělat několik otvorů. To je nezbytné, aby výrobek dýchal a netvořil se kondenzát. Takový obal by měl být jednorázový.

V papírovém sáčku si produkt déle zachová čerstvost. Papír jej ochrání před různými pachy v lednici.

Ideálním místem je spodní police. Skladování ve dveřích je třeba se vyhnout. Je nutné dbát na to, aby v okolí nebyly žádné cizí potraviny.

Nejlépe se v lednici skladuje pšeničný chléb. Nízké teploty absolutně nevyhovují černému a borodinskému chlebu.

Pokud je chléb horký, doporučuje se nejprve jej nechat vychladnout na pokojovou teplotu.

Lze skladovat chléb v mrazničce?

Pro skladování v mrazničce musí být polyetylénový obal vzduchotěsný. Výbornou volbou je alobal. Chléb pevně zabalený v obalu lze skladovat až 1 měsíc. Rozmrazený výrobek je třeba spotřebovat ihned. Měkký bude jen několik hodin.

Jak vrátit chlebu čerstvost

Nedodržení podmínek skladování způsobí, že chléb vyschne. Děje se tak kvůli ztrátě vlhkosti. Pomocí vysokých teplot a vlhkosti lze chléb znovu změkčit.

1. Mikrovlnná trouba. Chléb nakrájejte na malé kousky o šířce nejvýše 2 centimetry. Kousky namočené ve vodě vložte do trouby a vedle postavte misku s teplou vodou. Pro zesílení účinku přikryjte speciálním víkem pro vytvoření kondenzátu na 60 sekund. Dalším způsobem, jak chléb změkčit, je použít utěrku. Kousky chleba zabalte do mokré bavlněné utěrky na 10 sekund.
2. Trouba. Kousky o šířce nejvýše 2 centimetry položte na vlhkou utěrku a umístěte na plech. Doba přípravy – až 10 minut při 120 stupních. Pokud použijete alobal, chléb byste měli navlhčit. Před konzumací nechte trochu vychladnout.
3. Parní hrnec. Kousky chleba vložte do parního hrnce na 3 minuty. Nejlepší je použít režim vaření v páře. Pokud takové zařízení nemáte, lze jej nahradit hrncem. Poté, co voda začne vařit, položte cedník nahoru s kousky chleba. Voda by se neměla dotýkat chleba, jinak se rychle změní na kaši.
4. Pánev. Kousky namočené ve vodě položte na předehřátou pánev. Doba přípravy – 3 minuty na mírném ohni. Silný oheň by mohl chléb ještě více vysušit.
5. Polyetylénový sáček. Toto je nejdelší způsob obnovy chleba. Sáček musí být pevně uzavřený. Umístěte jej na teplé místo – na radiátor nebo na parapet osvětlený sluncem – a nechte, dokud se uvnitř nevytvoří kondenzát.

Obnovený chléb je třeba ihned spotřebovat. Znovu jej změkčit nelze.

Jakou chlebovou schránku vybrat pro skladování chleba

Velikost standardní chlebovky umožňuje skladovat až dva bochníky najednou. Konstrukce kvalitního výrobku je vzduchotěsná, zadržuje vlhkost a chrání před cizími pachy.

Druhy:

1. Dřevěná. Takový chlebník je ceněný pro svou ekologičnost. Pečivo v něm vydrží dlouho čerstvé. Nejlepší je vybírat výrobky z jasanu, lípy nebo břízy, které nezkazí vůni produktu svými dřevitými tóny. U dřevěného chlebníku je však třeba dávat pozor – k čištění nelze používat chemické prostředky. Bez správné péče rychle plesniví a může se vyschnout. Je nutné ho pravidelně větrat. Dřevo také silně pohlcuje pachy.
2. Pletená. Pletený chlebník se vyrábí z přírodních materiálů. Často se používá březová kůra nebo vrbový proutí. Taková nádoba není určena k dlouhodobému skladování, hodí se spíše na slavnostní stůl.
3. Nerezová ocel. Tento materiál je odolný, nerezaví a je dostatečně pevný. Snadno se udržuje, nevyžaduje speciální čisticí prostředky. Nedovolí pronikání cizích pachů. V takovém chlebníku zůstane pečivo déle čerstvé.
4. Plastová. Tento výrobek je považován za nejlevnější. Nejsnáze se udržuje, stačí otřít vlhkým hadříkem. Je však nutné vybrat kvalitní plast. Výrobek by neměl mít typický zápach plastu, protože by chléb získal specifickou chuť. Chlebník musí být celý, bez odštěpků. Nejlépe ho koupíte ve specializovaných prodejnách.
5. Keramická. Keramický výrobek je jedinečný, má nezaměnitelný design. Často jde o ruční práci, proto je kvalitně provedený. Hlavní nevýhodou je křehkost. Keramika nenasákne cizí pachy a neusadí se v ní bakterie.
6. Skleněná. Většinou jsou tyto chlebníky průhledné. To umožňuje neustále sledovat stav produktu. Nepohlcují cizí pachy, ale mají podstatnou nevýhodu – křehkost.

Jak vybrat chlebník
Nejprve je třeba se zaměřit na materiál. Běžný chlebník pojme nejvýše dva bochníky, proto je třeba mít na paměti spotřebované množství chleba. Vzhledem k tomu, že se nedoporučuje skladovat současně dva různé druhy, měli byste zvolit chlebník s přepážkou nebo několika patry. Před nákupem se přesvědčte, že všechny mechanismy fungují správně a dvířka těsně zavírají. Moderní výrobci nabízejí obrovský výběr modelů a tvarů. Velmi praktické jsou chlebníky se závěsnou konstrukcí. Nezaberou mnoho místa, což je důležité zejména pro malé kuchyně.

Výroba chleba v domácích podmínkách

Recept 1

Péct chleba není složité, ale je třeba věnovat přípravě velkou pozornost. K přípravě domácího moučného výrobku budete potřebovat 350 mililitrů vody, půl kilogramu mouky, 1 lžičku droždí, 1 lžíci rostlinného oleje, sůl a cukr.

Nejprve je třeba připravit kvásek, smíchat droždí, 1 polévkovou lžíci mouky a vodu. Voda musí být horká. Důkladně promíchat a uložit na teplé tmavé místo na půl hodiny. Vytvořená pěna svědčí o hotovosti. Poté směs přelít do větší nádoby a přidat jeden hrnek mouky. Míchat, dokud nezmizí hrudky. Uložit na teplé místo na 1 hodinu. Smíchat zbývající mouku, cukr, sůl a olej. Míchat hmotu, dokud se nepřestane lepit na stěny nádoby.

Z hotového těsta vytvarujte kouli. Přesuňte ji do velké nádoby, jejíž dno je poprášeno moukou. Nechte těsto odpočívat. Až dostatečně vykyne, přeneste ho na plech vymazaný olejem. Doba pečení – 50 minut při teplotě 200 stupňů. Hotový chléb bude pokryt rovnoměrnou hnědou kůrkou. Měl by být zabalen do lněné utěrky a uložen do igelitového sáčku, aby kůrka změkla.

Recept 2

Pro přípravu žitného chleba je třeba připravit 300 gramů žitné mouky, 300 gramů pšeničné mouky, 2 polévkové lžíce droždí, 2 hrnky horké vody, rostlinný olej, sůl a cukr.

Nejprve je třeba připravit kvásek. K tomu smíchejte teplou vodu s droždím a cukrem. Nechte 30 minut, dokud se nevytvoří pěna. Kvásek přelijte do nádoby, kde smícháte pšeničnou a žitnou mouku. Těsto míchejte, dokud nebude jednotné. Přikryjte utěrkou a uložte na tmavé místo na 1 hodinu. Vykynuté těsto položte na plech vymazaný olejem. Doba přípravy – 60 minut při teplotě 200 stupňů. Hotovost poznáte podle vytvořené hnědé kůrky. Tu potřete předem rozpuštěným máslem. Nechte vychladnout 20 minut a podávejte.

Chléb bez droždí

Existuje jednoduchý recept na chléb bez použití droždí. Je třeba připravit 300 gramů mouky, lžíci soli, lžíci cukru, 300 mililitrů kefíru a lžičku sody.

Nejprve smíchejte lžíci kefíru a sodu. Je to nutné, aby se odstranila chuť sody. Vzniklou směs smíchejte se zbývajícím kefírem a postupně přidávejte cukr a sůl. Směs přidejte do mouky a promíchejte. Pokud se hmota lepí na ruce, přidejte ještě trochu mouky. Hotové těsto zakryjte igelitovou fólií a nechte hodinu odpočívat. Pečte 90 minut při teplotě 180 stupňů. Hotové těsto můžete zkontrolovat propíchnutím středu párátkem: mělo by být suché. Kůrka by měla lehce zhnědnout.

Zajímavosti

1. Při konzumaci je třeba dodržovat míru, aby se omezil vznik nadváhy.
2. Kupovaný chléb má nedostatky. Tělu škodí složení pečiva. Tento výrobek obsahuje lepek, rafinovanou mouku, potravinářská aditiva, konkrétně – barviva, konzervanty, zvýrazňovače chuti, trans tuky.
3. Rafinovaná mouka je produkt, ze kterého byl odstraněn obilný klíček. Děje se tak pro prodloužení trvanlivosti výrobku. Po zpracování zůstává škrob, který přispívá k rychlé obezitě.
4. Lepek se přidává pro zlepšení chuti, ale může vyvolat alergické reakce.
5. Výrobci přidávají zvýrazňovače chuti a konzervanty pro prodloužení trvanlivosti.
6. Velmi často se mouka bělí chlorem, aby pečivo vypadalo co nejatraktivněji.
7. Oleje obsažené ve složení se přeměňují na karcinogeny. Někteří výrobci přidávají trans-tuky. Tento tuk prochází speciální úpravou a není vhodný ke konzumaci.
8. Kvasnice obsažené ve složení nepříznivě působí na organismus jako celek. Mohou ničit střevní mikroflóru. Nadměrná konzumace kupovaného chleba vede k zánětu žaludku, vředům, ledvinovým kamenům. Kvasnice vytvářejí příznivé podmínky pro množení bakterií.