Jak skladovat kávu doma

Skutečně jemnou kytici aromatického nápoje lze pocítit pouze tehdy, když se káva připravuje z čerstvých zrn. K tomu je potřeba zrna správně vařit a, což je neméně důležité, pečlivě a pozorně skladovat, aby neztratila své jedinečné aroma. Zkušení milovníci kávy vědí, jak obtížné je uchovat pravou ušlechtilou chuť a vyhnout se příměsím hořkosti či kyselosti, a proto jsme pro všechny obdivovatele zlatavého nápoje sestavili přehled, jak udržet kávu čerstvou v domácích podmínkách.

Proč se káva kazí

Je známo, že kávová zrna jsou surovina bohatá na vitamínově-minerální komplex, která také obsahuje antioxidanty a éterické oleje. Působením vnějších faktorů se tyto sloučeniny rychle rozkládají, čímž voňavá zrna ztrácejí své jedinečné chuťové a aromatické vlastnosti.

Škodlivý vliv na čerstvou kávovou surovinu mají:

• sluneční paprsky a přímé světlo;
• vlhkost vzduchu;
• kyslík;
• teplotní výkyvy;
• cizí pachy.

Při kolísání teplot nebo zahřívání čerstvě pražená káva uvolňuje páry a oxid uhličitý, čímž vzniká kondenzát. Na vzduchu a na světle se kávový prášek oxiduje a ztrácí své prospěšné vlastnosti. Navíc se narušuje organoleptický obraz – káva může být bez chuti, objeví se nepříjemná hořkost, kyselost, zaprášená nebo kovová příchuť.

Další charakteristickou vlastností kávy je její hygroskopičnost. Mnozí možná slyšeli, že vůně kávy pohlcuje ostatní aroma, a proto je často nabízena v parfumeriích jako „filtr“ pro jiné vůně. Kávu, zejména namletou na prášek, nelze umístit vedle silně vonících potravin, pokud se ještě hodlá vařit – vsákne do sebe cizí příměsi, a nápoj pak bude nechutný.

Aby suchá káva uchovala svou jemnou bohatou vůni, je třeba ji správně skladovat v souladu se specifikou suroviny.

Skladování zelených zrn

Čerstvé kávové zrno, které ještě nebylo praženo, je nutné chránit před vlhkostí, aby produkt neplesnivěl a nezkvasil. Je přípustné skladování v mrazicím boxu. Taková zrna potřebují stálou teplotu, proto je vhodné je skladovat v dobře větrané místnosti, aby se odstranila možnost vzniku kondenzátu a jiných nepříjemných následků.

Je povoleno ošetření teplem, aby nedošlo ke zkažení produktu. Za tímto účelem se boby suší při nízké teplotě – ne více než 40 °C v pootevřené troubě. Ale pro takové zacházení s produktem je nutná zkušenost, aby se nezkazila celá dávka – potřebný stav je velmi jemně postřehnutelný. Pro experiment můžete začít s malou dávkou zrn a postup opakovat, pouze pokud se pokus zdařil.

Taková zrna se skladují nejvýše několik měsíců.

Skladování pražených zrn

Klasická pražená káva, kterou lze zakoupit ve specializovaných prodejnách, objednat přes internet nebo přivézt ze vzdálených zemí, je produkt připravený výrobcem ke konzumaci. Káva je zpravidla natolik drahá, že si žádný výrobce nedovolí ji špatně zabalit: prakticky každé moderní balení je vybaveno speciálním ventilem pro „dýchání“ bobů.

Pražená zrna po určitou dobu po zpracování uvolňují oxid uhličitý a běžně si zachovávají určitý stupeň vlhkosti. K tomu se používají jednostranné přepážky, které umožňují plynu opouštět obal, ale brání pronikání škodlivého kyslíku dovnitř. Díky těmto ventilům se otevírá další možnost vnímat vůni kávy ještě před jejím nákupem.

Uchovávat kávu v sáčku se zipovým uzávěrem je nejlepší možnost. Přitom je nutné vypouštět z pytlíku přebytečný vzduch. Pokud jde o větší zásobu, je lepší pořídit stolní dózičku a každý týden až dva obnovovat zásobu po ruce, aniž byste se každý den dotýkali celkové hmoty voňavé kávy.

Skladování v zrnech je nejlepší volbou pro prodloužení trvanlivosti produktu. Uzavřena ve vlastních, slupkou pokrytých bobech zůstává káva déle čerstvá a příjemná na chuť, zatímco mletý produkt ztrácí aroma. Proto je vhodné kávu mlít jednou týdně – na nejbližší zásobu, a ještě lépe – před každým vařením. Ačkoli někteří odborníci tvrdí, že kávě je třeba dát rozvinout chuť a nevařit ji ihned po namletí.

Nejlépe je tedy skladovat kávu v alobalovém sáčku – s ventilem nebo bez, při neutrální teplotě – ne nad sporákem a ne v lednici. Lze použít skleněnou nebo keramickou nádobu s těsně uzavíratelným víkem, ale vyhněte se plastovým obalům.

Doba skladování otevřeného balení je asi 2–4 měsíce, uzavřeného až 6–8 měsíců.

Skladování mleté kávy

Pokud z praktických důvodů musíte kupovat mletou kávu, můžete ji skladovat nejvýše 2 měsíce v pevně uzavřeném zipovém sáčku (ne polyethylenovém!) nebo v dóze. Je přitom vhodné volit neprůhledné nádoby, nebo dózu udržovat mimo denní světlo.

Kávu byste neměli dávat do lednice, teplotní výkyvy mohou negativně ovlivnit organoleptické vlastnosti produktu (chuť a vůni hotového nápoje).

Jak skladovat rozpustnou kávu

Rozpustný produkt je na rozdíl od svých „organických“ příbuzných méně citlivý na teplotní výkyvy a může být skladován až 2 roky v těsně uzavřené a chráněné před vlhkostí nádobě. Tato káva, jak známo, již postrádá veškeré prospěšné vlastnosti, neobsahuje vitamíny, antioxidanty ani další cenné látky pro organismus. V nápoji zůstává sodík a kofein, proto zůstává povzbuzujícím prostředkem, zvyšujícím krevní tlak a močopudným prostředkem.

Není nutné dávat prášek (ať už granule, hrudky nebo prášek) do lednice, stačí jej chránit před vlhkostí. Odvětrání a cizí příměsi přímo ovlivňují aroma nápoje, což je další důvod, proč držet nádobku uzavřenou.

Co se týče kávového nápoje na bázi čekanky a dalších rostlinných ingrediencí, často potřebují zkrácení doby skladování, aby neztratily své aroma a nezkazily se.

Skladování kávy v kapslích

Pohodlný vynález pro kávovary umožňuje skladovat produkt až 1 rok mimo lednici – obal je hermetický a chráněný před vlhkostí. Hlavními pravidly zůstávají ochrana před sluncem a zahříváním, vyhýbání se podchlazení suroviny, zachování obalu. Kontejnery nelze otevírat až do samotného použití v přístroji, aby káva nevyvětrala a nezvlhla.

Jak skladovat hotovou porci kávy

Je známo, že některé nápoje jsou mnohonásobně chutnější, pokud se nechají vylouhovat, proto se hotová káva někdy nechává několik hodin odstát. Co je třeba vědět o tomto typu skladování kávy:

1. Porce by neměla stát déle než jeden den, jinak se organický nápoj z prospěšného může změnit na škodlivý pro organismus. Kávu, která stojí déle, i když v lednici, je lepší vylít.
2. Uvařenou kávu je lepší skladovat bez cukru, jinak může v teple rychle zkvasit. Totéž platí pro mléčnou směs.
3. Hotový nápoj lze skladovat při pokojové teplotě nebo ve dveřích lednice několik hodin. Někdy se dělá kávový led, takový produkt je také třeba zkonzumovat do jednoho dne, maximálně dvou.

Kromě toho je nutné udržovat kávové nádobí a nářadí v čistotě, vymýváním od kávové sedliny – zejména sladké – džezvy, šálky, french press a součásti kávovarů. Cizí nečistoty nebo množení mikroorganismů na nádobí může výrazně zhoršit chuť nápoje a zkazit drahou surovinu.

Je možné skladovat kávu v lednici?

Kávoví experti varují, že kávu nelze držet v lednici. Mnozí spotřebitelé by mohli usoudit, že chlazení prodlouží trvanlivost produktu a pomůže udržet jej čerstvý. To ale není zcela správné, škoda ze skladování kávy v lednici může převýšit užitek.

Neustálé výkyvy teplot někdy způsobují vznik přirozeného kondenzátu v obalu, což může nejen vážně zkazit chuť, ale také vést k tvorbě plísně v surovině. Kromě toho může otevřený produkt nasát cizí pachy.

Zároveň, abyste uchovali velkou zásobu kávy, můžete ji zmrazit. Přitom je třeba dodržovat několik pravidel:

1. V mrazáku se káva skladuje v těsně uzavřeném sáčku, nejlépe vůbec neotevřeném.
2. Není možné surovinu znovu rozmrazovat a zmrazovat. Pro pohodlí lze velkou zásobu předem rozdělit na porce, například týdenní, a brát je po jedné, aniž byste odebírali z celkového množství.
3. Je vhodné vypustit všechen vzduch z obalu, než jej odešlete do mrazáku, jinak by oxidační procesy mohly produkt zkazit.

Je třeba si uvědomit, že zmrazení může zlepšit nebo zhoršit chuťové vlastnosti různých odrůd kávy. Kromě toho může tento typ skladování prodloužit trvanlivost produktu pouze o několik měsíců.

Obecná pravidla skladování

Vzhledem ke zvláštnostem kávové produkce potřebuje surovina následující podmínky skladování:

1. Uzavřené hermetické balení, ideálně se zipovým uzávěrem a ventilem pro odvod oxidu uhličitého. Pokud není k dispozici balení s fólií, lze použít keramickou nebo skleněnou nádobu – matnou, s pevně uzavíratelným víčkem. V plastových nádobách nebo sáčcích je lepší kávové produkty neskladovat, protože tento materiál snadno pohlcuje pachy a může sám dodat nápoji syntetickou chuť.
2. Stabilní pokojová teplota. Kávu nelze umisťovat nad topná tělesa nebo sporák, dávat do lednice nebo držet v blízkosti zdrojů vlhkosti.
3. Skladování v celé formě (pokud možno). Zrnka pokrytá praženou kůrkou ztrácejí svou nádhernou vůni pomaleji než rozemletá na prášek.
4. Po každém použití je třeba kávu pevně uzavřít a schovat. Pokud se jedná o měsíční zásobu, odborníci doporučují rozdělit ji na několik týdenních porcí, aby celkové množství nezvětralo kvůli každodennímu otevírání balení.
5. Nejčastěji se zrnová nebo mletá káva prodává ve speciálních termobalících s ventilem pro vzduch. To je nejspolehlivější moderní způsob, jak udržet nápoj příjemný po dlouhou dobu.

Trvanlivost čerstvě sklizeného kávového zrna, navzdory rozšířeným názorům, činí jen několik měsíců, a u mleté kávy ještě méně. Zakoupenou surovinu je nutné spotřebovat do několika týdnů, pokud je produkt již namletý a balení otevřené. V hermetickém obalu před jeho poškozením mohou zrnka nebo prášek vydržet až půl roku, ale rozhodně ne několik let.

Jak poznat, že máte před sebou kvalitní produkt

Moderní výrobci kávy pečlivě dbají na svůj produkt a všemožně prodlužují dobu jeho čerstvosti. Mezi inovacemi vyvinuli obal s multifunkčním ventilem: ten umožňuje cítit aroma kávového blendu ještě před otevřením balení, ale hlavně – zabraňuje zvlhnutí zrn nebo prášku. Ventil přitom funguje jedním směrem, takže surovina neoxiduje a nevyčichá na vzduchu.

Dříve se pro balení kávy používaly fóliové sáčky s hermetickým uzávěrem, stejně jako běžné obálkové balíčky. V pevné papírové krabici se kvalitní káva neprodává. Někdy lze narazit na kávu ve skleněných nebo plechových dózách – uvnitř je produkt rovněž zabalen. Nedoporučuje se uchovávat kávu v kovu.

Abyste si pořídili dobré balení, je třeba si všimnout jeho vzhledu:

1. Nemělo by být příliš nafouklé.
2. Produkt uvnitř by měl být homogenní, pokud jde o mletou kávu – mírně měkký jako vlhký písek, ne příliš sypký, ale v žádném případě tvrdý.
3. Dobrý výrobce uvádí na vnějším obalu známky kvality – mezinárodní certifikáty, odlišnosti a složení produktu (povinně). Tajemství blendu se málokdy odhaluje, ale na obalu by měl být uveden původ (země a region) zrn, stejně jako druh kávy – arabika nebo robusta, případně jejich procentuální podíl ve směsi.
4. Nejlepší kvalitu má nepochybně káva balená v místě svého pěstování. Nicméně příprava kávy se dnes stala hluboce profesionálním odvětvím, a tak se mnoho evropských výrobců vyznačuje bezvadným přístupem k práci.

Zvláštnosti skladování různých odrůd a druhů kávy

Po sklizni se káva podrobí fermentaci a sušení na slunci na místě, což se považuje za primární zpracování. Dále jsou zrna obvykle odesílána k velkoobchodnímu prodeji kávovým výrobcům z celého světa. V tomto článku se čerstvá kávová zrna opatrně a rychle přepravují a poté se podrobí dalšímu zpracování – pražení a někdy i mletí, sublimaci pro přípravu instantního nápoje.

Na jedinečných, nejchutnějších kombinacích pracují odborní degustátoři, kteří spotřebitelům nabízejí nejen prvotřídní odrůdy kávy z celého světa, ale i příjemné chuťové kombinace, které se nazývají blendy. Jedna směs může kombinovat kávu různých odrůd a stupně pražení.

Dobu skladování ovlivňují také faktory jako kupáž, stupeň pražení, zralost a čerstvost bobů. Některé odrůdy se sklízejí v zeleném stavu, mírně se usuší a před prodejem se téměř nepraží. To je typické pro arabiku z Etiopie a některé další odrůdy. Taková káva bude plná vitamínů, antioxidantů a taninů. Nelze ji skladovat dlouho, jinak se vůně může vytratit a v buketu se objeví rostlinná „jedovatá“ hořkost. Také se může změnit k nepoznání: například místo příchutě květin a ovoce se objeví zápach bahenní trávy a čokoládový tón bude „prachový“.

Káva intenzivnějšího pražení vydrží déle, ale jak už to bývá, všechny extrémy jsou škodlivé. Dlouho ležící káva silného pražení rychle získává „prašné“ a spálené aroma, nebo ho jednoduše ztrácí.

Odrůdy robusty mají tendenci projevovat tóny nepříjemné hořkosti v buketu, pokud jsou skladovány příliš dlouho.

Optimální variantou se považuje střední pražení a neutrální směsi arabiky a robusty. Zvláštností takových směsí je kombinace zcela odlišných odrůd kávy. Někdy je to plus: zatímco v buketu při dlouhém skladování „odumírají“ některé tóny, jiné se zachovávají. Na druhou stranu, různorodé směsi se díky tomuto efektu mohou „rozpadat“ a měnit své aroma k nepoznání.

To vše jen znovu dokazuje, že nemá smysl zásobit se cenným produktem na dlouho, lépe je pravidelně kupovat čerstvá zrna. Pokud jde o nákup vzácné sběratelské kávy – nestojí za to ji skladovat „na svátek“, užívejte si vytříbenou chuť, dokud neupadne v zapomnění.

Vliv prošlé kávy na lidské zdraví

Pokud káva přeležela, v první řadě ztrácí své chuťové a aromatické vlastnosti a získává určité zemitě, žluklé nepříjemné aroma. Odborníci přitom tvrdí, že samotná zrna nemají škodlivý vliv na organismus. Jedinými nepříjemnými příznaky mohou být pálení žáhy nebo mírný průjem.

Nebezpečí může představovat káva, která byla nesprávně skladována, zejména pokud jde o mletý nápoj nebo zelená zrna. Pokud se v obalu tvořil kondenzát nebo se do produktu dostala cizí vlhkost – je vysoká pravděpodobnost množení bakterií a plísní, takovou kávu je nejlépe bez lítosti vyhodit.

Pokud byl produkt neuzavřený, mohl nasbírat prach a škodlivé nečistoty, tím spíše pokud byla vlhká káva skladována v kovové nádobě.

Totéž se týká uvařené kávy, která stála několik hodin – mohla stačit zkvasit, i když do šálku nebylo přidáno sladidlo, díky přirozeným kyselinám a cukrům v produktu.

Pokud má připravená káva nepříjemnou pachuť, je třeba se zamyslet, co by mohlo být její příčinou: nádoba, způsob přípravy nebo nesprávné skladování. V posledním případě je třeba surovinu přebrat nebo zlikvidovat.

To je zajímavé: Prošlou kávu není nutné vyhazovat. Celá krásná zrnka lze použít k dekorativním účelům, na fotografie, a také jako vnější sorbent.

Zajímavá fakta o kávě

1. Na světě existuje několik specifických odrůd kávy, které se zpracovávají přirozeným průchodem přes organismus zvířat. Žaludeční šťávy zvířátek rozleptávají slupku plodů a odstraňují z nich veškerou hořkost, díky čemuž odrůdy získávají ušlechtilé čokoládové, ořechové a další jemné tóny chuti a aroma.
2. Kromě toho se vědci již nějakou dobu zabývají šlechtěním kávy, vytvářejí unikátní odrůdy, které nemají hořkost ani nežádoucí aromatické příměsi. Tyto odrůdy se pěstují ve speciálně vytvořených podmínkách – v jemně zvoleném klimatickém prostředí s ohledem na vlhkost vzduchu, složení půdy a čistotu ovzduší.
3. Za nejlepší se považuje káva pěstovaná v ekologicky čistých oblastech vzdálených od osídlení. Čím čistší je klima a půda v regionu, tím jemnější a vytříbenější je chuť kávy. Může mít ovocné, květinové, ořechové tóny, někdy citrusové a další éterické příměsi. Je známo, že celkové složení kávy je stálé, ale v některých odrůdách může být zvýšená hladina železa, draslíku a dalších minerálů. To nejen ovlivňuje chuť nápoje, ale také ho činí více či méně cenným pro organismus.
4. V dnešní době celosvětově rychle mizí kakaovníky. Vědci se obávají, že stejný osud potká kávu. Za náhradu produktu je považován nejbližší druh – chlebovník a nápoj z jeho plodů – karob.
5. Díky reklamě nedávný boom zelených kávových zrn uvedl do povědomí myšlenku, že tento druh kávy je mnohem prospěšnější pro organismus. Říká se, že má nižší obsah kofeinu a více antioxidantů. Zčásti je to pravda. Zároveň však zelená káva obsahuje více taninů a složitých sloučenin, které se mohou pro organismus stát alergenem. Často tepelně neupravený rostlinný protein vyvolává v lidském těle odmítavou reakci, proto je třeba se zelenou kávou nepřehánět.

Vůně kávy je jednou z nejoblíbenějších vůní na planetě a každý kávomil se snaží získat pytlíček delikatesních zrn. Abyste si skutečně vychutnali cenný nápoj, skladujte jej pečlivě a věnujte pozornost nejzajímavějším způsobům přípravy.