Jak skladovat banány v domácích podmínkách

V dávných sovětských dobách, kdy zaměstnancům podniků zdarma přidělovali byty, ale banánů nebylo pro všechny dost, se tito exotičtí hosté prodávali velmi zřídka. Obvykle se prodávaly naprosto zelené hrozny, které dlouho dozrávaly v temném prostoru pod pohovkou.

Popis a vlastnosti banánů

Masivní příchod produktu do ruských obchodů začal na konci 20. století. S otevřením velkých supermarketů evropského typu se na pultech objevilo velké množství exotického ovoce, včetně ananasů, kiwi, pomela a banánů.

Mnozí ani netušili, že i ony existují v různých odrůdách a velikostech, exportují se z několika částí světa a mají zajímavý vliv na organismus. Nejúžasnější je, že složením se banány téměř zcela shodují s mlékem. Pro děti, u nichž se zjistí složitá intolerance laktózy, se banány a výživa na jejich bázi stává jednou z šancí na přežití.

Banán je souhrnný název plodů několika zástupců čeledi banánovníkovitých. Jsou podobné tvarem, ale liší se barvou, velikostí, chuťovými vlastnostmi. Nevýznamné rozdíly jsou pozorovány u samotných rostlin. Podle botanické klasifikace patří mezi bobule, ale během jejich pěstování semena z plodů zmizela, protože rozmnožování probíhá vegetativní cestou.

Zní to divně, ale rostlina patří mezi byliny. Není to palma, ale srostlé řapíky listů, které se táhnou do výšky 6–8,5 metru. Tím podivnosti nekončí, protože květy rostliny jsou samičí, samčí a oboupohlavní. Vaječníky se tvoří na samičích květech, samčí opadávají po opylení. K čemu jsou střední, umístěné v samostatném patře, vědci dodnes diskutují. Hrozen v průměru váží asi 60 kg, počet plodů dosahuje 300 kusů.

Zajímavost: Za domovinu rostliny jsou považovány Oceánie a Malajské ostrovy.

První pokusy o kultivaci se datují do 5. tisíciletí př. n. l. Banán je zmíněn v posvátných buddhistických textech, Rámajáně a Mahábháratě. Plodina je považována za exportní, důležitá pro ekonomiku vyvážejících zemí a dodává se do většiny zemí světa.

Odrůdy a druhy

Na pultech obchodů se setkáváme s jemně žlutými, nahnědlými, skvrnitými, zelenými a červenými banány. Dužina je bílá nebo krémová, někdy s oranžovými odstíny. V procesu šlechtění vzniklo několik odrůd, za nejoblíbenější jsou považovány:

1. Jablkové neboli bonbonové, vyznačující se malou velikostí, vysokým obsahem cukrů, jemnou vůní jablek a jahodovou příchutí.
2. Cavendish se dodávají ještě zelené, právě ony zaplňují ovocné oddělení supermarketů.
3. Dámský prst je miniaturní velikosti, nemá zvláštní přednosti, ale je oblíbený u dětí.
4. Banány Williams se ihned poznají podle medové dochuti.
5. Barro vykazují čtvercový průřez plodu, slupka je pokryta drobnými hnědými skvrnkami, dužina má vanilkovou vůni.
6. Plantain se nejedí syrové, používají se k výrobě chipsů, pečou a smaží, podávají jako přílohu.
7. Nejvyhledávanější v pečení a dezertech zůstávají jamajské banány, jejichž vínově červená slupka s dozráváním získává fialovou barvu a dužina svou vůní připomíná maliny.

Také za exportní odrůdy se považují Arvis, Highgate, Robusta, Gros Michel, Lacatan.

Složení

Banány se dělí na dezertní a krmné. V prvních je zvýšený obsah cukrů, ve druhých škrobu. Zralé banány jsou velmi výživné, obsahují:

• vláknina;
• fruktóza:
• sacharóza;
• glukóza;
• popel;
• škrob;
• třísloviny a dusíkaté látky;
• kyselina jablečná;
• pektiny;
• vitamíny C, B, A.

Důležité: banány se sklízejí z větví nedozrálé, jen tehdy si zachovávají prospěšné látky.

Plody ponechané na rostlině do úplného dozrání ztrácejí chuť, stávají se mdlými. Jejich slupka dřevnatí a pak celý trs velmi rychle zkazí.

Přínos banánů

Produkt patří mezi středně kalorické, hodnota je asi 121 kcal na 100 g a kolísá v závislosti na stupni zralosti. Banány se používají v monodietách a programech kontroly váhy, protože rychle vyvolávají pocit sytosti malým množstvím. Bez újmy na postavě lze sníst 1–2 plody denně. Dobře známé je působení dužiny jako antidepresiva. Kromě toho pravidelná konzumace banánu:

• posiluje imunitu;
• urychluje metabolismus a tvorbu hemoglobinu;
• snižuje intenzitu emočních reakcí, uklidňuje nervový systém;
• zvyšuje fyzickou odolnost;
• pomáhá soustředit pozornost;
• stimuluje činnost mozku a srdečního svalu;
• odvádí z těla škodliviny a toxiny;
• působí jako antihelmintikum.

Bylo zjištěno, že zralý banán snědený nalačno ráno odstraňuje syndrom kocoviny, normalizuje acidobazickou rovnováhu v ústech, ostří zrak. Těm, kdo trpí chronickou zácpou, 2 plody denně pomohou aktivovat peristaltiku střev a nastolit normální funkci trávicího traktu.

Pro ženy

Období těhotenství klade zvláštní nároky na kvalitu potravy. Musí doplňovat potřeby těla s ohledem na zajištění plodu potřebnými živinami. Tryptofan obsažený v banánech je zodpovědný za správné formování nervové soustavy budoucího dítěte, stabilizuje emoční ladění, bojuje s depresivními projevy, stimuluje tvorbu mateřského mléka. Banány jsou schopny výrazně zmírnit svalové bolesti a uvolnit napětí v období PMS, ulevit příznakům toxikózy v prvním trimestru těhotenství.

Důležité: exotické plody jsou schopny rychle z těla odvést vodu a odstranit otoky.

Při dodržování diety poslouží banán jako výborná svačina nebo dezert, protože je dietology povolen. Masky na jeho bázi vyživují a omlazují pokožku, dodávají jí sametový vzhled a zářivost, vyhlazují jemné mimické vrásky, hydratují a zvyšují tonus.

Pro muže

Moderní životní rytmus a obrovské množství stresových situací škodlivě ovlivňují reprodukční funkci. Pravidelná konzumace banánů zvyšuje životaschopnost a aktivitu spermií, což zvyšuje šanci na šťastné otcovství a posiluje sexuální touhu.

Plody zvyšují fyzickou výdrž, obnovují síly po zvýšené zátěži a pomáhají budovat svalovou hmotu při komplexní konzumaci s proteiny.

V posledních desetiletích výrazně omládla kardiovaskulární onemocnění. Draslík a hořčík obsažené v ovoci snižují riziko mrtvice a infarktu, brání tvorbě cholesterolových plátů, čistí cévy a zvyšují jejich pružnost.

Pro děti

I rozmazlené sladkostmi batolata jedí banány s chutí. Zvláště je lákají miniaturní plody a neobvyklé zbarvení slupky. Mezi nejoblíbenější odrůdy patří jablečné a jamajské. Hlavním požadavkem je, aby plody byly zralé, pevné, bez rozsáhlých hnědých skvrn. Dužnina je jednolitá, krémová s lehce nasládlou vůní. Pokud jsou banány velmi měkké a slupka tmavá, již by se dětem neměly dávat.

Plody téměř nezpůsobují alergii, kromě případů individuální nesnášenlivosti. Používají se jako první příkrm vedle jablka, od šesti měsíců věku.

Prospěch pro dětský organismus spočívá ve složení; komplex vitamínů zvyšuje odolnost organismu proti nachlazení a infekčním chorobám, snižuje dráždivost, uklidňuje a normalizuje spánek.

Měli byste vědět: Banány, stejně jako čokoláda, zvyšují mozkovou aktivitu, zlepšují koncentraci, paměť a pozornost, což je cenné pro školáky a studenty.

Kontraindikace

1. Individuální nesnášenlivost produktu (vyskytuje se vzácně).
2. Obezita (při velké nadváze by množství banánů nemělo přesáhnout 1–2 kusy denně).
3. Diabetes mellitus (protože produkt obsahuje několik druhů cukru).

Při konzumaci produktu je důležité dodržovat míru, ale při banánové monodietě je normou 1–1,5 kg denně.

Léčivé účinky

Banány se nejčastěji konzumují čerstvé, v dezertech, jako přísady do pečiva, ale jejich léčivé vlastnosti bychom také neměli opomíjet. Přidávají se do dietního jídelníčku:

• při selhání ledvin;
• při hrozbě tvorby kamenů ve žlučových cestách;
• při oslabení činnosti srdečního svalu;
• při průjmu;
• avitaminóze;
• při hysterii, obsedantních strachách, depresi;
• při vředu;
• při astmatu.

Pravidla skladování banánů

Jedinečnost ovoce spočívá v tom, že se vždy sklízí nezralé a umísťuje do speciálních skladů s optimální teplotou a vlhkostí. Jen tak si plody zachovají celý komplex prospěšných látek, stanou se sladkými a získají jemnou vůni. Zelené banány mají svíravou chuť, jsou téměř nevýrazné a dost tuhé, proto jsou ideální pro přepravu a dlouhodobé skladování.

Doma nelze skladovat trsy několik měsíců. Budete je muset postupně jíst, jak dozrávají. Maximální doba uchování v lednici jsou 2 týdny.

Malé triky zkušené hospodyňky

Dlouhodobé skladování je možné pouze ve speciálních prostorách. Doma lze oddálit zrání a mírně prodloužit uchování plodů, pokud:

• vybírejte banány se zeleným koncem a stopkou;
• zavěste plody za stopky do temného chladného místa, rozdělené jednotlivě;
• stopečky obalte potravinářskou fólií, což zabrání ztrátě vlhkosti;
• ideální teplota pro skladování je +13 stupňů.

Sušené banány

Absence tepelného zpracování zaručuje zachování většiny prospěšných látek. Sušené banánové plody skvěle nahrazují chipsy. Jsou dost sladké, skladují se na suchém dobře větraném místě asi 6 měsíců bez ztráty chuti.

Je třeba vzít v úvahu: produkt rychle pohlcuje cizí pachy, proto jej nelze skladovat vedle koření, rybích výrobků, uzenin.

Polosušené banány

Patří mezi syté a zdravé dezerty, dobře snášejí přepravu, je vhodné je brát s sebou na cesty. Zabírají málo místa, nevyžadují zvláštní podmínky, jsou velmi výživné, zajišťují dlouhotrvající pocit sytosti. Princip přípravy pomalu sušených a sušených banánů je velmi podobný, pouze v prvním případě se krájí na velké kusy (malé plody se zpracovávají celé). Ve druhém – tvoří se tenké plátky/kolečka.

Většina odrůd na vzduchu tmavne. Aby se zachovala barva a chuť, před zpracováním se na minutu namočí do směsi studené vody a šťávy z 1 citronu. Pak se scedí na cedník a nechá okapat.

Sušit a pomalu sušit lze na slunci, v troubě nebo v elektrické sušičce. Na vzduchu se tento proces protáhne na 2–4 dny. Plech je nutné na noc uklízet do uzavřené místnosti a hlídat nepřítomnost hmyzu. V troubě to jde rychleji, bude potřeba 3 hodiny při teplotě 70 stupňů. Od stupně usušení bude záviset konečný výsledek: vzniknou sušené nebo pomalu sušené plody.

Elektrická sušička poskytuje rovnoměrné prohřívání a cirkulaci vzduchu, dobře se hodí pro přípravu chipsů.

Hotový výrobek se umístí do dobře uzavřené nádoby v oddělení lednice. Dobře usušené banánové chipsy lze skladovat v plátěných sáčcích asi 1 rok.

Zmrazení

Zcela zralé banány se dobře skladují v mrazničce. Jíst je jako čerstvé už nelze, ale pro přípravu pyré, dezertů a pečení se hodí. K balení se používají zipové sáčky a plastové nádoby.

Jak vybrat banány pro skladování

Před odesláním na export jsou plody ošetřeny speciálním roztokem, který prodlužuje trvanlivost produktu, a umístěny do kontejnerů s pevnou teplotou a vlhkostí. Po vystavení na pult začíná proces dozrávání. Úkolem kupujícího je vybrat ty nejchutnější banány. Pro skladování se hodí mírně nedozrálé plody se zelenou stopkou. Tvar by měl být oblý, velikost není zvlášť důležitá. Tmavé tečky na slupce jsou normální, ale rozsáhlé skvrny naznačují, že začal proces kažení produktu a konzumace se nedoporučuje.

Slupka zralého plodu je žlutá nebo oranžová. Hnědá a šedá barva naznačuje, že banány byly podchlazené.

Když není čas neustále chodit nakupovat do supermarketu, stačí si pořídit trs mírně nezralých banánů a rozhodnout, kdy bude potřeba zralá pochoutka. Od toho se odvíjí způsob jejich uchování. Ovoce zpestří jídelníček, bude užitečné pro léčbu a kosmetické procedury.