Jak a kde správně skladovat polosušenou a sušenou rybu

Vytváření «zásob na zimu» — snaha vlastní každému prozíravému člověku, zvláště když jde o tak chutný a zdravý produkt, jako je sušená a vzdušně sušená ryba. Rybářská sezóna skončila, ale úlovek zůstal nebo jste rovnou přivezli objemný «dárek», který nesmí přijít nazmar. V zásadě nezáleží na zdroji těchto dobrot. Pokud vytvoříte vhodné podmínky, podaří se uchovat zásobu na dlouhou dobu, přičemž ji budete hospodárně spotřebovávat podle potřeby.

Doba skladování

Nejprve je třeba rybu přebrat a určit, jak dlouho ji budete skladovat. Pokud ji plánujete sníst v nejbližších týdnech, nebudou potřeba žádné zvláštní triky. Když jde o několik měsíců, bude nutné zapracovat a produkt uložit podle určitých pravidel. Především se kontroluje kvalita. Pokud cítíte zatuchlý zápach, skvrny plísně nebo tmavá místa — je to již v zásadě nepoživatelné.

Sušená ryba se skladuje při pokojové teplotě týden. Je vhodné ji neuzavírat do sáčku, ale zabalit do pečicího papíru. V chladničce bude vhodná ke konzumaci až půl roku, v mrazáku — 5 let. Málokdo to bude dělat, ale na tuto možnost je dobré pamatovat.

Další parametr, který se při skladování zohledňuje — tučnost. Čím je vyšší, tím je doba skladování kratší.

Vakuové balení — univerzální varianta. V něm i tučný produkt zůstane v dobrém stavu až 3-4 měsíce. Jiná věc je, že odtud nelze vyndat malou porci. Pokud už otevřete, musíte všechno sníst během několika dní.

Kde a jak správně skladovat sušenou a polosušenou rybu

V zásadě existuje dost možností, jak uchovat velké i malé kusy. Hlavní je vybrat tu nejpohodlnější a přitom dodržovat určité podmínky.

Skleněná nádoba

Je ideální pro sušené drobnosti, protože sklo je inertní materiál, neabsorbuje pachy a nepropouští vlhkost. Pro skladování je třeba naskládat tělíčka hlavami dolů, mezi ně umístit zapálenou svíčku a opatrně uzavřít nádobu. Při vyhoření kyslíku vznikne vakuum, které zajišťuje dlouhodobé skladování. Čím déle plamen vydrží, tím delší je doba, po kterou bude produkt uchovatelný. Skladuje se v temném chladném místě až 4 měsíce.

Chladnička

Čím blíže k mrazicímu boxu, tím delší doba skladování. Rybu je vhodné zabalit do pečicího papíru a dodatečně do sáčku. Nutriční hodnota zůstává zachována až půl roku.

Mrazák

Při nízkých teplotách je zajištěna uchovatelnost až 5 let. Je důležité si uvědomit, že suchá i sušená ryba má specifický pach, a aby nepřešel na jiné potraviny, je třeba se postarat o spolehlivé balení. Tento způsob se doporučuje zejména u červených druhů, aby nežloutly a nevysychaly. Jsou plně poživatelné i po roce, pokud rybu rozdělíte na malé porce a každou zabalíte zvlášť. Pro rozvinutí chuti po rozmrazení se osuší do požadovaného stavu.

Plechová dóza

Lze použít za předpokladu, že má hermeticky uzavíratelné víko. Nádobu skladujte pouze na tmavém a chladném místě, chrání před mouchami a vysycháním.

Svazek

Ryba se nejprve mírně dosuší, poté se každá zabalí do pečicího papíru, aby se jednotlivé kusy navzájem nedotýkaly, a zavěsí se v tmavé místnosti. Povolena je vlhkost až 80 %. Je třeba počítat s tím, že při tomto způsobu skladování dochází k nevyhnutelnému vysychání až o 0,08 %.

Bedna nebo látkový pytel

Toto je výrobní varianta. Při ní je trvanlivost bez zkažení chuti až 8 měsíců. Vrstvy se pokládají volně a prokládají se pečicím papírem nebo gázou. Při skladování v koši nebo krabici, kde není po stranách přístup vzduchu, se doba zkracuje na 3 měsíce.

Sklep nebo spíž

Produkt se zavěsí, chrání se před slunečními paprsky a příliš vysokou vlhkostí. Tento způsob je skvělý pro menší sušené kusy.

V nálevu

Hodí se pro polotovar, který ještě není zcela vysušený. Ryba se vloží do silného solného roztoku, pevně uzavře a skladuje na chladném místě. V případě potřeby se porce namáčí ve vodě 4–5 hodin, osuší se a použije k určenému účelu.

S vodkou

Alkohol udržuje potřebnou úroveň vlhkosti a zároveň odstraňuje všechny patogenní mikroorganismy. Pro tuto variantu se vybírá pouze čtyřicetistupňový produkt kvalitního čištění s minimem přiboudliny. Na dno sklenice se nalije 50 ml, poté se naskládá ryba tak, aby hlavy směřovaly ke dnu. Sklenice se hermeticky uzavře, nejlépe zacínkovaným plechovým víčkem.

Jako obalový materiál není vhodné používat polyethylen nebo fóliový materiál s celofánovou vrstvou. Produkt musí „dýchat“. Výjimkou je mrazicí box.

Proč sušená ryba při skladování žloutne

Při porušení pravidel skladování může ryba zežloutnout. To je způsobeno oxidací tuku. Ten se kazí, objevuje se nepříjemný žluklý zápach a takový produkt už nechcete konzumovat. Aby se předešlo takovému vývoji, je třeba udržovat vlhkost v rozmezí 80%. Méně — bude vysychat, více — objeví se plíseň. Před uložením ke skladování se kontroluje stav těl. Měla by být hladká, s nepoškozenými šupinami, s typickým rybím zápachem.

Jak zjistit, že se ryba zkazila

Zjistit, že se ryba zkazila, lze podle výskytu skvrn v dutině, pokud je tělo vykuchané. U celé ryby se kontrola provádí podle žáber. Šupiny jsou lepkavé a zápach nemá s poživatelností mnoho společného. Když maso propadá mezi kostmi a po stlačení zůstávají hluboké důlky, je takový produkt nebezpečné jíst pro zdraví.

Při správném skladování k takovému nedorozumění nedochází, těla zůstávají kvalitní po celou doporučenou dobu skladování.