Ryba koruška: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Koruška – zástupce čeledi lososovitých, ryba malých rozměrů s vůní čerstvých okurek nebo melounu. Dá se z ní připravit nejrůznější a hlavně zdravá jídla. Koruška je široce rozšířena. Při výběru v obchodě nebo na trhu je důležité nenarazit na produkt nízké kvality.

Koruška: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Koruškovité ryby obývají severní moře, vyskytují se ve velkých a hlubokých jezerech, vždy chodí ve velkých hejnech, neustále se přesouvají mezi mořskými a sladkovodními nádržemi. Ryba je odolná, shromažďuje vodu v dutinách nad žábrami, nenáročná, lze ji snadno chovat v hlubokých jezerech se studenou vodou.

Ryba je protáhlá, její hmotnost činí 40–350 g, délka 8–35 cm. Rozměry závisí na tom, jak velkou a hlubokou vodní nádrž obývá. Samice jsou větší než samci, které lze poznat podle výraznější dolní čelisti, četných bradavic v oblasti hlavy a na ploutvích umístěných v dolní části během tření.

Bříško je bíložluté, hřbet hnědozelený, boky stříbřité s modrým nádechem. Mezi výrazné rysy patří široká tlama s velkým množstvím ostrých zubů. Drobné šupiny se snadno čistí. Okurková vůně je nejvýraznější u dálněvýchodní korušky. Maso je jemné a výživné. Jikry jsou delikatesou.

Druhy

Nejrozšířenějšími druhy korušky jsou asijská, evropská a dálněvýchodní ryba. Nejčastěji se však setkáváme s prvními dvěma druhy.

Asijská se vyskytuje v Jeniseji, nejvyšší úroveň aktivity je zaznamenána v létě a na podzim. Právě v tomto období se ryba loví. V Jenisejském zálivu (odsolený pás) se koruška neustále pohybuje podél břehu. Během tření (únor–červenec) se nachází na stálém místě výskytu. Hmotnost – 50 g, délka – 16 cm.

Evropská ryba dosahuje délky 10–28 cm. Tento druh lze nalézt v severní Evropě a v Rusku (evropská část země). Období tření začíná v druhé polovině května a končí v první polovině června, v té době se koruška nachází ve velkém množství ve velkých a hlubokých vodních nádržích.

Dálněvýchodní ryba je malá, ústa jsou také malých rozměrů. Délka nepřesahuje 10 cm. Loví se v sladkovodních nádržích, které ústí do Ochotského moře. Koruška tohoto druhu se na jednom místě dlouho nezdržuje. Když se voda stane slanou, přesune se na jiné místo a vrátí se až poté, co sůl opadne. Doba tření je stejná jako u asijské ryby. Zástupci dálněvýchodního druhu se také nacházejí v pobřežní zóně. Koruška čistí vodu a dno v místě výskytu, nejčastěji ji lze nalézt ve znečištěných vodách, kam se vlévá voda z kanalizací.

Čím se liší koruška od kapelana a síha malého

Síh se v obchodech vyskytuje ne tak často jako mojva a koruška, které patří do stejné čeledi a jsou podobné chutí. První varianta je tučnější, druhá je libovější. Také koruška má specifické aroma, proto ji v čerstvém stavu nelze s ničím splést.

Na rozdíl od korušky žije síh pouze v čistých jezerech. Vzhledem je síh podobný sleďovi, dokonce je nazýván královským sleděm. Vyznačuje se malou kuželovitou hlavou. Velké druhy síha jsou chráněny státem, v období tření je jejich lov zakázán. U těchto ryb začíná tření nejdříve v druhé polovině září, hromadně od poloviny listopadu.

Pereslavský síh žije pouze v Pleščejevově jezeře, byl zapsán do Červené knihy. Síh je nejméně kalorický, ve 100 g ryby je pouze 45–88 kalorií. Síh má charakteristický rys – přítomnost jehel na hřbetě.

Složení a kalorická hodnota

Ve 100 g čerstvé ryby je 99–102 kcal. Energetická hodnota se po vaření zvyšuje. Při snižování obsahu vody procento složek sušiny naopak roste (v sušeném produktu 221 kcal, v rybě sušené na vzduchu – 148, v připraveném na grilu – 109).

Složení: 78,5 g vody, 15,4 g bílkovin (18 % hmotnosti), celkem 4,5 g tuků, 1,5 g popela. Produkt neobsahuje sacharidy, má málo tuků, proto je vhodný pro dietní stravování. Vitamínovo-minerální složení zahrnuje vápník, fosfor, nikl, draslík, fluor. V rybě jsou přítomny hořčík, chrom, sodík. Mezi složkami této skupiny – molybden, síra, chlor, železo. Součástí jsou také vitaminy A, B (B4, 9), D, PP.

Prospěšné vlastnosti korušky

Obecná prospěšnost

Ryba obsahuje vitamín D a nenasycené tuky, tento komplex pozitivně ovlivňuje stav kostí. Vzhledem k tomuto faktu je produkt mimořádně prospěšný pro malé děti, těhotné ženy a starší lidi. Kromě toho uvedené látky posilují zubní sklovinu a odstraňují krvácení dásní.

Vitamín A pomáhá zpomalit zhoršování zraku, někdy ho dokonce zlepšuje. Společně s dalšími prospěšnými látkami (aminokyseliny, minerální látky, vitamíny) přispívá k tvorbě kolagenu. Následně se zvyšuje pružnost kůže, vrásky jsou méně výrazné, vlasy vypadají zdravě.

Díky vyváženému vitamínovo-minerálnímu složení vzniká uklidňující účinek. Při pravidelném konzumování ryby se snižuje riziko vzniku deprese, člověk je méně náchylný ke stresu, lépe spí a efektivněji pracuje.

Draslík, vápník a hořčík jsou v korušce obsaženy v malém množství, ale společně tyto látky pomáhají posilovat cévy a srdce. V důsledku se obnovuje normální mozkový krevní oběh, snižuje se krevní tlak a riziko vzniku různých patologických stavů, jako je ateroskleróza a hypertenze. Zlepšuje se stav při arytmii, ischemické chorobě srdeční.

Ryba obsahuje hodně fosforu (přibližně stejně jako ústřice a slávky), proto její konzumace pozitivně ovlivňuje duševní činnost a paměť. V jejím složení je obsaženo také železo, díky čemuž se předchází anémii.

Obvykle se koruška normálně tráví. Díky tomu se zlepšuje peristaltika střev a prospěšné látky se vstřebávají maximálně. Koruška zvyšuje chuť k jídlu, doporučuje se konzumovat při atonii střev, vředových lézích, gastritidě s nízkou kyselostí žaludeční šťávy, chronické formě pankreatitidy.

Pravidelným zařazováním této ryby do jídelníčku lze zvýšit obranyschopnost organismu. Vysoký obsah draslíku umožňuje obnovit vodně-solnou rovnováhu. Organismus se rychle zbavuje přebytečné vody, díky čemuž se zlepšuje stav srdce, cév a ledvin.

Při poruchách pohybového aparátu se posilují kosti, předchází se osteoartróze a osteoporóze, zejména pokud se produkt konzumuje i s kostmi.

Pozitivní účinky jsou zaznamenány i na kůži. Rozvíjí se protizánětlivý účinek a urychluje se proces hojení při porušení celistvosti kůže (opruzeniny, rány, vředy).

Pro ženy

Čerstvá koruška obsahuje omega-3 prakticky ve stejném množství jako dražší ryby. Pro ženy spočívá přínos nejen v posilování cév a stimulaci mozkové činnosti, ale také ve zvýšené produkci estrogenu. Tento hormon je pro ženský organismus velmi důležitý, zejména po 30. roce věku. Kromě toho při konzumaci ryby stoupá hladina serotoninu a snižuje se riziko vzniku deprese. Je vhodné připravovat tento produkt jednou týdně.

Pro muže

Pokrmy z ryb jsou doporučovány mužům ke konzumaci kvůli zvýšení sexuální aktivity v důsledku zesíleného přítoku krve k pohlavním orgánům. Omega-3 pomáhá předcházet rakovině prostaty.

V těhotenství

Od druhého trimestru je nutné dbát na dostatečnou hladinu vitaminu D. Norma pro prevenci křivice je 10 mg. Od 17. týdne potřebuje organismus více vápníku pro pevné kosti a zuby. Obě látky jsou obsaženy v korušce. Pravidelná konzumace této ryby chrání těhotné před hypertenzí.

Sušené ryby a ryby sušené na vzduchu mají pozitivní vliv na emocionální stav žen v těhotenství. Produkt zabraňuje vzniku deprese a také pomáhá předejít předčasnému porodu. F. Sjurdur, dánský vědec, provedl studii, podle jejíchž výsledků mají ženy, které nekonzumují sušené ryby a ryby sušené na vzduchu bohaté na omega-3, vyšší riziko předčasného narození dítěte s nízkou hmotností (bylo vyšetřeno 8729 žen). Existuje také názor, že v prvních dnech po narození děti lépe spí, pokud jejich matky během těhotenství pravidelně jedly ryby.

Při kojení

Pokud žena jedla ryby často během těhotenství a před jeho začátkem, neměla by omezovat jejich konzumaci ani v období kojení, protože produkt pomáhá udržovat normální emocionální stav. V případech, kdy se dříve vyskytly známky alergické reakce na tento produkt, je však lepší ryby nejíst nebo je konzumovat jen zřídka a v omezeném množství. Dítě může také zdědit sklon k alergii na rybí pokrmy.

Při kojení se nedoporučuje jíst rybu sušenou na vzduchu. Suchý produkt lze konzumovat, ale s omezeními. Pro snížení nebezpečí a alergenicity se zmrazená koruška rozmrazuje ve studené vodě s přidanou solí. Poté se ryba vaří ve vroucím vývaru, vývar se slije a v čisté vodě se dovaří 15–20 minut. Čerstvé ryby se připravují ihned, aby se nezkazily. Je vhodné je vařit nebo dusit.

Pro děti

Při absenci alergie lze dětem podávat ryby bez zvláštních omezení. Hlavní je správná příprava. Týká se to dětí, které již jedí dospělou stravu. Koruška pomáhá posilovat klouby a kosti vyvíjejícího se organismu a zajišťuje přísun prospěšných látek. Poprvé se podává malé množství ryby ke kontrole reakce, poté plná porce.

Při hubnutí

Koruška je ideální produkt pro dietu hubnoucích. Pokrmy z ní urychlují metabolismus, dobře se tráví a vstřebávají. Tuto rybu doporučují konzumovat při obezitě, protože je nízkokalorická. Denní dávka korušky je v průměru 120–150 g.

Je sušená koruška prospěšná

V sušené podobě je ryba velmi prospěšná, zejména při osteoporóze. Produkt přispívá k posílení kloubů a křehkých kostí. Koruška se suší i s kostmi, ale ty jsou téměř necítit. Protože nedochází k tepelnému zpracování, látky obsažené v surovině jsou zcela zachovány.

Škodlivost a kontraindikace

Stejně jako u jiných prospěšných potravin, i pro korušku existují některé kontraindikace pro konzumaci:

• alergie na ryby;
• vysoká hladina cholesterolu v těle;
• věk méně než 3 roky;
• dna (obsah dusíkatých extraktivních látek s purinovými bázemi);
• patologie gastrointestinálního traktu v akutní formě;
• urolitiáza (obsah látek, které negativně ovlivňují její průběh).

Koruška se konzumuje s opatrností během těhotenství a kojení. Uzené ryby se nedoporučuje jíst ani zdravým lidem, protože se často získávají pomocí tekutého kouře (karcinogen, který zvyšuje riziko vzniku nádorů).

Ryba žijící ve znečištěných vodách se živí nečistotami, a tak se v ní hromadí velké množství škodlivých látek (koruška jako filtr propouští špinavou vodu). S ohledem na tuto skutečnost je zakázáno konzumovat ryby ulovené ve velkých městech nebo v jejich blízkosti.

Dalším nebezpečím jsou paraziti. Koruška může být napadena parazitem Cistidikolja farionis (napadá plavecký měchýř), který není schopen přežít v lidském žaludku, ale už jen jeho vzhled může způsobit, že člověk ztratí chuť rybu v budoucnu konzumovat.

Koruška ulovená ve znečištěných vodách způsobuje vážné poškození organismu. Nebezpečné látky se mohou hromadit po celá léta. V takovém produktu se nachází močovina, dusičnany, polychlorované bifenyly, arsen, sirovodík, soli těžkých kovů, které způsobují intoxikaci.

Jak vybírat a skladovat

Čerstvá koruška má vůni okurky. Její absence svědčí o tom, že ryba leží na pultě dlouho a není vhodné ji konzumovat. Rovněž je třeba posoudit vzhled produktu:

1. Šupiny by měly být světlé a lesklé, pokud jsou tmavé, produkt byl zmrazen.
2. Žábry čerstvé ryby jsou jasně červené. Pokud jsou bledé, ryba se již začala kazit.
3. Oči by neměly být zakalené. U čerstvé korušky jsou vypouklé a lesklé. Propadlé oči jsou špatným znamením.
4. Kvalitní produkt se vyznačuje pružností a hladkostí. Bříško není nafouklé, povrch je čistý, bez skvrn a poškození. Po stlačení důlek rychle zmizí, těla si drží tvar, neohýbají se. Čerstvá ryba klesá ve vodě.

U zmrazeného produktu je přípustné propadlé oči a světlejší odstín žaber. Vzhledem k tomu, že korušku je nutné prodat do 72 hodin, nejčastěji se dodává ve zmrazeném stavu (je třeba zkontrolovat neporušenost obalu a datum spotřeby).

Čerstvou rybu po nákupu dlouho neskladujte. Doporučuje se ji zpracovat do 12 hodin. Abyste předešli negativním následkům a získali pouze prospěšné látky, je lepší dát přednost sibiřské nebo jezerní rybě, protože žije v čisté vodě.

Doby skladování závisí na použité metodě zpracování. Normy jsou následující:

1. Čerstvá. Skladuje se 72 hodin po výlovu a 8–12 hodin po nákupu, ne déle. Doba skladování čerstvě ulovené ryby lze prodloužit na 2–3 dny, pokud ji ze všech stran osušíte na vzduchu. Koruška se ihned vykuchá, odstraní se žábry a vnitřek se osuší papírovými utěrkami. Uvnitř i zvenku se ošetří solí, poté se zabalí do ubrousku předem namočeného v octu s cukrem (0,5 l octa, 2 kostky rafinovaného cukru). Ryba se vloží do čisté nádoby s těsně uzavíratelným víkem a umístí se na chladné místo.
2. Zmrazená. Doba skladování – od 6 měsíců do 1 roku. Zmrazuje se syrová a solená ryba, stejně jako sušený, sušený na vzduchu a uzený produkt.
3. Vařená, dušená a smažená koruška. Skladuje se v lednici až 2 dny.
4. Marinovaná. Produkt připravený k tepelnému zpracování se skladuje v chladničce až 24 hodin. Do octového roztoku lze rybu ponořit maximálně na 15 dní.
5. Uzená. Ryba získaná metodou studeného uzení je poživatelná 8–10 dní po přípravě, horkého uzení – 3 dny. Takový produkt se skladuje na tmavém místě. Pro tyto účely lze použít dřevěné bedny (pokládají se do vrstev, oddělují pilinami) nebo látkové sáčky.
6. Sušený a vjalený produkt. Skladuje se na místě chráněném před vlhkostí a světlem až 1 rok. Jako obal se používají kartonové krabice, papír, proutěné košíky, lněné sáčky.

Jak chutně připravit korušku: recepty

Nejčastěji se koruška smaží, ale lze ji připravit nejrůznějšími způsoby – péct, dusit, vařit. Tato rybka se používá do polévek, dokonce se i nadívá. Pokud jsou kosti dobře propečené, raději rybu jezte i s kostmi. Když máte chuť na zajímavější recepty, lze ji zpracovat jinými způsoby a získat uzený, sušený na vzduchu nebo sušený produkt.

Na pánvi

Z rybky se odstraní šupiny ve směru od ocasu k hlavě. Rozřízne se bříško, vyhodí se vnitřnosti, odřízne se hlava. Koruška se omyje, osuší papírovými ubrousky, obalí se nejprve v mouce a poté ve strouhance. Malou rybku stačí jen dobře omýt. Smaží se na rozehřáté pánvi 5 minut, poté se otočí a smaží se dalších 5 minut. Hlavní je nepřesmažit korušku, jinak se rozpadne. Hotové rybky se vykládají na talíř s ubrousky, aby nasály přebytečný tuk.

V troubě

V troubě lze rybu připravovat jak s alobalem, tak i bez něj, na mřížce nebo na plechu. V alobalu se ryba propeče rovnoměrně a nepřipaluje se, bez alobalu získá pokrm křupavou kůrku.

Příprava na plechu
V ideálním případě by rybka měla být malá (do 10 cm), pro tento recept je potřeba 0,5 kg korušky. Připravuje se v trojobalu.

Plech se vyloží alobalem, poté se potře malým množstvím rostlinného oleje. Ryba se dobře omyje a osuší papírovou utěrkou, čistit není nutné. Do sáčku se nasype mouka smíchaná s pepřem a solí. Poté se do sáčku vloží ryba. Obsah sáčku se protřepává, dokud se mouka s kořením rovnoměrně nerozdělí.

Koruška se položí na plech do trouby předehřáté na 200 stupňů. Po 20 minutách se povrch rybky potře rostlinným olejem a vloží se zpět do trouby na dalších 10 minut při aktivovaném režimu grilu. Před podáváním se koruška pokape citronovou šťávou a vyskládá na talíř s listy salátu. Rybku lze konzumovat jako samostatné jídlo nebo společně s rýží, vařenými brambory jako přílohu.

Pečení v alobalu
Je potřeba 700–800 g ryby očištěné od vnitřností a šupin (dálněvýchodní bez šupin). Pro zvláštní chuť se použije sójová omáčka (50 ml), cibule (3 ks) a šťáva z půlky citronu. Ryba se osolí, přidá koření podle chuti, cibule nakrájená na půlkolečka a důkladně promíchá.

Vezměte pevný alobal a vyložte jím plech, přičemž ponechte rezervu pro uzavření formy. Tenkou vrstvou rozetřete rostlinný olej. Rybu položte do řad, lehce pokapejte citronovou šťávou a uzavřete alobalem.

Troubu předehřejte předem. Teplota – 200 stupňů, doba přípravy – 20 minut. Horní část alobalu odstraňte a nechte rybu zhnědnout po dobu 10 minut.

V páře

Můžete vzít jak čerstvou rybu, tak i mraženou. Připravené korpusy osolte a opepřete, nechte je nasáknout.

Připravte omáčku. Nejprve nakrájejte cibuli a orestujte ji na másle (1 lžička) s přidáním rozmarýnové soli. Když se tekutina odpaří, přidejte na pánev jikry (⅓ hrnku, poslouží jakékoli) a rychle promíchejte. Přilijte malé balení smetany (10%) a pokračujte ve vaření ještě několik minut. Když omáčka zhoustne, stáhněte ji z plotny a naplňte omáčník.

Do nádoby parního hrnce vložte alobal nebo pečicí papír, poté list potřete rostlinným olejem a udělejte do něj malé dírky, aby mohla tekutina odtékat, zabránilo se přilepení a rozpadnutí produktu. Stačí rybu v parním hrnci ponechat asi 5 minut. Pokrm podávejte s omáčkou, posypte nasekanou čerstvou bylinkou.

Ve fritéze

Lze připravit ve fritéze nebo použít hrnec. Když teplota oleje (1 l) dosáhne 190 stupňů, opatrně do něj vložte omytou a ubrousky osušenou rybu (150 g), poté namočenou v mléce (250 ml) a obalenou v mouce (100 g). Tímto způsobem smažte korušku 5–7 minut. Po uvaření ji položte na papírové utěrky, osolte podle chuti. Pokrm ozdobte plátky citronu a nasekanou bylinkou.

Na grilu

Tušky dobře opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovými ubrousky. Osolte, promíchejte, poté potřete rostlinným olejem. Rybu rozložte na mřížku a přiveďte k hotovosti nad uhlíky. Hotové jídlo se doporučuje polít přepuštěným máslem.

V pomalém hrnci

Do nádoby nalijte 3 lžíce rostlinného oleje a orestujte v něm půlkolečka cibule (3 ks) po dobu 15 minut. K cibuli přidejte rajčata ve vlastní šťávě (postačí jedna malá konzervička), poté poloviny korušky (1,2–1,5 kg).

Obsah nádoby osolte, opepřete, přidejte bobkový list (2–3 ks). Promíchejte rybu se zeleninou, duste 25 minut po aktivaci příslušného režimu. Rybu nechte v nádobě 5–10 minut, aby mírně vychladla, poté přidejte nasekanou bylinku (10 g). Pokrm lze připravit i na jiných režimech. V multicookeru lze korušku smažit i vařit.

Na grilu

Pro přípravu tímto způsobem se doporučuje použít větší korušku. Na rybu zbavenou vnitřností a šupin (600 g) se nastříká olivový olej (2 lžíce), přidá se trochu hrubé mořské soli (1,5 lžíce) a promíchá se, dokud se ingredience rovnoměrně nerozdělí. Na rozehřátém grilu se připravuje několik minut z každé strany. Podle chuti lze hotové jídlo potřít česnekem s citronovou šťávou a přidat trochu kopru.

Je třeba korušku před smažením čistit

Nečistí se jen malé rybky, které nemají šupiny (do 10 cm). Do dřezu nebo kovové nádoby se nabere voda a vloží se do ní tělo. Ryba se drží za ocas a směrem k hlavě se očistí od šupin. Poté se stejným směrem rozřízne bříško, vyjmou se vnitřnosti a vyhodí se. Hlava se může odstranit nebo ponechat. Pokud se plánuje odříznout, vyjme se hlava spolu s vnitřnostmi. Předem se udělají zářezy u hřebene směrem k žaberním ploutvím. Těla se opláchnou pod tekoucí vodou. Pokud jsou uvnitř ryby mlíčí nebo jikry, také se opláchnou a osmahnou.

Co lze připravit z korušky: recepty

Z této ryby se připravují nejrůznější jídla. Níže je uvedeno několik možností využití korušky.

Kotlety

Důkladně očištěný základ na kotlety (400 g, lze i s jikrami) se v robotu zpracuje na mleté maso. Rozemele se ryba, poté brambory (2 ks, velké, lze nastrouhat na jemném struhadle) a cibule. V této fázi se přidají jikry (100 g, hodí se jakékoli) a koření, vlije se olej.

Do mističky se nasype krupice (lze použít strouhanku), v této krupici se kotlety obalují. Na 1 ks je potřeba 1 lžíce mletého masa. Pokrm se připravuje na pánvi nebo v troubě. Teplota – 180 stupňů (předehřát předem). Doba přípravy – asi 30 minut.

Rybí polévka

Připraví se brambory (300 g), mrkev a cibule (po 1 ks). Zelenina se očistí, nakrájí na kostičky a vloží do hrnce vařit. Když je zelenina napůl hotová, přidá se sůl, koření a ryba (750 g). Rybí polévka se vaří ještě 5–10 minut (podle velikosti korušky). Poslední krok – přidání vodky (100 ml) a nasekané zelené natě.

Šproty

Ryba se očistí (0,5 kg). Do vroucí vody (500 ml) se přidá sůl (1 lžíce) a cukr (1 lžička), tekutý kouř (15 g), černý čaj (1 sáček s bergamotem). Ingredience se promíchají a nechají se vyluhovat.

Šproty se připravují v pečicí formě. Koruška se pevně naskládá, přidá se trochu mletého pepře. Obsah formy se pokropí olivovým olejem (50 ml). Do formy se také nalije lák pokojové teploty tak, aby rybu zcela zakrýval.

Forma se vloží do trouby a připravuje se při minimálním ohřevu 2 hodiny. Přebytečná tekutina se slije, ryba se konzumuje se zeleninou a bylinkami. K uchovávání se používá uzavřená nádoba.

Jak solit

Marinovat rybu lze v hořčici. Nejprve se připraví marináda. Do hrnce se nalije voda (1 l), přidá se cukr (1 lžíce), sůl a koření (hřebíček, pepř, zrnitá hořčice, bobkový list). Obsah se vaří 10 minut, poté se přidá jemně nasekaný kopr. Když nálev vychladne, přidá se rostlinný olej (stačí použít několik lžic oleje). Ryba (1 kg) se vloží do nádoby vhodné velikosti a zalije se tekutinou. Koruška musí stát v lednici 12 hodin.

Jsou možné i jiné marinády, například s octem. Nejprve se připraví koruška, poté se obalí v mouce a vloží na pánev s rostlinným olejem. Polohotová ryba se sundá z pánve a připraví se nálev. Voda (500 ml) se smíchá s cukrem (2 lžíce), solí (1 lžíce), kořením (bobkový list, kuličky pepře). Dále se oloupe a nakrájí na kolečka mrkev (1 ks). Nálev se vaří 5 minut, poté se přidá 9% ocet (100 ml), promíchá se a nechá vychladnout. Ryba (1 kg) se vloží do nádoby, navrch se rozloží půlkolečka cibule (2 ks), zalije se nálevem a nechá se den marinovat.

Rybka také chutná výborně, pokud se do marinády přidá citronovo-česneková směs a zelená cibulka. Česnek (5 stroužků) se nakrájí na tenké plátky, poté se naseká cibulka (20 g). Do rozehřátého olivového oleje (100 ml) se nasype sůl (10 g) a míchá se, dokud se nerozpustí. S tímto olejem se smíchá kopr (50 g) a dříve nasekaná cibulka. Připravená koruška (500 g, hlava se také odstraní) se uloží do nádoby hřbetem dolů, navrch se rozloží česnek a šťáva ze dvou citronů. Ryba se dá do lednice na 1 hodinu, poté se česnek odstraní a ryba se vyloží na fólii, navrch se vylije olej. Fólie se zabalí, nádoba se uklidí do lednice na 1–2 dny v závislosti na velikosti korušky.

Zajímavosti

1. Koruška má charakteristickou zeleninovou vůni, proto se jí říká „okurčák“ (rybka se živí řasami z kamenů).
2. K lovu ryby je potřeba vlasec o délce 10 m, samodur se málokdy ukáže jako účinný prostředek.
3. Největší množství korušky se podaří ulovit v období tření, a také když se hejna přibližují kvůli přikrmování.
4. Food blogerka z Vladivostoku natočila video s koruškou, které se stalo virálním a získalo asi 40 tisíc zhlédnutí během prvních 24 hodin po zveřejnění.
5. V roce 2016 byl vyroben neobvyklý stromeček ze sušené korušky, jeho výška byla 2,5 m (festival 'Ulice Dálného východu').
6. V květnu se v Petrohradě pořádá svátek korušky, která zachránila obyvatelstvo před hladem během blokády Leningradu. Nabízejí ochutnat marinovanou, uzenou, sušenou rybku, také ji připravují na grilu a smaží.

Koruška prospívá organismu při absenci kontraindikací. Hlavní je, aby byla ulovena v čisté vodě. Důležité je také kontrolovat čerstvost podle okurkové vůně.

Fotografie korušky