Jak rychle vysušit cukrovou pastu na dort

Cukrovou pastou nebo jedlou plastelínou se potahují piškotové, křehké a medové dorty. Z elastické hmoty se vytvářejí květiny, reliéfy, kresby, plastické figurky, které činí cukrářské výrobky krásnými a jemnými. Cukrovou pastu kupují v obchodě nebo si ji sami připravují doma. Přitom je nutné čekat nejméně jeden den, aby pasta přestala lepit na ruce. Ale pokud je třeba dort ozdobit rychle, používají se malé triky, které výrazně zkracují dobu tuhnutí sladké hmoty.

Jak dlouho by měla cukrová pasta na dort schnout?

Sušení cukrářské pasty trvá 6–30 hodin v závislosti na složení produktu, jeho množství, teplotě a vlhkosti vzduchu.

Cukráři doporučují připravovat dekorace 2 dny před zdobením dortu.

Nejrychleji ze všech schne tenoučce vyválená cukrová pasta s želatinou. Pro schnutí se pasta nechává v suché, dobře větrané místnosti.

Způsoby, jak rychle vysušit cukrovou pastu na dort

Konzistence a pružnost cukrářského materiálu do značné míry závisí na kvalitě moučkového cukru. Pokud se do produktu dostanou krystalky krupicového cukru, pasta se bude při vyvalování trhat.

Pro zvýšení pružnosti se hotová cukrová pasta zabalí do potravinářské fólie a dá se na 15–20 minut do ledničky.

Pokud pasta zůstává lepivá a práce s ní je obtížná, hmota se dále hněte s přidáním moučkového cukru. Při lepivosti kupovaného produktu se pracovní plocha posype kukuřičným nebo rýžovým škrobem.

Pokud není čas čekat na přirozené schnutí pasty, používají se expresní metody:

1. Pastu, která neobsahuje kakaové máslo, sušíme v troubě 3–10 minut při teplotě 80 °C. Při objevení bublin, prvních známkách deformace nebo natékání, okamžitě vypněte topení a vyjměte výrobek z trouby. Měkký materiál uhlaďte cukrářskou žehličkou. Nejdéle do 5 minut ztuhne.
2. Rozválejte cukrovou pastu na tloušťku 2–3 mm. Tenký plát uschne rychleji. Proces sušení ještě urychlí rozválení pasty s kukuřičným škrobem. Můžete použít moučkový cukr, ale s ním zůstane jedlá plastelína déle měkká.
3. Zapněte stolní lampu (nemusí být velkého výkonu) a nasměrujte ji na měkkou cukrovou pastu umístěnou poblíž. Při nízké vlhkosti v místnosti dekorativní materiál uschne za 1–3 hodiny.
4. Plech s tenkým plátem pasty vložte do trouby. Zapněte ji, ale ponechte teplotu na nule. Ke stabilizaci pasty bude potřeba jedna hodina.

Můžete rovnou připravit rychleschnoucí pastu:

• namočte lžičku želatiny do sklenice studené vody;
• po zhoustnutí přidejte 30 ml rostlinného oleje a šťávu vymačkanou z půlky citronu;
• rozpusťte želatinovou směs ve vodní lázni;
• přidejte 400 g prosátého moučkového cukru;
• důkladně propracujte jedlou plastelínu.

Ale ani vysušená cukrově-želatinová pasta neudrží tvar v hotovém výrobku, pokud dort zmokne na dešti nebo zůstane v horku pod poklicí.

Jak vysušit figurku z cukrové pasty

Figurky z pasty schnou rychleji, když kolem nich intenzivně cirkuluje vzduch. K tomu pomáhá ventilátor. Plech vyložte silikonovou podložkou nebo pečicím papírem se silikonovým povrchem. Rozložte ploché figurky a zapněte ventilátor namířený na dekoraci. Aby pasta zcela uschla, bude to trvat několik hodin.

Figurky již umístěné na dortu se dosušují fénem. Zapněte spotřebič na režim studeného vzduchu. Nasměrujte proud vzduchu ze všech stran na vzdálenost od dekorativních prvků.

Aby objemné figury schly rychleji, sestavují se z malých dílů přímo při zdobení dortů nebo se rovnou dělají duté uvnitř. K tomu jsou potřeba speciální cukrářské nástavce, které se po dokončení modelování odstraní.

Otázky a odpovědi

Začínající cukráři často pochybují o správnosti svého postupu a ptají se na způsoby sušení pasty a možnosti opravy vzniklých chyb.

Proč cukrová pasta neschne a co s tím?

Příčin, proč cukrová pasta dlouho neschne, je několik. Proces ztěžuje nedodržení poměrů uvedených v receptu. Obzvláště dlouho zůstává měkký materiál s přidáním velkého množství tekutých barviv. Sušení prodlužuje vysoká vlhkost vzduchu v místnosti a nesprávné rozválení pasty.

Co dělat, když při sušení cukrová pasta praskla?

Neměli byste cukrovou pastu rozválet příliš tence. Pokud je plát tenčí než 2–3 mm, bude nejen praskat a trhat se, ale také zdůrazní všechny nerovnosti povrchu dortu. Dalšími příčinami praskání dekoru jsou proniknutí zrnek cukru z moučkového cukru do pasty a potažení dortu ihned po sestavení bez vyčkání na usazení.

Nejlepším řešením problému je odstranit popraskaný nátěr a nahradit jej novým. Pokud to není možné, nanese se na problémová místa několik kapek rostlinného oleje a vyhladí se cukrářskou žehličkou, dokud není povrch dokonale hladký. Vzniklé bubliny se propíchnou jehlou a znovu se přejede žehličkou.

Během sušení praskají nejen potahové hmoty, ale také prostorové figurky. To je způsobeno nerovnoměrným vysycháním vnitřních a vnějších vrstev sladké hmoty. Aby se předešlo této chybě, je lepší velké figurky sestavovat z vysušených malých dílků a spojovat je vaječným bílkem.

Lze sušit cukrovou pastu v mikrovlnné troubě?

V mikrovlnné troubě se hmota nesuší, ale změkčuje, pokud ztvrdla a nejde prohníst. Stačí zapnout mikrovlnku s pastou na ohřev na 10–15 sekund a poté ji prsty prohníst, aby materiál získal pracovní vlastnosti.

Sušit „plastelínu“ je nejlépe v suché, chladné místnosti. Proces urychlí ventilátor, fén nebo trouba.

Co se stane, když se cukrová pasta suší v lednici?

Figurky z hmoty (zejména malé), i když dobře zabalené, mohou v lednici navlhnout od kondenzátu a deformovat se. Zvýšená vlhkost a kapičky na povrchu nepřispívají k vysychání pasty.

Abyste se naučili nejen vyrábět elegantní ozdoby z hmoty, ale také je uchovat až do slavnostního okamžiku, potřebujete znalosti a praktické dovednosti, které se získávají časem.