Jak změkčit zaschlou potahovací hmotu na dort

Sladká cukrářská pasta se používá k dokonale rovnoměrnému potahování, zdobení dortů, zákusků nápisy, obrázky, prostorovými figurkami. Rychle tuhnoucí produkt se želatinou je vhodný pro výrobu drobných detailů ozdob, se škrobem – na modelování květin, s kondenzovaným mlékem – na rovnoměrné potahy. Nejjemnější a nejpružnější hmoty jsou marcipánová a medová. Častěji se hospodyňky setkávají s tím, že hmota teče, ale někdy vzniká zcela opačný problém. Pokud plastická hmota při skladování ztvrdla na kámen, nespěchejte s vyhozením produktu. Existuje několik způsobů, jak ji oživit a obnovit původní strukturu.

Proč potahovací hmota schne: příčiny

Spotřebitelské vlastnosti mastichy se uchovávají v hermeticky uzavřené nádobě bez přístupu vzduchu a vlhkosti. Pokud jsou skladovací podmínky porušeny nebo není dodržen recept přípravy, sladká hmota ztrácí pružnost a tvrdne.

Jak změkčit zaschlou potahovací hmotu na dort

Kupovanou tvrdou mastichu v neotevřeném balení lze jednoduše rozmačkat rukama. K tomu bude potřeba trpělivost a silikonová podložka. Odštípávejte malé kousky z celkové hmoty a důkladně rozmněte, dokud nezmizí ty nejmenší hrudky. Obzvláště dobře se zahřívá teplem rukou a stává se elastickou masticha s vysokým obsahem kakaového másla.

Možnosti obnovení struktury zvětralé cukrářské pasty, která byla nesprávně skladována:

1. Umístěte zaschlou mastichu do pevného igelitového sáčku, zavažte uzel blíže k okrajům. Ponořte obal s obsahem do nádoby s horkou vodou. Po půl hodině sáček vyjměte, viskózní hmotu rozmačkejte v rukou a použijte k určenému účelu.
2. Po zahřátí pasty v horké vodě (jako v prvním případě) přidejte citronovou šťávu. Kyselina změkčuje složení a usnadňuje další práci s materiálem.
3. Pro oživení produktu přidejte do sáčku s mastichou trochu rostlinného oleje, másla nebo glycerinu. Nechte několik hodin, aby se změkčovadlo vstřebalo. Poté pastu hněťte nejméně pět minut.
4. Pokud sladká hmota ztvrdla dlouhodobým skladováním, zabalte ji do potravinářské fólie, vložte do nádoby s vlhkou bavlněnou utěrkou. Hermeticky uzavřete víkem a nechte na stole. Po jednom dni obsah nádoby rozmačkejte rukama.
5. Velmi tvrdou cukrovou hmotu lze obnovit v mikrovlnné troubě. Suchou hrudku vložte do sáčku a umístěte do mikrovlnky. Výrobek o objemu do 0,5 kg zahřívejte v impulsech po 10 sekundách. Pokud je tvrdé pasty více, bude potřeba až 20 sekund. Delší zahřívání povede k roztavení sladké hmoty.

Důležité! Reanimaci nepodléhá zcela vyschlá hmota, která se drolí a rozpadá.

Nejrychleji ze všech vysychá cukrářská pasta s želatinou, ale také se nejsnáze resuscituje. Glukózová hmota tvrdne méně často, ale na zahřátí v horké vodě nebo mikrovlnce vyžaduje více času.

Cukráři nedoporučují nakupovat hmotu do zásoby nebo ji připravovat dlouho před výrobou dortu, aby ji nebylo nutné obnovovat. Výrobek, který začíná tvrdnout, je třeba použít co nejdříve.

Jak skladovat potahovací hmotu, aby nevyschla

Kupovanou pastu skladujte v originálním balení na tmavém suchém místě při teplotě nepřesahující 20 stupňů do konce data spotřeby uvedeného výrobcem.

Pokud potřebujete jen část výrobku, otevřete balení, opatrně odřízněte kousek špachtlí, zbytek pevně zabalte do alobalu nebo vložte do uzavíratelné nádoby. V tomto stavu sladká hmota s konzervanty, barvivy a stabilizátory vydrží 30 dní. Pokud výrobek umístíte do mrazničky, prodlouží se doba trvanlivosti až na čtyři měsíce.

Cukrářskou pastu domácí přípravy vyrábějí výhradně z přírodních surovin. Taková hmota zabalená do fólie a uložená v nádobě s těsně přiléhajícím víkem si zachovává vlastnosti pouze 2–3 týdny v lednici a 3 měsíce v mrazáku.

Pokud neplánujete sladký výrobek v nejbližší době použít, před zabalením do fólie nebo alobalu jej postříkejte rostlinným olejem.

Hmotu rozmrazujte postupně. Nejprve umístěte nádobu se sladkou hmotou na polici lednice. Když výrobek změkne, přemístějte jej na kuchyňský stůl. Po úplném rozmrazení jej důkladně prohněťte rukama.

Nejjednodušší je pracovat s čerstvou plastickou hmotou. Někdy je ale nutné použít výrobek vyschlý. V takovém případě pomohou lifehacky od profesionálů.