Jak rychle rozmrazit krabí tyčinky

Krabí tyčinky, které se staly nepostradatelným atributem novoročního stolu, si každým rokem získávají stále více srdcí a vytlačují odtud kalorické uzeniny. Přidáváme je do salátů, potkáváme je v chutných rolkách a někdy je dokonce pojídáme tyčinku za tyčinkou při svačině za chodu. Stále méně často narazíme na ledničku, ve které by tento mořský produkt nebyl – buď je chlazený, připravený na svou cestu do salátu, nebo leží v mrazáku a čeká na svou hvězdnou hodinu. Ale jak ho nezničit během rozmrazování? Nesprávně zvolený způsob nebo nedodržení některých podmínek totiž může vést ke ztrátě chuti, šťavnatosti a dalších vlastností, kterých si na krabích tyčinkách tak ceníme. A abychom pochopili, jaké triky je třeba použít, podívejme se na produkt ze všech stran – od složení až po prospěšné vlastnosti, které je důležité při rozmrazování neztratit.

Co jsou krabí tyčinky

První krabí tyčinky vznikly v Japonsku na začátku 70. let a rychle si získaly popularitu, čímž si vydobyly čestné místo na světovém trhu. Málokdo se při prvním setkání s krabími tyčinkami zamýšlí nad jejich složením. Stačí ochutnat na návštěvě stejnojmenný salát a hned další den jsme v obchodě s košíkem, v němž už leží několik balení oblíbeného produktu. A máme je rádi i přesto, že se pod lákavým názvem „krabí“ skrývá obyčejné rybí maso, které zákeřně napodobuje krabí maso – surimi. To se také aktivně používá při výrobě rybích polotovarů v obalování a lze ho najít i ve známé rolce Kalifornie.

Surimi se vyrábí z filé bílých ryb – štikozubec, treska, kranas a další. Očistí se od kostí, důkladně se promyje, zbaví se tuků a rozmělní se na jemnou pastu, která se smíchá s dalšími ingrediencemi a lisuje se do forem. Výsledkem je „krabí maso“.

Vůně typická pro kraby se v produktu získává díky přidávanému krabímu extraktu (to je jediná krabí složka ve složení). I když v poslední době ho začali nahrazovat aromaty se stejným klamavým názvem „Krab“. Chuť a vůni zesilují speciální přísady – nejrozšířenější z nich je glutamát sodný, bez kterého se dnes neobejde prakticky žádný produkt na regálu obchodu.

Jak vybrat krabí tyčinky

Vzhledem k tomu, že mnozí výrobci někdy zneužívají potravinářské přísady a kromě zvýrazňovačů chuti mohou přidat stabilizátory a zahušťovadla (aby produkt lépe držel tvar a měl nerozpadající se konzistenci), čímž nahrazují přírodní složky a zlevňují produkt, se před nákupem vždy seznamte se složením. Snažte se vybrat produkt, který odpovídá jak cenou, tak kvalitou a přirozeností složení. K tomu sice budete muset vyzkoušet mnoho tyčinek od různých výrobců, ale správná zdravá výživa je v dnešní době nezbytná. Kvalitní krabí tyčinky budou obsahovat mnoho prospěšných látek – stejně jako každý rybí výrobek jsou bohaté na fluor a jód.

Mleté surimi by mělo být na prvním místě mezi všemi složkami na etiketě, protože podle pravidel regulačních dokumentů musí být všechny složky uvedeny v pořadí od největšího procentuálního obsahu k nejmenšímu.

Nejlepšími tyčinkami budou ty, u kterých je na prvním místě mleté surimi, poté škrob a až za nimi vše ostatní. Krabím tyčinkám, které obsahují sójový protein, raději nevěnujte svou pozornost. Proto první věc, na kterou byste se měli při nákupu zaměřit:

Složení

Produkt kupujeme očima – pokud je přitažlivý, ruce po něm sahají. Ale kolik z nás ví, jak by měly krabí tyčinky vypadat? Na poličce se zdají být hezčí tyčinky s jasně červeným hřbetem, ale barvení přírodního produktu není tak intenzivní – je spíše jemně růžové. Při výrobě takového „krabího masa“ bylo použito méně barviv. Uvnitř by mělo být mleté maso bílé, ale rozhodně ne žluté nebo dokonce šedé. Přítomnost probarveného jádra do růžova opět naznačuje velké množství barviv v produktu.

Konzistence by měla být pružná, dokonce ohebná, a samotné tyčinky hladké, bez „otřepů“ a nárůstků. Absence těchto parametrů svědčí buď o zkaženosti výrobku, nebo o levnosti jeho složek – možná je tam mletého surimi velmi málo nebo vůbec žádné.

Vzhled

Takže za druhé, na co se zaměříme. Když vezmete zmražený produkt do ruky, podívejte se na jeho obal. Pokud si v baleném uzavřeném obalu všimnete ledu (může být jak mezi tyčinkami, tak po stranách balení), pak byly pravděpodobně porušeny podmínky skladování. Je možné, že produkt již začínal tát, deformovat se, ale byl znovu umístěn do mrazničky. Je jasné, že kvalita utrpěla.

Balení

Třetí faktor, který ovlivňuje kvalitu. Také věnujte pozornost typu obalu – může to být vakuové prostředí nebo plynová atmosféra. Obvykle se v obchodech setkáváme s krabími tyčinkami ve vakuu – fólie těsně přiléhá k produktu, nenechávajíc nikde místo pro vzduch. Tento způsob skladování prodlužuje trvanlivost produktu a zachovává jeho kvalitu.

Vyhněte se tyčinkám prodávaným na váhu. Nikdy nezjistíte, jaké mají datum výroby a skutečné složení.

Cena

Poslední, čemu také věnujeme pozornost. Nehoňte se za laciností. Dávno známý fakt, že čím levnější produkt, tím méně v něm přírodních složek. Postarejte se o sebe a o své blízké – raději utratit více, ale být si jistý, že jste nekoupili imitaci už tak imitačního produktu.

Možná bude nejlepší volbou udělat krabí tyčinky doma. Ingredience na ně lze zakoupit prakticky v každém obchodě – jedná se o rybí filet z tresky aljašské a tresky obecné (nebo filet ze štikozubce), bramborový škrob, vejce a voda. Podle chuti lze přidat sójovou omáčku a koření. Všechny složky smíchejte dohromady a důkladně rozmixujte v mixéru, dokud nevznikne homogenní emulze. Poté mleté maso pevně zabalte do potravinářské fólie a vařte ve vroucí vodě po dobu 8–10 minut (domácí krabí tyčinky je lepší podrobit malému tepelnému zpracování, aby produkt plně odpovídal hygienickým normám). Když povařené tyčinky vychladnou, můžete je zbarvit šťávou z červené řepy. Vznikne chutný produkt z přírodních ingrediencí.

Jak správně rozmrazit krabí tyčinky

Krabí tyčinky mnohým chutnají nejen pro jejich chuť, ale také pro jemnou, šťavnatou konzistenci, a kvůli nesprávnému rozmrazování hrozí riziko, že se produkt změní v gumovou bezchutnou hmotu. Ale existuje několik možností, které umožní krabí tyčinky nezkazit.

Zpravidla defrostace produktů trvá několik hodin, proto předem počítejte s vynaloženým časem, abyste stihli podat salát s ochlazenými tyčinkami, a ne s malými kousky ledu. Nejlepší způsob, jak rozmrazit imitované krabí maso, je nechat ho přes noc.

V mikrovlnné troubě

Pokud si přejete rychle rozmrazit krabí tyčinky, je lepší použít mikrovlnnou troubu. Současné zařízení umožňuje nejen zapnout režim „Rozmrazování”, ale dokonce určit potřebný čas podle hmotnosti produktu. Pokud vaše trouba tuto funkci nemá, pak je třeba se orientovat na 7 minut. Pro rovnoměrné rozmrazování je důležité v polovině procesu tyčinky obrátit.

Po všech provedených manipulacích by produkt neměl být zcela rozmrazen, protože mikrovlnka jej může jednoduše vysušit a dokonce i podvařit. To vede k tomu, čemu se důsledně snažíme vyhnout – tyčinky ztratí šťávu, mírně se scvrknou, stanou se gumovými a veškerá chuť a vůně krabů se vypaří spolu s párou.

Rozmrazovat v mikrovlnné troubě se vyplatí jen v případech, kdy se krabí tyčinky plánují použít ihned. I nepatrné zahřátí zkracuje dobu skladování.

V lednici

Při volbě této metody je možné ponechat produkt v obalu, jen s malým otvorem (tyčinky se pak neudusí a nezkazí se). Rozmrazováním v obalu je ochráníme před oschnutím, ztrátou šťavnatosti a předčasným znehodnocením, protože produkt bude vždy v optimálních podmínkách 0…4 stupně Celsia.

Mimochodem, to je ten nejlepší způsob, jak zachovat organoleptické vlastnosti krabích tyčinek.

Ve studené vodě

Také jeden ze způsobů, kdy je lepší nechat krabí tyčinky v původním obalu. Je třeba nabrat do talíře studenou vodu, ponořit do ní tyčinky a nechat je tak při pokojové teplotě. Rozmrazování ve studené vodě je podobné metodě s použitím chladicího zařízení – vytvářejí se stejné podmínky, produkt se nevysušuje a neztrácí velké procento hmotnosti.

Krabí tyčinky lze umístit pod proud studené vody bez použití další nádoby, ale standardní balení váží nanejvýš 500 g, takže utrácet litry vody na takové množství je nepřípustný luxus. Je lepší zvolit úspornější variantu.

Nevyplatí se rozmrazovat rybí výrobky v horké vodě, ať už je pokušení sebevětší. Rozmrazení bude nepochybně rychlejší, ale stejně rychle se ztratí chuť a příjemná textura. Navíc se tím vytváří příznivé prostředí pro rozvoj bakterií, což povede k tomu, že produkt nebude vhodný ke konzumaci.

Při pokojové teplotě

Pokud je to možné, je třeba se tomuto způsobu rozmrazování vyhnout, protože stejně jako každý rybí výrobek, krabí tyčinky nemají rády delší pobyt v teplém prostředí. Nejlepším řešením je začít s rozmrazováním při pokojové teplotě, sledovat, kdy jsou již mírně rozmrazené, a pak je dát do lednice k dokončení procesu. Tím ochráníme jemnou strukturu produktu a zabráníme možnému růstu bakterií.

Čím jsou krabí tyčinky prospěšné

Samozřejmě, nutriční hodnoty tyčinek zaostávají za skutečným krabím masem, ale dokážou potěšit. Při dodržování diety se nemusíte bát, že přiberete a získáte nadbytečná kila, pokud je budete jíst. Jak bylo popsáno dříve, při výrobě se surimi zbavuje tuků. Výsledkem je tvarovaný výrobek s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin a sacharidů. Tyto tyčinky jsou také nízkokalorické, stejně jako kamčatský krab. Výběrem nízkokalorických, nízkotučných výrobků děláme krok ke svému zdraví – chráníme organismus před chronickými nemocemi, zejména před srdečními patologiemi.

Každý rybí produkt je bohatý na fosfor, který hraje důležitou roli ve zdraví našich zubů, pevnosti kostí a správném fungování svalů a orgánů (zejména ledvin). Méně než 100 g krabích tyčinek může dodat tělu třetinu naší denní potřebné dávky.

Vzhledem k tomu, že se při výrobě krabích tyčinek nepoužívá tepelné zpracování, všechny vitamíny zůstávají v produktu. Surimi je bohaté na vitamíny A, E, D a skupinu B. Každý z nich přináší své výhody, od posílení imunitního systému až po správné fungování organismu.

Co lze připravit z krabích tyčinek

Nejoblíbenějším jídlem z krabích tyčinek je samozřejmě salát. Každá rodina má své triky a zvláštnosti při jeho přípravě a složení je dobře známé. Proto se zde pokusíme popsat něco nového, zajímavého a neméně chutného.

Bajty z krabích tyčinek

Bajty se obvykle připravují z kuřecího filé, ale nikdo nezakázal experimentovat, díky čemuž se na internetu často objevují fotografie připravených kuliček z mořských plodů. Nakrájené krabí tyčinky se obalí ve speciálním těstíčku a poté se smaží v rozpáleném oleji. Předkrm se připravuje rychle a snadno a potěšení přetrvává dlouho.

Ingredience:

• Krabí tyčinky – 300 g.
• Bramborový škrob – 150 g.
• Pšeničná/rýžová mouka – 150 g.
• Vejce – 3 kusy.
• Ledová voda – půl sklenice.
• Sůl, koření – podle chuti.
• Olej – na smažení.

Pro jednoduchost, abyste nemuseli připravovat těstíčko sami, můžete použít již hotovou směs na tempuru a postupovat podle instrukcí k jejímu naředění. To výrazně zkrátí dobu přípravy pokrmu.

Fáze přípravy tempury:

1. Prosejeme mouku v malé misce několikrát, aby byla měkká a lehká a odstranily se hrudky.
2. V oddělené misce rozšleháme vejce, dokud se žloutek nesmíchá s bílkem, poté směs zalijeme ledovou vodou.
3. K smíšeným komponentům přidáme mouku a šleháme do husté konzistence zakysané smetany – nejlépe to udělat vidličkou, protože mixérem hrozí vyšlehání více, než je nutné.

Fáze přípravy bajtů:

1. Olej nalijeme do hrnce a rozehřejeme ho na 150 stupňů Celsia.
2. Krabí tyčinky nakrájíme na několik částí (ideálně 3, aby kousky nebyly malé), poté je namočíme v tempuře a ponoříme do rozpáleného oleje. Smažíme, dokud těstíčko nezíská tmavě zlatou barvu.
3. Bajty položíme na papírové utěrky, aby okapal olej. Podáváme s teplou omáčkou, například tatarskou.

Tajemství použití těstíčka:

1. Tekuté těstíčko bude lépe držet, pokud krabí tyčinky předem posypeme obyčejnou pšeničnou moukou.
2. Snažte se těstíčko rozložit na kousky rovnoměrně, bez silných vrstev. Bajty by měly být křupavé jak zvenku, tak uvnitř. Při popsané chybě se kousky uvnitř nepropečou a zůstanou měkké.
3. Teplota musí být vysoká, jinak těstíčko nasákne olej a nebude křupavé.

Karbanátky z krabích tyčinek

Co takhle překvapit hosty řízky z krabího masa? Dobře, i když to není úplně krabí, ale můžeme to utajit a na stole se objeví elitní produkt. Jemný, šťavnatý a hlavně velmi jednoduchý a rychlý na přípravu.

Budete potřebovat:

• Krabí tyčinky – 200 g
• Slepičí vejce – 2 ks
• Tvrdý sýr – 150 g
• Česnek – 2 stroužky
• Pšeničná mouka – 4 polévkové lžíce
• Olej – na smažení.
• Bylinky, sůl, pepř – podle chuti

Postup přípravy karbanátků:

1. Nezapomeňte předem rozmrazit krabí tyčinky – to je velmi důležité, protože zmražený produkt se velmi obtížně mele v mixéru.
2. Tyčinky zbavené fólie nakrájejte na malé kousky, vložte je do mixéru a rozmixujte na jemné hobliny.
3. Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle a smíchejte ho s rozmixovanými krabími tyčinkami, přidejte slepičí vejce. Promíchejte a přidejte lisovaný česnek. Osolte, opepřete a znovu vše promíchejte do hladka.
4. Směs by měla být hustá a lepkavá. Pokud se z takového těsta nedají tvarovat řízky, přidejte do směsi lžíci majonézy.
5. Vytvarujte kulaté řízky, obalte je z obou stran v pšeničné mouce a začněte je smažit na pánvi s rozehřátým rostlinným olejem. Smažte je dozlatova z obou stran.

Sendviče s tuňákem a krabími tyčinkami

Potěšte svou rodinu novými chutěmi k snídani, aby den začal „správnou nohou“. Paštika ze šťavnatého tuňáka a jemných krabích tyčinek – už se sbíhají sliny.

Budete potřebovat:

• Krabí tyčinky – 400 g
• Konzervovaný tuňák – 200 g
• Červená cibule – půlka
• Česnek – 1 stroužek
• Majonéza – 250 g (lze nahradit tučnou zakysanou smetanou)
• Bylinky, sůl, pepř – podle chuti
• Topinky – 6 ks

Postup přípravy:

1. Nakrájejte cibuli, česnek a krabí tyčinky s tuňákem – měli byste získat téměř kašovitou hmotu.
2. Po rozmixování tyto přísady smíchejte, zalijte je majonézou a znovu promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily.
3. Hotovou paštiku natřete na plátky chleba a podávejte na stůl. K sendvičům můžete přidat list čerstvého salátu – výborně se hodí k rybím produktům a dodá pokrmu letní svěžest.

Foto krabích tyčinek