Ryba karas: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Karas je typickým zástupcem paprskoploutvých ryb čeledi kaprovitých. Vyznačuje se svou nenáročností na prostředí, přežívá i v podmínkách, ve kterých by žádná jiná ryba nevydržela ani den.

Karas: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Hlavním místem života karase jsou sladkovodní nádrže. Vyskytuje se na celém území Ruské federace, včetně oblastí Dálného východu a Sibiře. Kromě Ruska se ryba vyskytuje v Americe, v asijských a evropských zemích, cítí se skvěle nejen v přírodních nádržích, jako jsou rákosové limany, říční zátoky, mělká jezera, ale také v umělých vodních nádržích. Za nejideálnější místo pro osídlení karase je považována nádrž s bahnitým dnem, pomalým proudem a velkým množstvím vodní vegetace, zatímco v horských řekách se ryba vyskytuje velmi zřídka. V drsných klimatických podmínkách upadá do zimního spánku, je velmi citlivý na mimořádné okolnosti a při sebemenším nebezpečí se dokáže zahrabat půl metru do bahna.

Karas má široké tělo se zploštělými boky a zaobleným hřbetem, na kterém je umístěna velká ploutev. Nejdůležitější funkci plní boky ryby, protože právě zde se nacházejí póry, které jsou přímo spojeny s podkožními receptory. Pomocí nich karas snadno zachycuje jakékoli, i ty nejnepatrnější pohyby na poměrně velkou vzdálenost, což výrazně pomáhá při lovu a přiblížení nebezpečného predátora. Horní část představuje malá hlava s malými, ale výraznýma tmavýma očima, zdvižená ústa jsou vyplněna jednou řadou zubů.

Šupiny jsou husté, velké, mají hladkou strukturu a velmi příjemný vzhled. V závislosti na prostředí a potravě dosahuje délka dospělého jedince 40 až 60 cm, průměrná hmotnost je 1,5–3 kg, ale vyskytují se i jedinci o hmotnosti 7–8 kg. Zbarvení šupin je od stříbrné po barvu připomínající staré zlato. Nejčastěji se vyskytuje karas zlaté barvy s šedožlutým nebo nazelenalým odstínem. Průměrná délka života se pohybuje od 10 do 12 let.

Nástup pohlavní dospělosti obvykle nastává ve věku 3–4 let. Období tření probíhá v polovině jara a začátkem léta, když se voda ohřeje na 15 stupňů. Proces tření probíhá ve dvou fázích s přestávkou 10–14 dní. Jikry mají lepkavou strukturu, což jim umožňuje snadno se přichytit na břežní vegetaci. Zhruba po týdnu se z jiker líhnou larvy, z nichž se následně vylíhnou plůdci, kteří se hned začnou živit planktonem a postupně přecházejí na rostlinnou potravu. Proces skupinového tření probíhá bouřlivě během několika dní. Počet samců účastnících se tření je několikanásobně nižší než počet samic. Jedna samice je schopna najednou vytřít asi 300 000 jiker.

Do jídelníčku karase patří plankton, vodní rostliny, drobní bezobratlí, korýši, červi, hmyz. Toto menu umožňuje pomalým karasům rychle růst a přibírat na váze. V zimním období, kdy jsou v ospalém stavu, se snadno obejdou bez jakékoli potravy.

Druhy

Ichtologové rozlišují pět hlavních druhů karase: zlatý, stříbrný, zlatá rybka, bílý, mabuna. Největší oblibě se těší první tři druhy.

1. Zlatý karas. Nejběžnější a všem dobře známý druh. Má charakteristickou zlatavou barvu. Žije v zarostlých vodních plochách, rybnících, jezerech. Nejvíce je rozšířen v euroasijské části země a sibiřských jezerech. Vyznačuje se větší velikostí a malou pohyblivostí. Nejčastěji se zástupci tohoto druhu zdržují v hejnech.
2. Stříbrný karas. Je menší než zlatý. Většina jedinců jsou podle pohlaví samice se stříbrnými šupinami. Charakteristickým rysem je přítomnost velkého množství tyčinek v žábrách na rozdíl od jiných druhů. Lze ho nalézt v jakýchkoli euroasijských vodách, i když původně byly za oblast výskytu považovány sibiřské řeky.
3. Zlatá rybka. Tento druh se v přírodě nevyskytuje, protože byl uměle vyšlechtěn šlechtiteli a je považován za okrasný. Tohoto karase poznáme podle jeho jasně oranžového zbarvení. Skvěle vypadá v domácím akváriu a je nenáročný.
4. Mabuna a bílý karas. Málo rozšířené druhy, hlavním prostředím jsou vodní plochy Japonska. Velmi vzácně se lze setkat se zástupci těchto druhů v dálněvýchodních řekách.

Nepřátelé karase

Karas, stejně jako většina ryb a živočichů, má své nepřátele. V přírodním prostředí představují pro karase hlavní nebezpečí všechny druhy dravých ryb. Nejvíc si na karase pochutná štika, ne nadarmo vzniklo přísloví „na to je štika, aby karas nedřímal“. Žáby a čolci mohou v likvidaci karasích jedinců dravcům konkurovat, protože jikry a plůdci karase jsou pro ně opravdovou lahůdkou. Ptáci, jako jsou rackové a volavky, také s radostí pojídají tuto neuspěchanou rybku. Úspěšným lovem karasů se zabývají i dravé šelmy (lišky, vydry, vychucholové). No a nejnebezpečnějším a nejvážnějším nepřítelem karase je samozřejmě rybář.

A není se čemu divit, neboť karas má již dlouhou dobu velkou komerční hodnotu. Díky neustále rostoucímu počtu a rozšiřování stanovišť zaujímají zástupci karasů přední místa v komerčním rybolovu. V mnoha soukromých rybářských farmách se karasi chovají za účelem dalšího prodeje.

Čím se liší karas od kapra

Přestože karas patří do čeledi kaprovitých, existuje řada charakteristických rysů, které umožňují rozlišit tyto dva druhy ryb:

1. Přítomnost vousů u kapra jej navenek okamžitě odlišuje od bezvousého karase.
2. Kapří hlava má mírně ohnutý tvar s výrazným hrbolkem v dolní části čela.
3. Rty karase jsou tenčí a nejsou tak masité.
4. Tělo zástupců karasů se vyznačuje výškou, pružností a stlačeností, šupiny jsou výrazně menší a světlejší než u kaprů.
5. Maso kapra má růžovočervený odstín na rozdíl od bílého odstínu masa karase. První je méně kostnatý.
6. Průměrná maximální hmotnost karasů je do 3 kg, u kaprů do 20 kg, délka může dosahovat až 1 m.

Složení a kalorická hodnota

Maso karase je nejen chutné, ale má také mnoho prospěšných vlastností. Obsahuje minerální prvky, nasycené mastné kyseliny, vápník, fluor, fosfor, hořčík, chrom, železo, molybden, nikl, sodík, vitamíny A, E, D. Energetická hodnota jedlé části karase je velmi nízká – pouze 87 kcal na 100 g, obsah tuku – 1,8 g, bílkovin – 17,7 g, přičemž všechny jsou lehce stravitelné. Proto patří mezi dietní produkty.

Čím je karas prospěšný

Obecná prospěšnost

Vzhledem k tomu, že složení karasího masa obsahuje obrovské množství mikro- a makroprvků, stejně jako vitamíny, má jeho konzumace pozitivní vliv na celý organismus. Pravidelným zařazením karase do jídelníčku lze posílit imunitu, zlepšit náladu. Karasí maso také pomáhá bojovat proti infekčním a nádorovým onemocněním, zlepšuje zrak, příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému, normalizuje krevní tlak a srdeční rytmus.

Lékařští odborníci důrazně doporučují konzumovat maso karase alespoň 2–3krát týdně.

Pro ženy

Pro každou příslušnici něžného pohlaví jsou otázky vzhledu velmi důležité. Konzumace karase může zlepšit stav vlasů, pokožky a nehtů, zpomalit proces stárnutí, udržovat ideální tělesné tvary. Karasí maso má příznivý vliv na stav zubů, zbavuje problémů se štítnou žlázou.

Pro muže

Přínos konzumace karase pro muže spočívá v nasycení organismu polynenasycenými tuky, plnohodnotnými bílkovinami, vitaminy a prospěšnými látkami. V podmínkách moderního životního tempa muži velmi mnoho pracují a jednoduše potřebují zvýšit duševní výkonnost. Zařazení pokrmů z karase do jídelníčku pomůže vyřešit tento úkol a také snížit riziko infarktu. Pokud jde o mužský organismus, stojí za zmínku, že pravidelná konzumace ryb má velmi příznivý vliv na mužskou potenci a působí preventivně proti rakovině prostaty.

V těhotenství

Ženám, které čekají miminko, lze a je třeba jíst ryby. Látky v nich obsažené ovlivňují celou řadu procesů:

• mozkové buňky dozrávají rychleji, což pozitivně ovlivňuje psychomotorický vývoj kojence;
• zvyšuje se imunita;
• ředí se hustá krev;
• dochází ke správnému formování buněčné membrány;
• snižuje se riziko vzniku hypertenze.

Vědci prokázali, že konzumace ryb během těhotenství zlepšuje náladu budoucí maminky, což přispívá k narození aktivních a bystrých dětí. Ale spolu s konzumací karase je třeba do svého jídelníčku zařadit i tučnější druhy ryb (keta, sumec, makrela, sleď, platýs).

Při kojení

Karas je považován za jednu z nejužitečnějších ryb v období kojení. Díky vysokému obsahu bílkovin by měl tento produkt být povinně součástí jídelníčku kojících žen. Na rozdíl od mořských ryb, říční ryba nevyvolá alergickou reakci, a živin, které mladá maminka tolik potřebuje, se do organismu dostane neméně. Při konzumaci karase se organismus nedávno porodivší ženy zotavuje rychleji. Zinek obsažený v mase karase má pozitivní vliv na paměť a soustředění. Karas je pro kojící ženu nezbytný také díky svému laktogennímu účinku.

Lékaři doporučují mladým maminkám připravovat ryby jakýmkoli způsobem kromě smažení. Smažené produkty kladou značnou zátěž na trávicí systém, což je nežádoucí v období poporodního zotavování ženského organismu.

Pro děti

Určitě je třeba zařadit tuto sladkovodní rybu do dětského jídelníčku. Výzkumy ukázaly, že u dětí, které pravidelně jedí rybí pokrmy, se zlepšuje imunitní systém, normalizuje se činnost trávicího traktu, zvyšuje se chuť k jídlu, a dochází k včasnému duševnímu a fyzickému vývoji. Kromě toho vápník, fluor a fosfor obsažené v karasi mají významný vliv na tvorbu zubní skloviny, což je velmi důležité v období vypadávání mléčných zubů.

Při hubnutí

Při hubnutí by se karas měl nepochybně co nejčastěji objevovat v dietním jídelníčku. Kromě své nízké kalorické hodnoty, rybí maso díky svému složení pomůže nejen normalizovat metabolické procesy, ale také rozpouštět tuk.

Při pankreatitidě

Díky nízkému obsahu tuku mohou karas konzumovat lidé trpící pankreatitidou, avšak pouze ne v období chronického zhoršení. V této době je lepší se jakékoli ryby zcela vyvarovat.

Škodlivost a kontraindikace

Navzdory obrovskému množství prospěšných vlastností existují při konzumaci karase i některé kontraindikace:

• alergická reakce na rybí produkty;
• individuální nesnášenlivost rybího zápachu;
• dna.

Nejezte nečerstvé ryby, protože zkažený produkt může způsobit vážnou otravu.

Nepřipravujte ryby ulovené ve znečištěných vodách. Tyto produkty mohou obsahovat velké množství těžkých kovů, které mohou poškodit organismus. Navíc může být jedinec napaden helminty.

Jsou jikry karase prospěšné?

Kromě rybího masa mnozí konzumují kaviár z karase. Přes svůj nenápadný vzhled má mnoho prospěšných vlastností, které svým významem nezaostávají za kaviárem ušlechtilých ryb. Složení kaviáru z karase zahrnuje:

• vitamíny skupiny A, B, D, E, PP;
• minerální látky, jako je fluor, vápník, zinek;
• zdravé tuky, včetně omega-3;
• čistý protein.

Kaviár lze smažit, hodí se i pečení, ale nejlepší je nasolit, pak si zachová prospěšné vlastnosti.

Jak nasolit

Podívejme se na nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy soleného kaviáru z karase.

Krok 1. Příprava kaviáru
Vezmeme čerstvou rybu. Nařízneme břicho a opatrně vyjmeme váček s kaviárem z každého jedince, přičemž se snažíme nepoškodit žlučník. V opačném případě bude kaviár zkažený žlučí a získá hořkou chuť. Všechny získané váčky vložíme do čisté misky. K odstranění blány lze použít mixér na nízké otáčky nebo sítko, ale nejlepší je udělat vše staromódně. Vezmeme gázu, vložíme kaviár do gázového sáčku a vložíme do silně osolené vody předehřáté na 70 stupňů. Odstraníme blány a odložíme jikry stranou.

Krok 2. Příprava solného roztoku
Na přípravě solného roztoku není nic složitého. Budeme potřebovat vodu v poměru 1 : 3, kde kaviár je 1 a voda 3. Tekutinu přivedeme k varu, přidáme běžnou sůl v množství 2 polévkové lžíce na 1 litr vody. Po uvaření odstavíme z ohně.

Krok 3. Solení kaviáru
Do připraveného horkého solného roztoku vložíme jikry z karase a necháme 10 minut. Po uplynutí uvedené doby je vyjmeme, přecedíme pomocí gázy nebo sítka, přidáme trochu rostlinného oleje a promícháme. Produkt je připraven ke konzumaci.

Škodlivost a kontraindikace karasových jiker

Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin, které jsou vysoce alergenní, se lidem trpícím alergií nedoporučuje konzumovat kaviár z karase. Tato rybí delikatesa by se také měla vynechat v období hubnutí, protože obsahuje vysoký obsah tuků, což tento produkt činí vysoce kalorickým.

Jak vybírat a skladovat

Abychom připravili nejen chutné, ale i zdravé pokrmy z karase, je nutné při nákupu zkontrolovat řadu parametrů:

• oči nesmí být zakalené;
• normální barva žaber je tmavě červená, žádná zelená;
• břicho pevné, bez znatelných prohlubní.

Je vhodné nakupovat ryby v supermarketech nebo specializovaných rybích obchodech, ne na neorganizovaném trhu. Pokud je to možné, kupujte raději živé ryby, jejich čerstvost nebude vzbuzovat pochybnosti.

V závislosti na stavu zakoupených ryb existují určité požadavky na jejich skladování.

Čerstvá ryba
Nejlépe je připravit ji ihned, ale pokud to z nějakého důvodu není možné, můžete ji nechat v chladničce nejdéle 2 dny. Před vložením do chladničky je nutné karasy očistit, vykuchat všechny vnitřnosti, důkladně omýt, odstranit přebytečnou vlhkost ubrouskem nebo ručníkem, osolit nebo pokapat citronovou šťávou, přikrýt pokličkou a teprve po všech těchto úkonech uložit ke krátkodobému skladování.

Pokud se doba skladování prodlužuje, je lepší rybu přesunout do mrazáku, nejprve ji vložit do igelitového sáčku.

Zmrazená ryba
Lze skladovat v mrazáku po dobu několika měsíců. Rozmrazovat ji musíte postupně, bez použití horké vody nebo jiných ohřívacích pomůcek. Není možné provádět opětovné zmrazení, takový produkt ztratí nejen vzhled, ale i kvalitu.

Než začnete připravovat pokrmy z karase, je nutné jej očistit od šupin a vykuchat vnitřnosti.

Jak správně čistit karase

Toto není nejpříjemnější proces pro každou hospodyňku, ale pokud využijete několik rad odborníků na rybí kuchyni, můžete tento úkol splnit nejen rychle, ale i kvalitně. Hlavní nuance:

1. Nejlépe se čistí čerstvé ryby střední a velké velikosti.
2. Můžete použít speciální pomůcky. Karase je nutné umístit na krájecí desku, nejlépe pokud je vybavena svorkou, která zajistí tělo ryby za ocas, což pomůže rychle a bezpečně odstranit šupiny. K odstranění šupin vezměte ostrý nůž nebo speciální pomůcku (škrabka na ryby, čtyřstranné struhadlo), které lze zakoupit v obchodech. Pokud nic z výše uvedeného není po ruce, můžete použít starou rybářskou metodu: vzít lžíci a vidličku. Vidličkou přidržovat rybu a lžící odstraňovat šupiny proti směru růstu, tedy od ocasu k hlavě.
3. Během čištění budou šupiny létat na všechny strany. Abychom tomu zabránili, můžeme rybu čistit v misce s vodou. Odpor vody nedovolí šupinám opustit misku.
4. Po odstranění šupin je nutné očistit vnitřní část ryby, jednoduše ji vykuchat. K tomu rozřízněte břicho po celé délce a opatrně odstraňte obsah karase, aniž byste poškodili žlučník, protože při jeho poškození získá ryba hořkou chuť. Pokud se přesto nepodaří ponechat žlučník celý a nepoškozený, doporučuje se ihned posypat místo prasknutí solí, ta neutralizuje nepříjemný zápach a chuť. Je nutné odstranit černou blánu na vnitřních stěnách.
5. Hlavní – nezapomeňte odstranit žábry. K tomu je nutné rozříznout spojovací můstek mezi hlavou a trupem. Pomocí nože podeberte žábry a odstraňte je, přičemž je přidržujte palcem.
6. Dokončení čištění karase – důkladné opláchnutí vnitřních a vnějších částí rybího těla studenou vodou.

Nyní je karas připraven k dalšímu vaření.

Jak chutně připravit karase: recepty

Karase lze připravit různými způsoby, níže jsou ty nejoblíbenější.

V troubě

Pro pečení karase v troubě je lepší použít žáruvzdorné nádobí ze skla, litiny, keramiky se smaltovaným povrchem. Právě taková nádoba dokáže předat nádherné aroma a správnou chuť ryby. Od hliníkového a kovového nádobí je třeba upustit.

Před vložením ryby do trouby je nutné ji marinovat. K tomu stačí rybu namočit na 30 minut do octového nebo citronového roztoku a přidat koření. Po stranách je lepší udělat zářezy, což pomůže snížit množství kostí. Doba přípravy závisí na receptu a velikosti ryby. Nepoužívejte příliš vysokou teplotu, vysušila by jemné maso.

Níže je jeden z nejoblíbenějších a mnohými milovaných receptů na karase pečeného v troubě.

Pečený karas v zakysané smetaně s cibulí
Bude potřeba:

• 2 střední karasi;
• 1 cibule;
• 2 lžíce zakysané smetany;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 50 ml citronové šťávy;
• sůl a koření – podle chuti.

Předem očištěnou rybu potřeme z obou stran kořením a pokapeme citronovou šťávou, po chvíli potřeme zakysanou smetanou. Pro dosažení jednotné chuti vložíme karase na 30 minut do nakrájené cibule na půlkolečka. Během této doby z alobalu vytvoříme mističky-lodičky. Na dno vytvořené formy dáme část cibule, navrch položíme karase, zasypeme zbylou cibulí, přidáme rostlinný olej. S druhým karasem provedeme stejné úkony. Odesíláme obě ryby na plech, na jehož dno nalijeme vodu, aby se zabránilo připálení a vysušení pokrmu. Pečeme v troubě půl hodiny při teplotě 180 stupňů. Karasi jsou hotovi.

Na pánvi

Nejoblíbenější a nejrychlejší způsob přípravy karasů je smažení na pánvi. Ryba připravená tímto způsobem je velmi chutná a aromatická. Nejlépe je použít čerstvé karasy.

Klasické smažení karasů na pánvi
Abyste dopřáli sobě a svým blízkým zdravou smaženou večeři, budete potřebovat:

• 1 kg čerstvých karasů;
• 1 střední cibule;
• 6 lžic mouky;
• sůl, koření, citron – podle chuti a přání.

Na předem očištěné a vykuchané rybě provedeme hluboké svislé zářezy od hlavy k ocasu ve vzdálenosti 10 mm od sebe na obou stranách těla. To pomůže výrazně snížit množství malých kostí. Posypeme solí a kořením a odložíme. Mezitím na dobře rozehřátou pánev přidáme rostlinný olej. Každého karase obalíme v mouce a vložíme do horkého oleje. Doba smažení je 5–7 minut z každé strany na mírném ohni. Doba závisí na velikosti ryby. Pro dosažení zlatavé a křupavé kůrčky není třeba pánev přikrývat pokličkou. Pro odstranění přebytečného tuku vyskládáme hotovou rybu na talíř, předem pokrytý papírovou utěrkou. Smažené karasy můžeme ozdobit osmaženou zlatavou cibulkou a pokapat citronovou šťávou. Naše chutná a hlavně zdravá večeře je hotová.

Na grilu

Tento způsob přípravy je ideální pro lidi, kteří si hlídají postavu. Právě na grilu je karas nejen chutný a zdravý, ale také dietní. K jeho přípravě totiž nejsou potřeba vysoce kalorické potraviny, například rostlinný olej.

Recept na karase na grilu
Připravenou rybu je nejprve nutné naložit. Můžete použít jakoukoli marinádu podle své chuti. Za nejoblíbenější a nejchutnější jsou však považovány následující:

1. Sójová. K sójové omáčce přidejte 1 lžičku jablečného octa a oblíbené koření.
2. Suchá marináda. Lze si ji připravit sami, dávat přednost vlastním gastronomickým chutím, nebo koupit hotovou směs v obchodě. Pro lepší rovnoměrné rozložení marinády po všech vnitřních i vnějších částech ryby je nutné do suché směsi přidat trochu olivového oleje. Natřené karasy zabalte do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice.
3. Zakysaná smetana-majonéza. Smíchejte po 3 lžících zakysané smetany a majonézy, přidejte 1 lžičku soli, polovinu citronu, nakrájenou cibuli, koření. Touto marinádou zalijte karasy a nechte je louhovat po dobu 3 hodin.

Proces marinování při přípravě ryby na grilu je nezbytnou podmínkou. Dodá rybímu masu šťavnatou chuť a zabrání vysušení kůrky. Čím bohatší a rozmanitější je složení koření v marinádě, tím chutnější a aromatičtější bude karas.

Důležité nuance:

1. Aby se ryba propekla rovnoměrně a nespálila se, je lepší smažit na uhlí, ne na otevřeném ohni.
2. Aby se ryba nepřilepila na mřížku, je třeba mřížku předem lehce potřít rostlinným olejem.
3. Minimální doba smažení je 15 minut z každé strany.

Na grilu

Tento způsob přípravy se od grilování na uhlí příliš neliší. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že smažení probíhá na otevřeném grilu nebo na pánvi-gril. Takové jídlo lze považovat za dietní.

Budete potřebovat následující ingredience:

• 3 střední karasy;
• 50 ml sójové omáčky a 50 ml slunečnicového oleje;
• 0,5 lžičky koření;
• půl citronu.

Smíchejte v míse sójovou omáčku, olej, koření a citronovou šťávu. Vše důkladně promíchejte. Natřete již očištěnou rybu jak zevnitř, tak zvenku, zbývající marinádu vylijte na rybu a nechte půl hodiny odležet. Opečte na grilu 7–10 minut z každé strany bez přidávání oleje. Grilovaní karáskové jsou hotovi.

V pomalém hrnci

Moderní hospodyňky při přípravě svých kulinářských mistrovských děl stále častěji používají novinku kuchyňské techniky – multivarku. Existuje mnoho receptů na pokrmy do ní. A samozřejmě tak populární ryba není výjimkou.

Ingredience:

• 3 malí karási;
• velká cibule;
• 1,5 lžíce zakysané smetany;
• 40 g másla;
• koření – podle chuti;
• mouka a rostlinný olej – jako doplňkové ingredience.

Očištěného karáska nakrájejte na střední kousky. Zapněte režim „Smažení“, přidejte do mísy trochu rostlinného oleje. Předem obalené v mouce kousky ryby vložte do mísy multivarku. Smažte 5–7 minut z každé strany a vyndejte na talíř.

V míse opečte nakrájenou cibuli na půlkolečka, přidejte zakysanou smetanu a koření. Vložte opečené karásy do tohoto smetanového základu. Důležitý moment – ryba musí být zcela ponořena v tekutině. Pokud je omáčky málo, nařeďte ji vodou.

Z režimu „Smažení“ přepněte na „Dušení“. Nastavte dobu vaření 30 minut. Po půl hodině jsou karási dušení v zakysané smetaně hotovi, podávejte je horké.

Co lze připravit z karase: recepty

Kromě výše uvedených způsobů přípravy karásů je lze použít jako hlavní ingredienci jak do prvních, tak i druhých chodů.

Rybí polévka

Rybí polévka z karáse je vynikající. Cena je velmi dostupná a chuť prvního chodu není horší než při použití drahé ryby.

Budete potřebovat následující suroviny:

• karas – 4 ks;
• cibule a mrkev střední velikosti – po 1 ks;
• brambory – 3 ks;
• sůl, pepř, bobkový list a bylinky – podle chuti.

Očištěnou rybu zalijte vodou a postavte na oheň. Než se voda začne vařit, jemně nakrájejte cibuli, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Po varu vložte všechny připravené zeleniny do hrnce. Přidejte sůl, pepř, bobkový list a vařte asi 20 minut. Hotovost polévky lze poznat podle brambor. Po dokončení vaření nasypte do polévky bylinky a nechte 5–7 minut louhovat na vypnutém sporáku. Chutná a levná rybí polévka je hotova.

Kotlety

Často se karási používají k přípravě druhých chodů. Jedním z nejoblíbenějších jsou samozřejmě rybí karbanátky.

Jelikož je karas kostnatá ryba, je třeba dodržovat určité podmínky při přípravě mletého masa pro naše karbanátky. Aby bylo mleté maso kvalitní a homogenní, co nejvíce odstraníme kůstky z masa karase. Za tím účelem ponoříme očištěnou rybku na pár minut do vroucí vody, poté opatrně vyjmeme páteř, odstraníme velká žebra a co nejvíce odstraníme malé kosti. Získané filé několikrát umeleme na jemném mlýnku. Do získaného mletého masa přidáme cibuli v poměru 2–3 cibule na 2 kg ryby, pár stroužků česneku, sůl a koření podle chuti. Přidání několika lžic zakysané smetany nebo smetany dodá šťavnatost. Pokud mleté maso vyšleháme mixérem, karbanátky budou nadýchané. Karbanátky smažíme na horkém oleji, předem je obalíme ve strouhance, mouce nebo krupici podle výběru.

Ideální přílohou k rybím karbanátkům bude čerstvá nebo dušená zelenina, pohanková kaše nebo bramborová kaše.

Zajímavosti

Na závěr článku bychom rádi uvedli několik zajímavých faktů o karasech.

1. Navzdory své nenáročnosti na životní prostředí je karas velmi vybíravý v jídle. Této skutečnosti si všímá mnoho rybářů. Dnes si s chutí pochutnává na chlebu, zítra na červících a třetí den dá přednost polystyrenu. Takže jeho gastronomické chutě a preference není možné pochopit. Proto je obyčejný karas považován za jednu z nejvybíravějších ryb, co se jídla týče.
2. Karas má nejlepší čich. Zachycuje a rozlišuje tisíce různých pachů, které vydávají různé živé organismy a látky v jeho vodním prostředí.
3. Kolují zvěsti, že karas je nejchytřejší zástupce celé čeledi kaprovitých. Právě on může snadno obejít rybářské sítě a přelstít pytláky. Při pohledu na rybářskou síť se tato chytrá rybka dokáže položit na dno vodní plochy přímo na bok. Poté, co pomine nebezpečí, že bude chycena, klidně odplave za svým.
4. Karasi se připisuje pověst nejopatrnější ryby. Panicky se bojí velkých háčků a těžkých olov. Aby byl úlovek úspěšný, je nutné použít několik malých broků a připevnit je co nejdále od háčku.
5. Karas má velmi rád všechny nové a neobvyklé pachy, které nijak nesouvisejí s jeho obvyklou stravou. Například ho určitě zaujme česnekové aroma, vůně léčivého přípravku Corvalol, kozlík lékařský, benzín. Rybáři, kteří o tomto spolehlivém faktu vědí, při lovu úspěšně využívají této slabosti karasů. A fanoušci a ochránci ryb mu přezdívají „rybí toxikoman“.
6. Je to velmi nepředvídatelná ryba. Ani ti nejzarytější rybáři, když se vydávají na lov karasů, nemohou s jistotou říci, zda bude rybaření úspěšné nebo ne. Chování karase nelze předvídat. A žádné vhodné povětrnostní podmínky, příznivý vítr, fáze měsíce nemohou ovlivnit nepředvídatelnou povahu karase. Pokud jde o rybaření, vše závisí výhradně na štěstí.
7. Zvědavost často hraje s karasem krutý vtip. Chytří rybáři záměrně pomocí tyče zvedají ze dna bahno a tím kalí vodu v nádrži. To nepochybně přitahuje malé karasy v naději na snadnou kořist, a ti se vydávají přímo k úmyslně vytvořenému rybářskému místu. Velké jedince toto chování nenechá chladnými a brzy se za nimi vydávají.

Foto karase