Co připravit ze žloutků, které zbyly po pusinkách: 9 receptů

Pusinky, neboli merengue, jsou jedním z nejžádanějších dezertů na světě. Pochoutka se připravuje jednoduše, i když vyžaduje dostatek času. Obvykle se pusinky pečou při nízké teplotě, kolem 80–108 °C, po dobu jedné a půl hodiny. Výsledkem je nadýchaná lahůdka, která je nejen chutná, ale i zdravá.

Hlavní ingrediencí pro přípravu pusinek je vaječný bílek. Ten má pozitivní vliv na činnost mozku díky vysokému obsahu niacinu. Kromě toho obsahuje cholin, který prospívá očistě organismu od škodlivých látek a toxinů.

Mnoho lidí se však po přípravě pochoutky ptá: co dělat se zbylými žloutky? O tom bude řeč dále.

Jak použít vaječné žloutky, pokud zbyly

Předpokládejme, že po přípravě malé porce pusinek zbylo několik žloutků, v množství tří až čtyř kusů. Někteří je mohou jednoduše vyhodit nebo je konzumovat syrové, ale existují mnohem zajímavější a užitečnější možnosti jejich využití:

Použít jako zahušťovadlo

Pokud se v kuchyni kromě pusinek připravovalo ještě něco jiného, například omáčka, lze použít zbylé žloutky jako zahušťovadlo. Pokud je omáčka příliš řídká, stačí přidat jen pár žloutků. Dodá omáčce znatelnou hustotu. Kromě toho je poměrně běžné přidávat je do těstovin, aby se díky svým vlastnostem staly pojivovým prvkem.

Další možností, co lze zahustit pomocí žloutku, je pudinkový krém. Díky tomu, že obsahují malé množství vody a dostatečné množství tuku, lze pro dezert dosáhnout husté a krémové konzistence.

Přísada do mletého masa

Mnoho lidí při přípravě mletého masa přidává celé vejce. Díky svým vlastnostem však může bílek absorbovat přebytečnou vlhkost, čímž připraví budoucí kotlety o šťavnatost. Žloutek naopak podporuje lepší spojení všech ingrediencí, váže je dohromady a neovlivňuje konečný výsledek.

Příprava polevy

Vaječné žloutky se mohou hodit na výrobu glazury, kterou lze polít část získaných pochoutek. Při šlehání s mlékem nebo smetanou lze dosáhnout hmoty, která bude dostatečně hustá a táhlá. Taková glazura je nejen chutná, ale také se skvěle hodí na zdobení různých dezertů.

Složka kosmetických masek

Vaječné žloutky se mohou hodit nejen v kuchyni, ale také v kosmetice. Díky mnoha prospěšným látkám ve svém složení, včetně vitamínů, železa a vápníku, je lze použít jako masky na obličej nebo vlasy. Lze je zamíchat do hotových rozpustných masek, nebo si na základě žloutků vyrobit přípravek pro péči o pleť samostatně, přidáním několika ingrediencí, jako je med, esenciální oleje, šťáva z aloe vera atd.

Pokud vám zbydou přebytečné žloutky, můžete najít velké množství možností jejich využití. Výše byly popsány jednoduché a nenáročné rady, ale kromě toho se vaječný žloutek může stát základem pro plnohodnotná jídla.

Co lze snadno připravit ze žloutků: recepty

V kuchyni existuje mnoho jídel, kde se kuřecí vejce používá celé. Existují však různé dezerty a pečivo, jejichž základem jsou právě žloutky.

Zmrzlina z vaječných žloutků

Jednou z nejoblíbenějších pochoutek, zejména v letním horkém počasí, je zmrzlina. Je to příjemný dezert, který vyniká svou jemností a krémovostí. Existuje mnoho receptů na zmrzlinu, ale podle starého GOSTu se zmrzlina vyrábí z vaječných žloutků.

K přípravě zmrzliny budeme potřebovat:

• 5 kuřecích vajec;
• 250 g krupicového cukru;
• 150 ml tučného kravského mléka;
• 500 ml smetany s obsahem tuku 33%.

Recept krok za krokem:

1. Nejprve je třeba zahřát mléko a rozpustit v něm krupicový cukr. Když se tekutina zahřeje, je třeba do ní ponořit žloutky, poté se hmota šlehá, přičemž se předtím stáhne z ohně.
2. Po vrácení mléka, šlehaného se žloutky a cukrem, na oheň je nutné přepnout na minimum. Když směs začne vařit, začne houstnout.
3. Po sejmutí směsi z ohně je třeba ji nechat zcela vychladnout, poté ji propasírovat přes sítko. To pomůže zbavit se nežádoucích hrudek.
4. Dále je třeba ušlehat smetanu a propasírovanou mléčnou hmotu. Výslednou vzdušnou směs je třeba přelít do nádoby a zmrazit.
5. Po hodině je třeba hmotu vyjmout z mrazničky a promíchat. Tento postup je třeba opakovat 2-3krát v intervalu jedné hodiny. Poté by směs měla zcela ztuhnout.

Křupky z vaječných žloutků

Tajemství ideálních chrustů – drobivé a křupavé pečivo. Zvláštní popularitu měla tato pochoutka v SSSR, ale nyní, kvůli své dostupnosti a velkému množství receptů, ztratila kolem sebe rozruch. To však neznamená, že by mladá generace na dezert zcela zapomněla. Obrovskému zájmu se těší recept, jehož základem jsou vaječné žloutky.

Ingredience:

• 360 g mouky;
• 100 ml kravského mléka;
• 30 g zakysané smetany;
• 25 g cukru krupice;
• čtyři vaječné žloutky;
• 2 lžičky vodky;
• špetka soli;
• rostlinný olej;
• moučkový cukr na ozdobu.

Nejprve je třeba vetřít sůl do žloutků, poté přidat mléko a zakysanou smetanu. Vzniklou směs promíchejte do hladka, přidejte cukr a vodku.

Do vzniklého základu nasypte mouku. Vše společně promíchejte, mělo by vzniknout těsto, které se nelepí na ruce. V případě potřeby se můžete odchýlit od uvedených gramáží, pokud mouky není dostatek k dosažení požadované konzistence.

Dále těsto rozdělte na několik kousků, které vyválejte na tenko. Vzniklé placky nakrájejte na proužky a zapleťte je do copánků.

Hlubokou nádobu je třeba zahřát, předtím do ní nalijte rostlinný olej. Oleje musí být tolik, aby v něm kousky plavaly. Jakmile se budoucí chrusty ocitnou v nádobě, snižte plamen na střední a smažte těsto z obou stran.

Hotovou pochoutku osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný tuk. Poté můžete dezert posypat moučkovým cukrem a podávat.

Katalánský krém

Existuje obrovské množství sladkých krémů. Nejznámější je crème brûlée, které se poprvé objevilo ve Francii. Má však důstojné analogy, jako například katalánský krém. Ten byl připraven ve Španělsku a od francouzského dezertu se liší technologií přípravy – připravuje se na sporáku, nikoli v troubě.

Na přípravu katalánského krému budete potřebovat:

• čtyři vaječné žloutky;
• 3 lžíce cukru krupice;
• 500 ml plnotučného kravského mléka;
• 1,5 lžíce mleté skořice;
• pomerančová kůra;
• 10 g vanilkového cukru;
• 2 lžičky kukuřičného škrobu;
• třtinový cukr.

Recept krok za krokem:

1. Nejprve se připraví základ. Žloutky je třeba rozetřít s cukrem, poté přidat skořici a kůru.
2. Po promíchání ingrediencí přelijte vzniklou směs do hrnce nebo jiné vhodné nádoby. Dále přidejte mléko a vše ručně prošlehejte. Je třeba ponechat část mléka na rozmíchání škrobu, který se po rozpuštění vlije do celkové směsi.
3. Zapněte sporák, vzniklou hmotu zahřejte, přidejte vanilkový cukr a důkladně míchejte. Po 15 minutách krém začne houstnout a dosáhne bodu varu.
4. Směs přeceďte, abyste odstranili kůru, a rozdělte ji do formiček a nechte vychladnout. Poté, co dezert vychladne, posypte jej třtinovým cukrem a zapalte (opalte), aby vznikla karamelová krusta.

Sušenky z vaječných žloutků

Sušenky jsou jedním z nejoblíbenějších dezertů na celém světě. Existuje obrovské množství jejich druhů, nemluvě o chutích, náplních a způsobech přípravy. Sušenky z vaječných žloutků se připravují poměrně jednoduše a mnoho hospodyňek připravuje právě je.

K přípravě sušenek budete potřebovat:

• dva vaječné žloutky;
• 170 g pšeničné mouky;
• 50 g másla;
• 50 g krupicového cukru;
• 10 g vanilkového cukru;
• špetka soli.

Příprava:

1. Nejprve je třeba utřít vaječný žloutek s oběma druhy cukru, poté zalít vzniklou kaši rozpuštěným máslem a důkladně promíchat. Dále se do základu přidá špetka soli a nasype se mouka.
2. Nakonec by mělo vzniknout měkké křehké těsto, ze kterého se tvoří válečky. Je třeba je zmrazit v mrazáku a poté nakrájet na malé kousky o tloušťce tří až čtyř milimetrů.
3. Sušenky se pečou v předem vyhřáté troubě. Teplota v ní musí být nejméně 180 stupňů. Doba přípravy je 15 minut.
4. Hotové sušenky můžete ozdobit posypáním moučkovým cukrem nebo kakaem.

Bábovka z vaječných žloutků

Mezi velkým množstvím domácího pečiva je velká pozornost věnována právě bábovkám. Existuje opravdu obrovské množství receptů, které se od sebe liší. Ale když mluvíme o jednoduchých variantách, je třeba zmínit bábovku ze žloutků.

Potřebné ingredience:

• 5 vaječných žloutků;
• 120 g másla;
• celé slepičí vejce;
• 100 ml kravského mléka;
• 250 g moučkového cukru;
• 350 g pšeničné mouky;
• 2 lžičky prášku do pečiva;
• pomerančová kůra.

Postup přípravy

1. Nejprve je třeba mírně zahřát máslo do změknutí. Vsype se do něj moučkový cukr a důkladně se vmíchá. Poté se do hmoty postupně přidávají žloutky, jeden po druhém. Po vyšlehání směsi do krémové pasty je do ní třeba přidat celé vejce.
2. Do hotové hmoty se vlije ohřáté mléko spolu s pomerančovou kůrou. Je třeba vyšlehat obsah nádoby do homogenity. Do vzniklého základu se nasype mouka s práškem do pečiva a zamíchá se.
3. Vzniklé těsto se rozdělí do forem předem vymazaných máslem. Troubu je třeba předehřát na 190 stupňů. Při této teplotě se bábovka peče 40 minut.
4. Vychladlá bábovka se před podáváním posype moučkovým cukrem.

Žloutky svaté Terezy

Tato pochoutka je tradiční španělskou lahůdkou. Jsou to malé bonbony vyrobené ze žloutků a sirupu z krupicového cukru. Svým tvarem a barvou připomínají vaječné žloutky.

K přípravě bonbonů budete potřebovat:

• šest vaječných žloutků;
• 50 ml vody;
• 20 ml citronové šťávy;
• 110 g krupicového cukru;
• špetka mleté skořice.

Postup přípravy

1. Nejprve se připraví sirup. Do hrnce je třeba nalít vodu, citronovou šťávu a cukr. Konzistence sirupu by měla být táhlá, tekutina by neměla zežloutnout. Jakmile je vše hotovo, je třeba nechat sirup vychladnout.
2. Mezitím se žloutky promíchávají. Je nutné je přilévat do teplého sirupu po dávkách, v teplých proužcích. Hmotu je třeba neustále a intenzivně míchat, aby se vše promíchalo. Poté, co se žloutky smíchají se základem, se do hrnce přidá skořice a pomerančová kůra (podle chuti).
3. Zvyšte plamen a za stálého míchání hmotu zahustěte. Je velmi důležité hlídat teplotu, aby se žloutky nesrazily. Výsledná hmota by měla konzistencí připomínat vařené kondenzované mléko.
4. Vychladlou směs opatrně tvarujte do kuliček a obalujte v cukru nebo moučkovém cukru. Když se vám budoucí bonbony nelepí na ruce, vyválejte je do velikosti žloutku a uložte do pěkné misky nebo papírových košíčků.

Nadýchaný piškot

V kulinářství existuje mnoho receptů, jejichž základem jsou vaječné žloutky. Jedním z nich je varianta přípravy piškotu. Pečivo ze žloutků je zpravidla velmi jemné, ale v tomto případě se počítá i s proslazením, které sladkost udělá ještě zajímavější a chutnější.

K přípravě piškotu budete potřebovat:

• 5 vaječných žloutků;
• jeden hrnek pšeničné mouky;
• třetinu hrnku krystalového nebo moučkového cukru;
• 2/3 lžičky prášku do pečiva;
• 1 lžička vanilinu;
• půl hrnku zakysané smetany libovolného obsahu tuku;
• 2 lžíce vanilkového cukru.

Jak připravit:

1. Do hrnce vlijte žloutky, ke kterým ihned přidejte cukr a vanilin. Poté směs šlehejte do hladka a přidejte prášek do pečiva.
2. Po vsypání mouky do žloutkové směsi ji důkladně promíchejte. Vzniklé těsto vlijte do formy vyložené pečicím papírem.
3. Tento piškot pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů. Po půlhodině od začátku pečení ho vyndejte a zkuste párátkem, zda je hotový. Pokud je párátko suché, je hotový.
4. Jakmile korpus vychladne, vyjměte ho z formy a oddělte od papíru. Poté připravte proslazení: důkladně promíchejte zakysanou smetanu a vanilkový cukr. Tuto polevu nalijte na vrch piškotu.
5. Jako ozdobu můžete pochoutku posypat citronovou nebo pomerančovou kůrou. Také můžete přidat ořechy nebo strouhanou čokoládu.

Majonéza «Provensál»

Majonéza — jedna z nejnezastupitelnějších omáček na světě. Používá se v sendvičích, jako zálivka do salátů, ke teplým jídlům a do polévek. Je to právě ta omáčka, která je v každé domácnosti a která se snadno připravuje.

K přípravě domácí majonézy budete potřebovat:

• 2 vaječné žloutky;
• 15 g hořčice;
• špetka soli;
• špetka mletého černého pepře;
• 1 lžička citronové šťávy;
• 250 ml rostlinného oleje.

Postup přípravy:

1. K přípravě majonézy není nutná tepelná úprava. Připravuje se postupným šleháním surovin.
2. Nejprve do mixéru přidejte žloutky, hořčici, citronovou šťávu, sůl a pepř. Tuto hmotu šlehejte, dokud nezmění barvu ze žluté na béžovou, která je velmi blízká bílé.
3. Poté je třeba přidat lžíci oleje a znovu směs prošlehat. Aby se budoucí majonéza nesrážela, je nutné přidávat olej po malých dávkách a neustále míchat. To dodá omáčce hustotu a konzistenci.

Vaječné nudle

Nudle jsou na rozdíl od očekávání mnohých poměrně jednoduchým jídlem. Kromě toho jsou také univerzální. Lze je použít do polévek nebo připravit těstoviny. Pokud je třeba nudle uchovat na několik dní, vždy je možné je usušit v troubě.

Na přípravu budete potřebovat:

• 250 g pšeničné mouky;
• 2 vaječné žloutky;
• 1 lžička soli;
• 10 lžic vody.

Příprava:

1. Nejprve je třeba mouku prosít a poté přidat žloutky. Po promíchání se do směsi přidá sůl a také se zamíchá. Poté je třeba přidávat vodu, ale po částech, po jedné lžíci. To umožní dosáhnout elastického těsta, které se nebude lepit na ruce.
2. Jakmile je těsto hotové, musí půl hodiny odpočívat. Doporučuje se ho zakrýt potravinářskou fólií. Po uplynutí uvedené doby se kulička vyválí od středu ke krajům, čímž vznikne velká placka.
3. Pomocí slajsovače nebo obyčejného nože se nakrájejí tenké proužky. Aby se neslepily, těsto se posype moukou. Hotové nudle lze hned uvařit nebo usušit, aby se z nich dalo později něco připravit.

Jak dlouho se skladují syrové žloutky v lednici

Vaječný žloutek je jedním z těch druhů potravin, které je třeba konzumovat ihned, jakmile je skořápka poškozena. Existují však případy, kdy je nutné žloutky na nějakou dobu uchovat. Nejúčinnějším způsobem je jejich skladování v lednici.

Při správném skladování lze vaječné žloutky v lednici uchovat tři až čtyři dny. Ale nestačí jen dát misku s produktem do chladu a zakrýt potravinářskou fólií. V takovém případě vyschnou a stanou se nepoživatelnými.

Správným způsobem uchování produktu je skladování žloutků v tekutině. K tomu se hodí studená voda, která nijak neovlivní jejich vlastnosti.

V případě, že je obal žloutku poškozen, stává se nevhodným pro skladování v tekutině, a tudíž jeho uchovávání v lednici postrádá smysl.

Lze žloutky zmrazit

Pokud je z nějakého důvodu třeba uchovat žloutky déle než tři až čtyři dny, lze je zmrazit. Princip skladování v mrazáku se liší od skladování v lednici.

Pro správné zmrazení je nutné umístit vaječný žloutek do předem připraveného cukru nebo soli, ve kterých se udělají důlky. Výběr koření, ve kterém se budou žloutky skladovat, je třeba provést podle toho, zda se bude připravovat dezertní jídlo nebo teplé jídlo.

Zvláštnosti skladování žloutků při pokojové teplotě

Vaječný žloutek při pokojové teplotě je nejlépe skladovat ve vejci s neporušenou skořápkou. Jakmile je vnější obal narušen, při pokojové teplotě může být žloutek skladován maximálně dvě hodiny. Pokud po uplynutí této doby nebyl produkt spotřebován, je považován za prošlý a nebezpečný pro lidské zdraví.

Příznaky zkaženosti produktu

Rozpoznat zkažený vaječný žloutek je poměrně snadné. K tomu je třeba rozbít vejce, a pokud z jeho obsahu není nepříjemný zápach, věnovat pozornost vzhledu.

Žloutek je považován za zkažený v případě, že:

1. Žloutek je plochý a praská bez větší námahy.
2. Žloutek plave v bílku a není pevně na jednom místě.

Je důležité si pamatovat, že konzumace zkaženého produktu může poškodit zdraví.