Jak připravit mrkev po korejsku: recepty

Mnozí si s chutí pochutnávají na ostrých pikantních předkrmích připravených podle receptů tradiční korejské kuchyně. Mají lehce zapamatovatelnou chuť a výraznou vůni. Základem jsou zelenina, mořské plody, sójové maso. Přitom i jedno jídlo má mnoho chuťových odstínů v závislosti na receptu jeho přípravy.

Zvláštnosti korejské kuchyně

Charakteristickým rysem naprosté většiny pokrmů — je pálivost, kterou dodává použití značného množství různých koření. Základní produkty mohou být syrové, vařené, marinované, dále také kvašené, konzervované a dokonce i zmrazené.

Zajímavost: Původně v receptech nebyl pepř, začal se objevovat až v 16. století poté, co ho do země přivezli Evropané.

V národní kuchyni jsou jasně patrné určité trendy:

1. Přednost se dává čerstvým produktům nebo s co nejkratší dobou zpracování.
2. Praktikuje se míchání různých koření a přísad.
3. Spolu s rýží Vietnamci používají luštěniny, sójové produkty, bambusové výhonky.
4. Při přípravě salátů se všechny ingredience přivádějí na jednotnou teplotu, aby se nezkazily jejich chuťové vlastnosti.
5. Většina zeleniny se nevaří, ale spařuje se slanou vroucí vodou a poté se nechá vychladnout.

Mrkev je spolu s různými druhy a odrůdami zelí také velmi vážená. Připravuje se podle různých receptů, z nichž některé se již dávno staly majetkem profesionálních kuchařů a nadšenců z různých zemí.

Podle historických údajů bylo toto jídlo vytvořeno Korejci, kteří žili na území SSSR a byli deportováni do Uzbekistánu ve 30. letech 20. století. Jelikož obvyklé ingredience pro přípravu zeleninových předkrmů nebyly k dispozici, začaly se experimenty s tím, co bylo po ruce. Mrkev lze připravit doma, a to jak těsně před jídlem, tak do zásoby. Základem je recept na ostré korejské zelí, a dále začíná prostor pro fantazii s odkazem na základní složení pokrmu.

Prospěšné vlastnosti mrkve

Tato kořenová zelenina je nejprospěšnější v čerstvém stavu, bez tepelné úpravy. Krátkodobé ponoření do vroucí vody se prakticky neodráží na složení a prospěšnosti pro organismus. Mrkev obsahuje:

• vláknina;
• vitamíny A, C, E, skupina B, PP, K;
• draslík;
• hořčík;
• sodík;
• fosfor;
• antokyany;
• antioxidanty.

Prospěšnost různých odrůd je přibližně stejná, stejně jako kalorická hodnota. Nepodstatně, ale liší se úroveň sladkosti.

Pravidelná konzumace čerstvého produktu normalizuje funkci střev a zlepšuje peristaltiku, posiluje sítnici oka a podporuje schopnost vidění za šera. Kořenová zelenina má choleretické, odčervovací, antiseptické, protizánětlivé a analgetické účinky. Přítomnost komplexu mikro a makro prvků umožňuje posilovat stěny cév a podporovat kardiovaskulární systém.

Jak vybrat mrkev na salát po korejsku

Aby byl salát šťavnatý a s plnou chutí, je třeba věnovat pozornost výběru kořenové zeleniny. Tradičně se používají oranžové odrůdy:

• Amsterdamská;
• Pařížská karotel;
• Muškát;
• Nantská 4;
• Vitaminní 6;
• Moskevská zimní A 515.

Pokud se nesoustředíme na konkrétní odrůdu, ale zaměříme se na vzhled, bude snazší vybrat správnou mrkev hned při první návštěvě trhu. Dává se přednost domácímu produktu, ideálně farmářskému, který není určen k dlouhé přepravě. Kvalitní, ekologicky čistá mrkev má pevnou strukturu, poměrně jednotné zbarvení a lehce nasládlou svěží vůni. Vybírají se plody střední velikosti, rovné, bez prasklin a výrůstků. Zvadlé natě, přítomnost zelené zóny u ní, odštěpky a promáčkliny — to je důvod k odmítnutí nákupu.

Je lepší kupovat čerstvý produkt, ale pokud je vhodné místo pro skladování, lze se postarat o vytvoření zásoby na zimu. Například, pokud je k dispozici sklep, mrkev se ukládá do dřevěných beden a vrstveně se zasype hrubým čistým suchým pískem. Poměrně běžnou variantou je použití silné vrstvy jehličnatých pilin místo písku, které zabraňují rozvoji plísní.

Jak udělat mrkev po korejsku: recepty

Zvláštností korejské mrkve je, že základem pokrmu je čerstvá kořenová zelenina, která se namáčí do marinády s velkým množstvím koření. Je třeba mít na paměti, že tato pochoutka není doporučována ve velkém množství při problémech s trávicím traktem, zvýšené kyselosti žaludku, sklonu k alergickým reakcím. Lidé, kteří realizují programy kontroly hmotnosti, by si také neměli často dopřávat tento recept, protože podporuje zadržování vody v těle a zpomaluje metabolismus.

V zásadě, obměnou základního složení si můžete vybrat recept, který je pro vás nejpřijatelnější chutí a účinkem na organismus. Zkazit takový salát je těžké. Hlavní je mít chuť dosáhnout cíle a kvalitní výchozí produkt.

Jednoduchý recept

Základem je čerstvá mrkev, rostlinný olej a základní koření. Příprava trvá 15 minut. Na 1 kg oloupané a na proužky nakrájené kořenové zeleniny se vezme 100 ml slunečnicového oleje, 3 lžíce cukru a 1 lžička soli bez jódu a dalších přísad, hrubě mleté. Z koření bude potřeba hlava česneku, černý a červený mletý pepř, koriandr. Ocet je vhodné použít vinný nebo jablečný, ne více než 5 lžic. V krajním případě lze použít stolní ocet, 6%, a snížit množství na 4 lžíce.

Malá tajemství přípravy:

1. Nastrouhaná mrkev se solí se rukama prohněte, ale velmi jemně, téměř bez námahy.
2. Slunečnicový olej lze snadno nahradit řepkovým nebo bavlněným olejem.
3. Česnek, položený na kopeček připravené mrkve, nemíchejte před zalitím rostlinným olejem.

Hlavní jemnost přípravy spočívá v tom, že se nejprve smíchá mrkev se solí a kořením, poté se přidá česnek, vše se zalije vroucím rostlinným olejem a teprve poté se rychle promíchá. První vzorek lze odebrat po 30 minutách, pro plné rozvinutí chuti se předkrm nechá v chladničce 12 hodin.

Mrkev s kari

V mnoha orientálních receptech se používají složité vícesložkové směsi koření. Kari se stalo jedním z nejoblíbenějších a nejznámějších daleko za hranicemi Východu. Pochází z Indie, základem je kurkuma, do které se podle chuti přidává několik druhů pepře, pískavice, zázvor, hřebíček, kardamom, skořice, bílá hořčice, Murraya koenigii. Přesný poměr ingrediencí ani pevné složení neexistuje. Do prodeje se dodává ve formě prášku.

Právě proto bude recept na mrkev po korejsku s kari pokaždé trochu jiný. Na přípravu 1 kg kořenové zeleniny budete potřebovat:

• ocet stolní nebo jablečný — 4 polévkové lžíce;
• cukr — 3 polévkové lžíce;
• sůl — 1 čajová lžička;
• 1/2 sklenice slunečnicového oleje;
• po 0,5 čajové lžičky kari a červené pálivé papriky;
• cibule — 1 ks;
• česnek — 1 hlavička.

Ingredience se připraví, umyjí, nakrájí. Cibule se orestuje na rostlinném oleji dozlatova. V octu se rozpustí cukr, sůl a koření. Roztokem se zalije připravená mrkev. Nakonec se přidá slunečnicový olej, vše se důkladně promíchá a nechá se odležet 15 minut až 2 hodiny. Skladuje se v chladničce až 3 dny.

Mrkev v sójové omáčce

V orientální kuchyni zaujímají významné místo sójové produkty. Omáčka — jedna z nejoblíbenějších složek. Při přidání do zeleninových jídel jim dodává trpkou pikantní chuť. Na přípravu předkrmu budete potřebovat:

• mrkev — 500 g;
• ocet, sójová omáčka, cukr — po 1 polévkové lžíci;
• sůl, červená pálivá paprika a koriandr — po 0,5 čajové lžičky;
• rostlinný olej — 1/2 sklenice.

Nastrouhaná mrkev na nudličky se smíchá s kořením, na rostlinném oleji se orestuje cibule. Ta se odstraní a vroucím základem se zalije připravená mrkev a důkladně se promíchá. Nechá se odležet 6 hodin. Pokud nemáte trpělivost, můžete jíst ihned.

Mrkvové pikantní stuhy

Ne zcela tradiční, ale navenek i chuťově velmi přitažlivý recept kromě základních ingrediencí: mrkev, slunečnicový olej, sůl a cukr v poměrech základního receptu, obsahuje také kmín, rýžový ocet a sladkou papriku. Mrkev se nestrouhá na tenké nudličky, ale na široké pásky. Lze ji tak nakrájet škrabkou na zeleninu. Poté se hmota vloží do sáčku, přidá se koření, sůl, cukr a olej, vloží se česnek. Sáček se zaváže a protřepává. Místo slunečnicového oleje je lepší použít bavlníkový nebo hořčičný. Jako varianta pro fajnšmekry — oba druhy ve stejném poměru.

Jak je z receptů patrné, fantazii se meze nekladou. Při relativní jednotě ingrediencí potěší předkrm rozmanitostí chutí, připravuje se rychle a nevyžaduje zvláštní kuchařské dovednosti.