Jak připravit gruzínské placky mčadi z kukuřičné mouky

Gruzínská kuchyně je rozmanitá a zajímavá. Mnoho jídel se připravuje s velkým množstvím zeleniny a ostrých koření. Chléb se také připravuje podle speciálních receptů, které se předávají z generace na generaci. To se týká i placky mčadi. Peče se z kukuřičné mouky.

Co je to mčadi

Mčadi je postní placka, prakticky bez chuti, vyrobená z kukuřičné mouky. Je dost hustá. Láme se rukama a jí se s pokrmy, jako je rassolnik.

V domovině se připravuje na speciální pánvi – keci v peci. Ve městě se placka smaží na běžné pánvi. Pečou se různé velikosti a tloušťky, mnohé hospodyňky dělají zářezy, aby se snadno lámala.

Druhy

Existují klasické mčadi, které neobsahují žádné přísady. Dále se dělají placky s přídavkem sýra. Nazývají se čvištari. Do receptu se přidává kefír nebo maconi.

Každá hospodyňka používá svůj recept, který se jí nejvíce líbí. Ale všechny spojuje jedno – jsou z kukuřičné mouky a jsou výborným doplňkem k mnoha jídlům. Některé druhy mčadi lze jíst jak teplé, tak vychladlé. Ale placku se sýrem je lepší jíst čerstvě upečenou.

Kalorická hodnota a nutriční složení

Kalorická hodnota 100 gramů pokrmu činí přibližně 385 kcal, sacharidů – 55 g, bílkovin – 5 g a tuků – 1 g. Placky jsou vysoce kalorické a nejsou vhodné pro dietní stravu.

Jak připravit placku mčadi: 3 recepty

Udělat mčadi je zcela snadné. Stačí připravit všechny potřebné ingredience a postupovat podle receptu.

Pravidla přípravy

Než začnete s přípravou placek, je důležité znát několik triků:

1. Kukuřičnou mouku se doporučuje vybírat na specializovaných trzích nebo objednávat na webech, které prodávají produkty z Gruzie. Pro placky nemusí být vhodná každá mouka.
2. Nejjednodušší těsto se skládá z mouky a vody. Placka by neměla být slaná ani sladká. Podávají se s masem, rassolnikem a dalšími nadměrně slanými produkty.
3. Sůl se používá pouze v případě, že se připravují jako samostatné jídlo.
4. Těsto lze udělat poddajným a homogenním pomocí míchání s horkou vodou.
5. Než začnete placky připravovat, doporučuje se na stůl postavit hlubokou misku s vodou, aby se v průběhu přípravy namáčely ruce. Jde o to, že těsto má specifickou konzistenci.
6. Chutný gruzínský chléb lze smažit na pánvi nebo použít troubu.
7. Na smažení se používá přepuštěné máslo nebo slunečnicový olej.

Poté, co jsou mčadi osmažené, vykládají se na ubrousek, aby se zbavily přebytečného oleje.

Klasický recept z kukuřičné mouky

K přípravě klasických placek budete potřebovat olej, kukuřičnou mouku a vodu.

Mouku nasypete do mísy v takovém množství, kolik bude potřeba na mčadi. Vodu přilévejte po troškách. Těsto se hněte vždy rukama. Hněte se, dokud nebude připomínat odpalované těsto, jen měkčí. Po uhnětení těsto nenechávejte odpočívat, ale ihned pečte placky. Nejprve vytvarujte oválnou placičku, pak ji zploštěte a prohněťte, aby byla pevnější a kompaktnější a aby se předešlo vzniku prasklin.

Placky se smaží z obou stran dozlatova. Podávají se teplé nebo studené.

Se sýrem

K přípravě placek se sýrem budete potřebovat následující ingredience:

• 220 g kukuřičné mouky;
• vejce;
• 220 g sýra suluguni;
• voda, kolik bude potřeba na těsto;
• rostlinný olej nebo máslo na smažení.

Vejce se rozbije do těsta, aby se zlepšila chuť pokrmu. Suluguni činí placky méně postní. Pokud ale sýr není slaný, můžete při hnětení přidat špetku soli.

Sýr a mouku bereme ve stejném poměru. Suluguni nastrouháme na středním nebo nejmenším struhadle, přidáme do mouky, poté rozbijeme vejce. Těsto hněteme, postupně přidáváme vodu. Mělo by připomínat odpalované těsto, ale měkčí.

Jakmile je těsto hotové, rozehřejte pánev, vytvarujte podlouhlé placky a osmažte je z obou stran. Jedí se jako samostatné jídlo v teplém stavu.

S maconi

K přípravě placek se někdy používá maconi. Jedná se o kysaný mléčný výrobek, velmi oblíbený v Gruzii. Pije se čerstvý, ale také se přidává do pečiva. Pokud se vám maconi nepodaří sehnat v obchodě, můžete ho nahradit nízkotučným kefírem nebo zakysanou smetanou s nízkým obsahem tuku. K přípravě takových mčadi budete potřebovat:

• slunečnicový olej nebo máslo;
• 200 g kukuřičné mouky;
• 100 g maconi nebo kefíru.

Mouku a maconi důkladně smícháme. Z vzniklého těsta vytvarujeme placky, které ze všech stran prohněteme. Poté je osmažíme na oleji a vyjmeme na papírový ubrousek.

Mčadi se podávají k takovým pokrmům, jako je rassolnik (nakládaná polévka), nebo se jedí se sýrem suluguni. Tyto placky jsou nekvašené, ale jsou skvělým doplňkem mnoha jídel, zejména těch, která obsahují hodně soli.

S jakými pokrmy se placka podává

Mčadi je kukuřičná placka, která se často připravuje v Gruzii nejen pro každodenní jídlo. Přidáním sýra do těsta získáte velmi aromatickou a chutnou svačinu, kterou můžete jíst jako hlavní jídlo nebo zapíjet čajem. Nekvašené placky se obvykle podávají k takovým pokrmům, jako je rassolnik nebo soljanka, výborně se hodí k pilafu, kombinují se se sýrem suluguni a mozzarellou. Jejich příprava je jednoduchá, ale výsledkem je velmi syté a zdravé jídlo.

Mčadi v Gruzii jsou vynikající alternativou k běžnému chlebu. Jsou mnohem zdravější a chutnější. Je důležité, aby se při přípravě používala pouze mouka z bílé kukuřice. Ve městě ji však není vždy snadné sehnat. Proto ji začali nahrazovat běžnou kukuřičnou moukou. Do placek se také přidává sýr nebo matsoni, díky čemuž jsou chutnější a sytější. Podávají se nejen k obědu, ale jedí se i studené jako samostatné jídlo, s čajem nebo jinými nápoji, kombinují se se sýrem.