Co dělat, když jste přesolili steak? Jak odstranit přebytečnou sůl

Někteří mají rádi steaky krvavé, jiní maso medium, a další preferují zcela propečené filé. Bez ohledu na stupeň propečení se pokrm často ukáže být přesolený. Pokud je množství soli kritické, lze pokaženou chuť vyvážit nesolenou přílohou, omáčkou nebo zpracovat produkt a vytvořit z něj jiný pokrm.

Jak zachránit přesolený steak

Způsoby resuscitace masa:

Olej

Ihned po smažení položte na zkažený steak kousek másla. Rozteče se po povrchu a vytáhne z horkého pokrmu část soli.

Omáčka

Opečte lžíci mouky, zřeďte dvěma sklenicemi horké vody, povařte, přidejte 10 g másla a najemno nasekanou petrželku. Vložte steaky do pánve s omáčkou, duste na mírném ohni na sporáku nebo je vložte na 20 minut do trouby předehřáté na 180 stupňů.

Zakysaná smetana

Kus přesoleného masa vložte do mísy se zakysanou smetanou a nechte zcela vychladnout. Přesuňte do pánve, přilijte trochu vody, propařte, slijte tekutinu nebo vložte misku ohřívat do vodní lázně.

Masové ragú nebo dušené brambory

Osmahněte mrkev s cibulí. Steaky nakrájejte na malé kousky, přidejte k zelenině. Zalijte vodou, přidejte zakysanou smetanu. Po 10 minutách přidejte do ragú nakrájená rajčata. Celková doba vaření je 20 minut. Pokud kousky masa podusíte s bramborami, hlízy stáhnou sůl na sebe.

Steaky lze podávat s nesolenou bramborovou nebo hrachovou kaší, těstovinami, rýží. Maso tím nebude méně slané, ale nevýrazná příloha chuť vyváží.

Jak správně solit steaky

Pro přípravu hutného steaku s jemnou slaností se kus masa potře rostlinným olejem, osolí, opepří a nechá 30 minut. Půl hodiny stačí, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela uvnitř vláken a pepř předal steaku své aroma.

Pro dosažení pokrmu s výraznou chutí se maso solí pět minut před přípravou.

Dalším krokem je smažení. Kus masového filé se položí na rozpálenou pánev s olejem, smaží se 2–3 minuty, přičemž se obrací každých 20 sekund. Pokud steak není zcela propečený, dopeče se v troubě.

Profesionálové doporučují ochucovat pokrm nerafinovanou hrubou solí. ‚Extru‘ pro steaky nepoužívají. Pokud se vám nepodařilo koupit peruánské nebo krymské růžové koření s přírodními minerály, použijte kamennou nebo mořskou sůl hrubého mletí – díky ní bude chuť steaku jemnější.