Přesolili jste šašlik: co dělat a jak to napravit?

Plánovaný výlet do přírody nebo na chatu někdy pokazí přesolený šašlik. Ale není třeba zoufat. Můžete vyměnit nebo vylepšit marinádu, namočit hotové kousky masa nebo podávat k pokrmu nesolenou zeleninu, omáčky.

Co dělat, když jste přesolili šašlik při marinování

Nadbytek soli v marinádě je snazší upravit než v hotových šašlicích. Použijte následující způsoby nápravy:

1. Vyjměte maso z marinády, opláchněte pod kohoutkem, nechte v chladné vodě pár hodin, osušte papírovými utěrkami. Udělejte jinou marinádu, nesolte.
2. Pokud jste šašliky zalili kefírem, přidejte ještě kysaný mléčný nápoj, abyste snížili koncentraci soli. Zálivku s kečupem nařeďte nesolenou rajčatovou šťávou, oslaďte cukrem, aby se chuť pokrmu otevřela novým způsobem.
3. Do majonézy s kořením a sójovou omáčkou přidejte zralá rajčata.
4. Maso marinované s kořením a bylinkami při přesolení krátce zalijte stolním nebo jablečným octem, vymačkejte šťávu z citronu. Kyselina změkčuje vlákna, přebíjí slanou chuť, ale zároveň „zabíjí“ chuť a vůni samotného masa. Z tohoto důvodu se ocet používá jen velmi zřídka.
5. Pokud to čas dovoluje, nakrájejte další porci šašliků, umístěte je do nádoby s přesoleným masem v marinádě, přidejte kefír nebo zakysanou smetanu.
6. Přesolené kousky filé nechte v lednici pro přípravu jiných jídel s náročnějším receptem. Namočte jiné maso do nové marinády bez soli. Mějte na paměti, že směs koření na šašlik již obsahuje chlorid sodný.

Jak odstranit přebytečnou sůl z hotového šašliku

Kuchaři nedoporučují oplachovat opečené maso, aby neztratilo chuť. Raději k hotovému pokrmu podávejte nesolený lavaš, čerstvou nebo pečenou zeleninu, zelené listy salátu, cibulové natě.

Chuť změkčuje, sůl odtahuje pivo. Pokud šašlik zalijete pěnivým nápojem, za pár minut bude docela poživatelný.

Odpoutávají chuťové receptory na sebe bylinky – koriandr, medvědí česnek, bazalka, petržel, estragon.

Kousky masa můžete pokapat vinným octem nebo na ně vymačkat citronovou šťávu, i když poslední ingredience se hodí spíš k rybám. Kyselinu přidávejte v malých dávkách, aby se zachovala vůně pokrmu.

Originální způsob konzumace šašliku pro milovníky mléčných výrobků – se zakysanou smetanou nebo smetanou. Tučné výrobky změkčují přesolení, dodávají masu máslový nádech. Hodí se i kefír s vysokým obsahem tuku. Nápoj kromě mléčných tuků obsahuje kyselinu, která neutralizuje sůl.

Pokud žádné triky nepomáhají, protože maso je silně přesolené, zbývá připravit na ohni pilaf nebo dušené brambory. Rýže a hlízy budou fungovat jako absorbenty, vstřebají sůl.

Kdy solit a jak dlouho marinovat maso na šašlik

Receptů na přípravu šašliku je mnoho a každý má svůj vlastní. Šťavnatost, měkkost a chuť masa závisí nejen na složkách marinády, ale také na kvalitě filé, velikosti kousků, délce máčení a době solení.

Základní složky marinády jsou produkty obsahující kyselinu, cibule, koření, olej. Jako první složka se používají kysané mléčné nápoje, zakysaná smetana, pivo, víno, perlivá minerálka, rajčata, kečup, šťáva z kyselých bobulí, citronu.

Dobře změkčuje svalová vlákna cibule kuchyňská, rostlinný olej zachovává šťavnatost při vaření tím, že pokrývá kousky tenkým filmem.

Koření (pepř, bobkový list, koriandr, bazalka, hořčice) a sušené aromatické byliny šašlik aromatizují. Sůl hraje roli zvýrazňovače chuti.

V marinádě se nakrájené vepřové, jehněčí maso nechá odpočívat od čtyř hodin až do 24 hodin v lednici. Kuřecí stehna, paličky a křidélka potřebují k marinování 30 minut, pokud si nejste jisti jejich čerstvostí – 2 hodiny. Čerstvé maso není nutné namáčet, stačí posypat kořením a ihned rozmístit na roštu nebo napíchat na špízy. Není třeba se obávat, že by při dlouhém namáčení maso zkysalo. To se nestane, protože cibule a koření s antiseptickými vlastnostmi potlačují rozvoj škodlivých mikroorganismů.

Maso se solí těsně před vařením, na začátku opékání nebo na talíři. Pokud přidáte koření spolu s marinádou, šašliky budou suché. Na 1 kg masového filé se bere 13 g soli.

Abyste si zachovali výbornou náladu a nezkazili odpočinek v přírodě přátelům a blízkým, marinujte a solte šašlik podle pravidel, naslouchejte radám profesionálů. Koření přidávejte s mírou, vždyť je jednodušší dosolit jídlo na talíři, než hledat způsob, jak napravit přesolení.