Jak napravit přesolený salát: krabí, Olivier, zeleninový

Je mrzuté, když kulinářské mistrovské dílo, na jehož přípravu bylo vynaloženo mnoho času a úsilí, členové rodiny nebo hosté odmítají jíst. Nejčastěji bývají přesolené saláty, do jejichž receptury patří slané potraviny. Ve většině případů tyto situace nejsou beznadějné. Lze se z nich dostat beze ztrát, využijete-li rady zkušených hospodyněk a profesionálních kuchařů.

Jak napravit přesolený krabí salát

Aby se pokrm oživil, není nutné přidávat rýži. Uvařená krupice skutečně dobře vsakuje sůl, ale vznikají pochybnosti o chuti zachráněného salátu.

Pokud je pokrm mírně zkažený, neutralizujte koření několika kapkami citronové šťávy nebo 0,5 lžičkou cukru.

Silné přesolení neochuceného salátu se napraví propláchnutím nakrájených surovin přes cedník nebo síto. Jelikož se žloutky smývají vodou, bude nutné přidat vejce.

Pokrm s majonézou se upraví zvýšením objemu přidáním neslaných ingrediencí, které jsou součástí receptu. Chuť vyváží čerstvé okurky, sladká konzervovaná kukuřice, neutrální krabí maso. Pokud je omáčky málo, pokrm se dochutí zakysanou smetanou.

Jak odstranit přebytečnou sůl z Oliviera

Potravinářské přísady jsou obsaženy v uzenině, konzervovaném zeleném hrášku, nakládaných okurkách a v majonézovém dresinku. Zkušené hospodyňky Olivier vůbec nesolí nebo chuť upraví až pár hodin po přípravě. Pokud k přešlapu přesto dojde, přesolení se neutralizuje přidáním neslaných komponentů – kuřecích prsou, vařené zeleniny (mrkve, brambor), vajec.

Pokud suroviny chybí, můžete přidat trochu cukru (1 lžičku) nebo připravit a smíchat s pokaženým salátem stejně velkou porci Oliviera, v níž nakládané okurky nahradíte čerstvými.

Neochucený Olivier s nadbytkem soli zachrání hustá zakysaná smetana místo majonézy.

Jak zachránit salát z čerstvé zeleniny a vinaigrette

Nakrájené okurky, zelí, mrkev, cibule se nebojí krátkodobého působení vody. Čerstvá zelenina z přesoleného pokrmu (kromě šťavnatých rajčat) se přenese do cedníku, propláchne převařenou vodou pokojové teploty a nechá se okapat. Pokud je pokrm politý rostlinným olejem, teplota vody se zvýší a salát se znovu dochutí.

Jinou možností záchrany pokrmu je přidat další zeleninu, dokud se chuť nevyrovná. Dobře maskují sůl zelené listy salátu, kopr, petržel, bazalka, jarní cibulka.

Salát z vařené zeleniny je obtížnější napravit než z čerstvé, protože ho nelze propláchnout. Zbývá jen způsob přidání dalších surovin. Červená řepa se vaří dlouho, je snazší uvařit více mrkve a brambor, přidat cibuli, bylinky. Pomáhá neutralizovat přesolení neutrální chuť zeleného hrášku.

V naléhavých případech, kdy není čas na opravu chyby nebo samotných surovin, přidávají cukr a důkladně promíchají.

Zachraňujeme před solí další saláty

V domácí kuchyni si našly své místo a pevně se usadily pokrmy cizí kuchyně. Na svátečním stole lze často vidět «Caesar» a řecký salát.

Caesar

Pokud po přípravě přesoleného «Caesara» zbyly suroviny, zvětší objem pokrmu přidáním kuřecího filé, cherry rajčat, vajec, zeleného salátu. Tyto ingredience na sebe strhnou část soli a zlepší chuť.

Sníží slanost výměna zálivky. Bude potřeba olivový olej, který bude nutné nalít a slít 2–3krát.

V krajním případě vyjmou a vloží do cedníku suroviny, které se nebojí vody. Po propláchnutí je vrátí na místo.

Řecký

Pro snížení koncentrace soli do řeckého salátu přidávají okurky, rajčata, sladkou papriku. Další způsob – vyjmou sýr feta a nakrájená rajčata, ostatní složky pokrmu propláchnou v převařené vodě.

Existuje ještě jeden účinný způsob založený na vlastnostech škrobnatých surovin absorbovat sůl. Pár syrových brambor rozkrojí na velké kusy, umístí je doprostřed řeckého salátu. Po 10–15 minutách hlízy odstraní.

Jak nepřesolit pokrm: doporučení

Aby byl pokrm příjemný na chuť a přesolení nezpůsobilo zdravotní újmu, odborníci radí:

1. Přidávat méně koření, než je uvedeno v receptu.
2. Nepoužívat krystaly neobvyklého mletí.
3. Solit postupně suchými prsty, a ne lžící nebo slánkou.
4. Ochutnávat pokrm po důkladném promíchání a rozpuštění krystalů.
5. Nepřidávat koření, pokud je součástí slaná zálivka salátu.
6. Zohlednit zařazení do receptu surovin s potravinářskou přísadou – sýru, slaných okurek, slaniny, oliv, uzeniny.
7. Čerstvou zeleninu solit až před podáváním na stůl.

Pokud se přes rady nepodařilo přesolení napravit, suroviny pokrmu se použijí na přípravu plněných palačinek, koláčů, zeleninových polévek.