Přesolený pokrm: jak napravit a zachránit jídlo?

Uvařené jídlo se ne vždy povede dokonale. Někdy se stane, že je pokrm přesolený. Jak v takovém případě postupovat a zachránit ho? Vyřešit problém je v mnoha případech celkem jednoduché.

Jak odstranit přebytečnou sůl z polévky

Mnozí si myslí, že napravit situaci v tomto případě je jednoduché. Stačí hotové jídlo zředit vodou. To však zkazí jeho chuť. Existují jiné způsoby:

1. Přidat nesolený masový vývar. Pokud není k dispozici, lze situaci vyřešit přidáním jakékoliv obiloviny. Vloží se do gázového sáčku a ponoří do hrnce s polévkou. Poté, co se obilovina uvaří, lze ji vyjmout. Rýže, pohanka nebo těstoviny vsáknou přebytečnou sůl.
2. Přidat trochu kyseliny citronové. Ta neutralizuje sůl.
3. Použít rafinovaný cukr. Položí se na lžíci, ponoří do polévky a čeká se, až se kousek zcela rozpustí. V případě potřeby se postup opakuje.
4. Přesolenou polévku lze napravit i pomocí vaječného bílku. Když se uvaří, stačí ho vyjmout děrovanou lžící.

Co dělat, když jste přesolili zeleninu a houby

Pokud se uvařená zelenina ukáže jako přesolená, lze problém vyřešit. Přidáním vody a dalším dušením. Pokud je v zeleninovém ragú příliš soli, je lepší přidat více zeleniny. Ideální variantou jsou nakrájená rajčata. Ta výborně vstřebávají přebytečnou sůl.

Napravit situaci s přesolenými houbami pomůže rýže, brambory nebo cibule. Pokrm tak bude chutnější, přebytečná sůl zmizí. Do již hotového pokrmu lze přidat trochu vody s citronovou šťávou nebo kyselinou. Ta je výborným neutralizátorem.

Přesolené houby se také doporučuje zalít zakysanou smetanovou omáčkou. Pokrm získá jinou chuť, bude výživnější, aromatičtější a přebytečná sůl nebude cítit.

Jak napravit přesolené maso

Způsobů přípravy masa je mnoho. Smaží se, vaří, peče nebo se doplňuje zeleninou, houbami, omáčkami. Někdy se stane, že je pokrm přesolený. Vyřešit menší nepříjemnost není obtížné.

Smažené maso

Pokud je připravené jako jeden kus, nejlépe ho nakrájejte a doplňte libovolnou nesolenou omáčkou. K neutralizaci přebytečné soli pomůže zakysaná smetana nebo rajčata. Hlavní je v připravené omáčce dobře provařit kousky masa.

Pokud je maso již dušené s omáčkou a přesolené, měli byste připravit další porci stejného koření a přilít do pokrmu nebo do něj maso přeložit.

Mleté maso

Přesolené mleté maso není katastrofa, zvláště pokud proces přípravy karbanátků ještě nezačal. Situaci pomohou napravit houska nebo nastrouhané brambory na jemném struhadle. Ty výborně vsáknou přebytečnou sůl.

V případě, že tyto produkty nemáte po ruce, můžete do mletého masa přidat ještě jedno vejce nebo malé množství zakysané smetany. Ty také pomohou napravit chybu.

Šunka

Přebytečnou sůl ze šunky lze odstranit také několika způsoby:

1. Opláchnout ji. To pomáhá, když není přesolená příliš, a krystalky se nestihly úplně rozpustit a vsáknout do produktu.
2. Namáčet. Šunku vložte do studené vody nejméně na 4 hodiny. Každou hodinu vodu vyměňte. To zabrání zkažení produktu a odstraní přebytečnou sůl.
3. Uvařit. V případě, že opláchnutí nebo namáčení nepomohlo, lze šunku uvařit. Hlavně ji vyjměte 10–12 minut po přivedení k varu, jinak ztvrdne.
4. Podávat s mléčnými výrobky. Ideálně k odstranění přebytečné soli poslouží zakysaná smetana, tvaroh nebo neslaný sýr.
5. Přidat citronovou šťávu. Šťáva nebo kyselina skvěle neutralizují sůl.

Přesolenou šunku lze použít k přípravě omelety k snídani, doplněnou zeleninou nebo neslaným sýrem.

Basturma

Přebytečnou sůl z basturmy lze odstranit namáčením ve studené vodě. Předem se doporučuje zabalit ji do bavlněné tkaniny.

Rovněž je důležité každých 1,5–2 hodiny vyměnit vodu, aby nedošlo ke zkažení produktu.

Kotlety

V případě, že přesolené mleté maso bylo odhaleno až po usmažení karbanátků, lze situaci napravit přidáním nesolené omáčky. Ideální variantou je rajčatová nebo zakysaná smetanová.

Pokud nemáte po ruce rajčatový protlak ani zakysanou smetanu, můžete do pánve přilít vodu a hotový pokrm podusit. Sůl vsákne i voda s kyselinou citronovou nebo šťávou.

Guláš

Zkažený guláš lze také snadno napravit. Do hotového pokrmu můžete přidat omáčku připravenou bez soli, ale s kořením, nebo podávat lehce osolenou přílohu. Produkty se vzájemně vyrovnají a večeře nebo oběd nebudou zkaženy.

Ragú

Stejně jako jakékoli maso, lze jej napravit pomocí omáčky nebo vody s citronovou šťávou. Skvělým řešením problému jsou také zelenina: brambory, cuketa, cibule nebo mrkev, pokud je maso přesolené jen mírně.

K jídlu lze také podávat nesolenou přílohu.

Steak nebo šašlik

Aromatický a chutný steak, pokud je zkažen velkým množstvím soli, podávejte na stůl po předchozím položení kousku másla na něj. Když máslo roztaje, nasaje přebytečnou sůl. K řešení problému lze použít i jakoukoli nesolenou omáčku.

Šašlik se nemá namáčet ve vodě, protože by se z něj vyplavily i koření společně se solí. Ztratil by své aroma a chuť. Přebytečnou sůl pomohou odstranit zelenina a nekvašené placky jako příloha.

Syrový šašlik se doporučuje namočit do piva. Tím se sůl odstraní a pokrm získá zajímavou příchuť. Namáčejte nejdéle 10 minut.

Jak zachránit přesolenou rybu

S rybou je to o něco složitější, protože hotový výrobek už nelze namáčet. Po uvaření je křehká a namáčení by pokrm definitivně zkazilo.

Červená ryba

Slaná červená ryba koupená v obchodě nemusí být vždy lehce slaná. Přebytečnou sůl pomůže odstranit namáčení v mléce. Mléko se ředí v poměru 1 díl vody na 2 díly mléka. Rybu necháme namočenou nejméně 4-6 hodin, pravidelně vyměňujeme vodu.

Pokud je ryba mírně přesolená, stačí ji opláchnout ve studené tekoucí vodě. Situaci může zlepšit citronová šťáva. Ta rybu skvěle doplní a dodá jí lehkou kyselost.

Sušená nebo nasolená ryba

Stává se, že už sušená ryba, připravená doma nebo koupená v obchodě, je příliš slaná. Problém lze vyřešit namočením do studené vody. Velkou rybu se doporučuje nakrájet na kousky, malou se zalévá celou.

Vodu, ve které se ryba namáčí, je třeba neustále měnit, aby se produkt nezkazil. Nádobu dejte do lednice, protože při pokojové teplotě by se zkazila.

Uzená ryba

Výborným řešením problému je použití citronové šťávy. Tou je třeba pokrm pokapat a nechat několik minut odpočinout.

Uzenou rybu lze také podávat s neslaným salátem, zeleninou nebo nekvašenými plackami. Situaci může zlepšit i zakysaná smetana bez soli.

Zachraňujeme přesolenou přílohu

Přílohu lze také během přípravy přesolit. To může zkazit celý dojem z večeře nebo oběda. Ale v každém případě se dá situace napravit.

Brambory

Pokud si nadměrného množství soli všimnete už během vaření, slijte vodu, ve které se brambory vaří, a přidejte novou. Brambory dovařte v čisté vodě bez přidávání soli.

Pokud je nepříjemnost zjištěna až po uvaření zeleniny, lze udělat pyré s přidáním mléka a malého množství másla. Ty odstraní přebytečnou sůl. Tato doporučení lze použít, pokud brambory nejsou přesolené příliš silně.

Pokud bylo během vaření přidáno nadměrné množství soli, můžete do hrnce vložit gázový sáček s pohankou nebo rýží. Ty přebytečnou sůl absorbují. V případě potřeby opakujte.

Těstoviny

Přesolené těstoviny nejsou problém. Většina soli se odstraní propláchnutím. Pokud po tom zůstanou přesolené, lze je zamaskovat pomocí orestované cibule s mrkví nebo zakysanou smetanou.

Fazole

Přebytěčnou sůl lze během vaření odstranit výměnou vody, ve které se vaří. Novou vodu nesolte. Pokud se přesolené fazole objeví až po uvaření, zachránit pokrm lze přidáním nesolených hub a zeleniny.

Výborným řešením problému je rajčatová nebo zakysaná smetanová omáčka.

Pohanka

Když byla pohanka při vaření omylem přesolena – není to problém. Je třeba slít vodu a přidat novou. Při tom už není vhodné solit.

Ale pokud je přesolená pohanka již uvařená, lze to napravit několika způsoby:

• Přidat ještě porci nesolené vařené pohanky.
• Naředit ji zeleninou nebo houbami.
• Podávat se zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou.
• Pohanka se skvěle hodí k mrkvi a cibuli, žampionům.

Rýže

Uvařenou přesolenou rýži lze také doplnit omáčkou nebo podávat s mírně soleným masem, zeleninou. Také lze přidat porci nesolené vařené krupice.

Přílohu zachrání omáčka.

Pilaf

Přesolený pilaf lze zachránit také pomocí omáčky nebo další porce rýže uvařené bez soli. Do hotového pokrmu se doporučuje přidat orestovanou mrkev a cibuli.

Pokud se pilaf ještě připravuje, je třeba slít vodu, nalít čistou a vařit v již nesolené vodě.

Jak odstranit přebytečnou sůl: další potraviny

Přesolené saláty, zelí nebo oříšky také nejsou výjimkou. Během vaření je velmi snadné se rozptýlit a nasypat více soli, než je třeba. Situaci lze vždy snadno napravit a zachránit rodinnou večeři.

Z vinaigretu

Přesolený salát se napraví nejsnáze. Stačí jen přidat malé množství dalších surovin. Pro vinaigret jsou to červená řepa, mrkev, brambory, hrášek. Pokud je salát přesolený jen málo, stačí jedna čtvrtina porce uvedené v receptu.

Ale přidávat slané okurky do již přesoleného salátu se nevyplatí.

Z kysaného zelí

Kysané zelí je oblíbená a jednoduchá svačinka. Připravuje se předem už na podzim, a stává se, že v zimě, před podáváním, je zelí přesolené.

Situaci lze napravit propláchnutím zelí pod studenou vodou. V tom případě však může produkt ztratit své chuťové vlastnosti.

Kysané zelí lze také podávat lehce ochucené krupicovým cukrem a rostlinným olejem. Vznikne chutný salát, který se skvěle hodí k vařeným nebo smaženým bramborám.

Z cuketového kaviáru

Při přípravě zásob na zimu je snadné se zmást a udělat chybu v množství soli. Pokud bylo při vaření cuketové ikry přidáno mnoho soli, situaci pomůže nastrouhaná mrkev a cibule, také lze přidat cuketu.

Poté, co byla přidána nová porce ingrediencí, je třeba přípravek znovu povařit.

Z nákypu

Přesolený nákyp může zkazit rodinný večer. Pokud se připravuje z tvarohu, lze přebytečnou sůl odstranit pomocí zakysané smetany nebo přidáním jedné čtvrtiny všech složek. Sůl přitom není vhodné přidávat.

Do jakéhokoli nákypu lze přidat kyselinu citronovou nebo šťávu, malé množství octa. Ty neutralizují sůl a pomohou napravit situaci.

Z adžiky

Odstranit přebytečnou sůl z adžiky je snadné. K tomu lze do hotového výrobku přidat trochu octa, hořčice nebo kyseliny citronové. Jsou to vynikající neutralizátory soli.

Pokud byl výrobek přesolen již ve fázi přípravy, lze do něj přidat čtvrtinu ingrediencí uvedených v receptu.

Z pistácií

Slané pistácie jsou skvělým doplňkem k některým nápojům. Mají rádi dospělí i děti pro jejich výraznou chuť. Kupované pistácie bývají velmi často příliš slané. Lze to odstranit propláchnutím oříšků tekoucí vodou.

Poté je třeba je osušit, aby zůstaly stejně křupavé. To lze provést na pánvi nebo v mikrovlnné troubě.

V případě, že je výrobek příliš slaný, lze se soli zbavit namočením do tekoucí studené vody.

Z arašídů

Slané arašídy koupené v obchodě bývají často přesolené, což škodí zdraví. Nadměrného množství soli se lze zbavit propláchnutím výrobku. K tomu je třeba je vysypat do cedníku a opláchnout studenou tekoucí vodou. Oříšky se suší na pánvi nebo v mikrovlnné troubě. Tak se stanou opět křupavými a chutnými.

Z kyselých okurek

Zbavit se velkého množství soli v okurkách je poměrně snadné. K tomu je třeba okurky opláchnout pod studenou vodou. Pokud to nepomohlo, lze je použít do salátu. Takový výrobek se skvěle hodí do oliviera nebo vinaigrette.

Také přesolené okurky lze nakrájet nadrobno a přidat nastrouhanou vařenou červenou řepu. Vznikne skvělý salát, který se bude výborně hodit k bramborám, pohance nebo rýži a stane se ideální přílohou k masu.

Z oliv

Olivy se používají jako předkrm, přidávají se do salátů, pizzy a dalších jídel. Dodávají výrobkům zvláštní příchuť. Pokud jsou přesolené, lze je jednoduše namočit do mléka. Mléko neutralizuje sůl, poté je lze bez obav podávat.

Pokud se olivy plánují přidat do jiného jídla, například do pizzy nebo salátu, pak je možné toto jídlo prostě nesolit.

Zbavit se velkého množství soli v olivách lze také namočením do studené vody na 4 hodiny. Poté je třeba je opláchnout pod tekoucí vodou a pak je lze podávat.

Problém lze vyřešit také pomocí citronové šťávy. Smíchá se s vodou v poměru 1:3 a olivy se v tom namočí. Pokud jsou olivy mírně nahořklé a přesolené, lze situaci napravit pomocí malého množství cukru. Ten se rozpustí ve sklenici vody v množství jedné čajové lžičky a olivy se namočí na 2-3 hodiny.

Ze salátu

K odstranění přebytečné soli ze salátu stačí zvýšit množství ingrediencí. Tím se odstraní přebytek soli.

Z těsta

I přesolené těsto lze bez problémů udělat vhodným k přípravě pirožků, koláčů, pelmení a dalších výrobků.

K tomu je třeba zadělat další porci těsta bez použití soli. Pak se smíchá s první. Pokud je těsta příliš mnoho, lze zbytek zmrazit.

Pokud je přesolený červený nebo černý kaviár: co dělat

Pokud je kaviár zakoupený v obchodě přesolený, lze situaci napravit namočením produktu do vody. Důležité je postupovat opatrně, abyste jej nepoškodili. Kaviár vložte do hluboké misky, nalijte vodu, jejíž objem by měl být dvojnásobný než objem kaviáru. Opatrně promíchejte, dokud se sůl nerozpustí. Poté vodu slijte přes plátýnko a počkejte, dokud tekutina zcela nevyteče.

Velké množství soli škodí zdraví a pokrm není příliš chutný, což může zkazit rodinnou večeři nebo oslavu. Přesolený produkt nebo pokrm není důvod k panice. Téměř vždy jej lze napravit.