Přesolili jste pohanku: co dělat a jak napravit pokrm?

Přesolení při přípravě běžných jídel nebo kulinářských mistrovských děl se stává začátečnicím i zkušeným hospodyňkám. Výjimkou není ani oblíbená pohanková kaše v ruské kuchyni. Z této situace lze vyjít beze ztrát, pokud se řídíte doporučeními profesionálů.

Jak napravit přesolenou pohanku při vaření

Chybu zjištěnou na začátku vaření je snazší napravit. Do hrnce přidejte více krupic a vroucí vody v poměru 1:2. Další možností je použít absorpční produkt, který vsákne sůl. Obvykle je to brambora nakrájená na dvě nebo čtyři části. Po dokončení pokrmu hlízy vyjměte. Jsou plně vhodné ke konzumaci.

Hotovou přesolenou kaši zachráníte následujícími způsoby:

1. Pohanku propláchněte v cedníku studenou vodou, přendejte ji na pánev, přidejte trochu vroucí vody a přidejte máslo. Duste na mírném ohni až do úplného odpaření vody. Podle chuti můžete osladit cukrem.
2. Do nádoby, ve které se krupice vařila, přidejte horkou vodu, pár minut povařte a slanou vodu slijte.
3. Přesolený pokrm duste s neochucenou zeleninou. Sůl se rovnoměrně rozloží mezi přísady a kaše bude chutnější. Pro tuto variantu se hodí mrkev, cuketa, cibule. Pokud použijete mleté maso, bude pokrm chutnější a výživnější.
4. Pohanku ochuťte nesolenou směsí z natvrdo uvařených a na kostičky nakrájených vajec (5 ks na 1 šálek krupice), nasekaného kopru, jarní cibulky, rostlinného oleje a mletého černého pepře.
5. Podávejte kaši s neochuceným gulášem.
6. Použijte tučné potraviny, které změkčí přesolení tím, že pokrmu dodají máslovou chuť. Jsou to tučná omáčka, smetana, zakysaná smetana.
7. Přidejte česnek orestovaný na rostlinném oleji, jehož výrazná chuť maskuje vzniklou chybu.

A nejjednodušší varianta – uvařit porci nové kaše a smíchat ji s tou zkaženou. Při použití navržených metod sice jídlo nebude dokonalé, ale bude jedlé. Pokud se zkažený produkt nepodaří zachránit, není to důvod k vyhození kaše do koše. Přesolení si nevšimnete v jiných pokrmech se složitějším receptem.

Co dělat, když jste přesolili pohanku s masem

Přesolenou kaši s masem napravíte dvěma způsoby. V prvním případě přidejte více pohanky a masa, ve druhém – do pokrmu vložte další přísady:

1. Kaši oživte neochuceným rajčatovým protlakem.
2. Změňte chuť na sladší přidáním orestované mrkve a cibule.
3. Podávají pokrm s nevýraznou omáčkou, připravenou zvlášť, nebo dusí pohanku v nesolené omáčce, aby vyvážili chuť.
4. Rozředí uvařenou pohanku s masem, zelenou cibulkou, nasekaným koprem, petrželkou nebo houbami.

Houby dobře absorbují sůl, hodí se k masu a pohance.

Co lze připravit z přesolené pohanky

Z přesolené pohankové kaše se připravuje:

Šťavnaté karbanátky

Na 2 hrnky pohanky bude potřeba:

• 0,5 kg hlívy ústřičné nebo žampionů;
• po 2 ks mrkve, cibule;
• 3 střední rajčata.

Zelenina a houby se osmahnou. Polovina orestovaných surovin se umele na masovém mlýnku, smíchá s kaší. Vytvořené kuličky se osmahnou na oleji. Druhá polovina zeleniny a hub se použije na přípravu omáčky. Přidá se k nim voda, rajčata, vaří se 7–10 minut. Do omáčky se vloží karbanátky a dusí se čtvrt hodiny.

Pohankový nákyp s tvarohem

Ingredience:

• 250 g tvarohu;
• 1,5 hrnku pohankové kaše;
• 2 vejce;
• po 2 lžících cukru, másla.

V míse se vejce ušlehají s cukrem, do směsi se vmíchá tvaroh, kaše, promíchá se. Hotová směs se rozetře na plech vyložený pečicím papírem, navrch se položí kousky másla. Nákyp podle staroruského receptu se připravuje 40 minut v troubě předehřáté na 180 °C.

Kotlety z pohankové kaše s bramborami

Pět oloupaných hlíz se nastrouhá na jemném struhadle, spojí se s pohankou. Pokud je hmota málo lepivá, přidá se voda. Tvarují se karbanátky, několikrát se placka přehazuje z jedné dlaně do druhé. Smaží se do zlatova v horkém rostlinném oleji, poté se pod pokličkou dusí na mírném ohni.

Kromě těchto jídel se z přesolené pohanky připravují masové kuličky s kuřecím mletým masem nebo ukrajinské grečanyky s mletým masem, nákyp s vaječno-mléčnou nálevkou, chutné lívance, palačinky s pohankovým připekem.

Kdy solit pohanku

Bez ohledu na to, zda se pohanka sype do studené nebo vařící vody, sůl se přidává, když voda s krupicí začne vařit. Po uvaření se do kaše přidá kousek másla, ochutná se. Pokud je jídlo nedosolené, dochutí se ještě, promíchá se a nechá se pod pokličkou čtvrt hodiny, dokud se krystalky úplně nerozpustí.

Ke konci vaření se sůl již nepřidává, protože voda je téměř vypařená a krupicí nelze do uvaření míchat. Sůl by se rozložila nerovnoměrně, jídlo by bylo zkažené. Navíc přidávání koření na konci vaření zvyšuje riziko přesolení.

Pokud se drobivá kaše připravuje v multivarku nebo mikrovlnné troubě, sůl se přidává spolu s hlavní surovinou. Při vaření mléčné kaše se solí a sladí mléko pokojové teploty, pohanka se přidá až po převaření.

Kolik soli dávat

Nelze jednoznačně říci, kolik soli je potřeba na přípravu pohankové kaše. Záleží na konzistenci jídla, přidaných ingrediencích, chuťových preferencích, stupni mletí soli.

Podle klasického receptu na pohankovou kaši se na jeden hrnek syrové krupice bere 0,5 lžičky soli.

Pokud se řídíte množstvím tekutiny, na přípravu sypké pohanky na 1,5 l vody budete potřebovat 21 g soli. Pro přípravu lepivé kaše do 3,2 l vody přidejte 40 g chloridu sodného.

Abyste v budoucnu kaši nepřesolili, používejte ingredience v množství uvedeném v receptu, nebo solte postupně a ochutnávejte. Je velká pravděpodobnost, že uděláte chybu v množství koření, pokud použijete neobvyklé mletí.