Přesolené karbanátky a mleté maso: jak napravit a zachránit pokrm?

Taková nepříjemnost, jako je přesolení pokrmu, se může stát začínající hospodyňce z neznalosti a zkušené z roztržitosti. Snazší je snížit koncentraci soli v syrovém mletém mase, ale i usmažené karbanátky lze zachránit, pokud využijete rady profesionálních kuchařů.

Přebytek koření se odtahuje vodou, omáčkami, šťávami nebo se maskuje sladkou, kyselou chutí, neslanými přílohami.

Co dělat, když jste přesolili mleté maso na karbanátky

Chyba hospodyňky, která se dopustila přesolení, není kritická. Slané potraviny však zadržují odvod tekutin z těla, způsobují otoky, zvyšují krevní tlak a narušují činnost ledvin.

Aby se předešlo zdravotním problémům a zlepšila se chuť, chyba se napravuje následujícími způsoby:

1. Do mletého masa se přidává převařená voda pokojové teploty v malých dávkách. Masová hmota se rukama promačkává, čímž se odstraní tekutina, která vsákla sůl. Lze použít síto. V tomto případě se část ingrediencí vymyje vodou a bude nutné je doplnit.
2. Pokud je k dispozici neslané mleté maso, smíchá se s přesoleným.
3. Chuť polotovaru se mění přidáním dalších ingrediencí. Produkt se smíchá s chlebem namočeným v mléce.
4. Přidání nastrouhané mrkve, sladké papriky, brambor, mladých cuket, bílého zelí nebo brokolice dělá mleté maso nejen méně slané, ale i šťavnatější.
5. Přebytek koření neutralizuje čerstvý kopr, petržel, zelená cibulka a cibule.
6. Situaci napraví rýže uvařená do poloměkka bez koření a přísad. Smíchá se s mletým masem, ze kterého se připravují karbanátky, masoví ježci v rajčatové nebo zakysané smetanové omáčce. Pokud se rýže nahradí vařenou pohankou, z polotovaru vzniknou chutné pohankové karbanátky.
7. Přesolené mleté maso se používá na přípravu těstovin po námořnicku, polévky s masovými kuličkami nebo jako náplň do koláče z neslazeného těsta.

To je zajímavé! Profesionálové nedoporučují přidávat do masového polotovaru více než dvě vejce, aby karbanátky nebyly tvrdé.

Jak odstranit přebytečnou sůl z hotových karbanátků

Situace, kdy se přesolení objeví v hotovém pokrmu, také není bezvýchodná. Pokud projevíte trochu fantazie a vyslechnete rady profesionálů, chuť karbanátků lze snadno napravit:

Sůl se odtahuje vodou nebo párou

Kotlety se vloží do parního hrnce na 20–30 minut. Kůrka zmizí, ale spolu s párou „odchází“ přebytečná sůl. Pokud doma není kuchyňský spotřebič, použije se pánev s pokličkou a voda.

Dusí v omáčce

Připraví se nesolená rajčatová omáčka s cukrem, zakysaná smetana nebo smetanová omáčka. Kotlety se ponoří do tekutiny a několik minut povaří, dokud šťáva nezlepší chuť hlavního jídla. Jako alternativa – nádoba s obsahem se vloží do trouby předehřáté na 180 °C na 20–30 minut.

Přidávají brambory

Oloupaná, nahrubo nakrájená zelenina se spolu s kotletami a kouskem másla vloží do hrnce nebo pánve, přidá se trochu vody, bobkový list, pepř a dusí se na mírném ohni pod pokličkou do měkka. Výsledkem jsou kotlety s hotovou přílohou.

Maskují neslanou přílohou

Pokud je důležité zachovat opečenou kůrku, připraví se rýže, pohanka, těstoviny nebo bramborová kaše bez soli a podávají se jako příloha k masitému pokrmu.

Zpracovávají na náplň do koláče

Uvařené nesolené, rozmačkané brambory se smíchají s kotletami rozmixovanými v mixéru, udělá se chutný otevřený koláč nebo se směsí naplní pirožky.

Dělají nákyp

Na plech se vrstveně vyskládají kotlety, bramborová kaše, nakrájená zelenina. Navrch se polije omáčkou a posype strouhaným sýrem.

Přesolený pokrm lze zachránit, pokud se kotlety rozlámou na kousky a přidají se k neosolené uvařené rýži nebo těstovinám. Po několika minutách sůl částečně přejde do přílohy a chuť potravin se vyrovná.

Jak zachránit přesolené rybí karbanátky

Záchrana přesolených rybích kotlet se příliš neliší od opravy masových. Sůl se odtahuje nebo maskuje:

1. Omáčky – rajčatová, zakysaná smetana, houbová nebo s majonézou.
2. Vaření v páře v parním hrnci nebo na pánvi s vodou pod poklicí.
3. Přidání neosoleného mletého masa.
4. Nesolené přílohy z obilovin, bramborová kaše, salát z čerstvé zeleniny.

Do příliš slaného rybího mletého masa se přidá krupice, strouhanka nebo nedovařená rýže.

Jak správně solit mleté maso na karbanátky

Zatímco saláty, předkrmy a polévky lze ochutnávat během vaření, mleté maso ochutnat se odváží málokdo.

Rozlišují se dva druhy polotovaru. První – maso namleté na mlýnku bez dalších přísad. Druhý – koupená kotletová hmota s kořením a chlebem. V druhém případě je velké riziko přesolení.

Je důležité si uvědomit, že konzistence opečených kotlet závisí na tom, kdy byly osoleny. Křehké a nadýchané jsou, pokud se sůl přidá navrch těsně před samotným vařením. Nejhustší a nejpružnější konzistenci mají kotlety z mletého masa vyrobeného z předsoleného masa, střední z polotovaru ochuceného solí.

Kolik soli je potřeba na 1 kg mletého masa

Doporučené množství soli pro mleté maso (na jeden kilogram):

1. Kuřecí s vejcem, chlebem, cibulí – 1 lžíce
2. Z masa krůty, králíka, kuřete bez dalších přísad – 1 lžička bez vršku.
3. Rybí na kotlety, masové kuličky, pelmeně – 2 lžičky bez vršku.

Domácí z vepřového a hovězího (čistý):

• pro karbanátky — 10 g jemné soli;
• na pelmeně s cibulí — 20 g;
• pro ljulja-kebab, čebureky, holubky, plněné papriky, pozy, dolmu — 1,5 lžičky;
• pro domácí klobásu — 10 g běžné, 7 g dusitanové.

Aby hotové pokrmy nebyly přesolené, nepřidávejte koření „od oka“, raději použijte doporučené normy.

Jakou sůl dávají

Má se za to, že jemná sůl „Extra“ je nejslanější. Ve skutečnosti je slanost koření různého mletí stejná. Liší se hmotnost stejného objemu malých a velkých krystalů. Ty poslední váží méně. Z toho vyplývá, že do mletého masa přidáváme střední nebo hrubé soli o něco více než jemné.

Sůl „Extra“ je dražší, ale neznamená to, že je nejlepší. Kořením hrubého a středního mletí se obvykle solí zelí, první a druhé chody z masa, ryb. Hotové saláty, dezerty nebo karbanátky na konci smažení se koření malými krystalky, které se rychleji rozpouštějí.

Pokud dáváte přednost jodizované soli, jemné mletí je stabilnější, bohatší na prospěšný mikroprvek.

Je třeba mít na paměti, že pokrm je lepší nedosolit než přesolit. Je snazší použít slánku, než resuscitovat zkažené karbanátky a stát u sporáku déle, než je nutné.