Jak napravit přesolené brambory: vařené, smažené nebo pyré

Brambory jsou univerzální produkt, který zná každá hospodyňka. Obsahují bílkoviny, vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovou a nikotinovou, prospěšné mikro a makro prvky.

Z brambor se připravuje velké množství různých pokrmů, které se někdy náhodou nebo z neznalosti ukážou být přesolené. Chybu kuchaře lze napravit, pokud k přesoleným hlízám přidáte vodu, zeleninu, něco kyselého, sladkého, máslového nebo je zpracujete jinak.

Co dělat, když jste přesolili smažené brambory

Při přesolení brambor smažených na oleji se podnikají následující kroky:

1. Pokrm se zalije vaječno-mléčnou směsí, která vyvažuje chuť.
2. Na jiné pánvi se opečou plátky hlíz bez koření a přidají se k přesolenému pokrmu.
3. Přidá se další ingredience – houby bez soli, jejichž houbovitá struktura hraje roli absorbentu.
4. Ochutí se zakysanou smetanou s nasekaným koprem, petrželkou nebo nesoleným mletým masem z kuřete, krůty.
5. Sníží se slanost přidáním česnekových výhonků, zelené cibulky nebo cibule v množství větším než obvykle.
6. Do pánve s bramborami se vlije ve vodě rozředěný rajčatový protlak nebo rajčatová šťáva, dusí se asi 5 minut, slaná tekutina se slije. Pokud se chuť změnila jen nepatrně, akce na záchranu pokrmu se opakují.
7. Rozkrojí se několik středně velkých hlíz na dvě části, přidají se k nakrájeným kouskům a po dokončení vaření se odstraní.

Užitečné vědět! Chuť smažených brambor se zlepší, pokud k nim přidáte na kousky nakrájenou sladkou papriku, mladé cukety nebo lilky.

Jak napravit přesolené dušené brambory

Dušené hlízy se udělají chutnější zvýšením objemu omáčky pomocí kyselých produktů, cukru a několika lžic suchého vína. Do hrnce se přidá zakysaná smetana, rajčatové pyré nebo rajčata, nastrouhaná jablka kyselých odrůd.

Jak zachránit přesolené bramborové pyré

Opatření k záchraně pyré:

Přídavná porce

Uvaří se brambory bez soli a prolisují se. Zkažené pyré se smíchá s nesoleným pyré a promíchá. Důležité je, aby brambory uvařené jako první zůstaly horké.

Změna barvy

Pro získání jasného a zdravého pokrmu se k přesolenému pyré přidá rozmixovaná vařená zelenina – mrkev, dýně, cukety, špenát, mořské řasy.

Více másla

Není čas uvařit další porci hlíz nebo zeleniny – to nevadí. Rozpuštěné máslo (50 g) a půl sklenice teplého mléka situaci napraví. Po přidání těchto surovin se pokrm stane nadýchanějším a výživnějším. Krémová chuť obnovených brambor maskuje přesolení.

Použití omáčky s kysanými mléčnými výrobky

Připravuje se nesolená omáčka z kysané smetany, mléka nebo jogurtu a podává se s pyré.

Důležité vědět! Přidání cukru pokrm nezachrání, naopak zvýrazní slanou chuť.

Jak odstranit přebytečnou sůl z vařených brambor

1. Pokud je přesolená voda, ve které se vaří oloupané hlízy, slijte ji a pokračujte ve vaření, když hrnec naplníte vodou bez koření.
2. Uvařené brambory zalijeme vodou, přivedeme k varu a vyjmeme z hrnce. Podáváme s bylinkami, čerstvou zeleninou nebo nesoleným salátem.
3. Sůl se vytáhne dušením nakrájených vařených hlíz na plátky pod uzavřenou pokličkou 20 minut se zakysanou smetanou nebo rajčatovou omáčkou.
4. Sladkokyselá rajčatová omáčka zamaskuje chuť i silně přesolených brambor. Při její přípravě se osmahne cibule s mrkví a sladkou paprikou, přidají se drcená rajčata nebo pasta, zředí se vodou. Pikantnost pokrmu dodá skořice, chilli paprička, muškátový oříšek.

Co lze připravit z přesolených brambor

Pokud se vařené nebo pečené hlízy nepodařilo zachránit před přesolením, použijí se jako přísada do vinaigretu, jiných salátů a předkrmů, zeleninového ragú.

Z vařených brambor nebo pyré se dělá:

1. Nákyp s masovým mletým masem, vejcem, sýrem, kořením. Tento pokrm se připravuje také s houbami, kuřecím masem, rybami, rajčaty nebo lilkem.
2. Náplně do vareniků, koláčů, pirožků. Brambory se kombinují s houbami, tvarohem, orestovanou mrkví, zelenou cibulkou a cibulí, koprem, petrželkou.
3. Karbanátky. Pyré se smíchá se špenátem, orestovanou cibulí, česnekem. Přidá se nesolený strouhaný sýr, vejce, citronová šťáva. Před smažením se polotovar obalí v strouhance.
4. Knedlíčky. Těsto z přesoleného pyré (500 g), mouky (250 g) a jednoho vejce se vyválí na váleček, nakrájí na stejné kousky a vaří se ve velkém množství vroucí vody. Hotové knedlíčky se podávají s máslem, cibulí nebo pod omáčkou.

Z bramborového těsta se připravují zrazy se zelím, houbami, sladké knedlíky s bobulovým ovocem nebo kousky ovoce, záviny s zeleninovou náplní, osetské pirohy.

Kdy je třeba solit brambory

Obecná doporučení

Okamžik přidání koření do brambor závisí na druhu soli, způsobu přípravy a požadované konzistenci produktu.

Oblíbenou kamennou solí se pokrmy koření v jakékoli fázi vaření. Krystaly jemného mletí se používají v menším množství. Mořská sůl, stejně jako jodizovaná, je obohacena o další minerály. Tyto druhy koření se přidávají k hlízám 3 minuty před koncem vaření nebo po něm, aby nevznikl cizí pachuť.

Kulinářské chybě se snáze předchází, než ji napravovat. Aby se zabránilo přesolení, naslouchejte radám kuchařů:

1. Sůl koupenou poprvé používejte opatrně.
2. Aby se nezkazila chuť, ochutnávejte pokrmy až po přidání koření a dochucovadel.
3. Slanost uvařených brambor můžete přesně posoudit až po jejich vychladnutí.

Důležité! Brambory je lepší mírně nedosolit, vždyť na stole vždy stojí slánka.

Oloupané vařené

Existuje několik možností, jak přidat koření do oloupaných hlíz při vaření:

1. Do studené vody. Pokud brambory osolíte na začátku vaření, budou vodnaté.
2. Po přivedení k varu. Zelenina se rozvaří méně než v prvním případě.
3. Pět 5 minut po přivedení k varu. Brambory se nerozpadnou, zůstanou pevné.
4. Po uvaření. Hlízy si zachovají aroma a chuť, pokud po uvaření slijete vodu, do hrnce přidáte máslo, nasekaný čerstvý kopr a sůl. Nádobu zakryjete pokličkou, protřepete obsah a necháte 5 minut, aby se sůl stihla rozpustit.
5. Při podávání na stůl. Brambory uvaříte bez koření. Sůl a máslo postavíte na stůl v oddělené nádobě.

Bramborové pyré

Brambory nakrájené na kaši profesionálové nedoporučují vařit na minimálním nebo silném plameni, solit ve studené vodě, hned po přivedení k varu nebo v okamžiku mačkání.

Chutná a jemná kaše se připraví, pokud sůl přidáte 7–10 minut po přivedení k varu, hlízy rozmačkáte dřevěnou paličkou, ne mixérem, přidáte teplé mléko a máslo pokojové teploty.

Brambory ve slupce

Podávají se jako samostatné jídlo, ale častěji se přidávají do salátů, náplní do pirožků a koláčů. Během vaření se brambory nesolí, aby se zachovala vůně a chuť zeleniny.

Smažené brambory

U brambor osolených na začátku smažení se nevytvoří křupavá kůrka a prodlužuje se doba vaření. Kousky hlíz osolené na poslední chvíli zůstávají uvnitř mdlého.

Optimální varianta – přidání koření 15 minut před koncem smažení.

Dušené brambory

Hlízy se samostatně nesolí, protože se dusí na mírném ohni v již ochucené omáčce. Pokud 10 minut před dokončením zjistíte, že je málo soli, přidejte chlorid sodný podle chuti.

Brambory v páře

Hlízy vařené v páře si zachovají chuť, pokud je před podáváním ochutíte solí a černým mletým pepřem. Mladé brambory budou aromatičtější, pokud je vložíte do parního hrnce i se slupkou.

Hranolky

Kousky hlíz zcela ponořené do fritézy zvlhnou a nechutnají, pokud je solíte během vaření. Hranolky ochuťte až po vyjmutí z oleje.

Pokud se budete řídit radami profesionálů, projevíte fantazii a důvtip, můžete zkažený pokrm proměnit v nový s výraznější chutí.