Co dělat, pokud jste přesolili basturmu? Jak napravit pokrm

Basturmou se nazývá filé z hovězího, koňského nebo skopového masa, nasolené, potřené směsí koření a sušené. Skutečná kavkazská basturma se jí nakrájená na tenké průsvitné plátky. Pro zmírnění slano-kořeněné chuti se masný produkt zapíjí nápoji, namáčí nebo kombinuje s nevýrazným jídlem.

Jak snížit množství soli v hotové basturmě

Chuť masa lze napravit pouze máčením ve studené vodě po dobu nejméně 24 hodin, přičemž vodu každou hodinu vyměňujte. Sůl z basturmy připravené nedávno vyjde rychleji.

Jinou možností zmírnění chuti je konzumace sušeného masa se suchým vínem, nevýraznou čerstvou nebo pečenou zeleninou, neslanými sýry, omáčkami s kysanou smetanou, jogurtem. Basturma se dobře kombinuje s kořeněnými bylinkami, chlebem, těstovinami, houbami.

Domácí recept na basturmu

Na přípravu 2 kg hovězího masa budete potřebovat 1,5 kg soli a koření:

• po 10 g chmeli-suneli, papriky;
• po 5 g pálivé papriky a černého pepře;
• 100 g pískavice senné nebo čamanu;
• 25 g sušeného česneku.

Jak připravit:

1. Hovězí svíčkovou bez blan, tuku a žilek nakrájíme na 4 kusy po 500 g.
2. Na plechu rovnoměrně rozprostřeme polovinu připravené soli, na ni položíme maso. Zbývající částí posypeme hovězí shora, aby kusy byly zcela pokryty bílými krystaly.
3. Polotovar odložíme na polici lednice na tři dny. Masovou šťávu sléváme, jak se uvolňuje. Každý den mokrou sůl z masa očistíme. Suchou sůl nasypeme na umytý a osušený plech, na ni položíme hovězí a zasypeme kořením shora.
4. Po nasolení tmavé pevné maso opláchneme a osušíme.
5. Dalším krokem je tvarování. Kusy zabalíme do bavlněných ubrousků a na 24 hodin zatížíme lisem.
6. Několik hodin před koncem lisování připravíme polevu. Všechna koření a přísady smícháme v jedné misce, přilijeme půl sklenice vody, promícháme a hmotu rozmícháme do hladka.
7. V každém kusu blíže k užšímu okraji uděláme šídlem dírku, kterou provlékneme pevný provázek nebo drát z nerezové oceli.
8. Směs koření rovnoměrně rozetřeme na filé. Kusy zavěsíme na balkon, abychom je chránili před přímým slunečním zářením, nebo je necháme v místnosti s teplotou do 25°C.
9. Po třech dnech maso zabalíme do gázy a sušíme ještě měsíc.

Basturmu lze namáčet ještě během přípravy. Pokud po nasolení před lisováním zalijeme hovězí na 3 hodiny studenou vodou, nebude příliš slaná.