Co dělat, když přesolíte guláš z vepřového nebo hovězího?

Pokrm pochází z Maďarska, jako kterýkoli jiný může být přesolený kvůli nezkušenosti, roztržitosti nebo chybě v receptu. Nehledejte výmluvy, raději rychle využijte životní hacky od profesionálních kuchařů.

Jak zachránit přesolený guláš

Možnosti nápravy chyby:

Použijte rýži

Do přesolené omáčky vložte gázový sáček nebo standardní sáček s rýží, povařte 10–15 minut. Po uvaření pokrmu rýži odstraňte.

Jiné absorpční produkty

Oloupejte velkou bramboru nebo jablko, rozkrojte na čtyři části. Povařte v guláši 10 minut. Produkty na sebe stáhnou sůl a napraví zkažený pokrm. Jablko kromě vstřebání chloridu sodného dodá pokrmu cukr a zvýrazní chuť omáčky s masem.

Jednoduše zřeďte vodou

Přilijte vodu, povařte. Pokud je pokrm řídký, zahustěte ho další porcí osmažené mouky.

Další zelenina

Přidejte nakrájená rajčata. Kyselina maskuje přesolení. Další zelenina s neutrální chutí (cuketa, mrkev) zvětšuje objem guláše, čímž snižuje jeho slanost.

Přidejte do receptu tučné produkty

Přidejte do guláše pár lžic zakysané smetany. Pokrm bude nejen méně slaný, ale objeví se v něm smetanové tóny. Kokosové mléko a plátky avokáda zjemňují chuť omáčky.

Hodně bylinek

Vložte do guláše několik větviček kopru, petržele, povařte, bylinky vyjměte.

Cukr

Osladte tekutinu hnědým cukrem nebo medem. Sladké produkty maskují přesolení.

Pokrm oživí přidání kyseliny citronové, hořčice, jablečného octa, nevýrazné omáčky. Chuť vyváží podávání s nevýraznou přílohou.

Jak připravit a kdy osolit guláš

Klasický maďarský guláš se připravuje z hovězí krkovice, plece nebo stehenní dužiny:

1. Masové filé (0,7 kg) nakrájejte na kousky libovolného tvaru, orestujte v kastrolu na rozpáleném oleji do vytvoření kůrky.
2. Na pánvi udělejte orest z nakrájené cibule, mrkve (po 1 ks). Když zelenina zezlátne, přidejte pár lžic rajčat, pokračujte v přípravě 2–3 minuty, spojte s masem.
3. Zalijte obsah kastrolu horkou převařenou vodou, duste pod pokličkou na mírném ohni do změknutí masa 1–1,5 hodiny.
4. Opečte na suché pánvi 2 lžíce mouky. Když získá krémovou barvu, přilijte sklenici vývaru, rychle promíchejte, aby nevznikly hrudky. Přidejte omáčku k dušenému masu.
5. Ochutťte pokrm solí, pepřem v zrnech, bobkovým listem, paprikou. Vařte ještě 10 minut.

Pokud maso osolíte na začátku při opékání, pustí šťávu a bude méně chutné.

Do masového guláše o objemu 1 l se přidává 6–10 g soli.

Při opravě přesolení přidávejte kyselé potraviny a cukr postupně, v malých dávkách, abyste guláš definitivně nezkazili.