Jak rychle odstranit přebytečnou sůl z přesoleného sledě?

V rybářských zpracovatelských závodech se sleď pro lepší trvanlivost solí v silném nálevu. A na pulty obchodů ryba často přichází nadměrně solená. Aby se připravila chutná svačina s cibulí a rostlinným olejem, je třeba sledě před podáváním namočit.

Jak snížit slanost sledě

Sleď je oblíbená levná ryba s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin, vitamínů, mikro- a makroprvků. Její příznivé vlastnosti se však projevují pouze při minimálním množství koření. Slaný sleď zvyšuje chuť k jídlu, oddaluje odvod tekutin z těla a zvyšuje krevní tlak. Aby se předešlo zdravotním problémům a přibývání na váze, používá se jedna z možností vyvážení chuti.

Možnosti namáčení:

Zalijte mlékem

Rozřízněte rybu na filety, ponořte 2 půlky sledě do mléka tak, aby je tekutina zcela pokryla. Nádobu s obsahem umístěte na chladné místo pro zachování čerstvosti. Doba namáčení závisí na síle solení, ale v průměru stačí čtyři až osm hodin. Pokud je filet silně přesolený, mléko měňte každé 2–3 hodiny. Po namáčení zmizí výrazný rybí zápach sledě a objeví se mléčné tóny. Maso s málo soli je měkčí a křehčí.

Namáčejte ve vodě

Pokud je pro vás použití mléka a jeho následná likvidace nepřijatelné, zalijte kousky sledě vodou. Měňte ji každé čtyři hodiny, po dni bude ryba trochu vodnatá, ale méně slaná a hotová. Pro urychlení odchodu chloridu sodného z masa přidejte do 10 dílů tekutiny jeden díl stolního octa.

Připravte sladký čaj

Uvařte dostatečné množství silného černého čaje, přidejte cukr, promíchejte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Zalijte nápojem půlky těla s kůží na 1–2 hodiny. Při silném přesolení přilijte do čaje 50 ml višňového sirupu nebo vodky a dejte do chladu. Sleď by měl být v tekutině 2–4 hodiny.

Slazený černý čaj obsahující třísloviny zachovává pružnost svalových vláken a zlepšuje chuť produktu.

Opravte přesolení rychle

Pokud není čas čekat, až ryba odevzdá část soli studenému mléku, vodě nebo čaji, použijte expresní metodu. Střídejte namáčení sledě v horké a ledové vodě. V horké (ne však ve vroucí) držte pár minut, pod tekoucí vodou 7–10 minut. Sleď nebude málo solený, ale chuť se zmírní.

Jak odstranit sůl z přesoleného sledě bez namáčení

Tento způsob se používá, pokud je ryba přesolená jen mírně:

1. Nakrájejte cibuli na půlkolečka, filet nakrájejte na kousky.
2. Spojte ingredience, promíchejte a vložte do skleněné nádoby.
3. Zalijte obsah nádoby rostlinným olejem.
4. Uzavřete sklenici víčkem, protřepejte, aby se olej rovnoměrně rozprostřel.
5. Dejte do rána do lednice.

Část soli z ryby přechází do oleje, část přitahuje cibule. Čím více cibule přidáte, tím lépe.

Recept na málo soleného sledě

Nejchutnější a nejtučnější sleď je oceánský, lovený v zimě. K nasolení dvou velkých ryb budete potřebovat:

• 0,7 l vody;
• 20 g soli;
• 5 g cukru.

Postup přípravy:

1. Rozmrazte čerstvě zmrazeného sledě na polici lednice, odstraňte žábry, opláchněte těla studenou vodou.
2. Připravte z vody a koření lák, ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Vložte rybu do skleněné nebo smaltované nádoby, zalijte roztokem.
4. Uzavřete nádobu víkem a uložte do lednice na 48 hodin.

Lehce solený sleď se jí s cibulí a olejem, hořčicí a octem, bramborami připravenými jakýmkoli způsobem. Z ryby se dělá foršmak, rolky se zeleninovou náplní. Produkt se přidává do salátů (vinaigrette, sleď pod kožichem).

Odborníci na výživu nedoporučují přehánět to s máčením. Voda a jiné tekutiny vyplavují nejen sůl, ale i prospěšné látky – bílkoviny, minerály. Namočenou rybu použijte ihned, protože se produkt neskladuje déle než jeden den.