Jak zjistit, že se žampiony v lednici zkazily?

Unikátní chemické složení žampionů z nich dělá užitečnou potravinu, při mírné konzumaci snižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje vzniku anémie a deprese. Houby jsou schopny očistit tělo od radionuklidů, těžkých kovů, snížit frekvenci migrénových záchvatů. Tyto prospěšné vlastnosti se vztahují na čerstvé žampiony bílé nebo krémové barvy. Produkt, který dlouho leží na výloze obchodu, tmavne, hromadí toxiny způsobující vážnou otravu jídlem.

Známky zkažených žampionů

Ne vždy se hned podaří zjistit, že rychle se kazící produkt je nepoživatelný, představuje hrozbu pro zdraví a někdy i pro život. Abychom nevybrali prošlé zboží, včas zlikvidovali žampiony dlouho ležící v lednici, je třeba znát známky čerstvých hub.

Čerstvé

Žampiony jsou považovány za zkažené, pokud se jejich vlastnosti výrazně liší od popisu kvalitního produktu vhodného k jídlu. V kuchařství se používají houby:

1. Jednotné bílé, narůžovělé barvy nebo s krémovým odstínem, matným povrchem.
2. S příjemným houbovým, anýzovým aromatem.
3. Suché, pružné na dotek.
4. S bílým závojem mezi nožkou a kloboukem nebo zbytkovým prstencem.
5. Bez promáčklin, tmavých teček, skvrn neznámého původu.
6. Červenající, ale nečernající na řezu nožky.

Houby, které ztratily původní čerstvost, ale bez známek zkažení, lze po tepelném zpracování jíst. I když konzumovat i čerstvé žampiony syrové je nežádoucí kvůli obsahu karcinogenu hydrazinu.

K jídlu nejsou vhodné houby, které:

• řídké, tmavé lupeny;
• černé skvrny na klobouku, černý řez;
• chybí lesk;
• lepkavý, slizký, plesnivý povrch;
• hnilobný zápach.

Produkt s těmito znaky podléhá likvidaci.

Konzervované

Pochopit, že konzervované žampiony zkysly, není složité podle nafouklého kovového víčka, zakaleného nálevu s bublinkami vzduchu. K takové nepříjemnosti dochází při nedostatečném zpracování suroviny, porušení technologie přípravy, skladovacích podmínek.

Patogenní mikroorganismy, jakmile se dostanou do ideálního prostředí, začnou se rychle množit a vyvolávat kvasné procesy. V důsledku toho je po otevření plechovky zjištěn ostrý nepříjemný zápach zkažených hub a na povrchu ostrůvky plísně.

Konzumace zkyslých žampionů v nejlepším případě končí krátkodobou poruchou trávení, v nejhorším — proniknutím botulotoxinu do těla, který představuje smrtelné nebezpečí. V souvislosti s tím se kvalitní konzervy po otevření doporučuje sníst do 24 hodin, a sklenice i s počátečními známkami zkysání nálevu (vzduchové bubliny) ihned vyhodit.

Mražené

V zpracovatelských závodech používají šokové hluboké zmrazení žampionů. Při dodržení lhůt a podmínek skladování v obchodě zůstávají houby bílé. Pokud jsou zjištěny tmavé skvrny, je cítit čpavek nebo pach zkažených ryb, je lepší od nákupu upustit.

Podle silné ledové glazury nebo slepených kousků lze poznat, že produkt již byl rozmrazen. I když se nezkazil, jeho nutriční hodnota se několikanásobně snížila.

Sušené

Sušené žampiony se nejedí, pokud špatně voní, jsou trouchnivé, plesnivé nebo byly napadeny škůdci a jsou prožrané larvami.

Suché kvalitní houby mají pevnou konzistenci, světle hnědou barvu.

Příznaky otravy a první pomoc

K otravě dochází při konzumaci zkažených syrových, vařených nebo smažených hub, zkyslých houbových konzerv nebo hub nasbíraných v blízkosti silnic, průmyslových podniků.

Potravinovou intoxikaci doprovázejí:

• silná bolest hlavy;
• dávivé pocity;
• vícečetná řídká stolice;
• koliky v epigastriu, střevě;
• dehydratace;
• chraplavý hlas.

V těžkých případech klesá krevní tlak, tělesná teplota, zhoršuje se zrak, zesiluje pocení, dochází ke křečovitým stahům svalů. Možné jsou poruchy dýchání, apatie nebo neklid, blouznění, ztráta orientace, vědomí.

Příznaky se objevují obvykle za 1–1,5 hodiny po konzumaci hub. Při prvních příznacích intoxikace neprodleně volejte záchranku. Než přijede, pacientovi vypláchněte žaludek: nabídněte vypít 1,5 l vody ve třech dávkách, vyvolejte zvracení. Po vyčištění žaludku podejte absorpční lék, dostatek vody, uložte do postele, zajistěte klid. Pokud se pacient třese, přikryjte dekou. Při slabosti nabídněte silný čaj.

Je možné jíst ztmavlé žampiony

Čerstvé houby lze konzumovat, pokud mají částečně ztmavlé lupeny. Před smažením se doporučuje je povařit alespoň 30–40 minut. Pokud je však oblast pod kloboukem zcela černá bez prosvětlení, produkt jíst nelze.

Ztmavnutí na řezu vzniká vlivem kontaktu s kyslíkem. Dochází k oxidačnímu procesu, v jehož důsledku se mění barva. Tmavnou houby utržené nezralé nebo při dlouhém skladování. Lze je jíst, pokud je konzistence produktu pevná a pružná, ztmavly jen jednotlivé části povrchu a dužnina si zachovala bílou barvu. V případě úplné černoty, vzniku plísně a zatuchlého zápachu jsou žampiony nepoživatelné.

Houby zůstávají po rozmrazení bílé pouze tehdy, pokud se do mrazničky dostaly ve vakuovém balení. Produkt zmrazený v potravinářské nádobě nebo v polyethylenovém sáčku při rozmrazování černá.

Lze jej použít v domácí kuchyni, pokud nejsou přítomny další známky kažení:

• lepkavý sliz, hniloba;
• zápach;
• velké skvrny na kloboucích a zcela černá výtrusná oblast.

Působením vysokých teplot uhlík obsažený v žampionech černá. Pokud klobouky a nožičky po smažení ztmavly, považuje se to za normu.

Lhůty a podmínky skladování

Houby z obchodu se před uložením nesmí umývat. Lupenitá struktura rychle nasákne vlhkost a šíří ji po celém těle. Pokud byly žampiony sbírány v lese nebo na polích, odstraňte zbytky zeminy a nalepené rostlinné nečistoty. Mýt lze pouze ty houby, které budou zmraženy, protože špinavé lupeny se obtížně používají.

Doby skladování:

1. V kuchyni při pokojové teplotě vydrží čerstvý produkt maximálně 8 hodin.
2. Ve sklepě — tři dny.
3. V lednici při teplotě 5°C — 3 dny.
4. V papírovém sáčku v přihrádce na zeleninu a v hermetickém obalu z obchodu — jeden týden.
5. Ve vakuovém balení — 10 dní.
6. Syrové houby v mrazáku s teplotou nad -20 stupňů — 12 měsíců, při nižší teplotě — 1,5 roku.
7. Tepelně zpracovaný produkt v mrazicím boxu — půl roku.
8. Marinované žampiony ve sklepě — 3–4 měsíce, v lednici — 12 měsíců.
9. Sušené v plátěných sáčcích ve větraných místnostech — 1–1,5 roku.

Sušení, zmrazování a konzervace výrazně prodlužují dobu uchování nutriční hodnoty, chuti a vůně produktu.

Houby se zmrazují nejen syrové, ale také vařené, smažené bez soli. Před vložením do mrazničky se vařené houby vloží do cedníku, aby se zbavily přebytečné vlhkosti, smažené se položí na papírové utěrky, které absorbují olej.

Jak zjistit čerstvost žampionů při nákupu

Abyste měli jistotu kvality produktu, vezměte ho do ruky a prohlédněte. Vyhněte se žampionům:

• vysušené se svraštělou slupkou;
• ztmavlé s odlupující se slupkou;
• které se po stlačení nevrátí do původního tvaru;
• lepkavé, zapáchající;
• s dírami po larvách hmyzu;
• s plně otevřeným kloboukem;
• přezrálé bez závoje, s trouchnivějící nožičkou.

Čerstvost balených hub se určuje podle data spotřeby na obalu a vzhledu. Na fólii a podložce nesmí být kondenzát, a na samotných žampionech skvrny, hniloba nebo plíseň. Můžete požádat prodejce o certifikát produktu, který potvrzuje kvalitu a obsahuje datum sběru.

Abyste si vychutnali výrazné aroma a chuť hub, dodržujte pravidla výběru, skladování a technologii přípravy. Nepoužívejte žampiony s příznaky zkažení. Pokud přeci jen dojde k otravě, zavolejte lékaře a poskytněte první pomoc, abyste předešli horšímu.