Jak správně skladovat sušené houby

Mnohé hospodyňky dávají přednost sušení hub na zimu. Ve srovnání s nakládáním a mrazením umožňuje sušení uchovat nejen chuť a vůni, ale i všechny prospěšné látky a stopové prvky. Proces uchovávání sušených hub je poměrně jednoduchý, pokud se dodržují jednoduchá pravidla.

Upozornění! Je lepší dát přednost hřibům, klouzkům, pravým hřibům, křemenáčům a dalším zástupcům rourkatých. Tyto houby se skvěle hodí k sušení. Během dehydratace většina lupenatých hub získá nahořklou chuť, ale to neznamená, že se musíte vzdát oblíbených lišek, žampionů a václavek. Problém se řeší dlouhým máčením.

Přípravná fáze
Nejdříve je třeba houby přebrat. Výběrem musí projít jen dobře proschnuté kusy, které se snadno lámou, ale nedrolí se. Měkké a vlhké houby je třeba vyhodit. Mohly by zplesnivět, přilákat mouchy a následně zkazit zbytek zásob. Příliš křehké je také lepší oddělit, ale nevyhazovat. Přesušené houby lze rozemlít nebo rozetřít, smíchat s kořením a bylinkami. Získané koření se používá jako přísada do teplých jídel pro zvýraznění vůně, skladuje se v pevně uzavřených skleničkách z tmavého skla.

Věšení hub na provázku v kuchyni lze použít leda pro okrasu. Pro opravdu kvalitní skladování je potřeba speciálně připravený obal.

V čem skladovat sušené houby:

1. Plastové nebo skleněné nádoby pevně uzavřené víčkem. Občas je bude třeba otevřít kvůli větrání, aby obsah „dýchal“.
2. Plátěné pytlíky, papírové sáčky, krabice ze dřeva a kartonu. Je to levná a pohodlná varianta, ale ne zcela bezpečná. Kvůli nízké těsnosti se do krabic mohou dostat brouci a látka je často napadána moly. Z lišek, křemenáčů a kozáků se snadno vytrácí aroma, proto se pro ně tato nádoba nehodí.
3. Vakuové nádoby. U této varianty se nemusíte obávat o spolehlivost nádoby, škůdce ani zatuchlost. Nevýhoda je snad jen jedna – vysoká cena.

Skladování sušených zásob v rodinném domě

Po roztřídění, přípravě obalů a samozřejmě kvalitním usušení hub můžete přistoupit k výběru místa pro uložení zásob. V mimoměstském bydlení bude vhodná suchá, větraná a chladná místnost. Sklep není nejlepší volbou, protože kvůli vysoké vlhkosti hrozí vznik plísní a hnití úrody. Naopak zateplená, nevytápěná půda je ideální. V chladném období se zde snadno udržuje teplota od 10 do 15 °C, která je považována za ideální pro skladování hub. Štěrbiny a díry ve zdech je třeba utěsnit, aby se zabránilo teplotním výkyvům a následnému vzniku kondenzátu.

Nezapomeňte, že houby jako houba nasávají pachy, proto je skladujte odděleně od aromatických potravin. Jejich houbovitá struktura způsobuje zvýšenou hygroskopičnost.

Skladování na provázku

Pokud není vhodné místo, můžete houby navléknout na provázek. Nenechávejte je však otevřené! Na ochranu před přesušením, broučky, plísní a prachem se „náhrdelník“ obalí látkou v několika vrstvách. Látku předem namočte do slaného roztoku.

Kvůli své nízké spolehlivosti není tato metoda vhodná pro dlouhodobé skladování, proto „girlandy“ spotřebujte jako první. Tento způsob je však svým způsobem pohodlný: zásoby máte vždy po ruce a jejich stav můžete kontrolovat třeba každý den.

Kartonové krabice, dřevěné bedny

Pokud je úroda bohatá, musíte hledat větší způsoby skladování. Bedny a krabice se dodatečně vyloží papírovými listy, naplní se sušenými houbami, přikryjí další vrstvou papíru a teprve poté se pevně uzavřou. Obaly se umístí na již připravenou půdu nebo do suché, větrané spíže. Nesmí docházet ke kolísání teploty a vlhkosti – velké zásoby vyžadují větší kontrolu. Pravidelně (jednou za měsíc) houby „navštěvujte“, kontrolujte je na přítomnost škůdců a přebírejte. Exempláře zasažené kondenzátem změknou a mírně zvlhnou, takže je snadno poznáte.

Skladování lesních pokladů v bytě

Obyvatelé měst v létě rádi vyrážejí do lesa na houby. Ve městě je však skladování úrody velmi problematické kvůli nedostatku volného prostoru a absenci vhodných klimatických podmínek. Co ale dělat, když byl výlet velmi úspěšný a chcete si chutný a aromatický produkt uchovat na zimu?

Řešením bývá často spíž – tmavá, suchá, větraná místnost, kterou má mnoho bytů. Pokud chybí větrací okénko, je nutné místnost pravidelně větrat. Do spíže můžete umístit kartonové a dřevěné krabice, houbové „girlandy“ navlečené na provázku i nádoby s úrodou. Nezapomeňte, že „počasí“ v bytě není pro skladování sušených hub nejvhodnější, a zásoby zodpovědně kontrolujte alespoň dvakrát měsíčně.

Spíží, bohužel, není vybaven každý městský byt. Ale to není důvod k rozčilení a vzdání se myšlenky zásobit se sušenými houbičkami. Zbývá si poradit a využít to, co je k dispozici – mohou to být antresoly, horní police skříní.

Samozřejmě na pomoc přijde rozmanitá nádoba:

• vakuové sáčky a kontejnery;
• skleněné dózy, pevně uzavřené víčky;
• papírové a látkové sáčky;
• plastové a keramické nádoby.

Dózy také nedovolí broučkům, aby se živili jejich obsahem, ale uvnitř zůstává kyslík, který slibuje jiné problémy.

Existuje však metoda, jak odstranit kyslík! Do kovového víčka nalijte trochu alkoholu, zapalte a ihned uzavřete nádobu. Během reakce se spálí kyslík a vznikne potřebné vakuum! Výsledkem je žádná přebytečná vlhkost, hnití ani podmínky pro plísňové kolonie. Houby připravené tímto způsobem se uchovají na suchém, chladném místě několik let. Ujistěte se, že v dóze skutečně nezůstal žádný kyslík! Pokud těsnění není kvalitní, po čase může konzumace obsahu dózy být životu nebezpečná nebo hrozit vážnou otravou.

Dózy a víčka před použitím nezbytně sterilizujte a osušte.

Sáčky z jakéhokoli materiálu zaostávají za výše popsanými nádobami v těsnosti. Ale zato jsou ekologické, nezaberou mnoho místa v bytě a umožní obsahu 'dýchat'. Před použitím je třeba látkové sáčky vyvařit v silném solném roztoku, dobře vysušit a důkladně vyžehlit. Brouci nikdy nevlezou do sáčku, kde leží ostrý pepř.

Jak již bylo řečeno výše – vakuové sáčky a kontejnery jsou pro daný účel ideální. Jsou netoxické a vyrobené speciálně pro potraviny. Konstrukce umožňuje odstranit kyslík, čímž zabraňuje hnití a rozvoji plísní. A těsnost nedovolí nežádoucím 'hostům' proniknout k chutným zásobám. Avšak skutečně dlouho uchovat obsah lze pouze v nádobách, ze kterých je vzduch odčerpáván pumpou. Pokaždé, když vyjmete porci sušených hub, bude nutné znovu odčerpat vzduch. Zásadní nevýhodou je také vysoká cena obalů.

Je možné skladovat sušené houby v lednici?

Ano, je to možné. Hmyz neriskuje, že by se dostal do tak chladného místa. Ale vysoká vlhkost v chladicím prostoru omezuje výběr obalu pouze na vakuový.

Další možností je mraznička. Tento způsob je spolehlivý, ale ne zcela praktický, protože zabírá poměrně hodně místa. Houby lze nasypat do sáčků, vrstvit je pro úsporu místa. Také se hodí plastové nádoby, nemusí být vakuové.

Věnujte pozornost! Opětovné zmrazení je škodlivé pro všechny potraviny, včetně sušených hub. Proto je lepší je rozdělit v mrazničce na malé porce, aby bylo možné vyjmout sáček a připravit najednou.

Jak dlouho lze skladovat sušené lesní dary?

Tento ukazatel se liší podle výběru místa a nádoby pro skladování. Ale zpravidla je minimální doba skladování a používání sušených hub 12 měsíců a maximální 3 roky. V pytlích se doporučuje skladovat přípravky nejdéle jeden a půl roku.

Druh hub také ovlivňuje délku skladování. Například hřiby pravé i po třech letech stále potěší svým bohatým aroma a neuvěřitelnou chutí. Ale křemenáče a hřiby osikové po pouhých 12 měsících ztrácejí chuť.

V obchodech je na sáčcích se sušenými houbami obvykle uvedena doba od 12 do 18 měsíců. Většina houbařů se snaží neriskovat a obnovuje zásoby každý rok. Pokud je přesto líto vyhodit chutný obsah skleniček a sáčků, pak je nutné jednou za 1,5 roku zkontrolovat, zda se neobjevila plíseň, hniloba a škůdci.

Rada! Milovníci skladování úrody na zimu se často potýkají s problémem: nemožnost určit, kdy přesně byla příprava provedena. Abyste si nezpůsobovali podobné problémy a neztráceli se v pochybnostech, doporučuje se na nádobu nalepit štítek s datem.

Něco málo o tom, jak se připravují sušené houby

Před vařením se suroviny důkladně omyjí, poté se na delší dobu nebo přes noc namočí do studené vody. Tekutinu z některých hub není nutné slévat, dobře se hodí do polévek a omáček. Voda z lišek a penízovek znatelně hořkne a není vhodná k dalšímu použití. Pokud houby namočíte do osoleného mléka, budou v hotovém stavu chutí maximálně podobné čerstvým. Mléko navíc jejich chuť mnohem zvýrazní.

Když plody nabobtnají, můžete je nakrájet na kousky a začít vařit. Uvařené sušené houby změknou a jsou chutnější. Hřiby pravé se vaří poměrně dlouho – 90 až 120 minut, ostatním zástupcům obvykle stačí hodina. Pro kontrolu připravenosti je třeba kousek rozkousnout – neměl by být „gumový“.

Počet variací kulinářských skvostů se sušenými houbami je omezen pouze fantazií kuchaře. Téměř všechny druhy jsou ideální do polévek (kromě křemenáčů a hřibů osikových), hlavních jídel, koláčů a dalšího pečiva. Houbová jídla nevyžadují mnoho koření, stačí použít bobkový list, mletý pepř, česnek.

Příprava hub v sušené podobě je jednoduchý způsob, jak si na dlouhou dobu uchovat kousek léta. Sušené houby několikanásobně předčí čerstvé obsahem živin a prospěšných látek, umožňují vyzkoušet nové recepty a potěšit jimi své blízké. Jednoduchá pravidla, metody a malé triky pomohou i začínajícímu houbaři zvládnout úkol skladování.

Fotografie sušených hub