Jak zjistit, že se víno pokazilo? Příznaky zkyslého nápoje

Na kvalitu a naplnění vína ovocnými a květinovými tóny má vliv zrání, obsah cukru a alkoholu, počasí, při kterém hrozny dozrávaly. Přírodní nápoj při konzumaci v mírných dávkách zlepšuje krevní oběh, snižuje riziko trombózy, srdečních a cévních onemocnění. Někdy je chuť obsahu lahve hned po otevření zátky nebo po několika dnech nepříjemná a vyvolává odpor. Milovníky ušlechtilého nápoje zajímá, proč se víno kazí a jak je to nebezpečné pro zdraví.

Může se víno zkazit?

Užitečný alkoholický nápoj se kazí při korkové chorobě nebo při porušení podmínek skladování.

Už více než šest století vinaři uzavírají lahve zátkami vyrobenými z korkové kůry. Ekologický přírodní materiál je lehký a pružný, umožňuje vínu dýchat. Ale korková kůra má jeden podstatný nedostatek. Usazují se v ní kolonie bakterií, které při své činnosti uvolňují trichloranisol. Tato látka i v malých dávkách ničí aroma hroznů. Nápoj získá pach mokrého kartonu a zatuchliny.

Organoleptické vlastnosti vína se zhoršují, pokud jsou porušeny podmínky skladování:

• uchovávání láhve pod ultrafialovým zářením, které ničí taniny;
• vystavovat víno teplotním výkyvům od 5 °C, při nichž se ztrácí aroma;
• umisťování lahví do blízkosti potravin se silným zápachem.

Tyto faktory vedou k nevratné ztrátě životnosti a negativní změně chuti a vůně nápoje.

Kvalita alkoholu se zhoršuje obzvláště rychle, pokud láhev zůstane otevřená. Po několika dnech ovocně-květinové buket vystřídá pach vadnutí s tóny octa. Kyslík, který se ve velkém množství dostává do lahve, stimuluje aktivitu bakterií octového kvašení a spouští proces oxidace.

Příznaky zkaženého vína

O zkaženosti vína se dozvíte podle charakteristických příznaků:

Ztráta průhlednosti

Usazenina, která klesá na dno u červených zralých vín, a kal, který se šíří po celém objemu kapaliny, není totéž. Kalný alkoholický nápoj, který zanechává na skle film, není vhodný ke konzumaci.

Nepříjemný zápach

Při porušení technologie výroby alkohol páchne česnekem, cibulí, sirovodíkem; při zkysnutí octem, chemikáliemi, acetonem. Pokud je příčinou zkaženosti nápoje korková nemoc, je zřetelně cítit zápach navlhlého kartonu nebo plísně. Příčinou toho, že suché víno získá aroma portského a zátka snadno vyskočí, je skladování při vysokých teplotách.

Změna barvy

Bílé víno je více náchylné k vlivu slunečních paprsků a oxidaci. Pokud zhnědne, je nápoj beznadějně zkažený. Hnědá nebo kaštanová barva červeného vína svědčí o jeho solidním stáří.

Ostrá chuť

Při degustaci není obtížné rozeznat kvalitní alkohol od nepoživatelného. Zkažený nápoj má ostře kyselou, hořkou nebo svíravou chuť, jako silně louhovaný čaj. Mohou být přítomny chemické tóny kvůli problematickým konzervantům.

Opětovné kvašení

Pokud víno, kromě šumivého, bublá, znamená to, že se po lahvování dostal do něj kyslík a začalo druhotné kvašení.

Dalším znakem, že víno nestojí za koupi, je plíseň na vnitřní straně zátky. Plísňové houby přenášejí do obsahu láhve charakteristický zápach, i když se tekutina zátky nedotkla.

Je možné pít zkažený nápoj?

Zkažené víno zakoupené v obchodě nebo objednané v restauraci podléhá vrácení. K intoxikaci organismu dochází nejen otravou etylalkoholem, ale také nekvalitním náhražkovým, zkyslým nebo prošlým alkoholickým nápojem, ve kterém se může hromadit kyselina kyanovodíková.

Aby nedošlo k poškození zdraví, odmítněte víno s ostrým nepříjemným zápachem, kyselou, zatuchlou nebo chemickou chutí.

Co lze udělat se zkyslým vínem?

Zkvašený a zkyslý nápoj není třeba vylévat. Pokud necháte otevřenou láhev pár týdnů při pokojové teplotě, získáte vinný ocet.

V domácí kuchyni se toto koření přidává do pečiva, omáček, zálivky na vinaigrette, salátu s mořskými plody. Octem se marinuje maso na grilování, používá se v domácí konzervaci. Bílým zkyslým vínem v domácnosti:

• odstraňují pachy v mikrovlnné troubě;
• otírá se lednice, pračka;
• odstraňuje se cibulový pach z rukou;
• dezinfikuje se zelenina;
• čistí se filtry kávovaru, čajový povlak v hrnečcích.

Resveratrol obsažený v červeném nápoji neztrácí po zkysnutí omlazující vlastnosti. Zkažené víno s polyfenoly přidané do vody před koupelí uvolňuje napětí, posiluje cévy, zlepšuje metabolismus, zlepšuje barvu a strukturu pokožky.

Lhůty a podmínky skladování

Doba uchování aroma a chuti vína závisí na kvalitě, odrůdě výchozí suroviny, technologii výroby a těsnosti obalu:

1. Nápoj z červených hroznů v uzavřených lahvích se skladuje 10 let.
2. Bílé víno z odrůd bílých a růžových hroznů se střední kyselostí nezkysne až 3 roky.
3. Šumivý alkohol s oxidem uhličitým – v průměru 2 roky.
4. Výjimkou jsou Bordeaux, červené suché burgundské, které si uchovávají kvalitu po staletí, bílé suché burgundské, Chardonnay – 20 let.
5. Červená a bílá vína v otevřeném balení s malým množstvím taninů a vysokou kyselostí se nekazí 3 dny, plná vína – 5 dní, šampaňské – několik hodin.
6. V lednici lahve šumivého nápoje uzavřené vakuovými zátkami uchovávají chuť a prospěšné vlastnosti nejvýše 24 hodin, červené víno – až pět dní, bílé – až tři dny.

Sladká vína s vysokým obsahem alkoholu se nepromění v ocet až dva týdny. Aby se zmenšila plocha povrchu v kontaktu s kyslíkem, nápoj z otevřeného balení se přelije do lahví menšího objemu. Ty jsou umístěny na policích v horizontální poloze.

Optimální podmínky skladování vína – teplota 10–16°C, vlhkost 65–80%, absence slunečního záření, teplotních výkyvů, vibrací a cizích pachů.

Vhodná místa pro skladování ušlechtilých nápojů – sklep nebo vinotéka s funkcí klimatizace.

Abyste neriskovali své zdraví, neměli byste pít zkažené víno. Při výběru využijte znalosti příznaků nekvalitního zboží, dodržujte pravidla skladování a nakupujte alkohol ve specializovaných obchodech, které si cení své pověsti.