Jak zjistit, že se kuře zkazilo? Známky zkaženého masa

Nutriční hodnotu kuřecího masa určuje stupeň čerstvosti, věk, podmínky chovu drůbeže. Produkt prodávaný za dostupnou cenu obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, používá se v dietní výživě a je doporučován oslabeným po nemoci lidem všech věkových kategorií.

Pokrmy připravené ze zkaženého masa jsou příčinou otrav jídlem. Pro zachování zdraví dodržujte doporučení ohledně výběru a skladování produktu.

Jak poznat, zda se kuře zkazilo

Abyste se nestali obětí silné intoxikace, musíte vědět, které kuře lze konzumovat a které podléhá likvidaci.

Syrová

Příznaky syrového kuřete s prošlou dobou trvanlivosti, nevhodného pro použití v domácí kuchyni:

1. Změna barvy. Žluté skvrny na kůži nebo převaha šedé barvy namísto růžové — první známka zkaženého produktu.
2. Kyselý nebo čpavkový zápach. Špatný zápach je těžké zachytit, pokud je tělo zmrazené. Ale zápach je zřetelně cítit při tepelném zpracování. Pokud je zápach ostrý, je lepší kuře vyhodit.
3. Lepkavá kůže, ztráta pružnosti. Zkažený produkt se pozná podle řídké konzistence masa a kluzkého povlaku na povrchu, kterého je těžké se zbavit. O tom, že kuře není vhodné ke konzumaci, se dozvíte, když se dotknete těla rukama. Pokud po stisknutí prstem na něm zůstane lepkavá substance a promáčklina na těle se dlouho neobnovuje, znamená to, že maso není čerstvé.

Není třeba pochybovat o kvalitě kuřecího masa při přítomnosti černých, červených nebo zelených plesnivých míst. To je jasný signál k likvidaci produktu.

Zmrazené

Správně zmrazené kuře je pokryto průhlednou silnou vrstvou ledové glazury. Bílý led se tvoří na povrchu těla při opakovaném zmrazení.

O tom, že je produkt přemrazený, lze usoudit také podle ledových tečkovitých výskytů obklopených nafouklou kůží.

Vařená

Zkažené vařené kuřecí maso se pozná podle sírového zápachu a kyselé chuti. Stanovení organoleptických vlastností drůbežího masa ztěžují koření používané při vaření nebo ponoření produktu do omáčky.

Při degustaci stačí kousek kuřete rozkousat, aniž byste ho polkli.

Smažená

Šedý řez smaženého produktu svědčí o jeho nepoživatelnosti. Tento znak je zvláště patrný na prsou. Fakt zkaženosti potvrzuje zápach zkažených vajec, pokud ho nezakryla marináda, koření, dochucovadla.

Známky zkaženého kuřecího filé

Kuřecí filet, který je zdraví nebezpečný, má stejné příznaky jako nečerstvé kuře – šedou barvu, zápach sirovodíku, lepivost, drobivost, přítomnost plísně. Existuje však ještě několik momentů, které se projeví při vaření.

Metody oživování zkaženého masa v prodejnách pomocí roztoků sody a octa jsou minulostí. Nyní se používají práškové osvěžovače, které nejen odstraňují pach, ale také mění barvu kuřete.

Hnilobný zápach maskovaný chemikáliemi lze snadno odhalit při krájení filetu na kousky, protože rozklad začíná v hlubších vrstvách svalové tkáně. Kromě toho se sirný zápach stává výrazným při tepelném zpracování.

O tom, že filet zrůžověl kvůli použití barviva, se zjistí až po omytí masa tekoucí vodou. Při odstraňování přebytečné vlhkosti papírovými utěrkami na nich zůstává barevný pigment.

Příznaky otravy a první pomoc

Porušení pravidel skladování a technologie přípravy vede k tomu, že se v produktu aktivují stafylokoky, streptokoky, Escherichia coli, salmonely a další původci patologických procesů. Patogenní mikroorganismy způsobují dysfunkci žaludku a střev, produkty jejich metabolismu otravují celý organismus.

Dochází k poruchám funkce trávicího traktu, kardiovaskulárního a dýchacího systému. Zhoršuje se průtok krve, zpomalují se metabolické reakce. Postiženého trápí nevolnost, řídká stolice je pěnivá a zapáchající. Má zvýšenou teplotu, ztrátu chuti k jídlu. Koliky v břiše na krátkou dobu ustoupí až po defekaci.

V důsledku ztráty tekutin při silném průjmu dochází k dehydrataci, která je doprovázena:

• poklesem krevního tlaku;
• vysycháním sliznic;
• neustálou žízní;
• ztmavnutím moči a sníženým vylučováním;
• tachykardií.

K zastavení intoxikace se ze žaludku odstraní zbytky jídla. Postiženému se nabídne vypít 1–1,5 l osolené vody v několika dávkách, přičemž se pokaždé vyvolá zvracení tlakem prsty na kořen jazyka. Žaludek se vymývá, dokud jeho obsah není čirý.

Pro vázání a vyloučení toxinů se podávají absorbenty (rozdrcené aktivní uhlí, Polysorb, Enterosgel). K rehydrataci se používá Rehydron nebo hodně čisté vody, kterou je třeba pít po malých doušcích. Pokud je první pomoc poskytnuta správně, příznaky otravy odezní do dvou dnů.

O lékařskou pomoc je třeba požádat okamžitě, pokud jsou postiženými děti, těhotné ženy, starší lidé, nebo pokud příznaky dehydratace narůstají, příznaky intoxikace přetrvávají déle než dva dny.

Lhůty a podmínky skladování

Uchování spotřebitelských vlastností kuřete závisí nejen na lhůtách a místě skladování, ale také na dalších nuancích.

Syrové kuře

V chladničce vydrží chlazené kuře zabalené v pergamenu nebo perforovaném celofánovém sáčku nezkazené 5 dnů od porážky, rozmražené 12 hodin, naložené až pět dnů, kuřecí droby 18 hodin.

V mrazničce se kuřecí maso skladuje:

• 12 měsíců při teplotě -19 stupňů a nižší;
• půl roku při -15–18 °C;
• vařené — 3 měsíce bez rozmrazování;
• uzené — 2 týdny.

Důležité! Chlazený produkt po dvou dnech v lednici není vhodný k zmrazení.

Vařený

U vařeného, pečeného a smaženého kuřete se hnilobné bakterie vyvíjejí aktivněji, proto se pokrmy z drůbežího masa rychle kazí.

Vařené kuře si zachovává chuťové kvality a nutriční hodnotu 3 hodiny na stole nebo plotně a tři dny v alobalu na polici běžné lednice. Po maximální době skladování se doporučuje hotový výrobek osmažit na pánvi.

Kuře grilované, smažené, pečené se při 4 °C drží nejdéle 12 hodin, uzené — jeden den.

Co dělat, když kuře zapáchá

Kuřecí maso s nepříjemným zápachem lze zachránit, pokud nejsou přítomny jiné známky zkažení. Způsoby resuscitace drůbežího masa:

1. Vykuchané kuře se opláchne ve studené vodě, vyříznou se žluté s našedlým odstínem tukové vrstvy. Připraví se slabý roztok manganistanu draselného, do kterého se vloží korpus na pár hodin.
2. Další varianta namáčení spočívá v ponoření drůbeže do roztoku stolního octa, jedlé sody nebo soli v objemu 1 lžíce na 1 litr vody.
3. Jako antiseptikum lze použít citronovou šťávu, šťávu z granátového jablka, červené nebo bílé víno.
4. Rozvoji patogenní mikroflóry zabraňuje marinování. Zápach zmizí, pokud se kus masa potře hořčicí, namočí do sójové omáčky nebo použije směs z nakrájené cibule a česneku s bylinkami. Po marinování s kořením (pepř, rozmarýn, bazalka, tymián) maso změkne a zatuchlý pach vystřídá příjemná, pikantní vůně.

Je možné ho vařit

Pokud je filet na řezu narůžovělý a jeho struktura se nezměnila, kuře se připravuje po namočení, marinování nebo po maskování nepříjemného zápachu jinými dostupnými prostředky. Šedé, lepkavé maso, nepřirozeně žlutá barva tuku a zatuchlý zápach jsou důvody k likvidaci kuřecího masa.

Namočené, naložené kuřecí maso se připravuje déle, než je uvedeno v receptu. Nedostatky drůbeže se dobře maskují v ostrých pokrmech asijské kuchyně a při grilování na mangalu.

Jak vybrat čerstvé kuře při nákupu

Při výběru kuřete v obchodě dáváme přednost chlazenému korpusu, jehož čerstvost lze snáze zkontrolovat.

O nedodržení podmínek a lhůt skladování se dozvíme podle žlutého nebo šedého masa s řídkou konzistencí, nepříjemného zápachu, kluzkého lepkavého povrchu. Pokud při stlačení obalu z drůbeže vytéká tekutina, znamená to, že byla uměle napumpována vodou pro zvýšení hmotnosti. Ostrý zápach chloru má kuřecí maso s prošlým datem spotřeby.

U kvalitního produktu:

1. Kůže je růžová s hrbolky, bez zbytků peří, těsně přiléhající k masu.
2. Tuk světle žluté barvy.
3. Maso je pružné.
4. Chybí podlitiny, promáčkliny, zlomeniny kostí a jiná mechanická poškození.

Výběr kuřete v neprůhledném obalu závisí na datu výroby a datu spotřeby. Přítomnost ledu v sáčku s produktem je známkou opakovaného rozmrazování.

Pokud máte pochybnosti o čerstvosti kuřete, raději neriskujte své zdraví a vyhněte se přípravě potenciálně nepoživatelných pokrmů. Při otravě jídlem byste měli poskytnout první pomoc a v případě potřeby zavolat lékaře.