Jak zjistit, že se ryba zkazila? Známky zkažené ryby

Ryby jsou nejen chutné, ale i zdravé. Odborníci na výživu radí zařazovat je do jídelníčku alespoň dvakrát týdně. Ale zkažený produkt může způsobit vážnou otravu a vést ke zdravotním problémům. Proto je důležité umět určit, zda je ryba čerstvá a zda se dá jíst.

Jak zjistit, zda se ryba zkazila

Rybu v obchodě lze koupit v různých podobách: čerstvou, uzenou, solenou. Ne všechny prodejny dodržují termíny prodeje a mohou prodat produkt, který se již začal kazit. Je také nutné znát příznaky, že ryba není čerstvá, pokud rádi děláte zásoby a nepřipravujete zakoupené produkty hned. První, co by vás mělo varovat, je nepříjemný zápach. Kromě toho existují i signály, které naznačují, že takovou rybu není vhodné použít.

Čerstvý

Zjistit, zda se produkt nezačal kazit, lze i vizuálně.

1. V první řadě je třeba věnovat pozornost očím. U čerstvé ryby budou průhledné a lesklé. Pokud se zakalily, produkt se začal kazit.
2. Totéž napoví žábry. Jejich přirozená barva je růžová. Šedá nebo hnědá barva je přímým ukazatelem, že již začal proces hniloby.
3. Často se čerstvá ryba prodává bez hlavy. Pak je třeba sáhnout na samotné tělo. Pokud je lepkavé, je lepší neriskovat.
4. Na mase se mohou začít objevovat skvrny mléčné nebo šedé barvy.
5. Můžete zkusit ponořit rybu do vody v široké nádobě. Čerstvá ryba klesne ke dnu, zatímco zkažená bude plavat na hladině.

Zmrazené

Na jedné straně se při nízkých teplotách bakterie nemohou množit, na druhé straně — vždy je nutné vědět, zda byla ryba včas umístěna do mrazničky a zda nebyla podrobena opětovnému zmrazení. Existuje několik faktorů, které pomohou určit, zda se takový produkt nezkazil:

1. Žlutá, namodralá nebo šedá barva filetu napoví, že ryba byla zmražena již mírně zkažená.
2. U vykuchané je třeba podívat se do bříška. Pokud jsou vidět kosti, které doslova roztrhly maso, je produkt beznadějně zkažený.
3. U čerstvě zmražené ryby bude řez kostí bílý, občas se žlutavým nádechem. Pokud tomu tak není, je lepší od nákupu upustit.

Uzená

1. Při výběru uzené ryby je třeba věnovat pozornost její barvě. Měla by být rovnoměrná. Pokud jsou na kůži známky slizu a je vlhká, pak byl pravděpodobně zpracováván již mírně zkažený produkt.
2. Když se u dlouho skladované ryby snaží obnovit prodejní vzhled, lze cítit vůni rostlinného oleje.

Rada! Nemá cenu kupovat uzeninu zabalenou do fólie. To se netýká vakuového balení.

Sušená nebo nasolená

Taková ryba může být nebezpečná pro zdraví, pokud byla použita zkažená surovina, porušena technologie přípravy nebo při skladování nebyly dodrženy potřebné podmínky.

Měly by varovat:

1. Kyselý nebo syrový zápach.
2. Hlen nebo jiný povlak na kůži ryby.
3. Výskyt plísně. Zvláště pozorně je třeba se dívat na okraje těla.
4. Pokud má břicho nažloutlý odstín, znamená to, že rybí tuk již začal oxidovat. Konzumace takového produktu se nedoporučuje.

Smažená

Jak se připravená ryba začíná kazit, její povrch se stává vlhčím a pokrývá se vrstvou hlenu. Konzumací takového produktu lze snadno dostat otravu jídlem.

Lhůty a podmínky skladování

Podmínky skladování a doba závisí na druhu ryby, velikosti a způsobu zpracování produktu. Nemá cenu se pokoušet z něj něco připravit, pokud se objevily první známky zkažení. Je to životu nebezpečné.

Čerstvá ryba

Pokud čerstvou rybu neochladíte, zkazí se během několika hodin. Umístěná do chladničky při teplotě od -2 °C do 0 °C neztratí své vlastnosti až tři dny.

V domácích chladničkách je teplotní režim poněkud odlišný, proto se v nich produkt nedoporučuje skladovat déle než 24 hodin.

Neriskujte, pokud si nejste jisti, že ji stihnete sníst za tuto dobu. Raději ihned uložte přebytky do mrazničky.

Důležité! Zmrazovat rybu, která ležela několik dní v chladničce, se nedoporučuje.

Zmrazené

V závislosti na tom, k jakému druhu ryba patří, se doby skladování v mrazničce budou lišit. Netučná ryba se skladuje výrazně déle. Pokud obal není těsný, tuk postupně oxiduje. Hotový produkt bude mít nepříjemnou pachuť.

Pokud je teplota v komoře kolem 0 °C, je třeba rybu zpracovat do tří dnů. Při -5 až -6 °C se doba skladování prodlužuje na 14 dní. Optimální teplota je považována -18 až -25 °C. Za těchto podmínek zůstává ryba vhodná ke konzumaci od tří (sardinka, saira) do devíti (mintej, mořský okoun) měsíců.

Při přirozeném zmrazení v mrazničce domácí chladničky se doba skladování produktu zkracuje. Nejdelší dobu zůstává nezkazená ryba podrobená šokovému zmrazení.

Uzená

Doba skladování uzené ryby závisí na tom, jak byla připravena.

1. «Studený kouř» umožňuje konečnému produktu, aby se nekazil déle. Při teplotě do +5 °C je vhodná ke konzumaci po dobu jednoho měsíce. Pokud se teplota sníží na -5 °C, doba se prodlužuje na dvojnásobek.
2. V mrazničce se ryba teplého uzení nezkazí po dobu 30 dnů. V chladničce ji nelze skladovat déle než 48 hodin.

Sušená nebo nasolená

Ryba připravená tímto způsobem není tak náročná na podmínky skladování.

1. Věšenou rybu je lépe zabalit do papíru a umístit do místnosti, kde teplota vzduchu nepřesahuje 8 °C. Vlhkost by přitom měla být kolem 70 %. Je třeba ji zkonzumovat do 2 měsíců. Při zmrazení je vhodná ke konzumaci asi 1 rok.
2. Sušenou rybu je nejlepší skladovat v dobře větrané a chladné místnosti. V tomto stavu vydrží ryba 3 až 6 měsíců.

Smažená

Smažená ryba se kazí poměrně rychle. Při pokojové teplotě je vhodné ji neskladovat déle než tři hodiny. Nesnězený produkt je třeba uložit do lednice. I tam však vydrží až jeden a půl dne. Proto se nevyplácí smažit rybu do zásoby.

Lze jíst zkaženou rybu?

Jíst nečerstvou rybu je kategoricky zakázáno. Může to vést k vážným zdravotním problémům.

Jakou může způsobit škodu

1. Otrava zkaženým produktem způsobuje intoxikaci organismu. Objevuje se zvracení, průjem, může se rozvinout tachykardie, krevní tlak může klesnout na kritické hodnoty. Jedním z příznaků je porucha vědomí. Postižený může upadnout do kómatu.
2. Infekčně-toxický šok způsobuje akutní selhání ledvin.
3. Dehydratace může vést k selhání vnitřních orgánů.
4. Ve zkažených tělech ryb se mohou začít množit bakterie způsobující skombrotoxikózu.
5. Bakterie botulismu způsobují paralýzu dýchacích orgánů, což může vést k úmrtí.

Důležité! Při prvních příznacích otravy je třeba vyhledat lékaře, a ne se léčit samostatně.

Jak poslat rybu v balíku, aby se nezkazila

Odeslání ryby na velkou vzdálenost — není nejlepší volba, pokud nejde o možnost předat ji příležitostně osobním autem v chladném období. Ani v tomto případě by se neměla posílat čerstvá ryba. Jediným přijatelným řešením je odeslání filé ve vakuovém balení. Před nákupem je třeba se ujistit o neporušenosti fólie a zkontrolovat datum spotřeby produktu.

Sušenou nebo uzenou rybu je vhodné zabalit do materiálu propouštějícího vzduch, aby se neudusila. Zároveň se však zcela nezbavíte aroma, které vydává.

Pro odeslání solené ryby poštou ji potřete rostlinným olejem, zabalte do několika vrstev pergamenového papíru a omotejte lepicí páskou nebo provázkem. Olej zajistí delší trvanlivost ryby a zabrání plísni.