Jak zjistit, že avokádo je zkažené? Hlavní příznaky

Avokádo, aligátorova nebo máslová hruška patří mezi top 10 nejzdravějších potravin. Plod obsahuje mnoho antioxidantů, nenasycených mastných kyselin, draslíku a aminokyseliny L-karnitinu, která spaluje tuky. U exotického ovoce je období mezi dozráváním a začátkem hnití omezeno na několik dní. Je důležité umět vybrat kvalitní plod a uchovat jeho nutriční hodnotu co nejdéle.

Příznaky zkaženého avokáda

Aby nedošlo k poškození zdraví, nemělo by se jíst avokádo s příznaky zkaženosti:

1. Charakteristiky slupky. Podle barvy slupky je obtížné posoudit kvalitu produktu, ale pokud je černá, pokrytá plesnivými skvrnami, je ovoce jednoznačně zkažené a nevhodné k jídlu. Dalším ukazatelem přezrálého plodu jsou promáčkliny a důlky na povrchu. I pokud je slupka bez viditelných změn a deformací, vyplatí se přesvědčit se o čerstvosti produktu stisknutím prsty nebo sevřením v dlaních. Závěry o nevhodnosti avokáda k jídlu se dělají na základě příliš měkké slupky a hlubokých důlků.
2. Skvrnitost dužiny. Výskyt hnědých, černých skvrn nebo tmavých podélných pruhů uvnitř avokáda naznačuje, že probíhá proces hnití. Za zkažené se nepovažují plody se skvrnami pod slupkou, které zůstaly po stisknutí, a tmavými pruhy typickými pro některé odrůdy avokáda. V takovém případě se nevhodnost k jídlu určuje podle jiných příznaků.
3. Vůně, chuť. Pokud se vůně ořechového másla změnila na chemickou a chuť ze sladké na kyselou, pižmovou nebo žluklou, je konzumace ovoce nebezpečná pro zdraví.
4. Plesnivá místa. Nezáleží na tom, zda se plíseň objevila zvenčí nebo uvnitř. Nadýchaný bílý nebo šedý povlak je jasným signálem k likvidaci produktu. I když je postižené místo malé, nemá cenu zachraňovat nepoškozenou dužinu. I ta může být nakažena sporami plísňových hub.

Příznaky otravy a první pomoc

Omylem se otráví nejen zkaženým avokádem, ale také při neumírněné konzumaci, zařazením do jídelníčku nezralých plodů obsahujících fungicidní toxiny.

Intoxikace organismu je doprovázena příznaky typickými pro otravu jídlem:

• nadýmání, průjem;
• nevolnost, zvracení;
• křečovité bolesti břicha.

Na pozadí snížené syntézy inzulínu a zvýšení hladiny glukózy v krvi se u postiženého objeví bolest hlavy, slabost, neustupující žízeň, může dojít k kómatu.

Často se rozvíjí alergická reakce projevující se kožní vyrážkou, svěděním, škrábáním v krku, kašlem.

Při poskytování první předlékařské pomoci postiženému nabídněte vypít několik sklenic slabého roztoku manganistanu draselného nebo jen čisté vody, aby se vyvolalo zvracení. Žaludek se čistí, dokud nevyjdou všechny zbytky jídla.

Pro vázání a vylučování toxinů ze střev pacientovi podávejte aktivní uhlí, Polysorb, Smectu nebo Enterosgel, při alergické reakci antihistaminikum (ne dříve než hodinu po užití absorbentu).

Zavolejte záchranku, pokud se dítětem otrávilo avokádem, příznaky intoxikace neustoupily do dvou dnů, rozvinula se hyperglykémie nebo závažná alergická reakce vyžadující lékařský zásah.

Jak vybrat čerstvé ovoce při nákupu

Celosvětově oblíbená odrůda Hass má u nezralých plodů jasně zelenou nestejnoměrnou slupku, u zralých tmavě zelenou nebo fialovočernou. Plně spoléhat na barvu slupky se nevyplatí, protože existuje více než pět set druhů avokáda různých barevných odstínů. Při výběru plodů v obchodě věnujte pozornost dalším nuancím:

1. Na hladké nebo hrbolaté slupce čerstvého ovoce není plíseň, hniloba ani stopy mechanického poškození. Její barva není příliš světlá ani černá.
2. Při stlačení v dlaních zůstává nezralé avokádo tvrdé. Zralý plod se poddává a téměř okamžitě se vrací do původního stavu. Hluboké prohlubně zůstávají na produktu, který se nedá jíst.
3. Pokud zatřesete zralým avokádem, je slyšet charakteristický zvuk. Jeho zdrojem je pecka, která se oddělila od dužiny a uvnitř se převaluje.
4. Stupeň zralosti se určuje podle stopky. U zralých plodů je suchá a snadno se odtrhává, u nezralých je stopka zelená a odstraňuje se obtížně, u přezrálých a zkažených odpadává sama.

Metoda určování zralosti avokáda podle barvy dužiny pod stopkou není informativní, protože oblast bez slupky je velmi malá.

Lhůty a podmínky skladování

Aby si exotický plod uchoval své spotřebitelské vlastnosti co nejdéle, zajistěte vhodné podmínky při skladování:

• vlhkost – nejméně 85 %;
• teplota – 2–12 °C, bez prudkých výkyvů;
• omezení přístupu světla a kyslíku.

Celý plod vydrží až dva týdny na nejvzdálenější poličce chladničky od mrazáku ve svislé poloze stopkou nahoru. Plod zabalte do alobalu nebo pečicího papíru, aby měl menší kontakt se vzduchem a světlem.

Rozkrájené avokádo skladujte až šest dní i s peckou v potravinářském kontejneru, řez potřete rostlinným olejem nebo pokapejte citronovou šťávou.

Avokádové pyré s přídavkem citronové šťávy v uzavřeném plastovém kontejneru si uchovává spotřebitelské vlastnosti zmrazené až čtyři měsíce.

Otázky a odpovědi

Hospodyňky, které používají avokádo v receptech domácí kuchyně, se zajímají, jak vypadá uvnitř kvalitní produkt a zda nepoškodí zdraví hnědý řez dužiny nebo hořkost v chuti.

Jaké by mělo být avokádo uvnitř?

Zralost avokáda podle barvy dužiny je obtížné určit. V závislosti na odrůdě a místě pěstování může být řez bílý, bledě žlutý, nazelenalý nebo dokonce jasně žlutý.

Dužina kvalitního plodu je měkká, máslovitá a šťavnatá. Uprostřed ovoce se nachází pecka se dvěma děložními lístky ve tvaru kapky, oválu nebo koule.

Avokádo je uvnitř hnědé: lze ho jíst?

Aligátorova hruška, stejně jako jablko nebo banán, během několika minut na řezu tmavne. Produkt se tím nestává méně poživatelným, ale zhoršuje se jeho chuť. Příčinou změny barvy je oxidace tkání při interakci fenolických sloučenin s kyslíkem.

Aby se zachovala barva rozříznutého avokáda nezměněná, skladuje se v hermeticky uzavřené nádobě, předem pokapané citronovou šťávou nebo potřené olivovým olejem. K uchování dužiny pomáhají velké kusy cibule umístěné na dně nádoby.

Hnědé, nahnědlé skvrny kolem pecky jsou známkou nastupujícího hnilobného procesu.

Proč avokádo hořkne?

Kvalitní máslová hruška není hořká. Důvodů pro chuťovou vadu je několik:

1. Plody dozrávaly v suchém období, zvýšila se koncentrace hořkých látek.
2. Struktura avokáda se zničila při dlouhodobém tepelném zpracování.
3. Hořkost je přirozeným znakem nezralých nebo přezrálých plodů.

Pokud bylo avokádo utrženo z stromu předčasně, ovoce dozraje při pokojové teplotě během několika dní (3–7) na místě chráněném před světlem. Proces urychlí zabalení produktu do papíru a sousedství banánů či jablek. Hořkost zmizí, když slupka změkne a barva zintenzivní.

Hořká chuť přezrálého plodu vzniká při procesu hniloby. Takové ovoce není vhodné ke konzumaci.

Odstranit hořkost z plodů, které vyrostly za nepříznivých povětrnostních podmínek a byly dlouho pečeny v troubě, se nepodaří.

Aby se získal maximální užitek z avokáda a předešlo se otravě jídlem, plod se pečlivě vybírá v obchodě a zajišťují se podmínky pro skladování.