Jak poznat, že se polévka zkazila? Příznaky zkyslého pokrmu

Přirozeně, že jakákoli polévka, i čerstvě uvařená, pokud ji necháte přes noc v teplé místnosti, do rána zkysne. Nicméně v některých případech nezachrání situaci ani lednička. Proto je velmi důležité dodržovat podmínky a lhůty skladování hotových jídel. O tom bude pojednáno níže.

Jak poznat, že se polévka zkazila

Na zkažení polévky poukazují následující příznaky:

• odlučování vývaru, který získává nevzhlednou, kalnou barvu;
• kyselý, nepříjemný zápach;
• výskyt pěny na povrchu při ohřívání;
• změna konzistence, která se stává viskózní, nehomogenní.

Přítomnost uvedených příznaků znamená, že konzumace takového produktu není bezpečná pro zdraví. Existují způsoby, jak „oživit“ mírně překyselou polévku, která však neprošla rozkladnými procesy. Pokud se objeví pěna, hnilobný zápach, změna barvy a konzistence, lze polévku bez obav vyhodit do koše. Nevyplácí se riskovat zdraví!

Rybí polévka při zkažení vytváří na povrchu slizkou pěnu, což pravděpodobně nevyvolá chuť pochutnat si na ní. Houbová získá nepříjemný zápach, který nemá nic společného s příjemnou vůní hub. Na povrchu houbové a kuřecí polévky se začnou tvořit malé bublinky, což ukazuje na začátek kvasného procesu. Hrachová zkysne a její konzistence bude nepřirozeně viskózní a nehomogenní. I na začátku zkažení pokrm zcela změní své chuťové vlastnosti. Polévky s kyselými přísadami – soljanka, rassolnik, zelňačka z kysaného zelí – při nedodržení podmínek skladování začnou kvasit a kvasné procesy jsou okamžitě patrné.

Je možné se otrávit zkyslou polévkou?

Otrávit se zkyslou polévkou lze stejně jako jakýmkoli jiným zkaženým jídlem. Po nějaké době po konzumaci se objeví všechny příznaky otravy.

Pozor! Některé původce patogenních bakterií neumírají ani při vaření. Toxiny rozhodně způsobí otravu!

Jak zachránit polévku, která začala kysat

Pokud polévka teprve začala kysat, ale nezískala nepříjemnou barvu, zápach a nepřirozenou konzistenci, lze se pokusit o její rehabilitaci. K tomu je třeba ji povařit po dobu 5 minut, což umožní obnovení chuti a zahubení patogenních mikroorganismů. Vařit pokrm je nutné na mírném ohni.

Zlepšují chuťové vlastnosti polévky pomocí:

1. Koření – černého pepře, kari, koriandru, bobkového listu, rozmačkaného česneku, který se přidává po povaření.
2. Čerstvé bylinky – petržel a kopr vrátí polévce lákavý a příjemný vzhled.
3. Doplňkových ingrediencí – česnekových krutonů, zakysané smetany.
4. Mírného varu s ponořeným sáčkem syrové rýže v hrnci, který pohltí kyselinu.

Pokud se v polévce objeví nepříjemný zápach, lze jej odstranit pomocí koleček syrové mrkve, které se opečou na rozpálené pánvi bez oleje a poté se vloží do vařícího pokrmu. Nechá se 10 minut a pak se vyjmou.

Důležité! Pokud po provedených úkonech nepříjemný zápach a další známky zkažení polévky nezmizely, pak už ji zbývá jen vylít!

Proč polévka v lednici druhý den zkysne?

Při nedodržení technologie přípravy a nesprávném skladování může polévka zkysnout i v lednici. Příčiny této nepříjemné situace spočívají v tom, že:

1. Při vaření byly použity produkty špatné kvality – rajčata se začala kazit, u rybích konzerv vypršela doba použitelnosti.
2. Během vaření byly učiněny hrubé technologické chyby.
3. Bylo použito špinavé nádobí.
4. Polévka byla po uvaření ochucena velkým množstvím čerstvých bylinek.
5. V chladicím oddíle byla zvýšená teplota.

Proto je při vaření polévky nutné používat čerstvé, kvalitní suroviny a bylinky přidávat až do talířů. Vařit by se mělo v důkladně umytém hrnci, v němž v žádném případě nesmí zůstat zbytky předchozích jídel. V lednici by se měla nastavit správná teplota, snížit ji o několik stupňů. Není třeba ohřívat pokaždé celý hrnec polévky, což několikanásobně zkrátí dobu skladování. Raději si odlijte potřebnou porci a ohřejte ji. Pokaždé musí být naběračka na sbírání vývaru čistá.

Rada! Polévky s přídavkem mléčných výrobků – mléka, zakysané smetany, jogurtu, sýra se kazí velmi rychle. Proto je třeba je připravovat porcovaně, nenechávat je na dlouhé skladování!

Lhůty a podmínky skladování

Když znáte doby skladování polévky a správné podmínky, můžete se vyhnout vyhazování jídla do koše. Samozřejmě čím vyšší je teplota vzduchu v kuchyni, tím rychleji se připravené jídlo kazí. Proto by se měl hrnec po ochlazení umístit do lednice. Pro každý druh polévky platí vlastní doby skladování. Například:

• houbová polévka se skladuje nejdéle jeden den i při nízkých teplotách;
• zelná polévka (šči), boršč, soljanka – až 4–5 dnů;
• kuřecí polévka s obilovinami, nudlemi – 2 dny;
• hrachová – 2 dny;
• rybí – nejdéle 2 dny;
• sýrová – nejdéle 1,5–2 dny;
• zeleninová – 1 den;
• krémová polévka – nejdéle 1,5 dne.

Rychlé ochlazení hrnce na chladném místě umožní zachovat prospěšné vlastnosti pokrmu a jeho chuť. Ihned po vychladnutí je třeba jej umístit do lednice, kde by teplota neměla přesáhnout plus 2–4 stupně. Skladovat by se měl pouze s pevně uzavřeným víkem, přičemž předtím z hrnce vyjměte naběračku.

Je třeba říci, že polévka z hrachu a fazolí se v teple velmi rychle kazí. Proto ji ihned po vychladnutí musíte umístit do lednice. Rovněž je třeba vědět, že přítomnost brambor ve vývaru několikrát zkracuje dobu skladování. Hotové jídlo není vhodné uchovávat v hliníkovém nádobí. Pokud žádné jiné nemáte, můžete ho v lednici skladovat maximálně 12 hodin, než se škodlivé látky přenesou do vývaru.

Rada! Pro dlouhodobé skladování lze vývar nebo polévku zmrazit v mrazicím boxu.