Jak správně pít absint

Úžasný smaragdový nápoj s obsahem alkoholu až 89,9 % byl vytvořen jako lék. Autorství je připisováno několika lidem, ale historicky je zaznamenáno jméno Pierra Ordiniera jako vývojáře přesné receptury a Henriho Dubiera jako podnikatele, který zajistil průmyslovou výrobu. Ten svérázně poděkoval svému příteli, který pomáhal s otevřením továrny, a pojmenoval značku Pernod, podle příjmení stejně smýšlejícího člověka. Pod tímto názvem se absint vyrábí dodnes.

Co je to absint

Nápoj s obsahem alkoholu v rozmezí od 75 do 89,9 % je macerován na celé kytici bylin. Základem je hořký pelyněk. Právě on obsahuje halucinogenní látku thujon, která přišla k chuti francouzské bohémě. V původní variantě byl pelyněk máčen v alkoholu, což zesilovalo účinek. V moderním provedení je tento recept zakázán a alkohol byl nahrazen vodou. Kromě pelyňku obsahuje bylinný sběr:

• anýz;
• heřmánek;
• andělika;
• koriandr;
• yzop;
• po 2 druhy máty a pelyňku;
• lékořice;
• fenykl;
• petržel.

Složení je dáno tím, že původně, podle jedné z verzí, byl absint sestaven sestrami Enrio jako léčivý přípravek pro uvolnění nervového napětí.

Zelená barva kapaliny vzniká díky přítomnému chlorofylu ve složení. Aby se na světle nerozkládal, absint se plní pouze do tmavých lahví.

Zajímavost: obdivovatelé nápoje ho nazývají zelenou vílou, odpůrci pak čarodějnicí.

Postupem času si fanatičtí milovníci absintu vytvářejí závislost a tělo neustále vyžaduje nové dávky. Během výzkumu bylo zjištěno, že halucinogenní faktor je silně přehnaný, také se nepotvrdil silný stimulační účinek vedoucí k nekontrolovatelné agresi. S největší pravděpodobností jde o psychologické nastavení znásobené pověrami a mýty, které kolují kolem oblíbeného nápoje bohémy.

Historie rozšíření nápoje

Debut absintu se odehrál na konci 18. století. Celé následující století probíhalo pod heslem osobní svobody a požitku z nového nápoje. Během koloniálních válek dostávali vojáci francouzské armády porci absintu jako preventivní prostředek proti malárii, střevním chorobám a k dezinfekci pitné vody. Výsledek byl nečekaný. V armádě přibylo případů paranoidní schizofrenie. Současně móda nového nápoje překročila hranice země a rozšířila se do Alžíru a Evropy.

Francie se ocitla na vrcholu popularity v oblibě absintu. Provokoval nejen rozvoj nervových poruch, ale také ničil játra. Podle svědectví současníků trpělo mnoho mladých dívek cirhózou jater, jejíž příčinou byla oddanost novému nápoji. Malé množství umožňovalo rychle dosáhnout opilosti a lehkých halucinací téměř bez újmy na postavě. Specifická chuť přebíjela jemnější bukety vína a šampaňského.

Do roku 1860 byl absint poměrně drahým požitkem a byl považován za nápoj aristokratů a boháčů. S příchodem levnějších druhů se stal dostupným i ostatním vrstvám obyvatelstva.

Důvody rychlé popularizace absintu byly:

1. Zvýšená míra nezaměstnanosti, která způsobovala masovou depresi.
2. Masové vymírání vinohradů kvůli fyloxéře a prudce zvýšená cena vína.
3. Dostupnost nového druhu alkoholu a jeho úspornost díky vysokému obsahu alkoholu.

Výroba absintu rostla ohromným tempem. Kvůli nízké kvalitě a konzumaci neředěného docházelo stále častěji k nervovým zhroucením, schizofrenii a výbuchům agrese. Na počátku 20. století se začalo mluvit o zákazu volného prodeje nápoje. V roce 1915 byl přijat zákon o zákazu výroby pelyňkové vodky. Legální byla až v roce 2004 s podmínkou, že hladina thujonu v nápoji nesmí překročit 10 mg/kg.

Druhy

Na rozdíl od koňaku, šampaňského nebo archivního vína se ze složení a receptury absintu nedělá tajemství. Navíc neexistuje žádná konkrétní oblast, která by byla vzorovým výrobcem. Třídit absint podle druhů je téměř nemožné, existuje pouze přibližné rozdělení podle několika znaků.

Barva
Klasický nápoj je zelený. Poté začínají variace, které závisí na druhu bylin, přítomnosti přísad a barviv. Jelikož neexistují žádné normy, každý druh má právo na existenci a okruh obdivovatelů.

Jasně smaragdový odstín je často dosažen speciálními přísadami. Skutečná příčina barvy, chlorofyl, se rychle rozkládá a vybledne, zanechávaje nažloutlý odstín.

Modrá a žlutá rovněž svědčí o barvivech. Červené barvy se dosahuje přidáním granátového džusu do základního složení. Hnědý a černý absint vzniká, když jsou listy a stonky pelyňku nahrazeny jeho kořeny. Síla a charakteristická chuť zůstávají, a pokud se do receptury přidá extrakt z akácie Katechu, objevují se nasládlé bobulovité tóny.

Průhledný nápoj prozrazuje minimalismus v receptu, kde jsou přítomny pouze nezbytné ingredience.

Síla
Byla významnou výhodou v očích chudých studentů, nemajetných umělců a dalších představitelů tvůrčích profesí. Podle ní se absint dělí na silný, s obsahem do 65 %, a extrémní, který se získává destilací a smícháním s bylinným extraktem.

Koncentrace thujonu
Původně byla vysoká a přímo ovlivňovala rychlé opojení. To vedlo k zákazu prodeje absintu a později byly zavedeny přísné normy pro jeho obsah v nápoji. Standardní obsah látky je uznáván v rozmezí 10 mg na litr. Nicméně v mnoha zemích platí vlastní tolerance.

Nejvolnější přístup k normám je v Česku a Švýcarsku, kde jsou normy 2,5krát vyšší než mezinárodní standard. Ve Francii byly vytvořeny nápoje napodobující chuť pravého absintu, přičemž obsah thujonu je v nich nulový.

Technologie výroby

Existují 2 druhy. První prochází destilací bylinného extraktu a je považován za vyšší třídu a kvalitu. Druhý se pouze ředí přísadami bez dalších manipulací s destilací a čištěním, je považován za levnější.

Oblíbené značky

I když recept na absint nepatří jedné zemi, za nejlepší jsou považovány značky ze Švýcarska, Německa, Francie, Česka, Itálie a Španělska. Populární značky:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Kritéria výběru nápoje

Pokud vás čeká první seznámení s absintem, pak je vhodné svěřit věc profesionálům a přijmout koktejl nebo sklenici s čistým nápojem z rukou zkušeného barmana s dobrou pověstí. V případě nákupu a degustace v domácím prostředí je třeba přistupovat k procesu zodpovědně. Než zaplatíte nemalou částku, je třeba prohlédnout láhev a seznámit se s nápisy na ní.

Při výběru pravé pelyňkové vodky je třeba věnovat pozornost přítomnosti označení thujone-free nebo absinthe refined. To znamená, že absint je čištěný a neobsahuje žádný thujon.

Síla nápoje by měla být nejméně 70 %, jinak se již jedná pouze o pelyňkový likér. Slovo „distilled“ svědčí o klasickém způsobu výroby a zaručuje vysokou kvalitu.

Správné nádobí pro absint

Pro vychutnání nápoje je velmi důležitá estetická složka. Stačí si připomenout, že původně šlo o drahý druh alkoholu a vyžadoval si odpovídající přístup.

Klasická sklenice na absint má objem 250 ml a nožičku střední délky. Stěny jsou silné, odolné proti vzniku prasklin, protože nápoj se často před podáváním zapaluje a teplotní rozdíl vyvolává praskání skla. Za nejlepší tvar je považován kuželovitý, rozšiřující se k okrajům.

Je povoleno použití obyčejné fasetované sklenice, ale část kouzla bude nenávratně ztracena. V balení s lahví kvalitního drahého nápoje je vždy speciální kovová lžička. Je určena k držení kousku cukru, přes který se do sklenice s nápojem tenkým pramínkem nalévá studená voda.

Jak správně pít absint

Nápoj patří mezi aperitivy, povzbuzuje chuť k jídlu a podává se před hlavními chody. V klasickém provedení jde o celý rituál. Existuje několik způsobů a každý z nich je považován za správný.

1. Klasická nebo francouzská varianta zahrnuje povinné použití cukru. Na okraj sklenice s absintem nalitým do 1/5 objemu se umístí malá lžička s dírkami, na kterou se položí kousek rafinády. Skrze něj se opatrně nalije velmi studená voda v poměru 5:1 k absintu. Přitom se absint zakalí, což je znakem usazování esenciálních olejů. Nyní si můžete nápoj vychutnat.
2. Český způsob zahrnuje jen velmi malé naředění, což automaticky zvyšuje obsah alkoholu. Stejně jako v klasickém je přítomna lžička a cukr. Ten se ale předem nasákne absintem a zapálí. Pomalu taje a stéká do sklenice efektními kapkami. Před začátkem konzumace se do sklenice přilije trochu vychlazené vody nebo šťávy.
3. Při ruské metodě se nejprve připraví cukrový sirup v poměru 1:2. Po rozpuštění krystalků ve vodě se roztok nalije do sklenice s absintem.
4. Nejdelší metoda se nazývá „dva skleničky“. Nejprve se do malé úzké skleničky nalije 30 ml absintu a postaví se do větší sklenice. Tenkým pramínkem se lijí téměř ledová voda do menší nádoby, dokud směs nepřeteče přes okraj a ve skleničce nezůstane čistá voda. Ta se odstraní a nápoj je považován za připravený k pití.
5. Barmanská metoda je podobná české, jen hoří samotný nápoj a cukr na lžičce se jednoduše taví v jeho plameni.
6. Něžná metoda zahrnuje vrstvené plnění sklenice vodou a absintem, který se nachází ve střední úrovni. Jeho síla je změkčena vrstvami vody před ním i po něm. Obtíž spočívá v opatrném přidávání tekutin bez jejich smíchání.
7. Citrusová metoda předpokládá přítomnost plátku pomeranče, očištěného od vnitřních přepážek. Z obou stran se důkladně posype cukrem smíchaným se skořicí. Absint ve skleničce se zapálí a plátek se drží kleštěmi nad plamenem. Šťáva se postupně vytlačuje, kape do sklenice a mísí se s nápojem. Po ukončení hoření můžete přistoupit k degustaci.
8. Drsný způsob spočívá v jednorázovém požití objemné porce 100 ml. Polovinu se vypije jedním douškem, druhou se postupně vychutnává malými doušky. Aby nedošlo k popálení alkoholovými výpary, je třeba po druhé části mírně zadržet dech a pak pomalu zakousnout plátek kandovaného citronu.
9. Češirský kocour se připravuje efektně. Na dno sklenice se nasype nadrobno rozdrcený led, pak se opatrně nalije zelený absint do 1/4 výšky nádoby. Když led začne tát, sklenice se doplní do třetiny jablečným džusem.
10. Veselý mlékař je nepředvídatelný v účinku, protože ingrediencemi jsou absint, whisky a mléko.

Čím se zakusuje

Aperitivy se podávají před jídlem. Aby se nepotlačila chuť k jídlu, jsou povoleny pouze lehké pochoutky ve formě mořských plodů, nesladkého ovoce, citrusů. Někdy lze postavit mističku s kousky hořké čokolády.

Je třeba mít na paměti, že bylinná složka a éterické oleje úspěšně maskují sílu nápoje. Abyste se ráno nepotýkali s kocovinou, doporučuje se nepřekračovat dávku 30 ml. To je zcela dostačující pro vychutnání chuti bohémského nápoje a probuzení chuti k jídlu. A počítat víly se nevyplatí, jinak ráno bude kocovina krutá a nálada klesne.

Lze pít v čisté formě

Nápoj je silný a vyžaduje opatrné zacházení. Zkušení znalci ho pijí právě neředěný, vychlazený téměř na nulovou teplotu. Tento aperitiv se podává jen v malém množství, ne více než 30 ml, v úzkých skleničkách se silnými stěnami.

Koktejly s absintem: recepty

Velmi efektně v koktejlech vypadají barevné druhy absintu. Dobře se kombinují s jinými druhy alkoholu a džusy.

Sladký kontrast

Složení:

• čerstvě vymačkaná jablečná šťáva – 150 ml;
• bobulový nebo mátový likér – 20 ml;
• absint – 50 ml;
• drcený led.

Na dno se nejprve nalije likér, poté šťáva a jako poslední vrstva pelyňková vodka, přidá se led. Při pití se střídají chutě od pálivého alkoholu po sladkost likéru.

Medový

Nesrovnatelná kombinace medovo-citronového sirupu s pálivě silným absintem nadchne znalce jemných chutí. Na přípravu se smíchá šťáva z půlky citronu a lžíce medu, směs se vloží na dno sklenice, poté se nalije nápoj. Pije se jedním douškem, bez zapálení.

Sbohem, Johnny

Originální kombinace absintu a koňaku je zjemněna vaječným bílkem. Po 20 ml nápojů a bílek se protřepou v šejkru s kousky ledu a vylijí do koktejlové sklenice. Navrch se posype malou špetkou kmínu.

Šumivý absint

Vícekomponentní koktejl je efektní a snadný na přípravu. Budete potřebovat:

• 30 ml absintu;
• po 20 ml pomerančové a citronové šťávy;
• po 10 ml koňaku a granátového sirupu;
• vaječný bílek;
• sodovka;
• led.

Všechny ingredience kromě poslední rychle protřepejte v šejkru, nalijte do vysoké sklenice a po stěně dolijte sodovkou.

Prospěšnost a škodlivost absintu

Pelyňková vodka má antibakteriální účinky, výborně neutralizuje bakterie Escherichia coli, podporuje organismus v období epidemií. Bylo zaznamenáno zlepšení chuti k jídlu a trávicích funkcí, mírný sedativní účinek, ale pouze ve velmi malých dávkách – ne více než 30 ml denně.

Ve větším množství může způsobit psychické poruchy, závislost na alkoholu, poruchy nervového systému a depresivní stav.

Symbol bohémského života, absint, skvěle doplní večírek, vytvoří atmosféru vytříbené společnosti kreativních lidí. Je ale třeba pamatovat na záludné vlastnosti thujonu a užívat ho s mírou, vychutnávat si bohatou chuť a získávat estetické potěšení.

Foto absintu