Ryba pelengas: popis, prospěšné vlastnosti, recepty na přípravu

Pelengas je ryba, kterou lze velmi snadno a rychle připravit. Maso tohoto vodního živočicha je poměrně nízkokalorické, z 20 % tvoří lehce stravitelné bílkoviny. Kromě velkého množství vitamínů a minerálních látek obsahuje také omega-3 mastné kyseliny. Tato skupina sloučenin patří mezi přírodní antioxidanty, které příznivě působí na lidský organismus. Pelengas patří do čeledi cípalovitých a může žít ve sladké i slané vodě.

Pelengas: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Ryba má malé rozměry. Její délka činí v průměru asi 0,6–0,7 m při hmotnosti 2–3 kg. Nicméně bylo uloveno několik exemplářů, které vážily více než 10 kg při délce těla až 150 cm. Tvar těla ryby připomíná vřeteno, je zcela pokryto poměrně tvrdými a velkými šupinami, včetně hlavy. Ocas je poměrně silný s výraznými perutěmi. Na hřbetě jsou dvě ploutve: středová a v oblasti ocasu. Kůže je stříbřitě šedá, na hřbetě tmavší.

Za domovinu tohoto mořského živočicha je považováno Japonské moře. Během vědeckých výzkumů a obnovy vodních nádrží se však tento druh začal vyskytovat v Černém a Azovském moři. Aklimatizace proběhla velmi úspěšně, natolik dobře se zde uchytil a začal se rozmnožovat, že je dnes považován za hospodářsky významný druh. Tento druh byl také nalezen ve Středozemním moři. Jak již bylo dříve uvedeno, pelengas může žít jak v mořské, tak i v říční vodě. Na zimu se stahuje do řek, jako jsou Dněpr, Don, Dunaj.

Pelengas je nazýván vodním hygienikem. Jeho potrava zahrnuje bezobratlé a také sedimenty dna. Tento jedinec si nejen hledá potravu, ale zároveň čistí vodní plochu.

Čím se liší pelengas od cípala

Hlavním rozlišovacím znakem čeledi cípalovitých ve srovnání s jinými obyvateli vodního světa je, že postrádají střední postranní linii. Pokud jde o pelengase a cípala, první druh se vyznačuje většími šupinami a oranžovou rohovkou oka. Cípal je naproti tomu obvykle modrooký. Rozdíl je také ve velikosti, a sice je třeba poznamenat, že východní host je v tomto případě poněkud větší než jeho příbuzní. Má se za to, že cípal má jemnější chuť.

Složení a kalorická hodnota

Dříve bylo poznamenáno, že 1/5 ryby tvoří bílkoviny. Ty jsou lidským organismem zcela vstřebány. V letním období obsahuje rybí maso vysokou koncentraci tuku, její úroveň dosahuje 8 procent. V létě činí množství mastných kyselin 32 procenta, zatímco v zimě tento ukazatel činí 17.

Maso je proslulé obsahem retinolu a také vitamínů skupiny B. Z minerálních složek v tomto produktu lze uvést hořčík, železo, fosfor, vápník a draslík.

Pelengas je svým chemickým složením řazen mezi přírodní antioxidanty. Toto maso má pozitivní vliv na mozek. Rovněž je zaznamenán blahodárný účinek produktu na kardiovaskulární systém. Při pravidelném užívání se člověk chrání před hypertenzí, rozvojem aterosklerózy a onkologickými onemocněními.

Pokud jde o kalorickou hodnotu tohoto druhu ryb, je třeba poznamenat, že patří mezi dietní produkty, protože ve 100 g rybího filé je obsaženo pouze 85 kilokalorií.

Prospěšné vlastnosti pelengase

Obecná prospěšnost

Pelengas se vyznačuje mnoha pozitivními vlastnostmi. O pozitivním vlivu na mozkovou aktivitu a kardiovaskulární systém již bylo řečeno. Rovněž stojí za zmínku tyto vlastnosti:

1. Tento produkt je prevencí vzniku nemocí souvisejících s imunitním systémem a zhoubnými nádory.
2. Maso této ryby je velmi prospěšné. Jelikož jeho tučnost a tudíž i kalorická hodnota je nízká, lze jej zařadit do dietní stravy.
3. Při pravidelném zařazování tohoto pokrmu do stravy se u člověka snižuje hladina špatného cholesterolu v organismu, obnovuje se látková výměna, stabilizuje se krevní tlak. To vše je dosaženo díky obsahu omega-mastných kyselin v rybách. Právě tyto látky zabraňují tvorbě cholesterolových plaků na stěnách cév a trombů v jejich průsvitu.
4. V bílkovinné části rybího filé jsou obsaženy základní aminokyseliny, což činí produkt velmi výživným. Z tohoto důvodu se zvláště doporučuje konzumovat pelengase dětem, dále osobám se slabou imunitou, starším lidem a těm, kteří prodělali těžké onemocnění nebo chirurgické operace. Delikatesa je doporučována ke konzumaci sportovcům.
5. Periodická konzumace tohoto mořského tvora nasycuje lidský organismus dostatečným množstvím minerálů, jako je fosfor a vápník, což je důležité pro udržení pohybového aparátu. Rovněž to příznivě ovlivňuje zdraví zubů.
6. Během mnoha vědeckých výzkumů bylo zjištěno, že maso pelengase se vyznačuje obsahem velkého množství jódu. Z tohoto důvodu by tento produkt měly užívat osoby s onemocněním štítné žlázy.
7. Tato pochoutka pomůže normalizovat činnost trávicího systému, snížit hladinu glukózy v krvi.
8. Draslík v rybím mase zajišťuje vylučování přebytečné tekutiny z organismu. Tím se odstraňují otoky a buňky se nasycují kyslíkem.
9. Fosfor zase udržuje vodně-alkalickou rovnováhu a posiluje kostní systém a zubní sklovinu.

Pro ženy

Přínos pro ženy spočívá v tom, že pelengas pomáhá zvýšit odolnost organismu vůči různým stresovým situacím, umožňuje odstranit deprese a zlepšuje náladu. Železo obsažené v produktu je nezbytné pro prevenci chudokrevnosti. Jód obsažený v rybách stabilizuje činnost štítné žlázy a doplňuje nedostatek hormonů. Protože je přírodním antioxidantem, může tento mořský produkt zlepšit stav pokožky a vlasů. Uvádí se také, že pelengas zmírňuje nepříjemné pocity, se kterými se setkávají ženy s PMS.

Pro muže

Pravidelné zařazování mořského produktu do jídelníčku mužům pomáhá posílit cévní stěny a normalizovat hladinu cholesterolu v krvi. Mastné kyseliny a minerální látky obsažené v této pochoutce předcházejí vzniku srdečních chorob. Rybí filet může také vyřešit problém s vysokým krevním tlakem a nasytit organismus aminokyselinami, které jsou potřebné pro růst svalové hmoty.

V těhotenství

Díky mastným kyselinám a mikroprvkům obsaženým v tomto mořském obyvateli je pelengas považován za prospěšný pro těhotné ženy. Tento produkt se doporučuje užívat v období těhotenství pro správný vývoj plodu. Kromě toho ryba pomáhá předcházet vzniku anémie a avitaminózy a posiluje obranné funkce organismu.

Pelengas také pomáhá při vypadávání vlasů a zhoršení stavu pokožky u nastávající matky. Zároveň je třeba mít na paměti, že v rybách se mohou hromadit nebezpečné látky. V minimálním množství nejsou pro zdraví ženy nebezpečné, ale mohou negativně ovlivnit stav plodu. Proto je velmi důležité konzultovat zařazení tohoto produktu do jídelníčku těhotné ženy s odborníkem.

Při kojení

Během kojení je toto rybí filet zakázáno zařazovat do jídelníčku, dokud dítě nedosáhne věku 10 měsíců.

Pro děti

Minerální prvky a mastné kyseliny obsažené v rybách mohou být pro dítě prospěšné. Tuto pochoutku lze do jídelníčku dítěte zařadit až kolem prvního roku, společně s masovými příkrmy. První porce pro dítě by neměla přesáhnout 10 g. Pokud jde o rybí polévku na bázi pelengase, toto jídlo by se dětem nemělo podávat do tří let. Je to způsobeno tím, že ve vývaru mohou být přítomny nebezpečné látky, které představují hrozbu pro dětský organismus, i když v malém množství. Dětské střevo navíc není schopno zvládnout trávení tak tučného produktu. Před zařazením této ryby do dětského jídelníčku je nutné poradit se s pediatrem.

Při hubnutí

Vzhledem k tomu, že pelengas má nízký obsah kalorií, lze pokrmy z něj použít při dietě zaměřené na snížení tělesné hmotnosti. Kromě toho mořský produkt obsahuje mnoho prospěšných látek, vitamínů, aminokyselin, které aktivují proces hubnutí díky normalizaci činnosti trávicího traktu. Taková jídla pomohou doplnit nedostatek různých vitamínů v těle hubnoucí osoby.

Při pankreatitidě

Pokrmy na bázi ryb zaujímají zvláštní místo ve výživě člověka, protože jsou velmi prospěšné. Jelikož je pelengas obohacen o lehce stravitelné bílkoviny a potřebné aminokyseliny, je nepostradatelný ve stravě osoby trpící patologiemi zánětu slinivky břišní.

Složky produktu přispívají k potlačení zánětlivého procesu, snižují počet cholesterolových plaků a obnovují metabolismus. Tučné druhy mořských plodů jsou při pankreatitidě zakázány. Co se týče pelengasu, při této nemoci je jeho použití povoleno. Například vařený pelengas s bramborami je velmi chutné a zároveň zdravé jídlo. Lze ho připravit při podobných onemocněních trávicího traktu, stejně jako v období po svátcích.

K přípravě této pochoutky budete potřebovat 1 kg pelengasu, 2 litry vody, 4 brambory, cibuli, bobkový list, sůl podle chuti a několik kuliček černého pepře. Nejprve je třeba pelengas očistit, odstranit vnitřnosti a nakrájet na malé kousky. Také odstraňte žábry. Hlavu není nutné vyhazovat, lze ji uvařit. Očištěnou rybu vložte do nádoby, poté nalijte vodu a postavte hrnec na sporák. Směs by měla vařit. Je důležité v případě potřeby sbírat pěnu. Poté do nádoby přidejte bobkový list a černý pepř. Vařte dalších 5 minut, poté směs osolte podle chuti. Dále nakrájejte cibuli na půlkolečka a vložte ji do hrnce. Poté směs vařte dalších 6–8 minut. Pelengas je poměrně jemná ryba, takže se nemusí vařit dlouho.

Po uplynutí stanovené doby opatrně vyjměte rybu pomocí děrované lžíce. Do zbylého vývaru vhoďte brambory předem nakrájené na kostičky. Poté vařte dále, dokud není zelenina hotová. Až bude hotová, vezměte hlubokou mísu, položte na ni brambory, pak rybu a vše zalijte vývarem. Všechny tyto ingredience lze také podávat jednotlivě.

Škodlivost a kontraindikace

Pokud jde o škodlivé vlastnosti a kontraindikace pelengasu, nemá výrazná omezení. Tento produkt by neměli konzumovat pouze lidé, kteří trpí individuální nesnášenlivostí mořských plodů nebo konkrétního druhu ryb. Během těhotenství, v období kojení a také v dětském věku je před zavedením takové složky nezbytně nutné poradit se s odborníkem.

Jak vybírat a skladovat

V obchodě lze zakoupit jak čerstvé, tak i mražené ryby. Při výběru čerstvého produktu je třeba prozkoumat šupiny, které by měly být lesklé a mít příjemný specifický zápach. Oči každé rybky by měly být průhledné. Pokud kupujete čerstvou rybu, doporučuje se tak učinit těsně před přímou přípravou, protože v chladničce ji lze skladovat nejvýše jeden den.

Je důležité umět správně vybrat rybu, protože většina lidí nikdy neviděla pelengase naživo. Je nutné dodržovat tato pravidla, aby se zakoupil čerstvý produkt, jinak může zkažená ryba vést k otravě. Kromě toho může nekvalitní produkt způsobit nákazu různými parazity.

Docela snadno lze odlišit čerstvou rybu od zkažené podle pachu. Nečerstvá ryba se vyznačuje nepříjemným zápachem čpavku. A navenek to také není obtížné. Tělo by nemělo mít žádné skvrny a krev. Žábry čerstvého pelengase mají jasně červenou barvu. Ocas je rovný, bříško by nemělo být nafouklé. O čerstvosti rybky se lze přesvědčit také stisknutím prstu na hřbet. Pokud se důlek po stisknutí rychle vyrovná, znamená to, že je produkt čerstvý.

Co se týče mražené ryby, zde je třeba zkontrolovat pouze datum spotřeby a datum zmrazení na obalu. Pokud je obal průhledný, je třeba věnovat pozornost pouze těm rybám, které mají méně námrazy.

Jak čistit a porcovat pelengase

Mnoho lidí zajímá otázka, jak rychle vyčistit a porcovat rybu, aby se šupiny nerozlétaly a nebylo nutné potom uklízet místnost. V tomto případě existuje několik triků. Například lze rybku opařit vařící vodou z obou stran. Tekutinu je třeba nalévat ne příliš rychle, ale ani se nezdržovat na jednom místě, protože kůže pelengase by se mohla rychle sloupnout. Nejlepší je to dělat v dřezu.

Aby se šupiny nerozšířily po celé kuchyni, lze umístit těla do nádoby s vodou a čistit je rukama nebo nožem. Odpad přitom zůstává v nádobě a pelengas i kuchyně zůstávají čisté.

Pokud se nedaří zbavit černé blány uvnitř pelengase, lze ji polít horkou vodou, ale ne vroucí. Poté lze použít nůž nebo tvrdou houbu. Pak už stačí jen očištěnou rybu porcovat.

Jak chutně připravit pelengase: recepty

Poměrně často je pelengas k dostání v mraženém, čerstvém a konzervovaném stavu. Má chutné maso a málo kostí, takže se výborně hodí pro přípravu různých rybích jídel. Když maso omrzí a člověk má chuť na něco rybího, lze právě tento druh mořského produktu použít.

V troubě

K přípravě pelengase v troubě bude potřeba 0,9 kg ryby, 200 g smetany, 300 g čerstvých žampionů a také koření podle chuti.

Nejprve je třeba naložit nakrájenou rybu do směsi pepře, soli, rybího koření a nechat ji hodinu odležet. Poté omyjte houby a připravte alobalové obálky. Do každé obálky dejte 50 g žampionů a lehce je osolte. Na houby položte pelengase. Dále na každý kousek ryby přidejte 1 lžíci smetany. Nyní alobalové obálky pevně uzavřete a vložte do zapékací formy. Z uvedeného množství surovin obvykle získáte asi 6 alobalových obálek.

Plech s připravenými obálkami vložte do předem vyhřáté trouby na 180 stupňů na 30 minut. Tato doba je pro přípravu ryby dostačující. Tento recept na pelengase je výhodný tím, že jídlo zůstává dlouho teplé. Pokud se pokrm nekonzumuje ihned, můžete jej nechat v troubě a vyndat později.

Na pánvi

Nejjednodušším a nejrychlejším způsobem přípravy pelengase je smažení steaků na pánvi. Stejně jako u každého jiného rybího pokrmu je nejprve nutné očistit tělo ryby od šupin, odříznout hlavu a ploutve a poté ji vykuchat. Dále rybí filé nakrájejte na kousky o šířce 3–4 cm. Důkladně je omyjte a osušte papírovou utěrkou, poté je potřete směsí soli a černého pepře. Poté nasypte malé množství mouky do ploché misky a přidejte špetku soli.

Každý kousek ryby obalte v mouce a vložte na rozpálenou pánev s olejem. Pelengase smažte do zlatavé kůrky z obou stran. Během smažení pánev nepřikrývejte. Když je ryba opečená z obou stran, pánev přikryjte pokličkou, snižte teplotu a duste ještě 2 minuty.

Smaženého pelengase podávejte teplého nebo studeného, v každém případě bude chutný. Tento rybí steak můžete doplnit libovolnou omáčkou. Jako přílohu lze připravit salát z čerstvé zeleniny.

V pomalém hrnci

Příprava pelengase v pomalém hrnci nevyžaduje mnoho času ani úsilí. Výsledkem bude chutné a zdravé jídlo. Z ingrediencí budete potřebovat samotnou rybu, 2 lžíce citronové šťávy, 4–5 lžic mouky, rostlinný olej, koření a sůl. Proces přípravy začíná očištěním ryby. Je třeba ji vykuchat a nakrájet na malé kousky. Dále smíchejte sůl, koření a černý pepř. Každý kousek pelengase obalte ve směsi koření pro zlepšení aromatických vlastností. Poté je pokapejte citronovou šťávou. Poté vložte připravenou rybu na několik hodin do lednice marinovat.

Poté zapněte pomalý hrnec a zvolte funkci pro vaření ryby. Může to být režim „Pečení“ nebo „Smažení“. Do nádoby nalijte několik lžic rostlinného oleje. Rybí filé předem obalte v mouce a poté jej vložte do mísy spotřebiče. Příprava takového pokrmu zabere 45–50 minut. Po uplynutí poloviny uvedené doby bude třeba rybu obrátit, aby byla opečená z obou stran. Hotového pelengase můžete podávat na stůl.

Na grilu

Mnozí znalci pelengase milují tento druh ryby pro jeho jemnou a šťavnatou chuť. Neobsahuje prakticky žádné kosti, což je ideální pro grilování na uhlí. Podávat ho lze se zeleninou nebo zeleninovým salátem. Na přípravu takové ryby na grilu budete potřebovat 1–1,2 kg ryby, 2–3 lžíce sójové omáčky, 1 lžíci adžiky, 1 citron, 1 lžíci majonézy, 1 cibuli, 1 lžičku nastrouhaného zázvoru a 2 lžíce rostlinného oleje.

Nejprve očistěte pelengase, odstraňte ploutve, ocas a žábry, odstraňte černou blánu uvnitř břicha. K tomu můžete použít běžný zubní kartáček pod tekoucí vodou. Poté každé tělo důkladně opláchněte a osušte papírovými utěrkami.

Páteř není nutné vyřezávat, můžete po stranách udělat zářezy nůžkami až k hřbetu, ale ne zcela. Dále připravte marinádu. Smíchejte sójovou omáčku, majonézu, adžiku, citronovou kůru a šťávu, nastrouhaný zázvor, nastrouhanou cibuli a 1 lžíci oleje. Touto směsí potřete rybu a nechte ji chvíli marinovat, dokud nebudou uhlíky hotové.

Dále potřete mřížku olejem a položte na ni pelengase. Poté pečte. Je důležité hlídat mírné teplo. Při silném ohni bude ryba suchá a tvrdá místo šťavnaté a jemné lahůdky. Pro zlepšení aromatických vlastností někteří přidávají větvičky třešňového dřeva. Stačí péct rybu 6–8 minut z každé strany. V každém případě se však řiďte podle tepla, v některých případech může být proces zkrácen nebo prodloužen o několik minut.

Na grilu

V tomto případě budete potřebovat 1,5 kg čerstvého pelengase, 1 citron a koření podle chuti.

Nejprve očistěte rybu od šupin, odstraňte vnitřnosti, odřízněte ocasy a hlavy. Očištěného pelengase několikrát důkladně opláchněte. V každém získaném kusu udělejte dva příčné zářezy. Poté rybu osolte, opepřete černým pepřem a dalším kořením, poté pokapejte citronovou šťávou. Do zářezů vložte plátky citronu. V této podobě nechte rybu marinovat čtvrt hodiny.

Nyní na dno airfryeru stačí nalít 1/2 šálku vody, přidat bobkový list, kuličky pepře a malé množství chmel-suneli. Poté umístěte parní mřížku, na ni položte namarinované rybí filé a zapněte přístroj na půl hodiny při 260 stupních. Po 30 minutách otevřete víko airfryeru a přeneste hotového pelengase na talíř. Ryba by měla trochu vychladnout, poté ji lze podávat. Výborně se hodí jako předkrm.

Co lze z pelengase připravit: recepty

Maso ryby pelengas má krásný mléčný odstín, je mírně nasládlé chuti a téměř neobsahuje kosti.

Z takového filé lze připravit chutnou a sytou rybí polévku, jemné karbanátky nebo masové kuličky, různé koláče a chutné rosolovité jídlo.

I když tento mořský plod osmažíte na pánvi nebo dáte do trouby s majonézou nebo sýrem, získáte syté a skvěle chutnající jídlo. Konzervovaný produkt se výborně hodí k přípravě salátu.

Rybí polévka

K přípravě rybí polévky budete potřebovat 2 brambory, pár bobkových listů, 1 cibuli, 30 ml rafinovaného slunečnicového oleje, 1 mrkev, 0,5 kg ryby, 5 kuliček černého pepře, špetku mletého pepře a 2 lžičky soli. Pokrm se připravuje velmi rychle a snadno. Za půl hodiny získáte chutnou, čirou polévku.

Pro přípravu takové první chodu z pelengase je třeba nejprve připravit rybu, konkrétně ji očistit, omýt, odstranit vnitřnosti a hlavu s ploutvemi. Poté rozdělte tělo na jednotlivé kusy. Dále do hrnce nalijte 1 litr vody a vložte do něj hlavu a filé z pelengase. Směs přiveďte k varu, poté na mírném ohni vařte dalších 15–20 minut. Během této doby průběžně sbírejte pěnu.

Získaný vývar sceďte a vařené kousky ryby dejte na talíř. Dále se pusťte do zeleniny. Nejprve oloupejte brambory a nakrájejte je na malé kostičky. Brambory vložte do vývaru a poté začněte vařit polévku.

Dalším krokem je příprava zásmažky. K tomu je třeba očistit a omýt cibuli a mrkev, nakrájet je najemno a osmažit na pánvi se slunečnicovým olejem po dobu 10 minut. Orestovanou zeleninu přidejte do hrnce s polévkovým základem. Dále vařte zeleninovou směs do měkka. Několik minut před koncem vaření polévku osolte, opepřete a ochuťte bobkovým listem a černým pepřem. Nyní do hotového pokrmu vložte vařenou rybu a nasekané bylinky.

Kotlety

K přípravě chutných rybích karbanátků budete potřebovat následující ingredience: 500 g rybího mletého masa, 1 cibuli, 1 bílou housku, koření podle chuti, konkrétně sůl, bylinky, černý pepř. Dále si připravte mouku na obalování a rostlinný olej na smažení.

Nejprve je nutné připravit samotné mleté maso. K tomu očistěte rybu, zbavte ji ploutví, kostí a kůže. Filé z pelengase umelte na masovém mlýnku. Poté se snažte cibuli nakrájet velmi najemno. V tomto případě můžete použít struhadlo. Housku namočte do mléka a vymačkejte. Poté smíchejte rybu s cibulí, houskou a kořením. V tomto případě se karbanátky připravují bez přidání vajec, díky čemuž bude hotový pokrm měkčí a jemnější.

Z připravené směsi vytvarujte karbanátky, které poté obalte v mouce. Poté na rozpálenou pánev přidejte rostlinný olej určený na smažení a vložte do něj rybí výrobky.

Smažení provádějte na silném ohni za občasného obracení na druhou stranu, dokud nevznikne zlatavá kůrka. Poté snižte oheň a pod uzavřenou pokličkou nechte pokrm ještě čtvrt hodiny odstát. Karbanátky z pelengase můžete podávat s bramborovou kaší. Bude to velmi chutné, pokud k nim připravíte nějaký čerstvý zeleninový salát.

Aspik

Dalším populárním jídlem z ryby pelengas je rosol. Taková delikatesa může ozdobit jakýkoli slavnostní stůl a její příprava nezabere více než dvě hodiny.

Nejprve se musíte věnovat seznamu ingrediencí. Konkrétně byste měli připravit 1 rybu, 2 slepičí vejce, 1 cibuli, 1 mrkev, 1 citron, 100 g kukuřice, stejné množství zeleného hrášku, 2 lžíce želatiny a sůl podle chuti.

Mrkev a cibuli je třeba oloupat a omýt studenou vodou. Pelengas musí být důkladně očištěn od šupin a vnitřností. Poté ho rozdělte na menší porcované kusy. Dále vložte kusy ryby spolu s hlavou do hrnce. Přidejte také cibuli a mrkev, které jste předtím nakrájeli na několik částí. Dále přidejte koření. Nádobu zalijte malým množstvím vody a dejte na mírný oheň.

Mezitím nasypte želatinu do samostatné nádoby a zalijte horkou vodou. V průměru na 1 lžíci této složky je třeba vzít 100 ml vody.

Po dosažení varu ryby je nutné neustále sbírat pěnu a vařit ještě další čtvrthodinu. Tato doba postačí k přípravě mořského produktu. Dále zalijte vejce vodou a uvařte je natvrdo. Po uvaření ryby a zeleniny vylijte obsah nádoby do cedníku a nechte vychladnout. Mezitím se můžete věnovat vývaru. Do horkého vývaru přidejte želatinu a důkladně promíchejte.

Nyní je třeba připravit všechny ingredience na ozdobení pokrmu. Nejprve rozložte rybu a ostatní suroviny na talíř, poté opatrně zalijte vývarem. Poté dejte přípravek na chvíli do lednice.

Balik

Milovníkům sušené ryby bude chutnat balyk z pelengasu. K přípravě této pochoutky budete potřebovat 6 kg ryby, 60 lžic soli (v poměru 10 lžic na 1 kg mořského produktu), 18 lžic cukru (po 3 lžících na 1 kg).

Začít je třeba očištěním ryby. Poté ji důkladně omyjte, aby nezůstaly žádné stopy krve ani blány, a nakrájejte na kusy. Vzniklé kusy ryby vložte do nehliníkové nádoby, prosolte a pocukrujte a zatěžte. V tomto stavu nechte produkt v lednici po dobu 6 dnů. Po uplynutí uvedené doby přípravek omyjte a vyvěste v suché a teplé místnosti. Důležité je přikrýt produkt gázou, aby balyk příliš neoschnul. Nechte ho v tomto stavu minimálně 2 dny, dále vše závisí na chuťových preferencích. V případě potřeby můžete nechat ještě 1–2 dny.

Zajímavosti

Pro pelengase je charakteristická euryhalinnost. Tento pojem říká, že tento druh vodního prostředí je schopen žít jak ve sladké, tak ve slané vodě. Dále je třeba poznamenat, že tento druh ryb je považován za meliorátora, to znamená, že se živí organickým kalem.

Pelengas se vyznačuje chutným bílým masem, kostí je v něm velmi málo. Prodává se v čerstvém a mraženém stavu, také ve formě konzerv. Hlavy tohoto mořského tvora obvykle tvoří součást polévkových sad, jikry se používají k nasolení.

Foto pelengase