Nešlehá se smetana: proč a co dělat?

Je rozšířený názor, že čím tučnější smetana, tím hustší krém na dezert. Ale při použití smetany s 33% nebo 35% obsahem tuku ne vždy vznikne hustá a homogenní hmota. O tom, proč se nešlehá tučná smetana a jak problém odstranit, se dozvíte v článku.

Proč se nedaří vyšlehat smetanu

Mezi rozšířené chyby, které vedou ke zkažení produktu, patří:

1. Výběr nevhodného produktu. Koupili jste smetanu s nízkým obsahem tuku, produkt s blížícím se datem spotřeby nebo obsahující rostlinné oleje. Také se nepovažuje za vhodné ultrapasterizované mléko.
2. Nedodržení technologického postupu. Rozlišuje se několik variant chyb: dlouhé míchání, šlehání mléčného výrobku vysokou rychlostí, nedodržení teplotního režimu, předčasné promíchání smetany atd.

Jak vybrat vhodnou smetanu

Při nákupu byste měli věnovat pozornost následujícím charakteristikám:

1. Datum spotřeby. Vzdušný krém vznikne jen z čerstvého produktu.
2. Složení. Přítomnost rostlinných olejů ve složení produktu ztíží proces vytváření vzdušné hmoty.
3. Procento tuku. Pro krém se hodí smetana s obsahem tuku od 33% do 38%.

Důležité! Lze také použít smetanu s obsahem tuku 20%. Pak ale budete muset použít zahušťovadla. Smetana s 10% tuku není vhodná pro cukrářský krém. Je určena k ředění kávy, přípravě polévek nebo omáček.

Jak správně šlehat smetanu

Než začnete míchat, musíte vychladit ve studené vodě metlu a mísu na přípravu. Smetanu dejte do lednice.

Důležité! Nedoporučuje se dávat mléčný výrobek do mrazničky. Protože při prudké změně teploty se struktura produktu naruší a tvoří se vločky.

Poté byste měli rozdělit obsah balení na porce po 300 ml. Míchejte porce samostatně. Šlehejte nejprve pomalu, pak postupně zvyšujte rychlost. Doba šlehání smetany je asi 7 minut. Smetanu šlehejte do středních špiček.

Důležité! Pokud připravujete smetanu na krém pomocí mixéru nebo tyčového mixéru, měli byste sledovat teplotu přístroje. Ta by neměla přesáhnout 7 °C.

Cukr se přidává uprostřed procesu, přibližně ve 3. minutě. Cukr se přisypává po dávkách, postupně.

Co dělat, když se smetana nešlehá

V takovém případě byste měli přidat zahušťovadla. Dělí se na dva druhy: přírodní a hotové směsi.

K přírodním patří:

1. Želatina. Obsah sáčku rozpusťte v teplé vodě v poměru 1,5 polévkové lžíce na 150 ml vody. Když želatina nabobtná, přidejte ji do základní smetanové hmoty. Poté celý krém promíchejte mixérem na nízké otáčky.
2. Bílek. Před přidáním bílku do základní hmoty jej ochlaďte a ušlehejte. Smíchejte se základní hmotou. Důležité! Přidávejte výhradně bílkovou část.
3. Citronová šťáva. Přidejte 0,5 čajové lžičky do smetanového krému, poté šlehejte na střední rychlost na mixéru.
4. Cukr moučka. Zahušťovadlo přidávejte v poměru: 1 lžíce na 100 ml. Poté směs šlehejte 7 minut do požadované konzistence.

Poznámka! Cukr moučku pro zahuštění lze použít také společně se škrobem. Do porce smetany (300 ml) vsypte 1 lžíci škrobu a 2 lžíce moučky. Výslednou směs promíchejte pomocí mixéru na nízké otáčky, poté nechte 15 minut odstát.

Hotové směsi jsou k dostání v každém obchodě s potravinami. Proces použití hotových směsí je následující: obsah sáčku vmíchejte do mléčného výrobku, poté promíchejte.

Důležité! Zkušení cukráři tvrdí, že hotové zahušťovadla se skládají z cukru moučky a škrobu. Ujišťují, že nemá smysl utrácet peníze za nákup hotových směsí. Doporučují kupovat ingredience, které jsou součástí směsi, samostatně.

Jak zjistit, zda je smetana dostatečně ušlehaná

Známkou hotové krémové hmoty jsou pevné špičky. Při převrácení mísy by obsah neměl padat dolů.

Pokud po okrajích nádoby stéká smetanová hmota, smetana není dostatečně promíchána. Ještě pár minut pracujte s mixérem. Smetana, která není dovedena do požadované konzistence, na dortu brzy ztratí tvar a rozteče se.

Pokud se v důsledku práce hmota rozdělila na máslo a syrovátku, znamená to, že to cukrář přehnal. Ale situaci lze napravit. Na vodní lázni máslo rozehřejte za stálého intenzivního míchání.

Co dalšího potřebujete vědět, abyste připravili ideální krém

Odborníci v cukrářství dávají následující rady k vytvoření krému:

1. Nekupujte smetanu předem. Používejte pouze čerstvý produkt.
2. Smetanu chlaďte přes noc. Hmota pak při šlehání snáze přijme vzdušnou formu.
3. Nepodceňujte citronovou šťávu. Citronovou šťávu lze použít jako zahušťovadlo i pro mléčný výrobek s obsahem tuku 20%. Při přípravě vzdušného krému s použitím smetany s 20% obsahem tuku však budete muset zvýšit objem citronové šťávy na 1,5 polévkové lžíce.