Jak naklepat maso bez speciální paličky: 7 způsobů

Nejdůležitější složka výživy a oblíbený produkt rychle zažene hlad, dodává kvalitní bílkoviny, vitamíny, minerály. Obzvláště chutné jsou šťavnaté měkké řízky. Ale někdy hospodyňky odmítají je připravovat, pokud nemají čím maso naklepat. V tom případě lze použít improvizované prostředky, které nahradí speciální paličku.

Proč je nutné před vařením naklepat maso?

Vepřové, hovězí, skopové se naklepává pro rozbití svalových vláken, vazů, šlach, aby se při tepelné úpravě produkt změkčil. Další důvody předběžné úpravy — rychlejší propečení, zvětšení objemu plátu pro následné stočení do rolády.

Naklepané maso se lépe vstřebává a zpracovává tělem, nezůstává a nerozkládá se ve střevech. Při konzumaci zpracovaného produktu se snižuje riziko zažívacích potíží, rakoviny konečníku. Pro klasické řízky se neberou libovolné části jatečního těla, ale hřbet, krkovička, kýta, méně často plec.

Kuřecí a krůtí řízek se naklepává pro přípravu rolád, rollů, řízků, masa po francouzsku, pokud se používají silné kusy, protože tenké jsou i bez toho měkké. Obvykle se k naklepávání používají oboustranná kladívka z nerezové oceli s velkými a malými zoubky.

Jak správně naklepat maso: užitečné rady

Při přípravě měkkých šťavnatých řízků berte v úvahu rady profesionálních kuchařů:

1. Naklepávejte maso vychlazené nebo zcela rozmražené. Nemělo by být žilnaté, suché. Lehce zmrzlý produkt se bude trhat na kousky kvůli krystalkům ledu ve struktuře.
2. Aby se při smažení řízky zvětšovaly do tloušťky rovnoměrně, věnujte pozornost nejen střední části, ale i okrajům.
3. Před prací umyté kusy osušte papírovými utěrkami, jinak bude pokrm suchý. Stejný výsledek nastane, pokud maso naklepete velmi tence.
4. Koření, bylinky přidávejte během smažení, ne před použitím paličky. Výrobek, osolený a opepřený dlouho před vařením, pouští šťávu a ztvrdne. Pokud se při tepelné úpravě používá omáčka nebo těstíčko, přidávejte sůl do nich.
5. Aby se řízky nedeformovaly, tlustý střed proklepávejte paličkou s velkými zoubky, okraje — s malými.
6. Nemá cenu vyrovnávat povrch porcovaných kusů po naklepání. V prohlubních zůstane masová šťáva s prospěšnými látkami.
7. Při chronických onemocněních trávicího traktu, i přes částečnou ztrátu živin, by se maso mělo naklepávat silněji.

Při práci s produktem buďte opatrní. Jinak se v řízcích objeví dírky.

Čím naklepat maso, pokud nemáte speciální paličku?

Pokud v kuchyni není kladívko na naklepávání, můžete použít:

Truhlářské kladivo nebo malá sekyrka

Nástroje zabalte do igelitového sáčku. Naklepávejte 2x z každé strany, bez použití velké síly.

Nůž

Tvrdá svalová vlákna kusů rozložených na krájecím prkně ničte údery pod různými úhly tupou stranou nože. Vyberte si velký a těžký řezný nástroj. Kuchaři na pracovišti používají „master-šéf“.

Skleněná lahev

Vezměte těžkou láhev od šampaňského. Pokud jsou řízky z hovězího, nakrájejte je na tloušťku ne větší než 1 cm. Dnem spíše než udeřte, tak promačkávejte řízky. Kusy lze proklepnout hrdlem. Pokud nemáte skleněnou láhev, použijte plastovou, do které předem nalijete vodu pro ztížení.

Kámen

Vhodný předmět pro změknutí masa, pokud se rozhodnete ho smažit v přírodě. Před použitím kámen nebo cihlu omyjte a vložte do sáčku kvůli hygieně.

Váleček nebo dřevěná palička

Udeřujte, rozválejte maso střední částí nástrojů nebo rukojetí.

Rada! Můžete použít tenderizér – alternativu ke speciálnímu kladívku. Moderní přístroj ničí vazby mezi vlákny pomocí jehel a hrotů vystupujících z těla, které propichují kusy do hloubky až dvou centimetrů.

Jak naklepat maso tiše a bez stříkání

Není nutné vytvářet mnoho hluku a stříkání při naklepávání masa.

K bezhlučnému naklepání řízků, aniž byste vytvořili nepořádek v kuchyni, budete potřebovat:

• porcované kusy masa;
• prkénko na krájení;
• kladívko na naklepávání;
• dvě kuchyňské froté utěrky;
• pevný igelitový sáček.

Jak naklepat:

1. Na pracovní plochu položte utěrku. Nahoru položte dřevěné prkno.
2. Na prkno umístěte druhou utěrku.
3. Na ni položte sáček s porcovanými kusy masa, rozloženými v jedné vrstvě.
4. Naklepávejte kladívkem do požadované konzistence.

Díky sáčku a utěrkám probíhá proces bezhlučně, bez rozstřikování šťávy a odtržených částeček řízků. Jako bonus zůstávají utěrky, prkno a kladívko čisté. Zbývá pouze zlikvidovat použitý sáček.

Nemá cenu vzdávat se oblíbeného jídla, pokud se v kuchyni nenašlo speciální kladívko. Řešení problému lze najít s důvtipem a fantazií. Kromě tupé strany nože, sekyrky, válečku, kamene a láhve některé hospodyňky používají zadní stranu pánve, těžkou rukojeť nože a dokonce hranu dlaně.