Jak vyrobit mleté maso bez mlýnku na maso: 2 způsoby

Pokud musíte vařit pro velkou rodinu, je mleté maso připravené vlastnoručně spíše nutností. Kromě toho vám to umožňuje být si jistí konzistencí budoucích karbanátků a nebát se setkat s nekvalitním polotovarem z obchodu.

Jak se obejít bez mlýnku na maso

Bohužel, ne každá kuchyně má tento spotřebič. Navíc použití na malé množství masa nemá smysl. Obtíže při provozu jsou také spojeny s nutností umývání a sušení četných částí mechanismu.

Pokud máte po ruce mixér s mísou, může snadno nahradit mlýnek na maso. Tento způsob je však vhodný pouze pro měkké maso, nejlépe bez žilek, které by jen ucpanaly nože mixéru. Před mletím tímto způsobem je třeba maso nakrájet na kusy. A pokud do mísy přidáte ještě mrkev a cibuli, vznikne nadýchané těsto na karbanátky.

Ale i když ve vaší kuchyni chybí jakákoli pomocná technika, není třeba zoufat. Existují nejméně 2 způsoby, jak vyrobit mleté maso bez použití mlýnku na maso:

• nastrouhat na struhadle;
• nasekat.

Navíc posledním způsobem lze rozmělnit jak tvrdé maso, tak i jemné kuřecí. Technologie procesu se přitom bude lišit.

Jak vybrat maso na mleté maso

Ať už je způsob přípravy mletého masa jakýkoli, na chuti pokrmů se projevuje kvalita masa, které bylo původně použito.

Existuje několik kritérií, podle kterých lze vybrat nejvhodnější produkt:

1. Čerstvost masa je podmínka, která musí být bezpodmínečně dodržena. Produkt, který byl dlouho skladován v mrazáku, není vhodný. Při nákupech v masném oddělení je třeba se informovat o době, po kterou je maso na pultech, protože čím je čerstvější, tím chutnější bude mleté maso.
2. Stupeň tučnosti – vhodný ukazatel se může lišit pro různé druhy masa. Kuřecí maso má nejnižší tučnost, proto je často vybíráno pro dětská jídla. Lze ho použít v kombinaci s masem jiných ptáků, v tom případě bude tučnost vyšší. Ideální kombinací pro mleté maso je vepřové a hovězí. Tyto dva druhy masa se organicky doplňují, přičemž se kompenzuje nadměrná tučnost vepřového a suchost hovězího. K těmto druhům masa v mletém mase lze přidat skopové, které samo o sobě se vyznačuje vysokou tučností a těžkostí.
3. Pokrm, pro který se vybírá maso. Přirozeně se druh masa pro mleté maso vybírá podle pokrmů, které se z něj plánují připravit. Například pro jemné masové kuličky se hodí mleté vepřové a hovězí se středním obsahem tuku, zatímco pro dietní pokrmy jsou tyto druhy masa vyloučeny.

Poznámka. Mleté maso ze suchého masa není vhodné k vaření, protože pokrmy z něj budou špatně držet tvar.

Strouhané mleté maso

Téměř v každé kuchyni je struhadlo, takže tato metoda bude vyhovovat téměř všem. Maso na mleté maso by mělo být středně nebo málo tučné. Nastrouhat lze i vepřové.

Jak připravit

Pro začátek by se měl původní kus masa umístit do mrazničky, kde by měl lehce zmrznout. Kus by neměl zcela ztvrdnout. Poté je třeba jej vyjmout a nechat 10 minut odpočívat při pokojové teplotě.

Pokud je masa hodně, mělo by se rozdělit na části, které se budou pohodlně držet v ruce. Stranu struhadla, která bude použita, je třeba potřít jakýmkoli rostlinným olejem, což proces usnadní.

Tyčinku je třeba strouhat plynulými pohyby a pravidelně ji otáčet. Výsledkem je vzdušné mleté maso dostatečně homogenní konzistence, které se skvěle hodí na přípravu karbanátků nebo masových kuliček.

Tímto způsobem lze připravit maso k dlouhodobému skladování. Po nastrouhání velkého objemu produktu je třeba z výsledného mletého masa vytvarovat kuličky o objemu vhodném pro jednu porci pokrmu, zabalit do fólie a uložit do mrazničky.

Jak nasekat mleté maso

Pro tuto metodu budete potřebovat 2 nejostřejší nože. Je lepší, pokud má jeden z nich širokou čepel. Pokud tomu tak není, vystačíte si i s běžnými.

Co je důležité vzít v úvahu při použití tohoto způsobu mletí masa:

1. Prkénko na krájení musí být určeno pro maso. Není povoleno použití plastových prkének nebo s fóliovým povrchem, protože během řezání se může takový materiál oddělit od prkénka a dostat se do mletého masa. Nejvhodnější jsou dřevěná prkénka bez chemického ošetření.
2. Před mletím je třeba maso umýt, poté vymačkat přebytečnou vodu a odstranit žilky.
3. Pro přípravu sekaného mletého masa se nejlépe hodí červené maso (telecí, hovězí nebo vepřové) odebrané z oblasti nad ledvinami nebo lopatky. V této oblasti má optimální obsah tuku.

Jak připravit

1. Pokud je třeba rozmělnit velký kus, je třeba jej předem rozdělit na hranolky.
2. Vezměte do obou rukou po jednom noži. Větším nástrojem krájejte maso na kousky tak, aby čepel zůstala na prkénku a pohybovala se pouze rukojeť. Menší nůž se hodí na jemnější sekání.
3. Nejprve by měly vznikat malé plátky, přičemž pohyb nožů by se měl dotýkat již nakrájeného mletého masa, aby se dále rozmělňovalo.
4. Po rozmělnění mleté maso shromážděte uprostřed prkénka a ještě několikrát přejeďte nožem.

Celý proces získávání sekaného masa trvá poměrně dlouho, ale pokrmy z něj tyto náklady ospravedlňují. Masové rolády, kotlety, holubky a karbanátky z takto nasekaného masa jsou nadýchané a velmi šťavnaté.

Děláme kuřecí mleté maso bez mlýnku na maso

Pro tento způsob se skvěle hodí maso z kuřecí stehenní části. Filet není tak šťavnatý, proto je lepší ho nechat na jiná jídla.

Při přípravě kuřecího mletého masa metodou krájení lze dosáhnout stavu suflé, díky čemuž budou mít pokrmy z takového masa fantastickou chuť.

Než začnete krájet, je nutné provést následující kroky:

• oddělit kus kuřecího masa od kůže, blán a vytáhnout všechny kosti;
• opláchnout pod tekoucí vodou;
• nechat chvíli na papírové utěrce, aby přebytečná vlhkost vytekla.

Po dokončení přípravy nakrájejte kuře na pláty a začněte krájet.

Pro lepší rozmělňování budete potřebovat:

• Kvalitní prkénko bez povrchové úpravy.
• Nůž.
• Kladivo na maso.

Příprava:

1. Umístěte maso na prkénko, rozbijte ho speciálním kladivem, střídavě oboustranně. Poté byste měli získat malé měkké kousky.
2. Jemně je nakrájejte nožem podle výše popsané techniky.
3. Poté opakujte cyklus naklepávání a krájení ještě několikrát, abyste získali homogenní a nadýchanou hmotu.

Konečný výsledek závisí na trpělivosti a vynaloženém úsilí. Ale příprava sekaného masa z kuřete je poměrně rychlá činnost, protože toto maso je ze své podstaty velmi měkké.

Vybereme mleté maso v obchodě

Často se stává, že na vaření zbývá málo času, takže je nutné okamžitě zakoupit co nejvíce připravené produkty. Chcete-li vybrat to nejkvalitnější mleté maso, měli byste věnovat pozornost následujícím doporučením:

1. Pokud zboží vydává ostrý nebo nepříjemný zápach, rozhodně byste ho neměli kupovat. Totéž platí pro barvu. Růžová nebo červená barva produktu odpovídá hlavně čerstvě připravenému mletému masu. Pokud jsou patrné příměsi netypických odstínů, jako je zelená nebo modrá, je lepší se takovému zboží vyhnout.
2. V obchodech se vůní česneku nebo cibule často maskuje staré maso. To je třeba vzít v úvahu při výběru potravin pro vaši rodinu.
3. Velké množství chrupavek a tuku v kupovaném mletém mase svědčí o nízké kvalitě masného substrátu použitého k jeho přípravě.
4. Pokud je mleté maso balené, vždy věnujte pozornost uvedenému datu spotřeby a dodržování podmínek skladování produktu.
5. Vakuové balení prodlužuje čerstvost masa, ale je třeba dbát na to, aby nebyly patrné stopy plísně nebo cizorodé příměsi.
6. Pokud v baleném mletém mase není alespoň minimální množství tekutiny světle růžového odstínu, znamená to, že produkt byl ošetřen chemickými reaktivy pro prodloužení trvanlivosti.

Nyní je známo, jak vybrat maso nebo mleté maso pro přípravu pokrmů ve své kuchyni. Pokud je však velká touha udělat mleté maso samostatně a není přístup k mlýnku na maso, můžete nastroubat mírně zmrazené maso nebo ho nasekat. Je pozoruhodné, že z mletého masa takto rozdrceného vznikají jemnější a šťavnatější pokrmy.