Jak zjistit, že se kuřecí, vepřové nebo hovězí mleté maso zkazilo?

Mleté maso z jakéhokoli druhu patří mezi rychle se kazící produkty. Dlouhodobě jej lze skladovat pouze při hlubokém zmrazení. Dlouhé skladování v lednici nebo na výloze v obchodě vede k rychlému zkažení. Proto by každá hospodyňka měla umět rozeznat zkažené mleté maso a také znát podmínky a dobu jeho skladování.

Jak zjistit, zda se mleté maso zkazilo

Hlavními příznaky zkaženého mletého masa jsou:

1. Změna barvy – z červenohnědé, růžové nebo bílé (v závislosti na druhu masa) se stává šedou, nazelenalou.
2. Vznik hnilobného, velmi nepříjemného zápachu.
3. Slizovitý, kluzký povrch.

Rada! Jakékoli mleté maso při nejmenších známkách zkažení začíná měnit barvu na šedou od okrajů. Nečestní prodejci jej promíchávají, proto byste měli při nákupu věnovat pozornost šedým skvrnám. Pokud jsou přítomny, raději nákup odmítněte.

Kuřecí

Při zkažení získává kuřecí mleté maso kyselý zápach a chuť. Pokud vás čich zklame, můžete se ho dotknout špičkou jazyka. Zkažený produkt bude kyselý.

Podle vzhledu lze také snadno poznat, že mleté maso z drůbeže již není vhodné k vaření. Mění barvu na nazelenalou. Mohou se také objevit černé skvrny.

Vepřové

Ostrý hnilobný zápach prozrazuje zkažené vepřové mleté maso. Na povrchu se objevuje lepkavý sliz. Barva z narůžověle bělavé se stává nepřirozeně šedou. Vzhled takového produktu je velmi nechutný, neapetitní.

Hovězí

Při zkažení se hovězí mleté maso z jasně červené změní na tmavě šedé, špinavé. Objeví se neobvyklý, hnilobný zápach. Tyto příznaky vznikají kvůli patogenním mikroorganismům, které rozkládají železo.

Z krůty

Na produktu z krůtího masa se při zkažení objevuje lepkavost, sliz. Barva se mění na šedou s nádechem zeleně. To svědčí o hnilobných procesech. Objevuje se extrémně ostrý zápach hniloby.

Jak správně skladovat mleté maso

Je mylné se domnívat, že při hlubokém zmrazení může mleté maso v mrazáku ležet neomezeně dlouho. Zmrazení samozřejmě zastavuje rozkladné procesy, ale bakterie neumírají, pouze přecházejí do stavu anabiózy. Proto je doba skladování masného i jakéhokoli jiného produktu v mrazáku také omezená.

Masová

Mleté maso je nutné skladovat v mrazicím boxu, kde teplota nepřesahuje minus 17-18 stupňů. Tímto způsobem může ležet až 3 měsíce bez ztráty chuťových vlastností.

V lednici se mleté maso bez přísad (cibule, česneku, koření) skladuje nejdéle 24 hodin. S kořením a zeleninou — 3-4 hodiny.

Produkt může ležet v chladničce 2 dny, pokud je stále zmrazený. Tam pomalu rozmrzne a bude připraven k vaření.

Rybí

Rybí mleté maso lze v mrazáku skladovat stejně jako masové – až 3 měsíce. V chladničce může vydržet pouze 12 hodin, pokud neobsahuje koření. V opačném případě by doba skladování neměla přesáhnout 2 hodiny.

Houbový

Houbové mleté maso může ležet v mrazicím boxu až půl roku. V chladničce – až 2 dny. Při skladování v chladničce do něj není třeba předem přidávat pepř a koření. Takto dlouhá doba skladování je dána tím, že se mleté maso připravuje z vařených, tedy tepelně zpracovaných hub.

Zeleninový

Nejkratší dobu skladování má mleté maso ze zeleniny. I v mrazicím boxu může ležet pouze do jednoho měsíce. V chladničce neztratí zeleninový výrobek své vlastnosti po dobu 6–7 hodin.

Jak vybrat čerstvé mleté maso při nákupu

Při výběru mletého masa v obchodě nebo na trhu je třeba věnovat pozornost následujícím faktorům:

1. Čerstvé hovězí mleté maso má sytě červenou barvu, vepřové narůžovělou, kuřecí téměř bílou.
2. Vůně by měla být čistě masová, bez koření, jehož přítomnost naznačuje, že byl zamaskován nečerstvý výrobek.
3. Pokud z mletého masa vytéká zakalená, tmavá tekutina, znamená to, že se zkazilo.
4. Při nákupu výrobku v balení je třeba dbát na nepřítomnost tekutiny a zamlžení.

Při výběru mletého masa je nutné se seznámit s informacemi na obalu – datum výroby, datum spotřeby.

Proč je mleté maso po uvaření červené

Přirozená barva hovězího mletého masa je červená. Pokud však zůstává červené i po tepelné úpravě, vyvolává to otázky. Červená barva může ukazovat na vysoký obsah dusíku. Přidává se pro zlepšení vzhledu výrobku, aby se zvýšil prodej. Takové mleté maso dlouhou dobu, dokonce i v chladicí vitríně, nemění barvu na šedou nebo hnědou.

Možná červená barva naznačuje, že pokrm není hotový. Kotlety, řízky se prostě nepropekly. Lze je krátce podusit ve vroucí vodě. Také červený odstín masa, i po jeho důkladné přípravě, může ukazovat na přítomnost barviva.