Jak zjistit, že se vepřové maso zkazilo? Hlavní známky

Zkažení takového produktu, jako je maso, může nastat jak na prodejním pultě, tak v lednici, a dokonce i v mrazáku, pokud ho tam necháte opravdu dlouho! Konzumace zkaženého produktu je přísně zakázána, s výjimkou vzácných případů, kdy je ještě možná «resuscitace» vepřového masa. Proto je důležité porozumět známkám nekvalitního masa a pravidlům skladování čerstvého, marinovaného nebo jinak upraveného vepřového masa, abyste nepoškodili své zdraví a zdraví svých domácích.

Známky zkaženého vepřového masa

Jakékoli maso je produkt podléhající rychlé zkáze, který lze mimo mrazničku skladovat nejvýše 2–3 dny. V lednici ani vařené vepřové maso nemůže zůstat dlouho čerstvé. Známky zkaženého masa jsou následující:

• štiplavý, hnilobný zápach, který ostře «bije» do nosu;
• lepkavý, slizký a vlhký povrch;
• nepřirozená, tmavá barva.

Kvalitní vepřové maso má jednotný povrch. Matný, nažloutlý, oschlý, s jílovitým odstínem signalizuje počínající kažení. Čerstvost vepřového masa lze také ověřit stisknutím prstem – kvalitní maso se do 10 sekund vrátí do původního tvaru.

Čerstvé vepřové maso má příjemnou, narůžovělou barvu. Pokud je odstín tmavý, svědčí to o tom, že zvíře bylo staré, nebo o dlouhodobém vystavení masa na pultě. Ale příliš bledý povrch produktu také není dobrý. Naznačuje, že při výkrmu zvíře dostávalo spíše růstové hormony než běžné krmivo.

Pokud vzhled masa vzbuzuje pochybnosti, lze jeho čerstvost ověřit několika způsoby:

1. Kus masa vhozený do vroucí vody začne okamžitě vydávat nepříjemný, hnilobný zápach.
2. Pokud syrové vepřové maso rozříznete nahřátým nožem až ke kosti, uvidíte první známky hniloby.

Důležité! Vepřový tuk na zkaženém mase se stává lepkavým a jeho barva je šedá nebo růžová.

Co dělat, když se maso zkazí

Vepřové maso, které se začalo kazit, lze «oživit» a použít k přípravě některých jídel. Například maso se slizem, aniž by vykazovalo jiné známky kažení, je třeba dobře omýt pod tekoucí vodou a namočit na asi 20 minut do tekutiny.

Nepříjemný zápach se odstraňuje máčením v octě – na litr vody se bere jedna polévková lžíce. Také maso se slabým zápachem lze naložit do vinné marinády s přídavkem aromatických bylin a koření.

Pokud vepřové maso ztmavne, můžete ho nakrájet na jednotlivé části, omýt a osušit papírovými utěrkami. Poté ho na nějakou dobu nechte na vzduchu. Příliš tmavé části musíte vyříznout. Nelze je použít k vaření! V každém případě je třeba vepřové maso oživovat velmi opatrně, až se ujistíte, že je ještě vhodné ke konzumaci.

Pozor! V žádném případě nekonzumujte maso, které již začíná hnít. Je to nebezpečné pro zdraví a může to vést k vážným následkům!

Lze ze zkaženého masa něco uvařit?

Zkažené maso lze jen vyhodit do popelnice! Pokud však vepřové změnilo barvu nebo získalo nepříjemný zápach v důsledku nesprávného nebo dlouhého skladování, lze ho ještě použít. Nejlepší je maso naložit do marinády ze směsi bylinek nebo koření na grilování, papriky, pepře, tymiánu, koriandru, sójové omáčky a hořčice, cibule a česneku. Omyté a osušené maso nechte marinovat asi 5–6 hodin. Poté ho můžete upéct nebo osmahnout na silném ohni. Vysoká teplota zničí toxiny a patogenní mikroflóru a pokrm bude skutečně chutný a šťavnatý.

Jak správně skladovat vepřové maso

Aby vepřové maso zůstalo dlouho čerstvé a zcela bezpečné pro zdraví, je třeba ho správně skladovat. Nejlepší možností je samozřejmě mrazák. Ale i v chladničce lze produkt krátkodobě uchovat. Hodně záleží na tom, jaké maso máme – čerstvé, naložené nebo již uvařené.

Syrová

V mrazničce vydrží syrové vepřové maso bez ztráty vlastností a chuti asi 12 měsíců. V chladničce 2–3 dny. Nejlepší je maso umístit na polici chladničky s nejnižší teplotou, která se nachází v blízkosti mrazáku. Produkt by měl být zabalen do polyethylenového nebo vakuového sáčku.

Čím menší kusy vepřového masa, tím kratší dobu se v chladničce skladují. Prodloužit dobu pomůže rostlinný olej, kterým čerstvé vepřové maso zalijete. Přístup kyslíku bude zablokován, a tak produkt zůstane déle čerstvý. Maso v rostlinném oleji se navíc naloží a změkne. Pokud do něj přidáte koření a bylinky, získá nezapomenutelné aroma a výraznější chuť.

Marinované na grilování

Maso naložené na grilování vydrží v chladničce 8–12 hodin. Pokud je naloženo pouze ve vinném octu, vydrží vepřové asi týden, a to i mimo chladničku. Tento způsob marinování skvěle poslouží těm, kdo vyjíždějí na několik dní do přírody.

Vařený

Hotové maso bez ztráty chuti vydrží v chladničce 2–3 dny. Nádoba však musí být hermeticky uzavřena. Pokud potřebujete delší skladování, je lepší smažené nebo pečené vepřové maso vložit do uzavíratelné nádoby a dát do mrazáku. Pak vydrží asi 2 měsíce.

Uzená

Doba skladování uzeného produktu zcela závisí na tom, jakým způsobem probíhalo tepelné zpracování. Čím déle trvalo uzení, tím déle si může maso uchovat své vlastnosti v lednici. V průměru takové vepřové vydrží až týden. V mrazáku ho lze skladovat jeden rok.

Rada! Pokud není možné skladovat vepřové ve velkém objemu v mrazáku, lze ho zpracovat – uvařit jako dušené maso nebo usušit, nasušit.