Jak zjistit, že se kravské nebo kokosové mléko zkazilo?

Mléko je produkt známý každému od dětství, bohatý na vápník a bílkoviny, které tělo vstřebává z 95 procent. Produkt je nepochybně prospěšný, je-li čerstvý; zkažený představuje nebezpečí pro zdraví. Abyste pili výhradně kvalitní mléko, musíte vědět, jak ho odlišit od zkaženého, správně ho vybírat a vytvářet optimální podmínky skladování.

Příznaky zkaženého kravského mléka

Aktuální datum trvanlivosti nezaručuje čerstvost produktu. Abyste se ochránili před možným nebezpečím, prověřujte jeho organoleptické vlastnosti a nejen to.

Příznaky nečerstvého mléka:

• kyselý nebo zatuchlý zápach;
• přeměna homogenní bílé tekutiny na mléčnou hmotu s hrudkami, sraženinami;
• přidání žlutosti nebo matnosti k bílé barvě;
• prošlé datum spotřeby uvedené na obalu;
• ponechání otevřeného obalu na stole po delší dobu (více než hodinu).

Pokud máte pochybnosti o čerstvosti produktu, ověřte kvalitu v mikrovlnné troubě. Do mikrovlnky vložte sklenici s malým množstvím bílé tekutiny, zapněte na 30 sekund a poté zhodnoťte konzistenci. Mléko zhoustlo a srazilo se, uvařit z něj kaši se nepodaří.

Další způsob ověření kvality – spojení několika kapek mléka s jedlou sodou. Pokud při kontaktu nedochází k chemické reakci doprovázené tvorbou bublinek, mléko je bezpečné pro zdraví.

Je třeba mít na paměti, že ne každé mléko je bílé. Sterilizované a pečené mléko má krémový odstín, odtučněné modrý. Povrchový film je normální u výrobku se zvýšeným obsahem tuku (od 4,7 %).

Jak poznat, že se kokosové mléko zkazilo

Na rozdíl od kravského, kokosové mléko nemůže zkysnout kvůli absenci živočišných bílkovin. Produkt se vyrábí z dužiny zralého ořechu a vody. Jeho struktura je nehomogenní, obsahuje hrudky vysráženého kokosového oleje. V otevřeném obalu produkt nejprve zrůžoví, poté začne hnít.

Pokud uplynula doba trvanlivosti konzervy, při degustaci je cítit kovová pachuť.

Je možné konzumovat zkažený produkt?

Ne každé mléko s prošlým datem spotřeby nebo nesprávným skladováním lze použít v kuchyni. Pokud se zkazil sterilizovaný nebo ultrapasterizovaný produkt, jsou na vině škodlivé bakterie, které se dostaly zvenčí. Jeho konzumace hrozí otravou jídlem.

Jiná situace nastane, pokud zkyslo mléko se zachovanými prospěšnými mikroorganismy. Z něj lze připravit mnoho chutných a zdravých jídel.

Příznaky otravy a první pomoc

Konzumace mléka se škodlivými patogenními mikroorganismy (nejčastěji stafylokoky) vede k otravě jídlem, která je doprovázena:

• křečovitými bolestmi břicha;
• nevolností přecházející ve zvracení;
• vodnatým průjmem;
• zvýšením teploty.

Při těžké formě intoxikace se u postiženého v zeleném průjmu objevuje hlen a příměs krve. Zvracení se stává neustávajícím, zesilují se koliky, sužuje silná žízeň, teplota stoupá až na 40 °C. Může dojít k: deliriu, křečím, ztrátě vědomí. Těžká forma otravy mlékem vyžaduje neodkladný lékařský zásah.

Při lehké intoxikaci poskytneme postiženému první pomoc:

1. Opakovaně vyvolávejte zvracení po vypití více než litru osolené vody nebo bledě růžového roztoku manganistanu.
2. Užijte aktivní uhlí v dávce 1 tableta na 10 kg hmotnosti nebo jakýkoli jiný adsorbent podle návodu.
3. K prevenci dehydratace zajistěte postiženému Rehydron (nebo jiný rehydratační roztok) a dostatek teplých nápojů.

V domácích podmínkách nelze léčit děti kvůli rychlé dehydrataci organismu, těhotné ženy, starší lidi a osoby s podváhou, kterým hrozí vážné komplikace.

Jak správně skladovat mléko

Zachování chuti a nutriční hodnoty mléka závisí na druhu produktu, délce a teplotě zahřívání, materiálu obalu, přítomnosti stabilizátorů a konzervantů.

Rozlišujeme mléko čerstvé, pasterizované, sterilizované a ultrapasterizované. Čerstvé zkysne jako první, déle vydrží produkty prošlé aseptickým systémem (sterilizované, ultrapasterizované).

Výrobci, kteří produkují rychle se kazící mléko, používají pevné polyethylenové sáčky, plast a levný karton. Výrobky s dlouhou trvanlivostí se plní do tetrapaků.

Pokud je obal otevřen, přelijte obsah do skleněných, smaltovaných nebo keramických nádob, které s obsahem nevstupují do chemických reakcí. Nádobí z hliníku nebo nekvalitní nerezové oceli uvolňuje škodlivé látky.

Kravské nebo kozí

Mléko, které neprošlo tepelným ošetřením, začíná kysnout při teplotě nad 20 stupni již za pár hodin.

Doba a teplota skladování syrového kravského mléka:

• při +1–2 °C — dva dny;
• +3–4 °C — 36 hodin;
• +4–6 °C — jeden den;
• +6–8 °C — 18 hodin;
• +8–10 °C — 12 hodin.

Tučnější kozí mléko při pokojové teplotě vydrží čerstvé až 24 hodin. V lednici pod mrazákem ve skleněné nádobě s těsně uzavřeným víkem vydrží 3–5 dní (stejně jako kravské).

V mrazničce si kravské mléko uchovává své vlastnosti po dobu 4 měsíců, kozí mléko po dobu jednoho roku.

Kokosové

Kokosové mléko se prodává ve velkých obchodech s potravinami, balené v tetrapacích a plechovkách. Nápoj si zachovává chuť a nutriční hodnotu při pokojové teplotě po dobu dvou až tří let v uzavřeném obalu. Čím kratší je doba trvanlivosti, tím méně konzervantů je v plechovce a tím více užitku.

Pokud je obal otevřen, kokosové mléko se přelije do skleněné nádoby a produkt zůstává vhodný ke konzumaci po dobu tří dnů. Při zmrazení, které zachovává chemické složení, se doba skladování prodlužuje až na čtyři měsíce.

Sójové

Rostlinný produkt oblíbený u veganů a vegetariánů se nekazí po dobu 8 dnů. Po porušení neprodyšnosti obalu se doba trvanlivosti nápoje zkracuje na polovinu.

Pasterizované

V chladném místě při teplotě od -2 do +6°C si pasterizovaný produkt zachovává spotřebitelské vlastnosti až sedm dní. Z otevřené plastové lahve se zbytky nevyužitého mléka přelijí do skleněné nebo keramické nádoby a uloží do chladu, kde vydrží 2-3 dny.

Pasterizované mléko částečně ztrácí prospěšné vlastnosti, ale jeho doba trvanlivosti se prodlužuje až na 60 dní v mrazicím boxu. Při výběru obalu je třeba vzít v úvahu, že kapalina pod vlivem záporných teplot zvětšuje svůj objem.

Ultrapasterizované

Až půl roku při pokojové teplotě si zachovává spotřebitelské vlastnosti mléko nejvyšší jakosti, které bylo rychle zahřáto a okamžitě ochlazeno v aseptickém automatizovaném systému. Při ultrapasterizaci hynou škodlivé mikroorganismy. Prospěšné látky a sloučeniny se nestihnou zničit.

Otevřený sáček uchovávejte v lednici nejdéle čtyři dny.

Mandlové

Při intoleranci laktózy se ve stravě používá mléko vyrobené z namočených ořechů a vody smícháním složek ponorným mixérem.

Produkt vlastní výroby si uchovává čerstvost v lednici 3 dny. Koupené mandlové mléko v tetrapaku se nekazí po dobu jednoho roku při teplotě do 5°C, po otevření obalu vydrží 5-6 dní v chladu.

Kondenzované

Neotevřené mléčné konzervy při teplotě nepřesahující 10°C si uchovávají chuť a prospěšné složení po dobu:

• jednoho roku v plechovkách;
• 6 měsíců v sáčcích;
• 90 dnů v plastových obalech.

Kondenzované mléko v otevřeném obalu je bezpečné pro použití v domácím vaření po dobu 5-10 dnů, pokud je skladováno v lednici.

Pokud se produkt přelije do potravinářské nádoby a vloží do mrazničky, vydrží až půl roku, ale přitom zcukernatí. Po rozmrazení se podává k čaji. Pro výrobu krémů a náplní do pečiva není produkt vhodný.

Převařené

Tepelné zpracování prodlužuje dobu trvanlivosti v chladu až na týden, při pokojové teplotě až na 24 hodin.

Aby se zachovalo více prospěšných látek, mléko se přivede k varu a poté se sporák ihned vypne. Vychladlý produkt se přelije z hrnce do skleněné nádoby opařené vařící vodou nebo ošetřené párou.

Sušené

Sušené mléko je práškový koncentrát, který je díky své kompaktnosti a schopnosti rozpouštět se ve vodě snadno přepravovatelný, skladovatelný a použitelný.

Prášek si zachovává nezměněné chemické složení v originálním balení po dobu šesti měsíců až dvou let. Po přesypání do skleněné nebo keramické nádoby s těsně uzavíratelným víčkem vydrží až měsíc. Optimální podmínky skladování jsou vlhkost nejvýše 85 %, teplota od nuly do 20 stupňů.

Pečené

Produkt s vysokou koncentrací vápníku a mléčných tuků, který se vařil na mírném ohni nejméně hodinu a půl, se v chladném místě nezkazí po dobu 1,5 týdne.

Sterilizované

Ve sterilovaném mléce při dlouhém vaření hynou všechny mikroorganismy – škodlivé i prospěšné. Z tohoto důvodu uchovává hermeticky uzavřené balení mléko při teplotě nižší než 20 °C po dobu půl roku, po otevření se doba skladování zkracuje na čtyři dny.

Domácí

Domácí mléko bez tepelného ošetření vydrží v lednici až jeden den, bez chlazení 10 hodin. Aby mléko nezkysalo déle, vaří se nebo pasterizuje.

Co lze připravit z prošlého mléka

Z kyselého mléka se připravuje domácí tvaroh, sýr, pečou se palačinky, lívance, připravuje se studená polévka s okurkami, bylinkami a vlašskými ořechy. Na kyselém mléce lze zadělat těsto na knedlíky s ovocnou náplní, krupicovou kaši, zalévaný koláč s mletým masem, zelím nebo jablky. Kyselina změkčuje maso marinované na grilování a dodává pikantnost omáčkám.

Technologové doporučují při výběru mléka vyhýbat se rychle se kazícím produktům. Krátká doba trvanlivosti není zárukou přirozenosti, ale znakem nízké kvality produktu a nesouladu s normami hygienických podmínek ve výrobě.