Mléčný oolong: druhy, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Mléčný oolong se mnohým zdá na první pohled exotický a velmi neobvyklý. Ten, kdo ho ochutná, se buď navždy stane jeho opravdovým fanouškem a zařadí ho do svého jídelníčku trvale, nebo ho nepřijme. Ale takových lidí je málo, protože mléčný oolong poskytuje zásobu energie, dodává sílu, obnovuje aktivitu, zvyšuje imunitu, posiluje zdraví díky obsahu mnoha prospěšných látek, které organismus potřebuje.

Co je to mléčný oolong

Samotný oolong se od ostatních druhů liší v tom: když například na obalu stojí název „bajchový“, znamená to, že pro jeho základ byly z čajového keře utrženy vrchní lístky a také listové pupeny s bílými chloupky, tedy baj chao. A pro oolong se sběr provádí z již zralých listů, které jsou plné šťávy, a keře jsou starší. Nasbírané listy se nechávají na slunci jen krátce – ne déle než půl hodiny. Během této doby lístky stihnou trochu proschnout, čemuž se říká zavadání.

Hlavní v této době je, aby každý list byl včas obrácen. To pomáhá dosáhnout narušení celistvosti buněčných membrán. Poté leží silnou vrstvou ve stínu a chladu ve speciálních velkých koších nebo na podnosech, většinou bambusových. Pokud se jedná o velkou továrnu, surovina může být na velkých plachtách z celtoviny. Během této doby v nich začíná kvašení šťávy, probíhají četné biochemické procesy.

Je třeba lístky hníst, a to tak obratně, aby se nezlomily. Stupeň takového zpracování závisí na délce procesu a vlastnostech suroviny. Lze dosáhnout 20 nebo 60 procent fermentace. Ale obvyklá norma pro oolong je 40 až 50 procent.

Historie

Svůj původ má mléčný oolong z běžného tchajwanského. A odrůda, která dala vzniknout mléčné variantě, byla vyšlechtěna nedávno – v 80. letech 20. století, jejím domovem je Tchaj-wan. Právě odrůda čaje 'Jin Süan' byla základem díky tomu, že v ní byly cítit aromatické tóny mléka. Právě tyto charakteristické rysy byly brány za základ a lístky byly zpracovávány působením určitých teplotních režimů a pomocí fermentace.

Objevila se nová odrůda, ne zcela obvykle, zde je vhodné připomenout přísloví, že štěstí by nebylo, kdyby nebylo neštěstí. Vše začalo v době druhé světové války. Tchajwanský ostrov se ocitl v zajetí Japonců. Doufali, že zde zůstanou dlouho, a dokonce stihli založit výzkumný institut zaměřený na čaj. Toto požehnané místo však museli nakonec opustit, přičemž se po nich podařilo zachovat tisíce hybridních oolongů. Díky vědci a šlechtiteli čínského původu Wu nezanikly a práce s nimi pokračovala. V roce 1982 se podařilo vytvořit nový hybrid – mléčný keř, který dostal nejprve název „Tchajwanský čaj č. 12“, poté „27. syn“, protože jeho místo na plantáži bylo pod číslem „2027“.

Touto novinkou se dalo pyšnit, protože:

1. Odrůda se vyznačovala velmi vysokou výnosností.
2. Rostlina byla odolná vůči chorobám, na které mnoho čajových keřů hyne.
3. Stačilo čajové listy trochu zmačkat a začaly vydávat mléčnou vůni s krémovými tóny.

Je však třeba poznamenat, že tato odrůda čaje nemá výrazné aroma: mléčné tóny se v něm projevují slabě a nepravidelně. Tuto kvalitu dokážou ocenit jen znalci, a pro běžného spotřebitele se do něj při výrobě povinně přidávají aromatické látky.

Profesor Wu dal svému výtvoru jméno a pojmenoval odrůdu Ťin Süan – na počest své matky.

Druhy

Mléčný oolong má několik variant. Zahrnuje celou skupinu slabě fermentovaných oolongů nebo střední kategorie, ale jejich svinutí je vždy polokulovité. Mléčným se nazývá proto, že obsahuje mléčné přírodní nebo umělé aroma, přičemž jeho koncentrace může být různá a na tom závisí chuťové vlastnosti nápoje.

Aromata v tomto nápoji mohou být různá a poskytují nejen mléčné aroma, ale také karamelové, čokoládové s mlékem a mnoho dalších. Díky moderním technologiím je možné snadno regulovat intenzitu přísad a jejich vlastnosti.

Základ čaje přitom nemusí být vždy té nejvyšší třídy. Nízkokvalitní oolong, jehož cena je velmi nízká, nebo nejvyšší odrůda – všechny by měly při pití odhalit své chuťové kvality.

Rozlišují se tyto druhy mléčného oolongu:

1. Ťin Süan má přirozené mléčné aroma.
2. Naj Siang Ťin Süan se liší tím, že vyžaduje dodatečné aroma, přičemž tento proces je velmi dlouhý, ale má své kladné vlastnosti. Nápoj se stává aromatickým a mléčně-krémové chuťové tóny jsou v něm vyjádřeny velmi výrazně. Někteří se domnívají, že tuto odrůdu ručně opylují cukrovou třtinou nebo stříkají mlékem, ale není tomu tak.

Mléčný oolong a ulun: v čem je rozdíl

Mléčný oolong a čaj oolong jsou různé druhy čajovníků. Mléčný oolong je výsledkem pečlivé práce šlechtitelů, díky nimž dosáhl oné jedinečné mléčné vůně a vytříbené chuti. Je však třeba poznamenat, že se jedná o polokvašený čaj. V Číně existuje vlastní klasifikace, kde oolong zaujímá střední postavení mezi červeným a zeleným čajem.

Složení a kalorická hodnota

Vědci napočítali v oolongu více než 400 druhů různých prospěšných látek, bez nichž není možné normální fungování orgánů a systémů lidského těla. Jsou zde přítomny:

1. Vitamíny skupiny B. B1 pomáhá produkovat kyselinu chlorovodíkovou, podílí se na metabolismu sacharidů a na tvorbě krevních buněk. B3 je nezbytný pro metabolismus sacharidů, tuků a bílkovin, pomáhá nervovému systému zvládat napětí. Nezbytnou složkou pro nervový systém a syntézu DNA je také vitamín B6. Je také potřebný pro produkci kyseliny chlorovodíkové a vstřebávání bílkovin a tuků. Vitamín B12 zlepšuje trávení, přispívá k tvorbě a odolnosti buněk proti negativním vlivům vnějšího prostředí.
2. Vitamín C je považován za jeden z nejsilnějších antioxidantů. Dokáže vázat volné radikály a blokovat jejich ničivý účinek na tkáně těla. Kyselina askorbová také zvyšuje aktivitu jiných antioxidantů, především selenu a vitamínu E, který se rychle obnovuje z oxidované formy, pokud je přítomen vitamín C. Vlastnosti kyseliny askorbové jsou však mnohem rozsáhlejší. Reguluje srážlivost krve, hladinu lipidů, vytváří kostní a pojivovou tkáň, snižuje účinky alergenů, stimuluje produkci interferonu, který brání množení virů.
3. Vitamín D se v hotové formě nevyskytuje, ale v mléčném oolongu je přítomen jako provitamin. Po vstupu do lidského těla slouží jako výchozí materiál, ze kterého se tento vitamín tvoří. Je hlavním regulátorem metabolismu fosforu a vápníku.
4. Vitamín E. Tento vitamín má v lidském těle velký rozsah působení. Především je to vynikající antioxidant, který ovlivňuje intracelulární lipidy, snižuje jejich oxidaci a zastavuje rozklad, obnovuje funkce endokrinních žláz, podílí se na metabolismu bílkovin a sacharidů, zabraňuje vzniku svalové dystrofie. Získal si také pověst vitamínu mládí, protože výrazně zpomaluje procesy stárnutí, zabraňuje vzniku vrásek a činí pokožku pružnější.
5. Vitamín K. Jeho jiný název je fylochinon. Přispívá k tvorbě protrombinu v játrech. Tato látka je nezbytná pro normální srážlivost krve, jinak se mohou vyvinout onemocnění jater, dochází ke krvácivosti – hemoragické diatéze. Pomocí fylochinonu se realizují funkce svalů, zvyšuje se peristaltika žaludku a střev, podporuje se činnost jater a srdce. Při nedostatku tohoto vitamínu dochází k častému praskání malých krevních cév a tvorbě modřin na povrchu těla.
6. Hořčík se podílí na metabolismu fosforu, reguluje krevní tlak, pokud je zvýšený. V mléčném oolongu jsou harmonicky spojeny proporce hořčíku a fosforu.
7. Mangan musí být součástí všech metabolických procesů, protože aktivuje funkce mnoha enzymů. Jeho hlavním úkolem je zajišťovat správnou činnost nervové soustavy, pohlavních žláz a pohybového aparátu. Tento mikroelement slouží jako preventivní prostředek při nedostatečnosti věnčitých tepen srdce, patologii štítné žlázy, poruše lipidového nebo sacharidového metabolismu.
8. Jód. Nedostatek tohoto prvku v organismu lze pocítit téměř okamžitě, protože začínají potíže v oblasti štítné žlázy. A protože tím trpí mnoho systémů, dochází k narušení metabolických procesů, jako je metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů.
9. Železo. Bez něj by byla práce řady enzymů, které jsou katalyzátory redoxních reakcí, nemožná. Tento prvek je součástí hemoglobinu a myoglobinu, pomocí něj se transportuje kyslík, produkuje energie a udržuje imunitní systém.
10. Vápník. Tento minerál je hlavním prvkem kostní tkáně. Jeho funkce spočívá v účasti na složitých mechanismech srážení krve, vylučování solí těžkých kovů nebo radionuklidů z organismu. Má vlastnosti protialergického účinku a zmírňování následků stresových situací.
11. Fosfor je jednou ze složek kostní tkáně. Má však i další úkoly. Podílí se na energetickém metabolismu a na velkém množství metabolických reakcí, například na tvorbě nukleoproteinů, které jsou zodpovědné za dělení buněk a reprodukci potomstva. Tento prvek má velmi pozitivní vliv na libido.
12. Selen. Často se používá v medicíně k prevenci onkologických onemocnění, pokud je člověk zaměstnán v rizikové chemické výrobě nebo v prostředí s radiací. Selen má výrazné antioxidační vlastnosti, stimuluje tvorbu protilátek, což znamená zvýšení obranných sil organismu. Díky selenu se snižuje pravděpodobnost infekčních a nachlazení.
13. Zinek. Tento mikroelement přímo ovlivňuje redoxní procesy, je součástí mnoha enzymů, což je obzvláště důležité – také v antioxidačních enzymech, což znamená, že pomáhá bránit vzniku volných radikálů. Rovněž zinek obnovuje normální dýchání tkání, podílí se na regeneraci hemoglobinu a červených krvinek.
14. Éterické oleje mají fytoncidní aktivitu, stimulují obranné síly organismu, mají protialergický účinek a přicházejí na pomoc při onemocněních střev a průdušek, hypertenzi a ateroskleróze.
15. Tanin. Působí na organismus mírným biologickým účinkem, výborně tonizuje, posiluje krevní cévy, snižuje propustnost jejich stěn. Zvláště prospěšný je pro ty, kdo mají onemocnění střev.
16. Flavonoidy jsou pro lidi potřebné jako antioxidanty, antibiotika rostlinného původu. Vylučují soli těžkých kovů a mají protirakovinnou aktivitu.

Čím je mléčný oolong prospěšný

Pro ženy

Pro ženy tato odrůda čaje přináší užitek, pokud je třeba zmírnit bolestivé příznaky spojené s prvními dny menstruace (díky vysokému obsahu vápníku). Vysoké procento vitamínu C zvyšuje možnost početí. Také v období menopauzy, zejména zpočátku, kdy žena intenzivně ztrácí kostní hmotu, výrazně klesá produkce estrogenu (který pomáhá ukládat vápník v kostech), mléčný oolong pomůže udržet zdraví. Díky hořčíku se negativní příznaky klimakteria snižují.

Pro muže

Především je mléčný oolong prospěšný pro silnější pohlaví, protože pomáhá normální funkci prostaty a reprodukčních orgánů. Velkou zásluhu na tom má zinek. Tento prvek pomáhá, pokud je zjištěna nízká hladina testosteronu nebo nízká koncentrace spermií. Tento oolong obsahuje mnoho selenu, který se nachází i v semenných kanálcích varlat. Pro zvláště energické muže, kteří vedou aktivní sexuální život, by potřeba selenu měla být vždy vyšší. A přítomnost vápníku, vitamínů C, D a B12 v čaji přispívá k pohyblivosti spermií, jejich životaschopnosti a zlepšení jejich kvality.

V těhotenství

Vědci prokázali, že vitamín C obsažený v mléčném oolongu je během těhotenství nezbytný, protože snižuje riziko potratu a během porodu snižuje riziko komplikací. Díky přítomnosti vápníku v nápoji se snižuje toxikóza. Mnoho žen v tomto období pociťuje prudký nedostatek železa, může se vyvinout anémie. Proto bude mléčný oolong prospěšný pro těhotné, ale nejprve je nutné poradit se s lékařem, jakou denní dávku nápoje lze přijímat.

Při kojení

Při kojení přítomnost prospěšných složek podpoří imunitní systém, zlepší kvalitu mléka. V období laktace je důležité dodávat kojenci všechny potřebné látky pro normální vývoj, a ty jsou v plné sestavě obsaženy v mléčném oolongu.

Pro děti

Pro děti je mléčný oolong prospěšný díky přítomnosti mnoha stopových prvků a vitamínů. Obsahuje jód, který přispívá k normální činnosti štítné žlázy, a ta významně ovlivňuje formování mozku dítěte, zlepšuje činnost nervové soustavy, což pomáhá při intenzivním školním vyučování.

Při hubnutí

Při hubnutí pomáhá mléčný oolong vzdát se aromatického a lákavého pečiva a bonbónů díky tomu, že sám má bohatou karamelově-mléčnou vůni a dokáže potlačit chuť k jídlu. Tento nápoj dokáže odstranit pocit falešného hladu, obnovuje normální metabolismus. Odvádí z těla tekutiny, adsorbuje přebytečný tuk a cukry a také je odvádí z těla. Úspěšná kombinace prospěšných složek umožňuje dosáhnout požadovaného účinku při normalizaci hmotnosti, aniž byste se uchylovali k dietám a hladovění. Stačí dodržovat svůj jídelníček.

Prospěšné vlastnosti čaje oolong s ženšenem

Za nejrafinovanější je považován čaj oolong s jasmínem vysokých kvalit. Tento nápoj předává jedinečnou nádhernou vůni okvětních lístků a výborně zahřívá.

Tento čaj se připravuje z tchajwanské suroviny a nazývá se nefritový, protože svou barvou velmi připomíná tento kámen. Barva uvařeného nápoje je smaragdově zlatá.

Takový čaj je velmi prospěšný tím, že:

1. Skvěle tonizuje, zvláště pokud člověk potřebuje velkou duševní nebo fyzickou zátěž.
2. Snižuje hladinu cholesterolu.
3. Je bohatý na vitamíny a stopové prvky.
4. Zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.

Použití v kosmetologii

Mléčný oolong obsahuje mnoho složek, které přispívají k udržení zdravé a pružné pleti. Například přítomnost velkého množství zinku zabraňuje stárnutí pleti a bez tohoto stopového prvku se epitel není schopen obnovit. Vitamin E pomáhá pleti být pružnější.

Stačí uvařit oolong podle všech pravidel, nalít do formiček na led a poté v zmrazeném stavu každý den ráno a večer otírat obličej, krk a výstřih dekolt. Pleť bude hladká a hedvábná.

K uvařenému čaji v množství 3 polévkových lžic přidejte několik kapek olivového oleje, 2 polévkové lžíce šťávy z čerstvě vymačkané máty a půl lžičky medu. Promíchejte a konečky prstů naneste na obličej a krk. Po 15 minutách smyjte. Tato maska velmi účinně vyživuje pleť a dělá ji zářivou.

Oživit vlasy lze pomocí mléčného oolongu, zvláště pokud je pokožka hlavy náchylná k alergické reakci. Uvařte nápoj, přidejte k němu malé množství namočené střídky žitného chleba (tuto masku se aplikuje na suché nemyté vlasy), nechte působit 20–30 minut. Poté důkladně smyjte.

Vlasy lze jednoduše oplachovat uvařeným oolongem. Budou hedvábné a lesklé a několik kapek citronu dodá vlasům jas.

Škodlivost a kontraindikace

Mléčný oolong obsahuje hodně hořčíku, a ten, jak je známo, snižuje krevní tlak, proto by se lidé s hypotenzí neměli nápojem v nadměrném množství příliš oddávat. Příliš silně uvařený oolong může vyvolat neklid.

Jak vybírat a skladovat

Základ čaje nemusí být vždy nejvyšší kvality. Navíc se většinou jedná o levný čaj. A čím více celých listů obsahuje, tím je kvalitnější. Při nákupu mléčného oolongu byste měli věnovat pozornost následujícím nuancím:

1. Lístky jsou svinuté, ale neměly by se od sebe výrazně lišit délkou.
2. Nesmí být povoleny polámané lístky, vždy se jedná o celolistový čaj.
3. Barva musí být jednotná.
4. V balení nesmí být drobky a prach.

Při vaření mléčného oolongu lze také určit kvalitu produktu:

1. Lístky jsou na okrajích tmavší, žilky a střed jsou zelené, přičemž si zachovávají svou hutnou strukturu a barvu.
2. Měly by zůstat všechny jeho specifické chuťové vlastnosti.

Aby čaj neztratil své aromatické vlastnosti, je vhodné jej skladovat v nádobě ze skla, keramiky, kameniny nebo porcelánu. Ideální je také plechová nádoba. Je zde ještě jedna důležitá podmínka: víko musí těsně přiléhat, aby bylo uvnitř tma a sucho. Sluneční paprsky mají na oolong škodlivý vliv. Rovněž byste měli najít pro skladování takové místo, kde nejsou aromatizované produkty. Jde o to, že oolong intenzivně pohlcuje všechny pachy.

Odborníci tvrdí, že tento druh čaje lze skladovat v mrazicím boxu, pokud teplota nepřesahuje -20 stupňů, ale ne déle než rok.

Jak správně připravit mléčný oolong

Připravený nápoj má zlatavou barvu a chuť je poměrně jemná, s jemným mléčně-krémovým nádechem. K přípravě je vhodné mít porcelánovou konvici. Ale někteří milovníci mléčného oolongu preferují skleněnou nádobu, protože podívaná, když se lístky začnou rozvíjet, je úchvatná.

Před přípravou čaje je třeba nádobu opláchnout horkou vodou, aby byla prohřátá. Nádobu však nezahřívejte na ohni, protože by se povrch mohl přehřát, což by poškodilo chuťové vlastnosti čaje a způsobilo hořkost.

Odborníci důrazně doporučují používat pouze čištěnou vodu a nápoj připravovat při teplotě 80–85 stupňů. Nejlepší poměr je 1 čajová lžička lístků na 150 ml vody. Čaj lze přitom připravovat vícekrát.

V závislosti na procesu fermentace se příprava liší:

1. Pokud je fermentace slabá – ne více než tři minuty.
2. Při střední fermentaci může být teplota vody vyšší – až 90 stupňů. Nádobí může být hliněné, protože díky silnějším stěnám se lístky maximálně rozvinou a uvolní své aroma.
3. Složitější recept je určen pro čaj, který prošel silnější fermentací. K mléčnému oolongu se poté přidává jiný druh čaje – čaj chai. Oba druhy čaje se odděleně vyluhují v různých nádobách ve stejných poměrech, poté se výluhy smíchají. Tento nápoj na bázi lístků lze připravit až sedmkrát.

Je lepší čaj ihned připravit v potřebné síle, aby se neředil vařící vodou. Tak se zachová chuť a aroma. Ideální je, pokud je voda na přípravu horská. Voda z kohoutku může výrazně poškodit kvalitu nápoje.

Jak pít mléčný oolong

Tento nápoj je lepší pít po malých doušcích, přičemž je třeba vnímat, jak odhaluje své jedinečné vlastnosti a naplňuje tělo svěžestí a silou. Považuje se za slavnostní nápoj a nelze ho pít ve spěchu a shonu.

Lze pít na noc

Pokud čaj připravíte s příliš vysokou koncentrací, může to způsobit nespavost, ale slabě připravený naopak promění nápoj v dobré uspávací prostředek.

Zajímavá fakta o mléčném oolongu

1. Protože mléčný oolong pochází z Číny a tento národ dal světu mnoho lyrických krásných legend, tomuto druhu čaje je věnována jedna z nich. Nebem prolétala neobyčejně krásná kometa a náš Měsíc se do ní zamiloval. Kometa mu však lásku neopětovala a proletěla kolem, ale nestačila zmizet v nekonečném prostoru a shořela. Měsíc byl natolik zarmoucen, že dokázal vyvolat silný studený vítr. Ten dosáhl Země a tam, kde se nacházely čajové plantáže, se velmi ochladilo. Když brzy ráno dělníci vyšli sbírat čajové lístky, cítili nejen vůni ranní svěžesti, ale i neobvyklou sladkou mléčnou vůni, která se vznášela nad krajinou.
2. Plantáže, na nichž roste tento druh, se ztrácejí mezi horami Ališan ve výšce až 2 400 m nad mořem.
3. Zralé a pevné listy a pupeny se z čajovníků sbírají pouze ručně. Nejoptimálnější doba pro sběr je jaro a podzim.

Foto mléčného oolongu