Jak poznat, že se krůtí maso zkazilo? Hlavní známky

Čerstvé, kvalitní krůtí maso nemá žádné kontraindikace. Je chutné, šťavnaté, bohaté na živiny, vitamíny a hlavně — na bílkoviny. Tento vyvážený produkt je široce používán v kuchyních celého světa. Ale pro přípravu vydatných a chutných pokrmů musí být maso skutečně čerstvé. Vařit něco z prošlého a tím spíše zkaženého produktu je kategoricky zakázáno! Pokusme se tedy porozumět známkám zkažení krůtího masa, dobám a podmínkám skladování a kritériím správného výběru.

Známky zkaženého krůtího masa

Při dlouhodobém a nesprávném skladování se syrové krůtí maso v chladničce může poměrně rychle zkazit. Známkami zkažení v tomto případě budou:

• nepříjemný, odpudivý zápach;
• tmavá barva masa;
• přítomnost slizu na povrchu.

«Aroma» krůtího masa, které se začíná kazit, připomíná zkaženinu. Zpočátku není příliš výrazné, ale během rozkladu drůbeže se stává stále výraznějším a odpudivým. V místě lomu má takové maso nepříjemný, šedý odstín.

Mleté maso se při nedodržení podmínek skladování zkazí rychleji než čerstvé kusové maso. Známky, které na to poukazují:

• ostrý hnilobný zápach;
• šedá barva s nazelenalým odstínem;
• nepříjemná lepkavost.

Proto je třeba před přípravou mleté maso přivonět, ohmatat rukama a pečlivě prohlédnout. Nezbytně – zkontrolovat datum spotřeby na obalu!

Zkažené krůtí filé lze vyhodit, pokud:

• při stlačení se vytvoří silný důlek;
• jeho zápach se stává hnilobným, až trochu „houbovým“;
• na růžovém povrchu se tvoří šedé skvrny.

Kluzký, slizký povrch bílé nebo žluté barvy vždy poukazuje na rozklad produktu. Takové maso není vhodné ke konzumaci!

Hotové – vařené nebo smažené krůtí maso bude v případě zkažení mít kyselou chuť. Zkažení se také určuje podle přítomnosti odpudivého zápachu, tmavé, nepřirozené barvy masa a vlhkého povrchu.

Lhůty a podmínky skladování

Filé, mleté maso nebo korpus krůty je třeba skladovat ve stejném obalu, ve kterém byl produkt zakoupen. Bez rozmrazování, ihned po nákupu by měl být uložen do mrazničky s teplotou nejvýše minus 17 stupňů. Pokud maso nebylo v obalu, nejlépe ho skladovat zabalené do alobalu nebo potravinářské fólie. Optimální vlhkost pro skladování drůbeže je 80-90%. Při takovém skladování může maso zůstat čerstvé až jeden rok, mleté maso po dobu 3 měsíců, filé a jednotlivé části drůbeže až 8 měsíců.

V chladničce by všechny syrové části drůbeže, korpus nebo mleté maso měly být skladovány pouze do úplného rozmrazení. V krajním případě – nejdéle 2 dny.

Připravené krůtí maso si uchovává své spotřebitelské vlastnosti v chladničce po dobu 2–3 dnů.

Jak vybrat čerstvé krůtí maso při nákupu

Krůta by při nákupu měla mít příjemnou barvu s růžovým nebo lehce béžovým odstínem. Prsíčka mohou být o něco světlejší. Při stisknutí by neměly být promáčkliny. Při výběru těla je také třeba věnovat pozornost tuku. Světlý tuk bez cizího pachu ukazuje na čerstvost produktu.

V žádném případě by vůně čerstvého krůtího masa neměla vzbuzovat odpor. Kupujícího by měly znepokojovat i cizí skvrny na kůži, modřiny, podlitiny. Na staré maso poukazují promáčkliny na povrchu těla. Vlhké, mokré maso nelze kupovat ani konzumovat, protože v něm již choroboplodné bakterie zahájily proces rozkladu. Nevyplatí se kupovat části těla, kde maso odstupuje od kosti.

Při výběru krůty v balení je třeba dbát na to, že maso by mělo být suché, bez mokrých nahromadění. Při pochybnostech o kvalitě masa se nevyplatí ho mýt a odstraňovat cizí pach marinováním. Je docela možné, že v něm bakterie již začaly svou práci, proto je konzumace takového produktu nebezpečná pro zdraví!

Rada! Je lepší kupovat krůtu od farmářů, na jarmarcích nebo na trzích. Při velkochovu jsou ptáci krmeni specializovanými krmivy, díky nimž vzniká nepříjemný zápach syrového masa zakoupeného v supermarketu. Domácí zabitý pták má příjemnou, mléčnou vůni.

Proč je krůtí maso tuhé

Dietní, libové krůtí maso může být při pečení nebo jiném procesu přípravy poněkud tuhé. Aby se pokrm nezbavil šťavnatosti, je třeba ho marinovat. Existuje mnoho receptů na chutné marinády, po jejichž ponechání je drůbeží maso neobyčejně chutné, lákavé a měkké. Připravují se na bázi sójové omáčky, majonézy nebo zakysané smetany, kečupu, medu, bylinek a koření.