Krasnoglazka: foto, popis, prospěšné vlastnosti a recepty

Ryba s neobvyklou barvou očí se exportuje do Ruska z Nového Zélandu, kde se loví od dubna do srpna. V tomto období stoupá procento tuku u krasnoglazky, maso je chutnější. Do rybích obchodů se častěji dodává produkt mražený nebo za tepla uzený.

Krasnoglazka: co je to za rybu, jak vypadá a kde žije

Zástupci čeledi Priacanthidae (řád Ostnoploutví) se nechovají uměle v rybářských farmách. Ryby z této čeledi žijí v mořích, oceánech, patří mezi pelagické druhy ryb.

Nízkokalorické maso, bohaté na lehce stravitelné bílkoviny, patří do seznamu zdravých potravin.

Druhy

Ze známých 14 druhů krasnoglazky jsou nejrozšířenější tři:

1. Indická. Malá ryba délky nejvýše 10 cm žije u břehů Indie, Cejlonu, Indonésie, Filipín. Preferuje písčité dno, neklesá pod 15 m.
2. Jižní. Velké (60 cm) zástupce druhu se loví v průmyslovém měřítku u břehů Austrálie, Afriky, na Novém Zélandu, Chile, v hloubce 50–100 m.
3. Růžová. Klesá do hloubky 200–500 m. Lov druhu probíhá ve Spojených státech, státech východní Asie, Austrálie.

Písečná krasnoglazka preferuje slanou vodu před sladkou, žije v řekách Šrí Lanky, Indonéského souostroví, Filipínských ostrovů, Indie.

Jak vypadá

Zploštělé tělo ve tvaru vřetena je pokryto pevně uchycenými stříbrnými šupinami s narůžovělým leskem. Hřbet je tmavší, boky a břicho světlejší. Charakteristické znaky krasnoglazky – čelisti vysunovatelné dopředu, kartáčovité zuby, velká hřbetní ploutev a rozeklaný ocas.

Průměrná délka těla dospělých jedinců je 50–60 cm, maximální hmotnost 2 kg. Zvláštností čeledi Krasnoglazkovitých jsou velké červené oči, jejichž velikost je vysvětlována životem ve velkých hloubkách.

Kde se vyskytuje

Ryby z čeledi Priacanthidae se vyskytují ve všech oceánech kromě Severního ledového. Hospodářský význam mají v afrických zemích, Indii, Novém Zélandu, Austrálii, Chile, Japonsku, Indonésii, na Filipínách.

Krasnoglazka se loví v Indickém oceánu, na východním pobřeží Atlantiku, v Karibském moři, na jihu Tichého oceánu.

Zástupci čeledi Krasnoglazkovití tvoří hejna na pobřežích s vodní vegetací bohatou na potravní základnu. Žijí v hloubce 50–500 m, kromě indického druhu, který neklesá pod 10–15 m. Ryby se loví vlečnými sítěmi, na háček.

Čím se živí

Do jídelníčku krasnoglazky patří:

• zooplankton, ve kterém větší objem zaujímají veslonohí korýši, eufauziidi;
• kalmáry;
• krevety;
• plži;
• plůdek, malé pelagické ryby.

Kromě bílkovinné stravy okounovité ryby s oblibou konzumují řasy.

Jakou má chuť

Delikátní maso růžové barvy chutí připomíná sleď, sumce, makrelu, ale svalová vlákna červenookého jsou hustší a nerozpadají se po zahřátí.

Vařené filé ztrácí šťavnatost. Tato nepříjemnost se snadno napraví marinádou nebo omáčkou.

Složení a kalorická hodnota

Bílkoviny, tuky, sacharidy na 100 g výrobku — 22, 4 a 0 g v uvedeném pořadí, energetická hodnota činí 126 kcal.

Chemické složení rybího masa zahrnuje:

1. Vitamíny — A, C, PP, riboflavin, thiamin.
2. Makroprvky — měď, jód, chrom, fluor, mangan, železo, zinek.
3. Makroprvky — fosfor, hořčík, sodík, síra, vápník, draslík, chlor.
4. 12 esenciálních a 8 neesenciálních aminokyselin, včetně argininu, methioninu, leucinu, alaninu, tryptofanu.
5. Nasycené mastné kyseliny – palmitová, stearová, myristová, arachová.
6. Nenasycené kyseliny Omega-3, 6, 9.

Vitamíny a minerály ve 100 g výrobku:

• PP — 20 mg;
• B2 — 1,8 mg.;
• B1 — 1,5 mg.;
• A — 0,03 mg.

Mikroelementy:

• Kobalt — 0,02 mg;
• Chrom — 0,06 mg.;
• Jód — 0,05 mg;
• Fluor — 0,43 mg.;
• Měď — 0,08 mg;
• Molybden — 4 mg.;
• Zinek — 0,7 mg.;
• Mangan — 0,05 mg;
• Železo — 0,3 mg.

Makroprvky:

• Fosfor — 200 mg;
• Síra — 160 mg;
• Draslík – 350 mg;
• Hořčík — 45 mg.;
• Sodík — 150 mg;
• Chlor — 165 mg.;
• Vápník — 50 mg.

V červenoočce se ve významných množstvích nachází kyselina nikotinová, riboflavin, kobalt, chrom, jód, fosfor a draslík.

Ryba krasnoglazka: prospěšné vlastnosti

Obecné výhody rybího masa:

1. Podporuje ostrost zraku, zdraví kůže, nervové soustavy, trávicího traktu, štítné žlázy.
2. Zlepšuje metabolismus.
3. Zvyšuje imunitní ochranu.
4. Okamžitě dodává tělu energii, zvyšuje výkonnost a vytrvalost.
5. Pomáhá při zotavení po nemoci, úrazu, operaci.
6. Posiluje vazy, klouby, mineralizuje kosti, sklovinu zubů.
7. Snižuje riziko vzniku hypertenze, srdečních chorob, aterosklerózy, cévních příhod.
8. Zlepšuje prokrvení mozku, urychluje myšlení a zvyšuje kognitivní schopnosti.
9. Podílí se na tvorbě nukleových kyselin a vedení nervových vzruchů.
10. Stabilizuje psychoemocionální stav. Bojuje s depresí, zbavuje sklíčenosti, strachů a úzkosti.
11. Reguluje elektrolytovou, vodní a kyselinovou rovnováhu.
12. Upravuje režim a délku spánku.

Díky bohatému minerálnímu složení, obsahu snadno stravitelných bílkovin a nenasycených mastných kyselin je červenooká ryba prospěšná ženám, mužům, dětem i starší generaci. Dietologové doporučují zařadit tuto rybu do jídelníčku těhotných žen a sportovců, při cukrovce a při snaze zbavit se přebytečných kilogramů. Maso červenooké ryby snižuje hladinu cholesterolu v krvi a rizika vzniku onkologických onemocnění.

Pro ženy

Pravidelná konzumace perlína ženami stimuluje tvorbu vlastního kolagenu. V důsledku se prodlužuje mládí, vlasy jsou hustší, nehtové ploténky pevnější. Zlepšuje se stav pokožky.

Omega-3 obsažené v rybách podporují funkce pánevních orgánů. Snižuje se bolestivý syndrom při menstruaci, intenzita symptomů PMS a menopauzy. Zařazení 400 g ryb do týdenního jídelníčku je prevencí rakoviny prsu.

Pro muže

Statistiky říkají, že u mužů se častěji vyvíjejí patologie kardiovaskulárního systému, dochází k infarktům a mrtvicím. Krasnoglazka snižuje zvýšený krevní tlak, chrání cévy před ucpáváním cholesterolovými plaky a tím podporuje zdraví myokardu.

Kromě toho ryby posilují svalovou tkáň, předcházejí zánětu prostaty, růstu novotvarů a zlepšují sexuální život. U mužů, kteří zařazují do jídelníčku rybí pokrmy, se normalizuje prokrvení pohlavních orgánů a zlepšuje se potence.

V těhotenství

Perlín uspokojuje potřeby dítěte na živiny pro růst a správný vývoj. Budoucí maminka potřebuje ryby pro udržení zdraví.

Maso Krasnoglazky pomáhá formovat kostru plodu, nervový systém, ovlivňuje správný vývoj svalové tkáně, orgánů sluchu, zraku, mozku a předchází poruchám metabolismu.

Mastné kyseliny obsažené v rybách předcházejí u těhotných otokům, zvýšenému krevnímu tlaku a tvorbě krevních sraženin. Konzumace vařené nebo dušené mořské ryby 2–3krát týdně v množství 150 g snižuje pravděpodobnost oligohydramnia, předčasného porodu a poporodní deprese.

Při kojení

Porce Krasnoglazky při kojení:

1. Poskytuje rychlou energii, regeneruje poškozené buňky.
2. Zabraňuje nadměrnému přibírání na váze díky nízké energetické hodnotě.
3. Zvyšuje kognitivní schopnosti, odstraňuje úzkost a snižuje následky stresu.
4. Snižuje riziko vzniku patologií dýchacích orgánů u dítěte.
5. Odstraňuje nespavost u kojící matky.

Krasnoglazka ve vařené, dušené a pečené formě je užitečná při chronické únavě a vzniku anémie z nedostatku železa.
V období kojení pediatři doporučují vyhnout se uzenému produktu, který snižuje tvorbu mléka a vyvolává u miminka alergii.

Lze podávat dětem?

Rybí bílkovina je stavební materiál nezbytný pro růst dítěte. Při zařazení mořských ryb do jídelníčku dvakrát týdně u dětí:

1. Rozvíjí se logické myšlení, zlepšuje se paměť a soustředění.
2. Mineralizuje se kostní tkáň a zubní sklovina.
3. Zvyšuje se imunitní status.
4. Urychlují se metabolické reakce.

Konzumace ryb snižuje riziko obezity, srdečních a cévních onemocnění, astmatu a alergií.

Lze jíst při hubnutí?

Krasnoglazka patří mezi potraviny střední tučnosti. Ryby lze s jistotou zařadit do seznamu potravin pro zdravou výživu a hubnutí.

Těm, kteří nechtějí přibrat nebo se chtějí zbavit obezity, se nedoporučuje konzumovat sušené, uzené, marinované a smažené ryby s vysokou energetickou hodnotou. Tyto způsoby přípravy narušují činnost žaludku, jater a ledvin. Při nízkokalorické stravě dietologové doporučují produkt vařit, dusit nebo péct v alobalu v troubě.

Vitamínově-minerální komplex a mastné kyseliny obsažené v produktu podporují normální metabolismus a imunitní systém, předcházejí:

• fyzickému a nervovému vyčerpání;
• rozpadu svalových vláken;
• poruchám činnosti srdce a štítné žlázy;
• stres;
• depresím a rychlé únavě.

Rybí bílkovina skvěle zasytí organismus a utiší pocit hladu, a hormon leptin, jehož syntézu stimuluje omega-3, utlumuje část mozku, která vysílá signál k příjmu potravy.

Škodlivost a kontraindikace

Ryba nezpůsobuje žádné zjevné škody. Červenooká ryba nepatří mezi druhy s vysokým obsahem rtuti, olova a kadmia. Produkt lze jíst dvakrát týdně.

Zdraví škodí rybí pokrmy s velkým množstvím soli. Chlorid sodný způsobuje zadržování tekutin v těle, narušuje činnost ledvin a zvyšuje krevní tlak.

Uzenou červenookou rybu, která je plná karcinogenů, lékaři nedoporučují lidem:

• s cukrovkou;
• s onemocněním ledvin a trávicího traktu;
• se slabou imunitou;
• s predispozicí k nádorům.

Studené uzení při nízkých teplotách nezabíjí parazity. Zvyšuje se pravděpodobnost infekce helminty.

Při potravinové alergii nebo nesnášenlivosti mořských plodů je vhodné se vyhnout konzumaci červenooké ryby v jakékoli podobě.

Jak vybírat a skladovat

Při výběru balené čerstvě zmrazené ryby zkontrolujte neporušenost obalu. Dalším krokem je posouzení ledové glazury. Pokud je ledová krusta silná, je lepší od nákupu upustit, protože produkt byl opakovaně zmrazen a snížila se jeho nutriční hodnota.

Vyřazují se červenooké ryby:

• s kalnými vpadlými očima;
• se skvrnami neznámého původu, mechanickým poškozením;
• se žlutavostí kůže.

Důležité! Jemnější maso má ryba o hmotnosti do 1 kg a délce menší než 40 cm.

V mrazničce se čerstvě zmrazené ryby skladují až půl roku. V rozmrazeném stavu na polici chladničky si produkt zachovává užitné vlastnosti až tři dny při nulové teplotě a 24 hodin při teplotě 5–6 °C.

Kde koupit a kolik stojí

Červenookou rybu zakoupíte ve specializovaných rybích a potravinářských obchodech nebo si ji objednáte online na obchodních internetových platformách.

Průměrná cena čerstvě zmrazené ryby je 30–44 Kč, ryby horkého uzení 94 Kč za 1 kg.

Jak připravit rybu krasnoglazku: recepty

Z ryby se vaří chutná aromatická rybí polévka s čistým vývarem a připravuje se rosol. Červenooká ryba se vaří, připravuje v páře, marinuje a peče v troubě.

Obzvláště chutné maso získáte při uzení a podávání se smetanovo-rajčatovou omáčkou nebo pod majonézou.

Z rybího mletého masa se připravují karbanátky, rolády, pelmeně, plní se kulebjaky a plněné palačinky.

V troubě

Na upečení dvou červenookých ryb budete potřebovat:

• 2 lžíce rostlinného oleje;
• koření — bazalka, kurkuma, paprika, rozmarýn;
• šťáva z půlky citronu;
• stroužek česneku;
• sůl, bylinky.

Jak připravit:

1. Spojte olej, citronovou šťávu a koření.
2. Nasekejte petržel, kopr a česnek, promíchejte.
3. Do očištěných a omytých těl s hlavami nebo bez nich vetřete marinádu, do břišní dutiny vložte česnek a bylinky.
4. Polotovar dejte do chladničky na 40–60 minut.
5. Předehřejte troubu na 190 stupňů.
6. Rybu zabalte do fólie jako obálku a přeneste na plech.
7. Pečte půl hodiny.

Pro dosažení pikantnosti přidejte do marinády trochu hořčice a medu.

Pečenou rybu podávejte s rýží nebo zeleninou, předtím odstraňte z břicha bylinky.

Na pánvi

Delikátní chuť jižní krasnoglazky, která se dodává do Ruska z Nového Zélandu, se obzvlášť výrazně projeví po smažení.

Ingredience na 5 porcí:

• 1 kg ryby;
• 0,5 hrnku rostlinného oleje;
• 50 g mouky;
• pepř, sůl.

Jak smažit:

1. Rozmrazte perlína, odstraňte šupiny, hlavu, ocas (hodí se do rybí polévky), vykuchejte, odstraňte vnitřnosti, omyjte.
2. Osušte rybu papírovými utěrkami, nakrájejte na porce.
3. Připravenou rybu osolte, opepřete.
4. Postavte pánev na plotýnku, nalijte olej, zapněte sporák.
5. Zatímco se olej zahřívá, obalte v mouce rybí kousky.
6. Smažte kusy na silném ohni do vytvoření zlatavé kůrky.
7. Dosmažte krasnoglazku na mírném ohni.

Podávejte pokrm s bramborovou kaší, smaženými bramborami, sypkou rýží, dušeným zelím.

Jak ji vyudit

Průvodce uzením krasnoglazky:

1. Rozřízněte rybě břicho, odstraňte vnitřnosti, žábry, omyjte. Nechte produkt na několik minut, aby vytekla voda.
2. Natřete ze všech stran tělo solí, vložte do nádoby, dejte do chladu do rána. Na malou rybu je potřeba asi 3 lžičky koření.
3. Nasolenou rybu ponořte na čtvrt hodiny do nádoby se studenou vodou, aby po uzení nevznikl bílý povlak.
4. Po osušení ovažte krasnoglazku motouzem, zavěste k sušení na balkón nebo nad dřez.
5. Nasypte do udírny 4 hrsti třísek olše a buku. Podnos vyložte alobalem.
6. Umístěte na mřížku rybu, zavřete víko. Vodní uzávěr naplňte vodou. Postavte udírnu na sporák.
7. Zapněte plotýnku. Krasnoglazka se má udit 45 minut při teplotě 55–60 °C.
8. Víko otevřete 20 minut po vypnutí ohřevu.

Hotovou uzenou rybu přesuňte do nádoby s dnem vyloženým pečicím papírem, dejte do lednice. Následující den je delikátní pokrm připraven k konzumaci.

Recept na marinovanou rybu

Marinovanou krasnoglazku vyznačuje pikantní chuť a šťavnaté maso.

Postup přípravy:

1. Jeden kilogram očištěné a vykuchané krasnoglazky nakrájejte, přeložte do mísy. Osolte (1 lžíci), přidejte cukr.
2. Pár středně velkých cibulí nakrájejte na půlkolečka.
3. Vložte střídavě rybu a cibuli v hustých vrstvách do skleněné nádoby nebo hrnce.
4. Smíchejte půl šálku oleje s 60 ml stolního octa.
5. Zalijte perlína omáčkou, dejte nádobu do lednice na dva dny.

Pro rovnoměrné pokrytí marinádou protřepávejte obsah nádoby 2krát denně.

Rybí polévka (uha)

Pro přípravu aromatické uchy v poměru na 2,5 l vody budete potřebovat:

• 1 kg filé;
• 5 hlíz brambor;
• dvě cibule;
• jedna mrkev;
• bobkový list, černý pepř celý;
• 1,5 lžičky soli, kopr.

Postup přípravy:

1. Rozřízněte krasnoglazku na kusy, vložte do hrnce se studenou vodou. Přidejte jednu omytou, ale neloupanou cibuli, která dodá uše zvláštní chuť a barvu.
2. Postavte nádobu na sporák. Zapněte plotýnku na střední výkon. Po varu sejměte pěnu, snižte oheň, pokračujte ve vaření dalších 40 minut.
3. Oloupejte, nakrájejte mrkev a cibuli. Orestujte zeleninu na pánvi s rostlinným olejem.
4. Oloupané brambory nakrájejte na hranolky.
5. Vyjměte rybu a cibuli z hrnce.
6. Do vroucího vývaru přidejte brambory a osmaženou zeleninu. Vařte 10 minut.
7. Do hrnce přidejte rybí filé, sůl, koření a nasekaný kopr. Po 5 minutách odstavte rybí polévku z plotny.

Podávejte s chlebem nebo topinkami.

Otázky a odpovědi

Milovníky ryb zajímá míra její kostnatosti, způsoby čištění a přípravy, dostupnost pro běžného spotřebitele.

Je krasnoglazka kostnatá nebo ne?

Mořská ryba je málo kostnatá, což ji činí vhodnou pro dětskou výživu, dušení v omáčce, pečení v alobalu. Málo kostí se odstraňuje pinzetou při porcování na filé nebo po vaření.

Lze rybu sušit a vysoušet na vzduchu?

Navzdory tomu, že se krasnoglazka prodává pouze čerstvě mražená, rozmražená je plně vhodná k sušení.

Kusy o hmotnosti 1 kg se vykuchají, odstraní se žábry, naříznou se podél hřbetu. Na dno nádoby nebo mísy se nasype sůl. Ryba se ze všech stran potře touto solí, vloží se do nádoby, přikryje, zatíží a dá se do lednice. Během solení vzniká lák, který pokrývá kusy.

Po 3 dnech se ryba omyje a nechá se 2 hodiny ve vodě na namáčení. Po okapání se kusy zavěsí pod přístřešek, na balkon nebo do větrané místnosti. Suší se nejméně týden.

Jak loupat

Pro usnadnění čištění pevně sedících malých šupin se rozmražená ryba spaří vroucí vodou, ponoří do mísy s vodou pokojové teploty a šupiny se stáhnou nožem nebo speciálním nástrojem.

Dalším krokem je vykuchání. U krasnoglazky se nožem rozřízne břicho a vyjmou vnitřnosti, přičemž se dává pozor, aby nedošlo k poškození žlučníku. Po tomto úkonu se kus opláchne tekoucí vodou a osuší papírovými ubrousky nebo na mřížce.

Abychom si z krasnoglazky užili gastronomický požitek a vyhnuli se otravě jídlem, je třeba dodržovat pravidla výběru, skladování a technologii přípravy. Pokud jsou tyto podmínky splněny, ryba nejen zpestří každodenní jídelníček, ale také posílí imunitu a ochrání před sezónními infekcemi.

Foto krasnoglazky