Ekléry a profiterolky uvnitř syrové: proč a co dělat?

Velmi často při přípravě zůstávají ekléry a profiterolky uvnitř nedopečené. Abyste se vyhnuli této nepříjemnosti, využijte rady profesionálů.

Abyste potěšili sebe a své blízké výrobky z odpalovaného těsta, je nutné dodržovat doporučení k přípravě a mít kuchařské dovednosti. Hospodyňky mají obavy, že těsto v troubě popraská nebo vůbec nevykyne.
Hlavní problém však není v tom. Častěji ekléry a profiterolky zůstávají uvnitř nedopečené. Abyste se vyhnuli této nepříjemnosti, využijte rady profesionálů.

Co jsou to ekléry a z čeho se dělají?

Francouzský zákusek podlouhlého tvaru z odpalovaného těsta s krémem se nazývá eklér.

Vzdušný dezert se připravuje ihned po uvaření lesklého, hustého těsta, které se neroztéká ve formě na pečení.

Základ na zákusky se vaří z vody, mouky, másla. Po vychladnutí se přidávají vejce, jedno po druhém. Krém může být pudinkový, máslový nebo bílkový.

Aby se zamaskovaly otvory, kterými se trubičky plní náplní, sladký výrobek se potahuje polevou, čokoládovou glazurou, posypává moučkovým cukrem. Ideální délka dezertu je 14 cm.

Profiterolky: co to je a z čeho se dělají?

Na rozdíl od eklérů se profiterolky o průměru ne větším než 4 cm plní nejen sladkými náplněmi, ale také masem, houbami.

Francouzské výrobky představují kuličky z odpalovaného těsta duté uvnitř.

První recept nalezený v americké kuchařce v roce 1827 je blízký moderní receptuře profiterolek. Zahrnuje minimální množství dostupných surovin a několik jednoduchých kroků.

Pro přípravu těsta se do vody přidá máslo a pšeničná mouka. Poté se do husté hmoty vmíchají rozšlehaná vejce. Z polotovaru se tvarují kuličky. Po upečení v troubě se plní krémem pomocí cukrářského sáčku.

Čím se liší ekléry od profiterolek?

Výrobky z odpalovaného těsta se liší tvarem a náplněmi. Ekléry jsou protáhlé, profiterolky kulaté a malé. Duté dutiny obou mohou být naplněny sladkým krémem.

Ale zatímco ekléry jsou zákusky ve tvaru trubiček potažené polevou nebo čokoládovou glazurou, profiterolky spíše připomínají buchty s různými náplněmi, ne nutně sladkými.

Proč výrobky z odpalovaného těsta vycházejí uvnitř syrové?

Ecléry a profiteroly jsou uvnitř nedopečené kvůli chybám při jejich přípravě:

1. Neprohřátá trouba. Nesmíte vkládat těstové polotovary do studené trouby. Rozohřejte ji na potřebnou teplotu, než vložíte plech.
2. Nedodržení teplotního režimu. Po čtvrthodině teplotu snižte, aby se těsto prohřívalo rovnoměrně a nevytvářela se suchá kůrka na povrchu.
3. Záměna ingredience. Pokud při spařování těsta přidáte do vody místo másla margarín, kvalita polotovaru se sníží.

Co dělat, když ekléry a profiterolky vyjdou uvnitř syrové?

Nepříjemnou situaci nelze napravit. Můžete pouze analyzovat chyby a využít rady profesionálních kuchařů do budoucna:

1. Nenahrazujte máslo margarínem.
2. Vezměte vodu a mléko ve stejném poměru.
3. Při stříkání dortíků z cukrářského sáčku udržujte v něm tlak a dělejte pauzy.
4. Před vložením výrobků předehřejte troubu.
5. Prvních 15 minut pečte ecléry a profiteroly při 200°, následujících 20 minut při teplotě 180 stupňů.
6. Během pečení neotvírejte dvířka trouby.

Aby těsto mělo správnou konzistenci a bylo propečené uvnitř, použijte mléko s obsahem tuku 3,2 %, mouku s vysokým obsahem lepku, přírodní máslo, nikoli pomazánkový tuk.