Jak poznat, že se čerstvý nebo konzervovaný ananas zkazil?

Ananas pocházející z Brazílie není bezdůvodně nazýván lékárnou z tropů. Odstraňuje toxiny, bojuje proti depresivním stavům, snižuje krevní tlak, obsahuje enzym bromelain, který štěpí bílkoviny. Plod, který už dávno přestal být exotikou, obchody prodávají ve formě kandovaného ovoce, chipsů, konzerv. Ale více prospěšnosti je v čerstvém ananasu, pokud je správně vybrán a nezkazí se při skladování.

Jak bez rozříznutí poznat, že je ananas zkažený

Odlišné znaky ananasu nevhodného ke konzumaci:

1. Vůně. Výrazná, přeslazená s tóny kvašení vůně je charakteristická pro produkt, ve kterém probíhá proces hnití.
2. Hmotnost. Pokud jste vzali ananas do ruky a připadal vám beztížný, znamená to, že se dlouho skladoval a začal vysychat. Je třeba ho zlikvidovat.
3. Chochol. Listy ve tvaru palmy na vrcholu pomáhají ananasu zůstat dlouho čerstvý. Pokud chochol zhnědl a uschl, listy se oddělují bez námahy – před vámi je přezrálý plod.
4. Barva šupin. U produktu s prošlou dobou trvanlivosti jsou šupiny hnědé, vínové nebo tmavě hnědé s bělavými žilkami.
5. Stlačení. Po stlačení se tvar zkaženého plodu neobnoví. To svědčí o rozvoji hnilobných procesů v dužině.

Je třeba se vyhnout ananasu s vůní octa, kvasnic nebo alkoholu, měkkým a mokrým dnem, dutým zvukem při poklepávání. Mezi příznaky zkaženosti patří promáčkliny, asymetrický tvar, hmotnost menší než 1 kg.

Charakteristické skvrny s žilkami, změknutí šupin a místa hniloby na povrchu nemusí být, ale to neznamená, že je produkt vhodný ke konzumaci. Sklizeň se před přepravou k místům prodeje ošetřuje fungicidy, které zachovávají vzhled, ale ne kvalitu dužiny.

Příznaky zkaženého konzervovaného ananasu

Konzervovaný produkt je považován za zkažený, nevhodný k jídlu, pokud:

• plechovka je nafouklá nebo poškozená;
• sirup se zakalil, zpěnil;
• změnila se barva;
• vytvořila se plíseň.

Konzervované ananasy mohou být příčinou život ohrožujícího botulismu. Při sebemenších pochybnostech o kvalitě produktu je třeba se ho zbavit. Rospotrebnadzor nedoporučuje kupovat konzervy od náhodných prodejců.

Příznaky otravy a první pomoc

Ananasy dlouho skladované v lednici nebo otevřené konzervy jsou zdrojem patogenních mikroorganismů, které během své činnosti uvolňují velké množství toxinů. Po konzumaci přezrálého produktu dochází k otravě jídlem, která je doprovázena:

• křečovitými bolestmi v epigastriu;
• zvracením, které přináší úlevu;
• průjmem;
• zvýšením teploty, bolestí hlavy.

Při narůstající dehydrataci klesá krevní tlak, objevuje se tachykardie a ospalost.

Pokud se se zkaženým produktem dostaly do těla původci botulismu a k obecným příznakům intoxikace se přidaly poruchy zraku, artikulace a polykání, okamžitě zavolejte záchrannou službu.

Při absenci život ohrožujících příznaků se obejdete bez lékařského zásahu.

Je důležité včas poskytnout první pomoc podle doporučení odborníků:

1. Nabídněte postiženému až jeden a půl litru vody s manganistanem nebo čisté vody k usnadnění vyvolání zvracení. Žaludek vyplachujte, dokud nevyteče čirá tekutina bez zbytků jídla.
2. Aby se omezilo šíření toxinů, podejte pacientovi absorpční lék podle návodu.
3. Pro obnovení vodní rovnováhy při dehydrataci v důsledku zvracení a průjmu je indikován vydatný teplý nápoj.

V důsledku těchto jednoduchých opatření se odstraní většina toxinů a zabrání se těžkému průběhu nemoci.

Jak při nákupu poznat chutné a zralé ovoce

Průvodce výběrem kvalitního produktu v prodejnách:

Přivoněte

Zralý plod voní nenápadně, ale výrazně kořeněně-ovocnou sladkostí. Úplná absence aroma je známkou nedozrálosti.

Ohodnoťte chochol

U zralého ananasu je chochol hustý, zelený s mírně zaschlými konečky. Středové listy se snadno oddělují od základny. Výška růžice by neměla být nižší než 10 cm.

Použijte stlačení a poklepávání

Ananas se sladkou, šťavnatou dužinou, stejně jako meloun, při poklepávání vydává tlumený zvuk. Při stlačení pruží, nezůstává tvrdý jako kámen ani s promáčklinami.

Zkontrolujte slupku

Vyberte si zboží s pružnými, mírně měkkými šupinami jasně žluté barvy. Přípustné jsou hnědé, zelené žilky. U některých odrůd této plodiny zůstává slupka i ve zralém stavu zelená. V tom případě se řiďte podle jiných znaků.

Věnujte pozornost ceně

Hlavní část nákladů na produkt tvoří dopravní výdaje. Ananasy sklizené zralé se dopravují letadly, což zvyšuje jejich cenu. Přeprava plodů sklizených zelených po moři snižuje náklady.

Za sladší jsou považovány malé ananasy s ostnitými listy a hladkou slupkou. Zakoupený produkt je lepší sníst ihned, protože v lednici ztrácí aroma teplomilného jižního ovoce.

Jak správně skladovat ananas

Pravidla a podmínky uchování spotřebitelských vlastností čerstvého a konzervovaného ananasu se výrazně liší.

Čerstvý

Optimální podmínky skladování čerstvého plodu jsou 90% vlhkost, teplota 7–10 °C.

Vhodné místo pro celý ananas je přihrádka na ovoce v lednici. V ní si zralý plod zachová chuť a nutriční hodnotu až dva týdny, nezralý až tři. Před uskladněním ananas zabalte do papíru, který měňte, jakmile navlhne.

Zbytky oloupaného a nakrájeného plodu ve skleněné nebo porcelánové misce zakryjte potravinářskou fólií a v lednici uchovávejte nejdéle tři dny.

Zmrazený produkt si uchovává prospěšné vlastnosti mnohem déle (3–4 měsíce). Ananas oloupejte, nakrájejte libovolným vhodným způsobem, vyskládejte v jedné vrstvě na krájecí prkénko nebo tác. Po zmrazení kostičky, plátky nebo kousky zabalte do uzavíratelných sáčků a vraťte do mrazáku.

Konzervovaný

V uzavřené plechovce se konzervovaný plod nekazí 3 roky. Po otevření nakrájený na plátky nebo kolečka vydrží při pokojové teplotě nejvýše čtyři hodiny. Pokud jej přemístíte do skleněné nebo keramické nádoby a dáte do lednice, prodlouží se doba uchování až na týden.

Ještě více prodlužuje trvanlivost konzervovaných ananasů mrazák. Pro získání kostiček do koktejlů použijte formu na led. Do každé přihrádky dejte malý kousek a zalijte sirupem. Po zmrazení přemístěte do vakuového sáčku a skladujte až čtyři měsíce.

Pokud správně vyberete ananas a vytvoříte optimální podmínky pro skladování, můžete nejen zažít gastronomický zážitek, ale také podpořit zdraví, zlepšit náladu a předejít depresi.