Jak zkontrolovat přírodnost medu

Med je opravdu sladký dar přírody, jehož síla spočívá v jeho léčivých vlastnostech, které si cení nejen lidé, ale i někteří zástupci zvířecího světa. Někteří ho nemají rádi, ale při nachlazení si každý vzpomene na jeho schopnost léčit, a pak se na poličce určitě objeví sklenice medu.

Co je med a jeho druhy

Med je produkt živočišného původu. Včely vykonávají obrovskou práci, abychom mohli mít tuto cennou surovinu z nektaru různých rostlin doma.

Druhy a odrůdy
Klasifikace medu je velmi rozsáhlá, lze ji rozdělit podle znaků.

První je klasifikace podle původu. Med lze rozdělit do tří kategorií – květový, medovicový a smíšený. Květový med se získává, pokud včely sbíraly nektar z květů. Pokud byl použit jeden druh květů, bude tento produkt nazýván monoflorní, z různých – polyflorní. Monoflorní med není u včelařů vždy k vidění, protože včely nelze přinutit létat jen u květů jedné rostliny. Nektar pro medovicový med sbírají včely v suchém počasí, získávají ho z výměšků jiného hmyzu, medovice nebo listů a stonků (míza či pryskyřice). Takový med má menší nutriční hodnotu.

Druhá klasifikace rozděluje med podle konzistence – na tekutý a tuhý, který představuje jednoduše zcukernatělou hmotu. Takže medový produkt, skladovaný déle než 3 měsíce, může zcela samostatně změnit svůj vzhled.

Třetí klasifikace posuzuje med podle barvy. Bývá světlý a tmavý. Světlý má sladkou a trpkou chuť, proto se má za to, že má lepší nutriční hodnotu než tmavý. Ten mimochodem má v chuti lehkou, nenápadnou hořkost.

Existuje ještě mnoho klasifikací medu podle druhů – zahrnují místo sběru, roční období a mnoho dalšího. Blíže je třeba se podívat na nejoblíbenější odrůdy.

1. Lipový med je nejoblíbenější odrůda. Má trpkou chuť, květinově-dřevité aroma a světle jantarový odstín, téměř podobný květům lípy. Takový med se hodí k zálivkám do salátů (medovo-hořčičná). Má se za to, že je více než ostatní bohatý na vitamíny a minerály.
2. Pohankový med je druhý nejoblíbenější. Má tmavou barvu, díky které lze hned říci, že takové sladidlo bude v chuti mírně hořké. Tato hořkost je však překryta výrazným kořeněným tónem.
3. Květinový med se získává z nektaru různých druhů květin, nazývá se také luční. Díky rozmanitosti květových nektarů je jeho složení vždy odlišné, stejně jako nutriční hodnota.
4. Divoký med je ze všech nejcennější, protože včely nejsou po dlouhou dobu rušeny pravidelným sběrem. Takový produkt má na rozdíl od jiných výraznější aroma a mnohem hustší konzistenci. Chuť tohoto medu je velmi sladká s kyselým tónem.
5. Nejvzácnější je černý med – získává se, pokud nektar sbírají včely z černého kmínu. Má barvu tmavé hořké čokolády. Tento včelařský produkt lze najít pouze v Egyptě. Cena takového jedinečného zboží bude tomu odpovídající – velmi vysoká. Pokud uvidíte takový produkt na pultech obchodů za dostupnou cenu, jedná se o padělek. Pravděpodobně do něj bylo přidáno barvivo, aby získal tmavý odstín, a máte před sebou obyčejný lipový med se změněnou barvou.

Existuje také mnoho dalších druhů medu. Patří mezi ně slunečnicový, akátový, borovicový, cedrový a další. Každý z nich je bohatší na nějaký mikroelement než druhý. Proto by si každý měl najít svůj druh s ohledem na vlastnosti svého organismu.

Jak zkontrolovat přírodnost medu v domácích podmínkách

Všechny prospěšné vlastnosti medu, které do něj vložila sama příroda, v produktu zůstanou pouze za předpokladu, že zůstane přírodní až do fáze plnění do sklenic na prodej. Bohužel ne všichni výrobci jsou poctiví a pro osobní prospěch mohou používat různé přísady, které ovlivňují kvalitu produktu. Nejoblíbenější druhy medu jsou obzvláště často padělány a existuje riziko nákupu padělku. Proto je důležité, aby každý chápal, jak zkontrolovat pravost včelařského produktu, aby se příště nenechal nachytat.

Samozřejmě v obchodě nebo na trhu je možné med zkontrolovat pouze podle organoleptických vlastností, takže se musíme spolehnout na své smysly.

Chuť a vůně

Přírodní med má kromě sladkosti výraznou trpkost, kvůli které není vždy oblíbený u malých dětí. Tyto znaky se ještě zesílí, pokud se zahřeje – jde o přirozenou změnu produktu, která nijak nesouvisí s použitím přísad. Vzpomeňte si, když přidáte med do čaje, v nápoji je zřetelně cítit medové aroma. Slabý zápach bude svědčit o přidání cukru.

Na trhu vám mohou dát med ochutnat. Určitě požádejte, aby vám dali lžičku před nákupem – přírodní neředěný včelařský produkt bude trochu svírat jazyk. Pamatujte také na to, že tmavý med bude mírně hořký, takže pokud necítíte hořkost – máte před sebou pravděpodobně produkt s přidaným cukrem.

Také berte v úvahu skutečnost, že každý med bude vonět po rostlině, ze které byl sbírán nektar: lipový bude vonět po lípě a tak dále. Obzvláště výrazná vůně je u limetkového a pohankového medu.

Konzistence

Je viskózní, takže když ponoříte do sklenice s pravým medem lžíci a tyčinku, po jejím vytažení se bude táhnout souvislou nití a na povrchu vytvoří spirálovitou kopečku, která se pomalu spouští do celkové hmoty. Při přetržení se nit táhnoucí se od lžíce odrazí zpět k ní. Med s příměsemi se takto chovat nebude – bude ze lžíce stékat přerušovanými lepivými kapkami. Pokud okamžitě zmizí v celkové hmotě, pak vám nabídli ke koupi buď nezralý med, nebo med zředěný vodou.

Někdy lze v obsahu skleničky vidět příměsi v podobě včelího křídla nebo nožičky, malého kousku plástve – i přesto, že se med před plněním do sklenic filtruje, mohou se do něj dostat. A to je také jeden z nejlepších ukazatelů jeho pravosti.

Barva

Med má nejrůznější odstíny – od světle žluté po tmavě hnědou, vše závisí na odrůdě. Všechny odrůdy ale spojuje jedno – pokud se podíváte na včelařský produkt ve skleněné skleničce, uvidíte, že je naprosto průhledný. Pokud byly do medu přidány další sladidla, zahušťovadla a barviva, bude zakalený s drobnými příměsemi v podobě usazeniny po celé skleničce.

Krystalizace

Jedná se o proces přirozený pro pravý med a dokazující nepřítomnost speciálních přísad. Rychlost nástupu tohoto procesu přímo závisí na množství pylu v medu, ale dříve nebo později k němu stejně dojde. Obvykle krystalizace začíná 3–4 měsíce po vytočení medu. Lidově se tento proces nazývá cukernatění. Med, který vydrží celé léto až do zimy v tekutém stavu, byl zřejmě vyroben s přidáním chemie nebo byl při výrobě zahříván – to vše negativně mění nutriční hodnotu produktu a zahřívání podporuje tvorbu karcinogenů. Proto je v zimě lepší se tekutému medu vyhnout, protože s příchodem chladu produkt bez přísad jistě ztvrdne a zcukernatí.

Všechny ostatní způsoby odhalení falšování je třeba provádět až doma, po nákupu. Ale po provedení několika testů budete moci najít spolehlivého výrobce nebo včelaře a nakupovat med pouze od něj.

Jak zjistit přidání škrobu a/nebo mouky

Tyto dvě složky se do včelařského produktu přidávají za účelem napodobení cukernatění. Obzvláště často se to dělá s nezralým medem. Pokud tedy nechcete v budoucnu znovu koupit naškrobený med místo čistého, proveďte experiment pomocí jódu. Přidejte k lžičce produktu několik kapek a pečlivě sledujte změny barvy. Pokud výrobce podváděl a produkt obsahuje škrob, získá namodralý odstín.

Jak zjistit přidání křídy

Křída se do medu přidává z různých důvodů: pro dosažení husté konzistence nebo pro zvýšení hmotnosti produktu. Doma lze snadno zjistit, zda je v medu křída, přidáním 1 čajové lžičky octa do několika lžic medu zředěného vodou. Pokud začne pěnit, je v jeho složení jednoznačně uhličitan vápenatý (což je křída).

Jak zjistit zralost medu

Výroba medu je pro včely velmi náročný proces. Kromě sběru nektaru ho zpracovávají ve svých úlech. Musí odpařit přebytečnou vlhkost a speciální enzymy, které včely produkují, štěpí složité cukry na jednoduché. Celý proces trvá nejméně týden a hotový med se pak nachází v plástvích pod speciálním voskovým víčkem. Právě takový včelařský produkt je považován za zralý.

Někteří včelaři však kvůli vlastnímu zisku nečekají na dokončení procesu a prodávají ještě nezralý med. Takový produkt se bude lišit tekutou konzistencí podle vnějších znaků a z hlediska nutriční hodnoty bude oproti normálnímu medu výrazně ztrácet.

Pro domácí kontrolu zralosti medu je nutné jej velmi mírně zahřát – ne více než na 25 °C, přičemž se musí neustále míchat. Zralý produkt se při zvedání a otáčení lžíce bude na ni navíjet, zatímco nezralý bude stékat zpět do nádoby jako rosol.

Nezralý med může mít na povrchu film, po kterém následuje kvašení a znehodnocení produktu. Pokud jste přesto takový koupili, mírně jej doma zahřejte a snězte co nejdříve.

Jak zjistit nečistoty

Vše kvůli stejné honbě za ziskem a touze prodat méně medu za cenu normálního v něm lze nalézt nejen křídu a mouku, ale i písek. Pro zjištění příměsí v medu je třeba jej rozpustit v převařené vodě. Bez příměsí se v ní zcela rozpustí. Pokud se však po rozpuštění produktu na dně nádoby usadí sediment, byly do medu přidány nějaké příměsi.

Jak zjistit přidání cukru

Přidání cukru do medu dokáže podle chuti určit jen málokdo. K tomu je třeba alespoň velmi často jíst přírodní včelařský produkt, nebo být přímo včelařem (takoví lidé dokáží určit nejen přidání cukru, ale také říci, zda byly včelky dokrmovány cukerným sirupem – i to je falšování). Doma však lze provést několik testů k jeho zjištění.

Naberte lžíci medu a přiložte k němu zapálenou sirku nebo zapalovač. Med s přidaným cukrem bude při zahřívání vonět po spáleném karamelu, v některých případech mohou okraje zčernat. Přírodní včelařský produkt nijak nezmění své organoleptické vlastnosti – nebude se připalovat a nezmění barvu.

Další, nejjednodušší způsob je přidání medu do čaje. Pokud je v něm přidaný cukr, zcela se nerozpustí, ale usadí se v šálku jako sediment, a samotný čaj ztmavne.

Při nákupu med očichejte – pokud byl přidán cukr, nebude mít aroma.

Jak zjistit přidání vody

Samozřejmě, nejjednodušší způsob, jak zjistit, zda byl med naředěn vodou, je určit jeho konzistenci. U naředěného je velmi řídká. Takový med nebude z lžíce plynule stékat, ale bude kapat, přičemž se nitka neustále přerušuje. Existují však případy, kdy ani tato metoda nepomůže přesně určit falzifikát.

Pro takové případy byla vytvořena následující metoda, která podle svých tvůrců umožňuje 100% určit padělek (avšak i některé druhy přírodního medu mohou být podezřelé). Vezměte obyčejný papír a kápněte na něj 1 čajovou lžičku produktu. Pokud po nějaké době kolem medu zaznamenáte rozlévající se vlhkou skvrnu, pak do něj zjevně přidali vodu.

Dobrý med (v tekuté formě) se při tření mezi prsty vsákne do kůže, aniž by zanechal jakékoli skrabující pocity. Pokud přesto ucítíte hrubé příměsi – obsahuje cukr.

Pokud ponoříte do přírodního medu kousek chleba (nejlépe starý), nezměkne, ale zůstane stejně pevný. V produktu včelařství s přídavkem vody střídka rychle nabobtná, změkne a rozpadne se.

Jak zkontrolovat přírodnost medu chemickou tužkou

Takovou tužku lze koupit za cenu ne vyšší než 20 Kč. Jednoduše ji přejeďte po kapce medu. Její účinek je stejný jako u jódu – při přítomnosti škrobu, mouky nebo křídy bude zanechávat stopy modrého odstínu. Je však třeba mít na paměti, že někteří šikovní lidé našli způsob, jak takovou tužku oklamat, proto by se tato metoda měla používat společně s dalšími pro odhalení padělku.

Další známky nekvalitního medu

Věnujte pozornost následujícím znakům:

1. Přírodní med – jednotného odstínu, stejnoměrné barvy, bez prudkých změn palety.
2. Nekupujte med, pokud v něm vidíte vrstvení – hustá konzistence ve spodní vrstvě a řídká v horní svědčí o nezralosti nebo o přidání vody.
3. Velmi světlá barva medu bude svědčit o přikrmování včel cukerným sirupem.
4. Tekutý med, který má vůni spáleného karamelu nebo pro daný druh netypický jantarový odstín, byl vystaven zahřívání; s největší pravděpodobností byl produkt zcukernatěn, ale rozhodli se mu dodat atraktivnější obchodní vzhled.
5. Falšovaný med se v horkém mléce srazí, přírodní med se naopak rozpustí a nezanechá sediment; pokud se srazil, máte před sebou cukerný sirup nebo produkt s přídavkem kyseliny citrónové.
6. Přírodní med při ponoření zahřátého měděného drátu na něm zůstane a při jeho vytahování by v tomto případě neměl stékat.
7. Pokud se med během skladování rozvrstvil, byl původně nedozrálý; je třeba ho důkladně promíchat a co nejdříve sníst – doba skladování takového produktu není dlouhá.
8. Med má svou správnou hmotnost, která charakterizuje jeho přirozenost: litrová sklenice medu váží v průměru 1,5 kg; pokud je hmotnost sklenice nižší, máte před sebou falzifikát – prodejce se rozhodl prodat vám včelařský produkt s vodou za cenu pravého medu.
9. Pokud jsou úly umístěny v blízkosti silnic a dálnic, bude med nekvalitní – bude obsahovat škodlivé látky, které mohou poškodit vaše zdraví.
10. V suchém létě hrozí riziko, že si koupíte medovicový med (bude hořčí než květový, bude tmavší) nebo med, jehož nektar včely sbíraly z cukru nebo jeho sirupu – takový produkt má kratší trvanlivost.

Najít pravý med je velmi obtížné, málokdy se někomu podaří koupit ho napoprvé. Obvykle to probíhá metodou pokusů a omylů, je nutné vyzkoušet produkty několika prodejců, abyste našli nefalšovaný produkt. Před koupí nekvalitního medu se můžete chránit pouze tím, že najdete svého prodejce-včelaře nebo výrobce.

Recept s medem – dort „Medovík“

Na něj budete potřebovat následující ingredience:

• med – 2 lžíce;
• cukr krystal – 250 g;
• slepičí vejce – 2 ks;
• rostlinný olej – 70 g;
• prášek do pečiva – 2 lžičky;
• mouka – 800 g.

Na náplň:

• kondenzované mléko – 1 plechovka;
• máslo – 250 g.

Fáze přípravy:

1. Předem si připravte 5 listů pečicího papíru – z nich je nutné nařezat kruhy o průměru 20 cm. Budou potřeba na přípravu korpusů.
2. V míse smíchejte cukr a vejce, dokud se cukr zcela nerozpustí.
3. Na mírném ohni rozpusťte máslo a přidejte k němu med, prášek do pečiva a vaječně-cukrovou směs. Všechny složky na ohni míchejte, dokud se neobjeví první známky varu.
4. Sejměte kastrol z ohně a přidejte do něj mouku. Hněťte těsto, dokud nepřestane lepit – mělo by být mírně vlhké, jako na sušenky.
5. Rozdělte těsto na 5 dílů a každý díl těsta položte na připravený pečicí papír. Přikryjte je fólií a nechte 20 minut při pokojové teplotě.
6. Po uplynutí uvedené doby rozválejte těsto na 5 koleček o tloušťce 2 cm a vložte je do trouby předehřáté na 180 stupňů. Korpusy pečte 5 minut, dokud nezezlátnou.
7. Smíchejte máslo s kondenzovaným mlékem. První vrstvu korpusu hojně potřete krémem, poté opět korpus a tak dále. Vrchní korpus potřete krémem a posypejte drcenými sušenkami.
8. Nechte dort před podáváním 8 hodin v lednici – tak se lépe rozvine jeho chuť a při krájení se nebude rozpadat.

Zajímavá fakta o medu

1. Ve starověku byl med považován za božskou substanci. Tvůrci mýtů jej spojují s nebeským nektarem, který byl dlouho potravou bohů.
2. Ve starověkém Egyptě byl med nejoblíbenějším lékem – je zmiňován v 900 známých starověkých přípravcích. Včelařský produkt byl také složkou středověkých léků, protože byl jedinou dostupnou látkou, která dokázala udělat léky příjemné na chuť.
3. Přidávání medu do čaje je mylně považováno za léčivé – při vysokých teplotách se všechny prospěšné vlastnosti ničí. Proto je lepší jíst med a zapíjet ho čajem.
4. Med se skladuje velmi dlouho, protože obsahuje hlavně cukr s příměsí antibakteriálních sloučenin a enzymů, které mu laskavě poskytly včely.
5. Med je jediný produkt, který obsahuje všechny látky potřebné k udržení života.
6. Med je běžným prostředkem proti nespavosti, která je jedním z hlavních příznaků úzkosti. Dokonce i lékaři doporučují vypít před spaním mléko s medem, aby se snížila úzkost.
7. Mužům se pro řešení různých problémů v organismu doporučují tmavé druhy medu – obsahují více složek prospěšných pro některé funkce. Tento produkt také dokáže zmírnit příznaky kocoviny, takže ráno můžete vypít šálek čaje se lžící medu nebo si ho jednoduše namazat na chléb.
8. Med je třeba kupovat pouze ve skleněných nádobách. V hliníkových a kovových se nebude dlouho skladovat a rychleji se zkazí.
9. Pokud během skladování med začne kalit, neznamená to, že je nepřírodní nebo že se začal kazit. Je to pouze začátek procesu krystalizace.
10. Před mnoha lety byl med považován za platidlo – používal se k placení ve starověkém Římě a Egyptě.

Fotografie medu