Jak poznat, že je cheesecake v troubě hotový: 4 způsoby

Oblíbený cheesecake je křehký základ plus krémový sýr nebo tvaroh. Dezert se připravuje různými způsoby – bez pečení, v troubě, mikrovlnné troubě a dokonce i v pomalém hrnci. Zvláštností pečení této dobroty je dlouhé, rovnoměrné zahřívání. Abyste nezklamali členy rodiny nebo hosty, je důležité správně určit připravenost cukrářského výrobku.

Rady při práci s cheesecakem

Pro přípravu ideálního cheesecaku se řiďte radami profesionálů:

1. Výběr sýra. Kupujte nejlepší sýry – Philadelphia, Buko Klasický, President Smetanový, Almette tvarohový, Rama Krem Bonjour. Nebo si vyrobte produkt sami. Pořiďte zakysanou smetanu s obsahem tuku od 20 %, zavěste přes noc v plátěném sáčku na odkapání syrovátky. Ráno osolte, dejte do lednice zrát na 12–16 hodin. Domácí sýr by neměl být příliš slaný, vodnatý.
2. Teplota ingrediencí. Všechny ingredience cukrářského výrobku vyndejte na stůl alespoň půl hodiny před přípravou.
3. Základ. Pro ideální základ se nehodí sušenky Jubilejní. Raději upečte základ doma z celozrnné pšeničné mouky, vajec a kvalitního másla. Aby se na povrchu netvořily praskliny, přidávejte vejce jedno po druhém a důkladně promíchejte. Nepřehánějte to s mixérem. Používejte jej na nízké otáčky, jinak se těsto nasytí vzduchovými bublinkami a hotové pečivo bude nerovné.
4. Forma na pečení. Dejte přednost rozebíratelné formě. Z ní je snazší vyjmout hotový výrobek nepoškozený. Vhodný průměr je 21–22 cm.
5. Způsob pečení. Použijte vodní lázeň, aby cheesecaky byly jemnější a s jednotnou strukturou. Za tímto účelem obalte formu alobalem, postavte ji na plech s horkou vodou. Optimální teplota pečení je 160–175 °C.
6. Chlazení. Po 45 minutách pečení nespěchejte s vyjmutím dezertu z trouby. Pootevřete dvířka, zajistěte dřevěnou lžící. Po 40 minutách vyjměte, postavte na stůl. Když teplota základu srovná s pokojovou, proveďte nožem podél stěn formy, dejte do lednice. Po dvou hodinách chlazení sejměte rozebíratelnou formu.

Jak zkontrolovat připravenost cheesecaku

Připravenost dezertu se kontroluje jedním z několika způsobů na výběr. Lze použít teploměr, poklepat na formu, dotknout se povrchu nebo posoudit vzhled.

Kuchyňský teploměr

Opatrně vložte rychlý kuchyňský teploměr do středu cheesecaku, protože okraje se propečou rychleji. Pokud je teplota nižší než 66 °C, pokračujte v pečení ještě několik minut.

Teplotu měříme pouze jednou, aby nedošlo k poškození dezertu.

Zatřepání cheesecaku

Další způsob, jak zkontrolovat propečenost, je mírné zatřesení formou nebo poklepání na její okraje. Pokud se chvěje střed o průměru nejvýše 6 cm, cheesecake vyjměte z trouby.

Dotyk povrchu

Dotkněte se čistým prstem středu pečiva. U hotového cheesecaku by měl být povrch pevný. Pokud na prstu zůstane vlhkost, mastné skvrny nebo je výrobek měkký, pečte ho ještě 5 minut.

Vnější prohlídka

Známky propečenosti cukrářského výrobku:

• pevné, mírně nadzvednuté, zlatavé okraje;
• matný povrch bez lesklých míst.

Pokud jsou okraje tekuté, dezert není hotový. Při zatřesení je přípustné pouze mírné chvění středové části.

Jak určit připravenost cheesecaku bez pečení

Sýrovou náplň dezertu cukráři a hospodyňky stabilizují želatinou. Pro ztuhnutí sýrové hmoty se cheesecake vkládá do lednice.

Pro kontrolu propečenosti po ztuhnutí sýrové hmoty se jí dotkněte suchým prstem. Pokud náplň pruží a nelepí se na kůži, lze pochoutku jíst.

Nepoužívejte párátka, zápalky ani nůž ke kontrole cheesecaku. Nejenže nezískáte potřebné informace, ale svým jednáním způsobíte popraskání povrchu.