Jak zkontrolovat, zda je mléko přírodní

Dnes regály v supermarketech „praskají ve švech“ množstvím mléčných výrobků. Většina nabízených produktů patří spíše k chemickým než k zemědělským. Jak poznáme přírodnost nabízených mléčných výrobků? Lze doma odhalit padělek? Pojďme zjistit, jak určit čerstvost mléčných výrobků a správně zkontrolovat jejich kvalitu.

Mléko známe z dětství. Dnes není s výběrem problém, a když vstoupíme do obchodu, máme možnost koupit jakýkoliv balíček, který se nám zalíbí. Můžeme si všimnout data spotřeby a obsahu tuku, ale málokdy se podíváme na složení.

Jaký by měl být přírodní produkt

Právě zpracování mléka dále ovlivňuje jeho vlastnosti. Stačí pečlivě prostudovat informace vytištěné na obalu a mít představu o druzích mléčných výrobků, abyste si vybrali správně.

Podle norem GOST jsou stanoveny následující podmínky pro potvrzení přírodnosti mléka:

• zabaleno ihned po nadojení;
• nemá žádné přídatné látky;
• očištěno od nečistot;
• ochlazeno na 4 °C.

Takové mléko lze najít pouze u farmářů na jejich území. Nazývá se plnotučné mléko. V obchodech se prodávají mléčné výrobky blízké přírodním.

Druhy mléka

Mléko může být:

• plnotučné;
• pečené;
• pasterizované;
• sterilizované;
• vitaminizované;
• ultrapasterizované;
• výběrové;
• normalizované;
• rekonstituované;
• bez laktózy;

Podívejme se na nejčastější druhy podrobněji.

Plnotučné

Tento druh je nejblíže přírodnímu. Stejně jako výběrové se v obchodech vyskytuje zřídka. Mléko prochází minimálním zpracováním, nepřidávají se do něj žádné chemické složky pro prodloužení trvanlivosti. Mění se pouze procento tuku.

Normalizované

Připravuje se z plnotučného mléka. Mléko se separuje, tj. rozdělí na složky. Potřebného procenta tuku se dosáhne přidáním smetany.

Rekonstituované

Jedná se spíše o „mléčný nápoj“, protože se připravuje ze sušeného mléka. Užitečné vlastnosti v něm prakticky chybí.

Pasterizované

Vzniká tepelným zpracováním, čímž se prodlužuje doba trvanlivosti. Režim tepelného zpracování – 60–90 °C. Při těchto teplotách hynou škodlivé mikroorganismy, zatímco prospěšné bakterie nadále existují.
Z takového mléka se připravují chutné kaše, první chody atd. Jelikož je tento druh blízký přírodnímu, lze z něj doma připravovat kefír, tvaroh, kyselé mléko atd.

Ultrapasterizované

Tento druh zahrnuje tepelné zpracování při vysokých teplotách. Režim – 126–139 °C. Proces trvá několik sekund, ale díky tomu lze mléko skladovat déle. Prospěšné mikroorganismy nehynou. Nápoj lze konzumovat bez předchozího převaření.

Sterilizované

Produkt je opakovaně tepelně zpracováván. Teplota – nad 100 °C. Při těchto procesech hynou jak škodlivé, tak pro lidský organismus potřebné mikroorganismy, proto je užitečnost sterilizovaného mléka sporná.
Lze jej však dlouho skladovat. Sáčky s tímto druhem mléka mohou stát v lednici otevřené po dlouhou dobu a přitom se nezkazí. Ale připravit z nich kyselé mléko nebo tvaroh již nepůjde.

Pečené

Získává se zpracováním po dobu 3 hodin při teplotě nad 80 °C (85–98 °C). Mléko tím získává příjemnou chuť a krásný světle krémový odstín.

Pokud se do pečeného mléka přidají vitamíny, bílkoviny a další prospěšné složky, vznikne vitaminizovaný druh.

Nesnášenlivost mléka

Někdy lidé nesnášejí mléko. To se často stává u dětí. Dochází k tomu kvůli laktóze obsažené v nápoji. Organismus nepřijímá mléčné výrobky, protože v něm není enzym schopný štěpit mléčný cukr. Pokud takový člověk vypije byť jen nepatrné množství mléka, v jeho těle dojde k nepříjemným procesům, může se objevit průjem a bolestivé pocity. Proto s tím není radno žertovat. Pokud vybíráte mléko, měli byste věnovat pozornost složení. Pokud v něm není laktóza, lze jej vzít. Vyberte si výrobky bez mléčného cukru, jsou v obchodech.

Jak určit čerstvost produktu

Především lze zkyslé mléko poznat podle charakteristického kyselého zápachu. Pokud chybí, ale podezření přetrvává, je vhodné sáhnout po jiných způsobech kontroly:

1. Ochutnat. Pokud není kyselá pachuť, je produkt v pořádku.
2. Zkontrolovat vzhled. Přítomnost malých bílých vloček svědčí o nečerstvosti.
3. Převařit. Vezměte nádobu, nalijte do ní trochu mléka a dejte vařit. Když začne vařit, podívejte se, zda se nápoj sráží nebo ne. Pokud se srazil, mléko zkyslo.
4. Přidat sodu. Vezměte půl sklenice tekutiny a přidejte půl lžičky běžné jedlé sody. Sledujte reakci. Pokud mléko začne pěnit, znamená to, že se zkazilo.
5. Zkontrolovat kapkami. Mléko má určitý obsah tuku, proto se jeho čerstvost kontroluje takto: naberte na párátko nebo sirku mléčnou tekutinu a kápněte ji na nehet. Pokud se nerozteče, je produkt čerstvý.

Jak zkontrolovat kvalitu mléka v domácích podmínkách

V honbě za finančním ziskem výrobců a prodejců je zdraví kupujícího nezajímá, a tak si spotřebitel musí sám zjistit, zda byl zakoupen kvalitní výrobek či nikoliv. Přísady, které se dnes používají, jsou velmi rozmanité. Zavádějí se za účelem zvýšení objemu, prodloužení trvanlivosti, dodání větší tučnosti mléka. Doma je odhalení falšovaného výrobku zcela reálné. Existuje několik jednoduchých způsobů, jak zjistit kvalitu mléčného výrobku. Existují však také metody, které vyžadují speciální činidla.

Je třeba vědět! Pokud nalijete mléko do podšálku a necháte kočku ochutnat, zvíře nebude pít tekutinu, pokud jsou v ní nějaké přísady. Toto je osvědčený způsob, jak zjistit kvalitu mléčného nápoje.

Je v mléce voda?

Ředění vodou je nejčastější způsob, jak zvýšit objem. Abyste zjistili, zda je mléko zředěné nebo ne, podrobte ho kontrole.

Nalijte do nádoby trochu mléka a přidejte do něj alkohol nebo vodku. Poměr je 1 ku 2. Dobře protřepejte a rychle vylijte vzniklou směs na plochý talíř nebo lépe na podšálek. Po 6 sekundách pečlivě sledujte reakci. Podívejte se, zda se vytvořily vločky. Pokud se objevily okamžitě, pak voda do mléčného výrobku přidána nebyla. Pokud chcete zjistit procento ředění vodou, ještě chvíli počkejte. Pokud se vločky objevily:

• po 60 sekundách – znamená 20 %:
• od 20 do 40 minut – znamená 40 %;
• po 40 minutách – znamená 50 %.

Stojí za to vědět! Při takové kontrole se srazí kasein, který je ve složení přítomen, proto kozí mléko touto metodou zkontrolovat nelze. V kozím mléčném výrobku kasein není.

Vezměte teplou vodu a začněte do ní opatrně tenkým pramínkem nalévat mléko. Pokud je výrobek zředěný, kapaliny se okamžitě spojí a smíchají. Pokud mléko zředěné není, mléčná směs vyplave nahoru.

Další způsob kontroly, k jehož provedení budete potřebovat ubrousek a párátko nebo sirku. Naberte trochu na sirku nebo párátko a kápněte to na ubrousek. Podívejte se, za jak dlouho zaschne skvrna, která se kolem kapky vytvořila:

1. Pokud se jedná o plnotučné mléko, za prvé průměr kolečka prakticky nevyteče a za druhé bude schnout nejméně 2 hodiny.
2. Pokud skvrna zaschne do hodiny, je mléko zředěno o 10 %.
3. Pokud je v něm 30 % vody, bude kolečko schnout půl hodiny.
4. Pokud je mléko z poloviny zředěné, pak na vyschnutí nebudete muset dlouho čekat: již během 15–20 minut bude ubrousek suchý.

Test na škrob

Použitím škrobu nebo mouky nepoctiví výrobci tímto způsobem zahušťují mléčný výrobek a vydávají ho za mléko s vysokým procentem tuku. Zkontrolovat to není obtížné. Pokud takovou tekutinu přelijete do nádoby a nebudete míchat, veškerá hustota klesne dolů. Pokud sediment povaříte, vznikne škrobový maz (klih).

Nejjednodušší způsob kontroly je pomocí jódu. Nalijte mléko do samostatné nádoby a kápněte do něj jód. Všimněte si, jakou barvu mléko získá. Pokud tekutina získá modrý odstín, byl přidán škrob; pokud zežloutne, nejsou přidány žádné přísady jako mouka nebo škrob.

Přítomnost křídy, sody nebo sádry

I to se stává. Přidání sody, stejně jako jiných příměsí, do mléčných výrobků umožňuje prodloužit trvanlivost. Takový nápoj se déle skladuje a nemůže rychle zkysnout.

Ke kontrole budete potřebovat ocet, indikátor kyselosti a skleničku. Můžete použít zkumavku pro experiment. Bromthymolový indikátor se prodává ve specializovaných obchodech nebo v obchodech s akvárii. Místo octa můžete použít citronovou šťávu.

Nalijeme do zkumavky nebo skleničky trochu mléka a přidáme půl lžičky octa. Pokud dojde k šumějící reakci a vytvoří se bublinky – znamená to, že v mléce je soda, sádra a křída.

Nalijeme do zkumavky nebo skleničky mléko, přidáme 6 kapek zakoupeného indikátoru po stěně. Pokud se barva změní na tmavě zelenou, znamená to, že do mléka byla přidána soda.

Test na antibiotika

Přidání antibakteriálních přípravků do mléčných výrobků zpomaluje růst a množení patogenních bakterií, což prodlužuje trvanlivost. Zjistit, zda jsou v mléce antibiotika či nikoli, lze metodou kysání. Nalijte mléko do sklenice a přidejte do něj zakysanou smetanu nebo kefír.

Nechte jej na den v místnosti. Pokud je produkt normální, zkysne a změní se v kyselé mléko. Pokud k reakci nedojde – znamená to, že antibiotika přítomná v mléce brání zakysání.

Test na kyselinu a aspirin

Někteří výrobci přidávají do mléčných výrobků kyseliny jako boritou nebo acetylsalicylovou, aby prodloužili trvanlivost, a aspirin pro zachování čerstvosti. To může vážně ovlivnit zdraví člověka, obzvláště nebezpečný je tento nápoj lidem náchylným k alergickým reakcím na aspirin. K odhalení přítomnosti kyseliny pomůže obyčejný lakmusový papírek. Ponořte jej do tekutiny a podívejte se na barvu. Pokud zčervená, byly do mléka přidány uvedené přísady.

Lze zkontrolovat na přítomnost nečistot kyselinou dusičnou. Nalijte do nádoby trochu mléčné směsi a kápněte několik kapek reaktivu. Podívejte se na barvu. Pokud mléko začne žloutnout a získá oranžovou barvu, pak produkt není přírodní.

Test na obsah tuku

Abyste zjistili, zda mléko obsahuje tuk nebo ne, vezměte pár sklenic a začněte přelévat tekutinu. Podívejte se na stěny nádoby. Pokud nejsou žádné stopy, mléko je tučné; pokud je mléko zředěné, tekutina se rozmaže po povrchu.

Pro určení procenta tuku budete potřebovat metr nebo obyčejné pravítko. Vezmete skleněnou nádobu (sklenici), odměříte pravítkem 10 cm a zaznamenáte. Nalijete mléko po rysku a necháte ho 10 hodin v teple. Po uplynutí času vyhodnotíte výsledek. Nahoře by se měla vytvořit smetana, jejíž výšku změříte. K tomu použijete pravítko. Výpočet je následující: 1 ku 1. To znamená, že procento tuku se rovná 1 mm výšky smetany. Pokud je výška vrstvy 3, pak je procento tuku mléka 3.

Pro sýraře

Testování mléka na stanovení úrovně kyselosti zajímá lidi, kteří se zabývají výrobou sýra. Pro kontrolu se používají hotové testovací vzorky, ale můžete si také provést kontrolu doma a zjistit ukazatel kyselosti. K tomu budete potřebovat destilovanou vodu, hydroxid sodný a fenolftalein.

1. Nalijete opatrně do zkumavky přesně 10 ml mléčného výrobku.
2. Přidáte destilovanou vodu (20 ml) a fenolftalein (3 kapky).
3. Postupně začnete přidávat hydroxid sodný, dokud se obsah zkumavky nezbarví do bledě růžové barvy. Měli byste přidávat po 0,1.
4. Spočítáte, kolik ml hydroxidu sodného bylo spotřebováno, a vynásobíte ho 10. Získáte výsledek kyselosti mléka.

Pro informaci! Kyselost se měří speciálními přístroji a udává se v Turnerových stupních. Normou pro nejvyšší jakost a I. třídu je hodnota 16–18 T, pro II. třídu 18–20 T, pro netřídní 21 T.

Jak zjistit palmový olej v mléce

Palmový olej je rostlinný tuk získaný z plodů palmy. Má řadu prospěšných vlastností. Například obsahuje dostatečné množství vitamínu E, který je nezbytný pro ženy. Ale obsahuje také látky, které mají škodlivý vliv na zdraví, zejména pokud ho organismus přijímá ve velkém množství. Proto mírná konzumace nemůže způsobit nebezpečí nebo nějaké vedlejší účinky v organismu. Ale někteří lidé ho považují za zvláště škodlivou přísadu a snaží se palmový olej vyloučit ze stravy.

Přidání palmového oleje zlepšuje chuť mléčných výrobků a prodlužuje jejich trvanlivost. Zjistit ho v mléce doma není možné. To lze provést pouze ve speciálních laboratořích, které mají potřebné nástroje a vybavení. K odhalení rostlinných tuků se provádí plynová chromatografie, kterou nelze provést v domácích podmínkách. Zbývá tedy pouze pečlivě studovat vytištěné informace na obalu a vybrat spolehlivého výrobce.

Je třeba vědět! Nadměrná a častá konzumace palmového oleje vede k cévním problémům. Je obtížné ho z těla odstranit.

Jak posoudit kvalitu sušeného mléka

Existuje několik kritérií pro hodnocení sušeného mléka:

1. Barva. Měl by to být bílý prášek se světle krémovým odstínem. Neměly by se vyskytovat výrazné hnědé ani jiné pestré prvky. Jejich přítomnost v prášku může svědčit o nesprávném postupu přípravy. Možná se při přípravě mléko připálilo, a proto bude chuť hotového prášku hořká nebo bude mít nepříjemnou pachuť.
2. Při ředění sušeného mléka by se neměly tvořit hrudky. Kapalina by měla být homogenní. Pokud jsou v prášku hrudky, lze je snadno rozmačkat rukama, měly by se rozpadat. Pokud jsou velké a pevné „hrudky“, skladování bylo nesprávné. Pravděpodobně byl produkt skladován v místnosti s vysokou vlhkostí, což je nepřípustné.
3. Pokud je produkt slehlý, neměli byste ho brát, protože jeho chuť bude nahořklá. Sušené mléko obvykle „dusí“ při skladování v polyethylenu.
4. Neměly by být žádné usazeniny. Při ředění by se na dně neměly tvořit sraženiny. Pokud k tomu dojde, mléko není vhodné ke konzumaci. To svědčí o špatné kvalitě. Neobsahuje prakticky žádný protein, takovým produktem lze krmit pouze zvířata. Pro lidi je takové sušené mléko nevhodné.
5. Vůně. Kvalitní produkt má vůni vařeného mléka a jeho chuť by měla být mléčná. Přípustná je nepatrná příchuť.

Jak poznat přírodní kozí mléko

Výhody kozího mléka nejsou o nic menší než u kravského. Obsahuje mnoho vitamínů, bílkovin, stopových prvků a minerálů. Přítomnost aktivních látek ničí škodlivé mikroby a také se déle skladuje. A podle barvy a vůně je téměř nemožné rozeznat kozí od kravského.

Stojí za to vědět! Je prokázáno, že kozí mléko snižuje zvýšenou kyselost, pomáhá pacientům s tuberkulózou a brání vzniku žaludečních vředů.

Aby bylo možné určit kvalitní kozí mléko, je třeba při nákupu dodržovat pravidla:

1. Zkontrolovat neporušenost obalu.
2. Vybrat spolehlivého výrobce.
3. Dávat přednost produktu bílé barvy s nepatrnou lehkou příchutí smetany, bez tukových sraženin.

Pokud má mléko nažloutlý odstín, je to známka toho, že bylo naředěno kravským nebo nahrazeno.

Pokud má namodralý odstín – znamená to, že bylo nesprávně skladováno, nebo je naředěno vodou. Příčinou namodralého odstínu může být také mastitida u kozy. Pokud mléko nepříjemně zapáchá, bylo skladováno na nevhodném místě.

Pokud se produkt kupuje v obalu, věnujte pozornost složení napsanému na obalu. Ujistěte se, že se jedná o mléko, nikoli o nápoj. Zkontrolujte datum spotřeby.

Pokud nakupujete na trhu, věnujte pozornost barvě. Měla by být bílá a bez jakýchkoli odstínů. Podívejte se, v jaké nádobě je produkt skladován. Požádejte prodejce, aby vám dal ochutnat. Chuť kozího mléka a jeho vůně připomíná smetanu. Můžete zkusit kápnout tekutinu na nehet a podívat se, zda se kapka roztéká nebo ne. Pokud ne, je vše v pořádku, můžete klidně koupit.

Pokud jste již koupili mléko a chcete to zkontrolovat, zkuste ho zmrazit. Kozí mléko po zmrazení zůstane čerstvé, bez příměsí, na rozdíl od kravského. U tohoto po zmrazení bude mléko připomínat kaši.

Lze provést experiment. Vezměte malé množství zakoupeného mléka a zmrazte ho. Pokud má po rozmrazení homogenní složení, je vše v pořádku – prodali vám kozí mléko. Pokud po rozmrazení v tekutině plavou různé částečky, pak vás podvedli a vyměnili ho za kravské, nebo ho jím naředili.

Zvláště pozorní musí být lidé trpící alergií na kravský protein.

Tipy

Nezapomínejte kontrolovat data spotřeby a pečlivě studovat složení. Pamatujte, že mléko nelze dlouho skladovat, a ani se nesmíte domnívat, že v supermarketu je přírodní produkt. Raději si vybírejte výrobce, kteří jsou poblíž vašeho bydliště. Pak je šance, že složení mléka je blízké přírodnímu a bude čerstvé.

Neskladujte otevřený obal s mlékem vedle výrobků, které mají ostrý zápach, jako jsou ryby, uzené maso apod. Mléko rychle absorbuje zápach a stane se nechutným.

Závěr
Nyní víme, jak obejít podvod a samostatně doma zkontrolovat čerstvost mléka a kvalitu produktu. S určitými znalostmi o druzích a sortimentu v supermarketech nebo obchodech u domu lze správně vyhodnotit a provést správnou volbu. A s vědomím, k jakým účelům se produkt kupuje, se lze rychle zorientovat a koupit právě to, co je potřeba. Buďte zdraví!