Jak zkontrolovat kvalitu másla

Tento produkt konzumují prakticky všichni, ale ne každý ví, jak vybrat kvalitní máslo.

Co je máslo

Máslem se nazývá koncentrovaný produkt z mléčného tuku, získaný separací smetany z kravského mléka. K přípravě 1 kg másla je potřeba 25 l mléčné suroviny.

Přínos produktu

Unikátní nutriční hodnota másla je dána jeho téměř stoprocentní stravitelností a obsahem celé řady vitamínů.

1. Obsahuje vitamín A, nezbytný pro posílení imunity a podporu zraku.
2. Kromě toho mléčné tuky pomáhají vstřebávat vitamíny skupiny B, E a D.
3. Vitamín K je velmi prospěšný pro těhotné nebo pro ty, kdo teprve plánují početí.

Máslo je nezbytným produktem v dietním a dětském jídelníčku, navzdory své vysoké kalorické hodnotě (průměrně 755 kcal na 100 g). Obsahuje asi 140 mastných kyselin, které nelze získat z rostlinných produktů. Včetně takových, jako jsou omega-3 a omega-6, které lidské tělo neumí samo vyrobit. Tyto kyseliny jsou potřebné pro normální fungování mozku, stav kostí a činnost oběhového systému. Kyselina olejová obsažená v másle přispívá k prevenci onkologických onemocnění.

Nenasycené tuky v másle udržují srdeční sval a cévy v tonusu. Například máslo je důležitým zdrojem lecitinu, který pomáhá čistit cévy od cholesterolu. Produkt obsahuje celý komplex makro- (vápník, hořčík, sodík, draslík a fosfor) a mikroprvků (železo, zinek, měď, mangan). Zpomalují proces stárnutí kožních buněk, zlepšují náladu, paměť, pozornost, normalizují metabolismus.

Pravidelná konzumace pár chlebíčků s kvalitním máslem ráno nebo přidání kousku do čerstvě uvařené kaše blahodárně ovlivní krásu pokožky, nehtů, vlasů, zlepší činnost trávicího traktu, zvýší odolnost a odolnost vůči stresu.

Bezpečná norma množství másla činí přibližně 10–20 g denně. Nadměrná konzumace másla, včetně jeho použití k smažení, povede k opačným účinkům, jako je obezita, zvýšení mastnoty pleti a hladiny cholesterolu v krvi, zažívací potíže, poruchy funkce štítné žlázy, jater a žlučníku.

Máslo můžete do dětského jídelníčku zařadit již od pátého měsíce věku, počínaje 1–4 g. Nejprve je nejlepší jej smíchat se zeleninovým nebo ovocným příkrmem, poté přejít na kaše s máslem. Postupným zvyšováním dávky byste měli dosáhnout 15 g denně, jakmile dítěti budou tři roky.

Glykemický index másla je velmi vysoký, proto by jej lidé trpící cukrovkou měli konzumovat s velkou opatrností. Povolená norma podle dietologů v tomto případě činí nejvýše 10 g denně.

Alergie na máslo se vyskytuje poměrně vzácně, častěji komplikace způsobují přísady obsažené ve složení – emulgátory, stabilizátory a podobně. Alergici by si měli velmi pečlivě prostudovat složení na etiketě.

V těhotenství se zvyšuje zátěž na organismus ženy. Zvýšení normy pravého mléčného másla na 30 g bude jen prospěšné.

Máslo je povoleno při různých onemocněních trávicího traktu, zejména při gastritidě, pankreatitidě a cholecystitidě. Mírné množství snědeného másla pacientovi neuškodí, ale naopak zlepší průchodnost a vstřebávání potravy. Při akutních stavech byste se však měli másla a ostatních druhů olejů dočasně vzdát. Pravidelná konzumace produktu pomůže vyřešit problém se zácpou.

Ženy jistě zaujme, že máslo se aktivně využívá v kosmetice. Účinně bojuje proti suché pokožce a předčasným vráskám. Aplikace másla na drobné ranky urychlí jejich hojení. Potírání oblasti pod očima kouskem studeného másla uvolní napětí a nasytí ji výživnými látkami. Použití mléčného produktu ve vlasových maskách dodá vlasům hebkost a pružnost.

Využití v lidovém léčitelství

Máslo nachází uplatnění i v lidovém léčitelství.

1. Potírá se jím dásně dětem, kterým rostou zoubky, pro zmírnění bolesti.
2. Při trýznivém suchém kašli se doporučuje jíst máslo s cukrem.
3. Tento recept funguje také jako močopudný prostředek, odvádějící přebytečnou vodu z těla.
4. Je užitečné potírat máslem vyrážku při kopřivce.
5. Směs vařeného slepičího žloutku a másla nanesená na malé popáleniny pomůže rychlému hojení bez jizev.
6. Při průjmu se doporučuje přidat trochu másla do vína a tuto směs vypít.
7. Pro posílení imunity v podzimně-zimním období jsou obzvláště prospěšná citronové a česnekové máslo. Na první smíchejte šťávu z půlky citronu se 150 g másla a osolte. Na česnekové máslo smíchejte 150 g másla a pár stroužků česneku. Doporučuje se užívat jednu čajovou lžičku denně.

I jednoduchý chlebíček s máslem v chladném období dodá energii a zahřeje. Taková snídaně je zvláště důležitá pro školáky a pracující lidi. Přepuštěné máslo se používá k léčbě bolestí kloubů a bederní páteře.

Druhy másla

Sortiment másla je rozmanitý v závislosti na chemickém složení nebo výrobních metodách.

V továrně se smetana pasterizuje, tj. ničí se patogenní mikroorganismy zahříváním na teplotu 85–90°C. Výjimkou je vologdské máslo se zvláštní oříškovou příchutí a vůní, získanou zpracováním smetany při zvýšené teplotě kolem 98°C po dobu 15 minut. Je pouze sladkosmetanové, nesolené a vyznačuje se vyšším obsahem bílkovin ve srovnání s jinými másly. Ale skladuje se relativně krátce. Vologdské máslo se nedělí na jakosti.

Máslo se vyrábí buď neustálým šleháním středně tučné smetany, nebo přeměnou vysoce tučné smetany (asi 60 %) ve speciálních máslotvorných zařízeních.

Sladkosmetanové máslo se vyrábí z čerstvé smetany, zatímco kyselosmetanové máslo se vyrábí ze smetany zkvašené mléčnými bakteriemi, díky čemuž získává specifickou chuť a vůni. První druh je v Rusku nejrozšířenější. V prodeji je solené a nesolené máslo. Sůl je přírodní konzervant, který prodlužuje trvanlivost produktu.

Máslo musí obsahovat alespoň 50% mléčného tuku, jinak se již jedná o jeho analog vyrobený se stabilizátory. V závislosti na hmotnostním podílu tuku se kravské máslo dělí do následujících skupin:

1. Tradiční – s nejvyšším procentem tuku 82,5 %, hmotnostním podílem vody 16 %. Nejužitečnější druh. Má výraznou mléčnou chuť a vůni. Je vhodný pro všechna kulinářská jídla. Může být solené a nesolené.
2. Lahůdkové – s nižším obsahem tuku – 80 % a úrovní vlhkosti – 18 %. Vyrábí se s přídavkem soli nebo bez něj. Může obsahovat potravinářské barvivo (karoten) pro dodání chutné žluté barvy. Při výrobě je také povoleno přidávat mléčné výrobky, jako je sušené mléko, podmáslí.
3. Rolnické – jeho obsah tuku je již 72,5 % a hmotnostní podíl vody – 25 %. Kvůli zvýšenému obsahu vody má tento druh nižší trvanlivost ve srovnání s výše uvedenými. Stejně jako lahůdkové může obsahovat mléčné přísady.
4. Chlebíčkové – obsah tuku je ještě nižší — pouze 61 %, podíl vlhkosti se zvyšuje na 35 %. V takovém másle lze najít aromata, konzervanty, emulgátory, monoglyceridy a dodatečné vitaminy. Mezi výhody patří nižší kalorická hodnota a příjemná sladká chuť.
5. Čajové – s nejnižším obsahem tuku – 50 %. Podíl vlhkosti – 45,5 %. Liší se také pouhými 560 kcal na 100 g díky vyššímu obsahu podmáslí (odtučněné smetany). Proto je jako stvořené pro dietní stravování za účelem hubnutí. Je však třeba mít na paměti, že do čajového másla je povoleno přidávat různé přídatné látky (Éčka), stejně jako do chlebíčkového.

Na pultech se vyskytuje máslo s různými přísadami:

• čokoládové – připravené s kakaem, cukrem a vanilinem;
• medové;
• dezertní – s kávou, cikorkou, ovocnými a bobulovými náplněmi;
• předkrmové – se zeleninou, bylinkami nebo jejich směsí;
• delikatesní – s mořskými plody, sýrem, houbami.

Másla s přísadami mají nižší obsah tuku a jemnější strukturu než běžná másla.

Máslo vyráběné ze smetany z tvarohové nebo sýrové syrovátky se nazývá podsyrové nebo staňkové.

Vyrábí se ve 2 kvalitách: nejvyšší a první. Výrobek nejvyšší kvality má výraznou máslovou chuť, slabé mléčné aroma bez cizích pachů. Povrch kousku je hladký, suchý, mírně lesklý ve světle žlutém odstínu. Máslo první kvality má často nejednotnou barvu a při použití se může drolit.

Máslo se podrobuje tepelnému nebo mechanickému zpracování, čímž se získávají různé mléčné výrobky:

1. Rozpuštěné máslo se získává tavením suroviny při nízkých teplotách. Tento produkt se balí do plechovek a konzervuje.
2. Sušené máslo se připravuje ze směsi smetany a nízkotučného mléka. Vypadá jako jemný žlutý prášek s mléčným aroma. Lze z něj získat máslo přidáním vody podle návodu na obalu.
3. Sterilizované máslo se získává separací horké smetany a mléka. Může být skladováno poměrně dlouho, proto se nazývá konzervované.
4. Mléčný tuk se vyrábí z mléčných výrobků dehydratací a rafinací, čímž vzniká produkt bez chuti a vůně s obsahem tuku nejméně 99 %.
5. Přepuštěním mléčného tuku vzniká přepuštěné máslo. Je charakteristické vysokým obsahem tuku (98 %) a praktickou absencí prospěšných látek. Doporučuje se používat na smažení, protože jakýkoli jiný druh másla začíná kouřit již při teplotě 120 °C a kazí nejen chuť pokrmu, ale i zdraví.

Přepuštěné máslo lze připravit i doma. Kousek suroviny je třeba rozpustit v kastrůlku ve vodní lázni. Nechat ještě půl hodiny, dokud se neodpaří všechna voda a nevyplavou mléčné bílkoviny. Ty je třeba opatrně sejmout z hladiny a zbývající směs přecedit přes jemné síto. To bude požadovaný produkt. Při skladování ve skleněné nádobě se dlouho nezkazí.

Hlavní znaky pravého másla

Konzumace másla v mírném množství přinese pouze prospěch pro zdraví, ale důležité je vybrat kvalitní produkt. K tomu je třeba věnovat pozornost několika znakům.

GOST nebo TU

Nápis na obalu „Vyrobeno podle GOST“ nestačí. Je třeba věnovat pozornost označení normy.

V naší zemi existují dva GOST pro máslo:

• Mezistátní norma GOST R 32261-2013.
• Národní norma GOST R 52253-2004.

Podle první normy mohou být vyráběny pouze tradiční, lahůdkové a selské druhy s povinným uvedením názvu „máslo“ na obalu.

Druhý GOST platí při výrobě čajového a chlebíčkového másla. Takový výrobek je vyroben výhradně z mléčných tuků a s obsahem tuku nejméně 50 %.

Zatímco GOST R 32188-2013 znamená, že v obalu se nachází margarín, navzdory všem ujištěním výrobce. GOST R 52100-2003 se tiskne na spready a rozpuštěné směsi.

Vynikající máslo může být vyráběno nejen podle GOST, ale také podle technických podmínek (TP). Pokud výrobce používá recepturu podle TP, měl by být na obalu nápis s písmeny „STR“ nebo následující text – produkt byl vyroben „v souladu s technickým předpisem“. Kvalitní máslo by mělo ve svém složení obsahovat výhradně plnotučné mléko nebo smetanu. Rostlinné oleje (nejčastěji slunečnicový, palmový, kokosový), které jsou často maskovány názvem „náhražky mléčných tuků“, svědčí o nekvalitním výrobku, i když výrobce na obalu uvádí jiné informace.

Tučnost

Tučnost másla se pohybuje od 60 do 82,5 %. Tučný výrobek má vyšší kalorickou hodnotu a cenu, ale také více užitku. Proto se nevyplatí šetřit na úkor zdraví. Podle obsahu tuku se rozlišují druhy másla: tradiční s nejvyšším obsahem tuku, lahůdkové, selské, chlebíčkové a dietetické čajové.

Barva

Skutečné máslo je jednotně světle žluté barvy. Sytě žlutá barva je jasným znakem přidání barviva do výrobku. Bělavý odstín naznačuje přítomnost rostlinných tuků ve složení. Pokud je máslo skladováno otevřené, na vzduchu se vytvoří průhledná žlutá vrstva. Tu je lepší odstranit, protože máslu dodává hořkou chuť. Stejná svrchní vrstva se může vytvořit, pokud je máslo dlouho vystaveno přímému slunečnímu záření.

V létě, když se krávy krmí čerstvou trávou, je máslo z mléka sytější barvy než v zimě. V každém případě by barva měla být rovnoměrná po celém kusu, bez barevných pruhů a skvrn.

Zápach

Skutečné máslo téměř nevoní, proto přítomnost silného mléčného zápachu prozrazuje přidání aromat. Cizí nepříjemný zápach se objevuje při nesprávném skladování.

Složení

Ve 100 g másla je obsaženo až 82 g tuků, přibližně 1 g sacharidů a bílkovin, zbytek tvoří voda a organické kyseliny.

Máslo, které ve svém složení obsahuje rostlinné tuky, nemůže být právem považováno za máslo. Všechny náhražky mléčného tuku, zvýrazňovače chuti, emulgátory, kromě nízké kalorické hodnoty, přinášejí více škody než užitku. Transmastné kyseliny, které jsou obsaženy ve spready nebo margarínu, narušují metabolismus, přispívají k rozvoji aterosklerózy, rakovinových a kardiologických onemocnění, cukrovky. Užívání těchto produktů se důrazně nedoporučuje těhotným a kojícím ženám.

V dobrém másle by na prvním místě měla být smetana nebo plnotučné mléko. Na etiketě prémiového výrobku vytvořeného pouze z vysoce tučné smetany nemusí být uvedeno složení jako takové. Výrobce pouze uvádí, že je „vyrobeno ze smetany“ nebo „z pasterizované smetany“. Kromě toho by na etiketě kvalitního výrobku měla být vytištěna přítomnost kuchyňské soli (u slaného druhu) a koncentrátů mléčných bakterií (pokud se jedná o kyselé máslo). Někteří výrobci přidávají bezpečné potravinářské barvivo karoten (E 160). Pokud se však složení hemží aromaty, konzervanty, stabilizátory a emulgátory, pak takové máslo nekupujte. Podle GOST musí složení másla „Krestjanskoje“ (selské máslo) nutně obsahovat vitamíny A, E a D v množství přesně odpovídajícím normě.

Podle normy lze do másla přidávat jakékoli jiné mléčné výrobky. Nejčastěji se používá syrovátka, ze které se separací získává určité množství tuku. Ve složení lze také vidět sušené mléko.

Cena

Protože k výrobě 1 kg másla je potřeba nejméně 20 litrů smetany, nemůže být cena konečného produktu nízká. Nízká cena bude jedním z ukazatelů nekvalitního zboží.

Doba trvanlivosti

Pro výběr přírodního produktu je důležité věnovat pozornost také datu spotřeby. V průměru je to 30 dní při teplotě 0–5 °C a dvakrát déle při zmrazení. Máslo je lepší rozmrazovat na polici chladničky, nikoli při pokojové teplotě. Opětovné zmrazení výrobku se nedoporučuje. Podezřele dlouhá doba skladování naznačuje přítomnost konzervantů ve složení.

Balení

Nejvhodnějším obalem pro máslo není papírový nebo kartonový, ale fóliový, který chrání před vstřebáváním cizích pachů a ničivým slunečním zářením.

Správné skladování másla

Aby se velký kus másla neplísnil, je vhodné jej zmrazit a odlamovat malé kousky podle potřeby. Po rozmrazení se prospěšné vlastnosti produktu nemění. Aby nedošlo ke žloutnutí, vzniku nepříjemného zápachu a plísni, je lepší pořídit keramickou nebo dřevěnou máslenku. Nejlépe ji umístit na horní polici lednice. Nedoporučuje se skladovat v igelitových sáčcích nebo plastových nádobách, protože máslo snadno absorbuje škodlivé látky.

Pokud z nějakého důvodu není k dispozici lednice, lze máslo udržet vhodné k jídlu vložením kusu do smaltovaného hrnce s osolenou vodou, přikrytím talířem a zatížením. Je třeba najít pro nádobu chladné místo.

Pravé máslo: tvrdé nebo měkké

Textura másla závisí na teplotě okolí. Má poměrně nízký bod tání, v průměru 30–36 °C, blízký teplotě lidského těla, díky čemuž je snadno stravitelné. Při -18 °C pravé máslo tvrdne, v lednici si zachovává pevnou konzistenci, zatímco na kuchyňské lince po nějaké době změkne. Falzifikát s rostlinnými přísadami velmi rychle rozmrzá a poté se snadno maže na chléb.

Jak rozpoznat palmový olej v másle

Palmový olej se vyrábí z listů a plodů olejové palmy. Na ruském trhu se v potravinářských výrobcích objevil poměrně nedávno, asi před 30 lety. Díky své nízké ceně je stále oblíbený u nepoctivých výrobců.

Palmový tuk je považován za škodlivý pro člověka. Nedokáže se v těle vstřebat a začíná se hromadit na stěnách cév, což vyvolává obezitu a rozvoj kardiologických a onkologických onemocnění.

Palmový olej lze nalézt v mnoha mléčných výrobcích a v cukrářských výrobcích, jako jsou bonbony, dorty, sušenky atd. Přispívá k prodloužení trvanlivosti výrobků a zlepšení chuti.

Rafinovaný palmový olej je na pohled k nerozeznání od margarínu. Pokud ho do másla přidali jen velmi málo, je chuťově velmi obtížné ho odhalit. Přítomnost palmového tuku lze rozpoznat pouze v laboratoři. V případě, že palmovým olejem nahradili značné množství másla, je po jídle v ústech cítit mastný film. Takové máslo se lepí na zuby a jazyk.

Máslo lze také zkontrolovat na padělek, pokud necháte kousek produktu na stole. Nekvalitní máslo bude tát nerovnoměrně, což souvisí s vyšším bodem tání palmového tuku. Při zahřátí na 37 °C falzifikovaný produkt neroztaje úplně a budou patrné malé pevné částice.

Máslo s rostlinnými přísadami se bude při krájení drobit a lámat a na řezu se objeví kapičky vlhkosti.

Produkt s dlouhou dobou trvanlivosti by měl také vzbudit ostražitost.

Jak rozeznat máslo od margarínu a spreadu

Máslo, spread a margarín vypadají na pohled podobně, ale liší se nejen cenou, ale i nutriční hodnotou. Při pečlivém prozkoumání lze určit, o jaký produkt se jedná, i když se nepoctivý výrobce snaží prodat zboží nízké kvality za nadsazenou cenu.

Margarín se vyrábí z přírodních a hydrogenovaných olejů rostlinného původu, zejména slunečnicového, řepkového, sójového a dalších. V prodeji je měkký namazávací a tvrdý stolní margarín. Jako náhrada za máslo se však na stolech objevuje stále méně. Nejširší uplatnění našel při přípravě pečiva. Hlavním odběratelem margarínu je pekárenský, cukrárenský a další průmysl.

V hotovém výrobku se po zpracování suroviny objevuje velké množství nenasycených mastných kyselin. Ty přispívají k poškození stěn krevních cév a způsobují rakovinová onemocnění.

Margarín je na dotek tvrdý a prakticky se neprohýbá, ani při silném stlačení. Má velmi slabý zápach. Může obsahovat sušené mléko, aromata, syrovátku a barviva. Barva margarínu je jednotná, řez je lesklý a suchý. Nekvalitní surovina se projeví hořkou, kyselou nebo kovovou chutí. Při zahřátí nad 200 °C margarín uvolňuje nebezpečné látky – aldehydy.

Spread doslovně znamená „to, co se maže“, ale není to máslo. Je to tukový výrobek s hmotnostním podílem tuku nejméně 39 %. Vyrábí se z mléčného tuku s přídavkem rostlinných olejů, je tedy velmi plastický a při stlačení se snadno prohýbá.

Spready mohou být nízkotučné (39–49 %), středně tučné (50–69 %) a vysokotučné (70–95 %). Podle obsahu mléčného tuku se dělí na:

1. Mléčně-rostlinný spread, kde mléčný tuk tvoří nejméně polovinu celkového tukového složení výrobku.
2. Rostlinně-mléčný spread obsahuje 15 až 50 % mléčného tuku v poměru k rostlinnému.
3. Rostlinně-tukový výrobek obsahuje méně než 15 % živočišných tuků. Je považován za nejzdravější ze všech druhů.

Příznivci zdravé výživy, kteří dbají na postavu a zdraví, stejně jako lidé s aterosklerózou nebo onemocněními kardiovaskulárního systému, stále častěji volí právě spread. Rostlinné tuky v jeho složení totiž neobsahují cholesterol a navíc je nízkokalorický. Na druhou stranu je třeba pamatovat na přítomnost transmastných kyselin ve spready a nepřehánět to s jeho konzumací.

Konzistence spreadu je měkká a jednotná. Barva výrobku může být bílá nebo se žlutavým odstínem, povrch je lesklý. Chuť je máslová, ale nezanechává příjemnou dochuť. Na rozdíl od přírodního másla se při krájení okraj výrobku drolí a objevují se na něm kapičky vody. Po zmrazení spread rychle rozmrzá a snadno se maže na chléb. Rostlinně-mléčný výrobek lze skladovat déle než běžné máslo.

Spread lze použít při přípravě různých pokrmů, včetně pečení. Na smažení se ale nehodí, protože se na pánvi nerozpouští, ale hoří.

Jak doma zkontrolovat kvalitu másla

Existuje několik způsobů, jak lze doma zjistit kvalitu másla.

Podle obalu

Skutečný mléčný výrobek se nikdy nepřilepí k obalu kvůli vysokému procentu tuku, na rozdíl od falšovaných výrobků.

Podle textury

Můžete nechat malý kousek na talíři na kuchyňském stole. Kvalitní máslo by se mělo za hodinu změkčit, ale tvar si zachová. Uvolňování kapiček vlhkosti a roztékání prozradí špatnou kvalitu.

Na pánvi

Při zahřívání na horké pánvi se dobré máslo rozpouští postupně, bez uvolňování vody a pěny, a šíří lahodnou vůni. Margarín bude prskat a pěnit téměř bez zápachu. Jídlo na něm se pravděpodobně připálí.

Podle řezu

Konzistence másla by měla být hutná, při krájení se nedrolí. Povrch řezu u kvalitního másla je rovný, barevně jednotný a na pohled suchý. Přítomnost malých kapiček vlhkosti dokazuje, že se jedná již o margarín nebo roztíratelný tuk.

Pomocí mrazáku

Pravé máslo zmrzne za hodinu a bude se odlamovat na kusy. Pokud již rozmrzlo a přesto se při krájení drolí, pak buď bylo máslo opakovaně rozmrazováno a zmrazováno, nebo byla porušena technologie výroby. Výrobek s rostlinnými tuky se i po zmrazení bude krájet na rovné plátky a zůstane měkký.

Podle chuti

Chuťově je originální výrobek máslový s příchutí pasterizovaného mléka. Hořkost, kyselost a další příchutě by měly vzbudit podezření. Na jazyku kousek másla okamžitě taje. Margarín se lepí na zuby a dlouho se nerozpouští, zanechávaje mastný povlak.

Podle nože

Při mazání na chléb se dobré máslo snadno nanáší a nelepí se na nůž, na rozdíl od margarínu nebo roztíratelného tuku.

Pomocí horké vody

Kousek pravého másla se ve vodě rovnoměrně rozpustí, zatímco roztíratelný tuk se bude oddělovat na vločky a po nějaké době klesne na dno.

Pomocí manganistanu

Pokud ponoříte kousek másla do sklenice s roztokem manganistanu draselného, kvalitní výrobek způsobí, že kapalina zesvětlí. Padělek nijak neovlivní roztok.

Jak v obchodě vybrat kvalitní máslo

Při nákupu másla na váhu je velká šance narazit na nečerstvý výrobek, a také z hygienických důvodů je lepší kupovat ho v individuálním balení. Abyste nebyli zklamáni při výběru másla, až ho doma vyzkoušíte, je nutné v obchodě pečlivě prostudovat etiketu zboží. Velký význam má cena pravého másla. Je poměrně vysoká, proto je důležité nevybrat padělek.

V první řadě je třeba věnovat pozornost názvu. Na obalu musí být uvedeno slovo „máslo“, například „máslo konzumní“, „máslo máslové“, „máslo selské“ nebo „máslo kravské“ s uvedením druhu. Názvy jako „pravé máslové“, „másélko“, „máslo speciální“, „extra“ jsou pouze zavádějící a s přírodním produktem nemají nic společného. „Mléčný výrobek“ nebo „roztíratelný tuk“ rozhodně není máslo.

Dále je třeba se podívat na dobu trvanlivosti. Krátká doba trvanlivosti ukazuje na přírodní produkt. Kvalitní máslo nemůže být skladováno déle než měsíc. Čím delší doba trvanlivosti, tím pravděpodobnější přítomnost konzervantů nebo rostlinných tuků.

Je třeba pečlivě přečíst složení výrobku. Čím kratší seznam ingrediencí, tím lépe.

Na dotek by měl být obal pevný, bez poškození a promáčklin. Pokud při lehkém stlačení zůstane znatelná prohlubeň, pak máte s největší pravděpodobností v rukou margarín nebo nekvalitní zboží. Můžete máslo přivonět. Nemůže mít intenzivní aroma bez přidání aromat. Přítomnost cizích pachů svědčí o nesprávném skladování a přepravě, což se neblaze projeví na jeho chuti.

Jak si doma vyrobit máslo

Pravé máslo lze připravit i doma. K tomu bude potřeba alespoň 6 litrů plnotučného kravského mléka. Nejprve je třeba odebrat smetanu. Mléko ve skleněných nádobách postavte do teplé místnosti na pár dní. V důsledku toho se mléko rozdělí na kyselé mléko a smetanu nahoře. Tu je třeba sebrat do samostatné hluboké nádoby a nechat ji vychladit po dobu 24 hodin.

Z 1 litru mléka získáte přibližně 80–100 ml tučné smetany. Vychlazenou surovinu je třeba šlehat mixérem, dokud se nevytvoří hrudky.

Když je hmota hustá a nepodajná, začněte míchat dřevěnou paličkou ještě asi 5 minut proti směru hodinových ručiček. Vzniklý přebytek tekutiny je třeba slít a hotové máslo uložit do lednice nebo zmrazit.