Jak vařit vejce, aby se dobře loupala

Vařená vejce jsou jedním z nejoblíbenějších a nejmilovanějších snídaňových jídel jak v Rusku, tak i ve většině evropských a amerických zemí. Zřejmé výhody jsou výživnost, prospěšnost (produkt je bohatý na bílkoviny, lipidy a vitamíny skupiny B) a rychlost přípravy, což není zanedbatelné při současném tempu života.

Ačkoli vařená vejce jsou bezesporu jedním z nejzákladnějších jídel na přípravu, až tak, že je nelze zařadit ani k úplným základům kulinářského umění, přesto mají své nuance a malé triky.

Na co si dát pozor před vařením

První věc, na kterou je třeba se zaměřit, je samozřejmě čerstvost. Chcete-li provést jednoduchý domácí test čerstvosti, ponořte vejce do vody. Čím čerstvější vejce, tím je těžší. Proto ideálně čerstvý produkt okamžitě klesne ke dnu. Vejce, která se nepotopí nebo vyplavou, by se neměla jíst. Další způsob – protřepat u ucha. Pokud je vejce čerstvé, neuslyšíte žádné zvuky; pokud ne, při třepání bude slyšet šplouchání a pleskání. Netřeba dodávat, že za žádných okolností nelze konzumovat produkt, který má nepříjemný zápach nebo nezdravý povlak.

Vejce s poškozenou skořápkou je třeba uvařit ihned. V opačném případě je lepší je vyhodit – takový produkt nelze skladovat.

Za žádných okolností nelze skladovat omytá vejce. Mýt je lze pouze těsně před vařením. Skořápka je nahoře pokryta ochrannou vrstvou, která pomáhá odolávat vnějším vlivům a pronikání mikroorganismů. Tím pádem mytí vajec před skladováním zkracuje jejich trvanlivost.

Jak správně vařit vejce, aby se dobře loupala

Nejlépe se loupou vejce, která ležela v lednici 1–2 dny. U nejčerstvějších vajec je spojení skořápky s blánou ještě velmi pevné, takže se bude loupat obtížně.

Ihned po skončení vaření je třeba přemístit je do studené vody a nechat je v ní 2–3 minuty, ale ne déle, protože po delší době může žloutek zmodrat, což vypadá docela neesteticky (pokud jste jej například připravovali do salátu nebo jiného pokrmu, kde je důležitý vzhled). To platí stejně pro slepičí i křepelčí vejce.

Slepičí

Existují tři známé způsoby vaření: natvrdo, do sáčku a naměkko.

1. U vajec vařených natvrdo se obsah uvnitř zcela provaří a stane se pevným a tvarovaným. Tento způsob je vhodný pro následné přidání do jiných pokrmů (saláty, polévky atd.) a pro ty, kteří nemají rádi polotekutý, třesoucí se vaječný bílek. Vejce natvrdo vznikají po 5 a více minutách vaření.
2. U vajec naměkko se obsah jen lehce srazí, z větší části však zůstává v polotekutém stavu, velmi jemné konzistence. Abyste dosáhli takového výsledku, musíte vejce vařit nejvýše dvě minuty.
3. Vejce vařená 'do sáčku' se vyznačují zcela uvařeným bílkem a polotuhým žloutkem. Právě to je podle měřítek opravdových gurmánů 'vrcholným vaječným uměním'. Abyste toho dosáhli, musíte vejce vařit podle velikosti 2–3 minuty po varu.

Také, aby slepičí vejce při vaření nepraskala, můžete do vody přidat jedlou sodu (1 čajovou lžičku na 400–500 ml vody). To usnadní i loupání, protože zvyšuje pH bílku, a díky tomu se blanka vystýlající skořápku zevnitř začne od bílku snadněji oddělovat.

Křepelčí

Princip přípravy je stejný jako u slepičích vajec. Vložte je do hrnce a zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a vařte 3–4 minuty pro vejce natvrdo a 2 minuty naměkko. Abyste předešli prasklinám, přidává se k křepelčím vejcím při vaření někdy 2–3 kapky octa.

Křepelčí vejce je mnohem menší než slepičí, takže pokud praskne, jeho obsah vyteče téměř úplně. Také je nelze vařit hned po vyjmutí z lednice. Jejich skořápka je tenčí než u slepičích, a proto hůře snáší teplotní změny, a v tom případě mohou při vaření prasknout.

Poté, co se vejce uvaří, je také třeba je ponořit do studené vody a nechat je v ní několik minut.

Křepelčí vejce lze také připravit zvláštním způsobem, který je známý jako 'vejce pošírované'. K tomu je třeba přivést vodu k varu, přidat lžičku octa (nebo citronové šťávy) a polovinu polévkové lžíce soli a trochu pepře, a pak do ní opatrně vyklepnout vejce. Vejce můžete rozbít předem a poté opatrně přelít do vroucí vody. Pak vařte 3–4 minuty.

Jak uvařit vejce, aby nepraskla

Aby vejce při vaření nepraskala, je třeba je vařit v osolené vodě (asi 2 čajové lžičky soli na 200 ml vody). To také pomůže zabránit silnému vytékání bílku v případě, že ve skořápce byly prasklinky, které jste si dříve nevšimli. Vytékající bílek se nerozplyne po celém hrnci, ale shromáždí se v kompaktní kuličce.

Jak správně loupat vejce

Pamatujete si na slavný ostrý spor mezi 'špičatými' a 'tupými' u Swifta? Ti druzí měli naprostou pravdu, protože loupat vejce je pohodlnější začít právě od tupého konce, protože se tam nachází vzduchová komůrka. Proto je právě z tohoto místa snadnější uchopit první skořápku a začít s loupáním. Někdy může být vzduchová komůrka umístěna na netypickém místě, nahoře nebo na boku, ale nejčastěji se nachází právě dole.

Proč se skořápka špatně loupe

Jak již bylo řečeno výše, nejčerstvější vejce se čistí nejhůře. Jde o to, že časem, během skladování, obsah postupně vysychá a začíná se pomalu odlepovat od stěn. Proto je lepší vařit vejce, která ležela den-dva v lednici. To nijak neovlivní jejich čerstvost a kvalitu, ale výrazně usnadní následné čištění.

Pro usnadnění čištění lze použít malý trik. Po povaření vajec ve studené vodě se voda napůl slije, poté se hrnec zakryje pokličkou a několikrát se silně zakrouží. Při nárazu o stěny se skořápka rozbije a studená voda se dostane dovnitř, díky čemuž bude čištění vajec mnohem snazší.

Aby se vejce lépe čistilo, lze ho ze všech stran lehce obklepat ťukáním o stůl. Křepelčí vejce lze lehce válet mezi dlaněmi, pak se skořápka i s blánou stáhne jedním pruhem, snadno a rychle.

Zajímavá fakta o vejcích

1. Jelikož ptačí vejce jsou ve své podstatě jedním obrovským vajíčkem, jsou nasycena živinami a prospěšnými látkami. Právě proto tak dobře zahání hlad, neboť tyto látky jsou určeny k výživě zárodku. Kromě slepičích vajec se aktivně konzumují vejce křepelčí, pštrosí, kachní, husí a krůtí, stejně jako vejce některých plazů, například želv.
2. Slepičí vejce obsahují velmi velké množství bílkovin a enzymů, vitaminy A a skupinu B, glukózu, mastné kyseliny a kalorický obsah žloutku je více než 352 kcal na 100 g.
3. Křepelčí vejce v poslední době získávají stále větší oblibu – jsou považována za dietní produkt kvůli nízkému obsahu kalorií a těší se velké oblibě mezi těmi, kteří se zajímají o správnou výživu a zdravý životní styl, stejně jako u lidí bojujících s nadváhou. Křepelčí vejce jsou bohatá na vitaminy A, D a B12, stejně jako na stopové prvky, jako je vápník, draslík, železo a hořčík.
4. Želví vejce jsou pro evropské země považována za exotiku a velkou vzácnost, ale v zemích ležících na březích Atlantského a Tichého oceánu je to zcela běžné a obvyklé jídlo. Chuťově, kaloricky i svým složením jsou tato vejce podobná slepičím. V posledních 15 letech je kvůli poklesu počtu některých druhů sběr vajec na mnoha místech zakázán a úseky pláží, kde želvy vyhrabávají své jamky, jsou v období rozmnožování chráněny. Tato místa jsou zcela uzavřena pro návštěvníky a sběr vajec je považován za pašování a je stíhán zákonem.

A věděli jste:

… že všechno začíná vejcem?
Tradice začínat snídani vařenými vejci byla rozšířena již ve starověkém Římě. U Římanů bylo dokonce v oblibě rčení „ab ovo“ – od vejce, tj. „od samého začátku“, od „základů“.

…že během snídaně lze spatřit zárodka?
Na povrchu žloutku i neoplozeného vejce lze rozeznat malou tmavou tečku – blastodisk, neboli zárodečný terč, který představuje samotného zárodka, tedy malé shromáždění buněk, od kterého začíná život budoucího organismu.

…že podle barvy můžete poznat, čím byla slepice krmena?
Barva žloutku může něco prozradit o tom, čím byla slepice, která žloutek snesla, krmena. Jistě jste si všimli, že vejce s tmavším a sytějším žloutkem jsou mnohem chutnější. Tato barva naznačuje, že slepice byla krmena pestrým krmivem a prospěšnou zelení.

…že vejce můžete péct?
Vejce můžete nejen vařit nebo smažit – můžete je upéct buď celá (ve speciálních hrníčcích s vodou), nebo bez skořápky, v troubě či dokonce na ohni, jednoduše je zahrabat do horkého popela.

…že vejci můžete mýt vlasy?
Existuje mnoho receptů na domácí šampony a posilující masky na bázi vajec. Bílek vyšlehaný do pěny vlasy dobře odmývá a látky obsažené ve žloutku posilují a vyživují vlasové kořínky a vracejí jim přirozený lesk.

…že operní pěvci pijí syrová vejce?
Opravdu, tato praxe je stále běžná u mnoha zpěváků. Vejce přímo neovlivňují hlas. Ale zjemňují a zvlhčují hlasivky, dodávají jim pružnost, takže se hlasivky při namáhání méně poškozují. Z velké části je to díky luteinu, který je také silným antioxidantem, ale ničí se při vysoké teplotě, právě proto se vejce k tomuto účelu konzumují syrová. Samozřejmě se předem důkladně ošetřují, aby se zabránilo infekci salmonelou.

…že lvi ničí ptačí hnízda?
Vejce jsou skvělou snídaní nejen pro nás, mnoho zvířat si je také rádo pochutná a doplní síly na začátku dne. Například pruhovaní varani z Indonésie vyhrabávají vejce želv a surikaty se živí vejci perliček, pokud se naskytne příležitost. A lvi pustoší pštrosí hnízda – samozřejmě v nepřítomnosti rodičů. A i když to vyžaduje značnou zručnost, stojí to za to, protože 2–3 pštrosí vejce stačí k utišení hladu mladého lva.

…že vejce plazů jsou měkká?
Vejce plazů – želv, ještěrek, hadů, krokodýlů – jsou pokryta hustší a kožovitou blánou než skořápka. Někdy může být nahoře pokryta vrstvou vápna. Protože teplota a vlhkost mají velký význam pro vývoj zárodků plazů, musí být lépe chráněna před vlivy vnějšího prostředí než ptačí vejce.

…že v asijských zemích jedí vejce i s kuřátkem?
V zemích jihovýchodní Asie (Vietnam, Laos, Thajsko, Kambodža, Filipíny) je poměrně velkou oblibou pokrm zvaný „balut“ – vařené kachní vejce s částečně vyvinutým zárodkem.