Jak správně a rychle rozmrazit těsto

Zamražené těsto je skutečný poklad pro každou hospodyňku, která ráda peče. Zásobu si můžete udělat sami nebo koupit v jakémkoli obchodě. Takový způsob skladování výrobku šetří spoustu času. Je ale velmi důležité těsto správně rozmrazit, aby pečivo v troubě dobře vyběhlo.

Jak správně rozmrazit těsto

Nechat zásobu rozmrazit v místnosti je nejběžnější způsob, ale není rychlý. Některé hospodyňky rozmrazují v troubě, mikrovlnné troubě, lednici nebo ve vodní lázni. Existuje mnoho způsobů rozmrazování, vše závisí na typu těsta.

Listové

Zamražené listové těsto není vhodné k práci, protože je křehké a nic z něj nevytvoříte. Není nutné, aby zásoba rozmrzla do měkké konzistence, s pružným a ohebným těstem se také dobře pracuje.

Listové těsto se obvykle zmrazuje v plátech. Před rozmrazením je nutné oddělit pláty od sebe, aby okraje při vysoké teplotě neplavaly a neslepily se. Je velmi důležité listové těsto nepřehřát, jinak bude jeho struktura narušena, změní se v obyčejné těsto a při pečení špatně vyběhne.

Jak provádět proces rozmrazování:

1. Pokud je obal, sejměte ho.
2. Pokud možno oddělte pláty od sebe.
3. Položte zásobu na stůl poblíž horké trouby nebo v blízkosti radiátoru, jiného zdroje tepla.
4. Aby vrchní část plátu nezvětrala, občas ji pokropte vodou nebo zakryjte pečicím papírem, kuchyňskou utěrkou.

Také můžete poslat zásobu bez obalu do mikrovlnné trouby s funkcí rozmrazování na 5–7 minut, přičemž ji alespoň jednou obraťte. Tento způsob však není nejvhodnější, protože struktura výrobku bude narušena a pečivo nevyběhne. Některé hospodyňky dávají listové těsto rozmrazovat přímo v obalu do teplé vody.

Kynuté

Domácí zásobu je nutné zmrazovat původně ne v nějaké nádobě, ale rovnou v polyetylenovém sáčku nebo potravinářské fólii. Kromě toho mnoho žen rovnou tvaruje pirožky, listové pečivo, zmrazí je a pak je dává do trouby bez předchozího rozmrazení. To šetří spoustu času a sil. Takové polotovary se skladují až 2 měsíce.

Rozmrazování kynutého těsta má mnoho nuancí. Je velmi důležité zvyšovat teplotu postupně, kynutý zmrazený polotovar nelze ihned vložit do hrnce s horkou vodou nebo na radiátor, jinak ztratí své kvality a chuťové vlastnosti.

Zmrazený produkt se přemístí do chladicího oddílu, kde je vyšší teplota. Po 2 hodinách se vyjme a nechá se rozmrazovat při pokojové teplotě, mimo zdroje tepla. Přitom je třeba se ujistit, že není průvan, jinak těsto klesne. V poslední fázi rozmrazování je povoleno přesunout polotovar blíže k troubě nebo radiátoru.

Tato varianta je pro kynuté těsto nejoptimálnější. Pokud není čas a objem těsta je malý, odborníci doporučují rozmrazovat v pomalém hrnci při 40 stupních po dobu půl hodiny. Je důležité si uvědomit, že opětovné zmrazení je zakázáno.

Nekynuté

Tento druh těsta se rozmrazuje mnoha způsoby, protože není tak náročné jako kynuté nebo listové. Pokud v kuchyni není mikrovlnná trouba ani pomalý hrnec a není čas čekat na rozmrazení při pokojové teplotě nebo v lednici, lze zkusit rozmrazit polotovar ve vodní lázni nebo v horké vodě.

1. Vložte studené těsto do polyethylenového sáčku a poté do dalšího.
2. Ze sáčku vypusťte přebytečný vzduch.
3. Ponořte do horké vody, ne však do vroucí. Jak voda chladne, vyměňte ji. Optimální teplota vody je 40–50 stupňů.

Pokud není sáček, bezdrojžďové těsto se zabalí do potravinářské fólie nebo alobalu.

Křehké

Takový polotovar se skladuje v mrazáku asi 2–3 měsíce; výrobky z něj jsou pak ještě křupavější. Před zmrazením je lepší písečné těsto svinout do kuliček a zabalit do potravinářské fólie. Při rozmrazování je důležité zabránit přehřátí, protože produkt se rychle zkazí kvůli vysokému obsahu másla. Poté by bylo nemožné ho znovu shromáždit. Jediný druh písečného těsta, který není vhodný k zmrazení, je sekané – po rozmrazení se stane neplastickým a tvrdým.

Písečné těsto stačí nechat hodinu nebo dvě při pokojové teplotě. Před pečením je třeba ho důkladně prohníst, aby se rozbily všechny vytvořené hrudky. Stejný způsob je vhodný i pro těsto na velikonoční mazance, které také obsahuje hodně másla.

Na pizzu

Pro přípravu tohoto oblíbeného jídla se doporučuje zmrazovat těsto ne jako beztvarou hmotu, ale rovnou ve formě kulatého základu s okraji. Díky tomu není třeba ztrácet čas rozmrazováním, stačí na základ přidat omáčky, náplň, sýr a vložit do trouby. Základ na pizzu lze vidět i v supermarketech – není to upečená placka, ale tvarované těsto, které je jen třeba upéct v troubě.

Těsto na pizzu se rozmrazuje jakýmkoli rychlým způsobem. Odborníci však doporučují vložit polotovar do skleněné nádoby, pokropit vodou, přikrýt alobalem nebo utěrkou, aby se zabránilo oschnutí, a nechat ho vedle zapnutého hořáku, trouby nebo radiátoru. Celý proces rozmrazování trvá asi 1–2 hodiny.

Těsto na pelmeně

Při rozmrazování tohoto typu těsta je důležité udělat vše správně, aby nepřestalo být poddajné a lepivé. Polotovar z mrazničky je třeba přesunout na noc do ledničky a poté při pokojové teplotě nechat ještě pár hodin dojít.

Pokud není možné tak dlouho čekat, je lepší těsto postavit vedle něčeho teplého, vložit do horké vody. Při rychlém rozmrazování je třeba polotovar neustále hníst a přidávat mouku. Jakmile se těsto na pelmeně úplně rozmrazí, je třeba ho nechat čtvrt hodiny odpočinout; teprve po takovém „odpočinku“ je plně připravené k tvarování.

Těsto filo

Pečivo z fyla je vzdušné a jemné, proto mnohé hospodyňky kupují hotové těsto v obchodě nebo si ho připravují samy. Vždyť je to rychlé a snadné a ingrediencí je potřeba málo. Polotovar se zmrazuje ve formě tenkých plátků, mezi které se vkládá vrstva potravinářské fólie nebo pečicího papíru.

Aby těsto zůstalo správné konzistence, je lepší ho nerozmrazovat rychlými způsoby, ale nechat ho v ledničce 10 hodin.

Pokud jsou hosté na spadnutí a chcete je překvapit chutnými předkrmy nebo štrůdlem, ideálně se hodí varianta rozmrazování ve vodní lázni:

1. Vyložte dno hrnce pečicím papírem nebo ho potřete olejem, aby se produkt při rozmrazování nepřilepil ke dnu nádoby.
2. Přesuňte nádobu na hrnec s vroucí vodou. Pára z něj rychle pomůže polotovar rozmrazit. Celý proces nebude trvat déle než 40 minut.
3. Občas těsto obraťte, aby rozmrazování bylo rovnoměrné.

Je důležité fylo nepřehřát, aby neztratilo svou pružnost. Rozmrazené těsto by se mělo snadno oddělovat od papíru nebo fólie.

Lze rozmrazit těsto v mikrovlnné troubě?

Tento domácí spotřebič je na každé moderní kuchyni. Není to náhodou, protože v něm je vhodné nejen ohřívat vychladlé jídlo nebo připravovat některá jídla, ale také rychle rozmrazovat potraviny. Těsto lze také takto rozmrazovat, ale existují okolnosti, na které je třeba dát pozor.

V mikrovlnné troubě se nedoporučuje rozmrazovat listové a kynuté těsto, protože má zvláštní strukturu, která se snadno poškodí vlivem vysoké teploty a rychlého rozmrazování. Pečivo z takto rozmrazeného polotovaru se nemusí podařit. Těsto nevykyne, ztvrdne a bude mít nahořklou chuť.

Nekynuté těsto rozmrazovat tímto způsobem je snadné a jednoduché, pokud má mikrovlnná trouba speciální funkci. Hospodyňce zbývá jen vypočítat hmotnost, aby určila počet minut rozmrazování. Pokud požadovaný režim není k dispozici, je nutné nastavit výkon od 50 do 100 wattů. Během rozmrazování je třeba produkt několikrát obrátit, aby se vše prohřálo rovnoměrně.

Nedoporučujeme rozmrazovat velké objemy těsta, protože vršek rozmrzne rychleji, ztratí pružnost a uvnitř zůstane studené. Aby se tomu předešlo, je lepší zmrazovat těsto v malých kouscích nebo plátech. Pokud těsto necháte v mikrovlnné troubě příliš dlouho, vršek se pokryje kůrkou a stane se nevhodným pro přípravu pokrmu. Také je možné, že se produkt v mikrovlnce začne spíše péct než rozmrazovat, pokud to přeženete s výkonem.

Je nutné rozmrazit listové těsto před pečením?

Práce se zmrazeným těstem je poměrně náročná, nelze ho vyválet ani mu dát požadovaný tvar. Proto bude nutné plát listového těsta před prací stejně rozmrazit, nejlépe v lednici nebo při pokojové teplotě. Odborníci nedoporučují nouzové rozmrazování listového těsta na radiátoru, v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Tím se zničí struktura a při pečení nevykyne, bude tuhé a tvrdé. Pokud je kus svinutý do tvaru role, lze během rozmrazování postupně odebírat vrchní vrstvy a pracovat s nimi.

Nepřehánějte to a nerozmrazujte listové těsto do okamžiku, kdy je příliš měkké. Špatně by kynulo v troubě a hůře se s ním pracuje. Proti vzniku kůrky pomůže kuchyňská utěrka, pečicí papír nebo alobal, které předem položíte na kus. Rozmrazený produkt je třeba vyválet válečkem pouze v jednom směru, aby se zachovala celistvost vrstev. Je důležité poznamenat, že těsto nelze znovu zmrazit.

Skvělým řešením bude z čerstvého listového těsta vytvarovat šátečky, rohlíčky a zmrazit je v této podobě. Až budete chtít něco upéct, nebudete muset těsto rozmrazovat, zmrazené polotovary stačí jednoduše vložit do trouby do úplného upečení. Tím, že věnujete volný den půl hodiny až hodinu navíc práci s čerstvým těstem, se nemusíte zabývat rozmrazováním produktu.

Jak správně zmrazovat těsto

Na proces rozmrazování má velký vliv to, jak správně byl produkt zmrazen. Existuje několik nuancí, které hospodyňkám pomohou při práci s těstem:

1. Nedoporučuje se zmrazovat celé těsto najednou, raději ho rozdělte na malé porce. Tak rychleji rozmrzne a nebudete se potýkat s tím, že je produkt zvenčí už měkký, ale uvnitř ledový. Výrobci často mrazí ve tvaru plátů, což je také docela pohodlné.
2. Těsto je nutné zabalit buď do potravinářské fólie, nebo do celofánu, aby se nevytvořila kůrka. Pokud fólie není, můžete použít alobal. V takovém případě je ale třeba kus nejprve poprášit moukou a poté zabalit.
3. Produkt uchovávejte v mrazničce nejdéle 2 měsíce.
4. Ideální variantou je předem vytvarovat pelmeně, vareníky, šátečky nebo i celé koláče. Poté nebudete muset čekat, až se rozmrazí, polotovar můžete vložit rovnou do trouby nebo vařit v hrnci.

Je možné opětovné zmrazení těsta?

Čerstvé těsto lze zmrazit a skladovat v mrazničce až 45 dní. Kupované varianty se někdy skladují až rok, což souvisí s tím, že výrobek byl podroben šokovému zmrazení. Tento proces nijak neovlivňuje chuť a fyzikální vlastnosti přípravku, pokud je správně rozmrazován a nepřehání se s vysokou teplotou. Je důležité si pamatovat, že nejnáročnější je kynuté těsto. V žádném případě by se nemělo znovu zmrazovat, kazí se kvalita kvasnic a hotového pokrmu. Může to vést k otravě jídlem.

Pokud těsto opakovaně rozmrazujete a znovu zmrazujete, rozmražený produkt ztratí pružnost a plasticitu. Půjde mu těžko dát požadovaný tvar, v troubě nevykyne. Výsledné pečivo bude zkažené. Pokud z nějakého důvodu není možné zpracovat celé množství těsta, které bylo rozmraženo - nevadí, v běžné lednici se skladuje ještě asi dva dny.

Z tohoto důvodu je třeba pečlivě vybírat těsto v obchodě a pokusit se prohmatat tvar přípravku přes obal: zda není 'role' zkroucená, zda jsou vrstvy rovné. Pokud je tvar deformovaný, svědčí to o tom, že skladovací podmínky v supermarketu nebyly dodrženy a produkt se již rozmrazoval a poté znovu zmrazil. Tak člověk kupuje zajíce v pytli, pečivo se nemusí podařit.

Zmrazené těsto velmi pomáhá moderním hospodyňkám, které chtějí potěšit své domácí nebo hosty chutným dezertem. Pokud je málo času, lze sáhnout k rychlým způsobům rozmrazování: nechat na topení, ve vypnuté troubě vyhřáté na 40–50 stupňů, v horké vodě, dát na půl hodiny do vodní lázně, do mikrovlnné trouby. Je však třeba mít na paměti, že listové a kynuté těsto je poměrně náročné, je třeba ho začít rozmrazovat s předstihem. Jinak se s ním po rozmrazení špatně pracuje, během pečení nevykyne a pečivo bude tvrdé. Také u kynutého přípravku se při rychlém rozmrazování naruší proces kvašení kvasnic, což nevyhnutelně ovlivní chuť a vzhled hotového výrobku.

Nejlepší je nechat zmrazené těsto přes noc v lednici nebo alespoň několik hodin při pokojové teplotě, tím se zachovají všechny chuťové a fyzikální vlastnosti produktu.