Jak správně a rychle rozmrazit rybu

Je jednodušší a výhodnější kupovat čerstvou chlazenou nebo živou rybu, než mraženou, kterou bude potřeba rozmrazit. Ale ne vždy a ne pro každého je to dostupné – prodej některých druhů živých ryb je často sezónní a chlazené ryby se téměř nikdy nevyskytují na pultech malých měst vzdálených od regionálních metropolí. Člověk si tedy musí vybrat z toho, co je v prodeji. Často je to „něco“ spíše podobné polenu nebo kameni – tak hustě je tělo pokryto vrstvou ledu. Proto do popředí vystupuje dovednost hospodyňky: zda dokáže z této ledové hroudy připravit chutné jídlo pro svou rodinu.

Aby nedošlo k omylu, hned u obchodního pultu je třeba promyslet a spočítat, jak velké tělo bude potřeba. Jedna věc je, pokud se plánuje slavnost s pozváním hostů, druhá věc je běžná rodinná večeře pro tři až čtyři osoby. V prvním případě si můžete vzít větší rybu, ve druhém buď menší kus, nebo steaky, protože z velkého těla nelze odříznout přebytek, dokud je zmrazené. Rozmrazenou rybu nelze znovu zmrazovat.

Správná příprava začíná správným rozmrazováním. A nejvhodnější způsob je postupné, pomalé rozmrazování. Nejlépe, pokud k němu dojde v lednici, kde bude negativní vliv teploty na jemné rybí maso minimalizován.

Ale pokud není čas, lze použít i rychlejší způsoby – například ve vodě nebo pomocí mikrovlnné trouby, trouby nebo parního hrnce. Pokud se rozmrazuje podle pravidel doporučených odborníky v oblasti kulinářství nebo rybářského průmyslu, výsledek na sebe nenechá dlouho čekat: ryba bude plně jedlá, přiměřeně šťavnatá a jemná.

Lze smažit zmrazenou rybu bez rozmrazování?

V životě se přihodí všelicos, včetně takové situace: přijde čas připravit večeři a najednou se ukáže, že paní domácnosti zapomněla vyndat rybu z mrazáku, aby rozmrzla. Co dělat? Nepanikařit! Nezbývá než rybu vyndat a rychle zařídit, aby bylo možné ji dát na pánev. Hodí se k tomu jen steaky nebo porcované kousky filé, protože zmrazený celý kus se nepodaří nakrájet.

Je třeba rybu rozbalit a na chvíli ji podržet pod proudem chladné (ne studené!) vody, aby ledová krusta z povrchu roztála. Kousky lze omýt a případně očistit a vykuchat. Pak osušit papírovým ubrouskem, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Zmrazenou rybu je třeba dát na velmi rozpálenou pánev. Postačí ji obalit v mouce nebo ve strouhance a vložit na rozpálený rostlinný olej. Je důležité, aby se rychle vytvořila pevná krusta. Jakmile se spodní strana dobře opeče, rychle ji otočit na druhou stranu, osolit a přikrýt pokličkou. Poklička je nezbytná, protože je třeba, aby ledový kousek uvnitř kousku nejen roztál, ale aby i dužina stihla dojít do hotového stavu. Času je na to potřeba téměř dvakrát tolik než na přípravu předem rozmrazené ryby.

Kromě toho nelze počítat s křupavou krustou: led se začne měnit na vodu, ryba se nebude smažit, ale bude se dusit ve vroucí tekutině. Celkově vzato vznikne ne smažená, ale dušená ryba. A kvůli delšímu času přípravy se jemná dužina téměř jistě rozpadne, živin v hotovém pokrmu zůstane méně, než by mohlo. Ale v nouzové situaci, pokud není čím nakrmit rodinu, bude nutné se spokojit s touto variantou. Nicméně z tohoto způsobu přípravy byste si neměli dělat zvyk.

S nejmenšími ztrátami na kvalitě lze na pánev v nerozmrazeném stavu položit takové druhy ryb, jako je stříbrný štikozubec (hejk), navaga, kranas nebo makrela. Deformují se méně než ostatní a lépe chrání prospěšné látky před rozkladem.

Lze vařit rybu bez rozmrazování?

Při vaření nerozmrazené ryby jsou podmínky obdobné: pokud je situace bezvýchodná, bude nutné rybu vařit, i když je to nežádoucí. Uvařená zmrazená ryba již nebude tak jemná a chutná, jako by byla, kdyby byla připravena rozmrazená.

Je třeba kousek na chvíli podržet pod proudem vody, aby led na povrchu trochu roztál, a seškrábat nožem zbytky šupin a přilepené cizí částečky: nečistoty, fragmenty obalu.

Takovou rybu je třeba ponořit do vroucí vody: proces rozmrazování půjde rychleji a uvaří se dříve. Čas přípravy však bude nutné zdvojnásobit, aby se kousky dobře provařily až do středu. A pokud je z ryby plánována polévka, je třeba se připravit na to, že vývar nebude světlý a čirý – spíše bude bělavý a kalný.

Jak správně a rychle rozmrazovat rybu

To, jaký způsob rozmrazování považujete za nejvhodnější, závisí na několika faktorech: na druhu ryby, velikosti těla a způsobu zmrazení (celá ryba, steak nebo filet).

Tak například nepříliš velká těla štikozubce nebo tresky pestré do jednoho a půl kilogramu je nejlepší rozmrazovat ve studené vodě. Stejná ryba, ale větší – přes 1,5 kg, stejně jako kusy jeseterovitých, nototénie, mořský okoun, tolstolobik a sumec se lépe rozmrazí na vzduchu při pokojové teplotě. Stejné podmínky budou vhodné pro filety, brikety, bloky, mleté maso, steaky a vykuchané ryby stejných druhů. Tento způsob je poměrně rychlý, může trvat od jedné a půl do tří hodin.

Pro solené ryby – jako je treska pestrá, losos, štika, kapr, candát a pstruh – se dobře hodí rozmrazování ve slané vodě. Přitom byste ji neměli nechávat ve vodě až do úplného rozmrazení: po hodinovém pobytu v nádobě s tekutinou rybu vyjměte a nechte při pokojové teplotě, aby zcela rozmrzla. Solný roztok se připravuje v poměru 25 gramů soli (nejlépe hrubé kamenné) na 1,2 litru vody.

Uzenou rybu můžete ponechat pět hodin v lednici, poté ji vyjměte a nechte při pokojové teplotě až do rozmrazení.

Sůl pro rozmrazování ryb lze použít nejen ve formě roztoku, ale také v suchém stavu. Pokud si vzpomenete, jak silničáři v zimě sypou sůl na asfalt, aby roztáli led, je jasné: sůl je to, co potřebujete v boji za rozmrazení produktu. Každou zmrazenou rybu osolte z obou stran a počkejte, až rozmrzne.

Ale nejlepší způsob pro naprosto všechny druhy ryb je rozmrazování v lednici při teplotě +5 stupňů. Tímto způsobem dosáhnete pomalého rozmrazování, aniž byste poškodili kvalitu produktu. Před vložením do lednice propíchejte na několika místech hustý polyethylenový obal. Pokud je ryba bez obalu, zabalte ji do potravinářské fólie. Talíř nebo misku s tělem postavte na spodní polici asi na 7–9 hodin. Když ryba rozmrzne, odstraňte obal nebo fólii, vylijte uvolněnou tekutinu a tělo osušte papírovými ubrousky nebo ručníkem.

Pokud potřebujete rozmrazit rybu co nejrychleji, obvykle se používají kuchyňské elektrické spotřebiče, například mikrovlnná trouba. Ale některé obzvláště vynalézavé hospodyňky k tomu používají zdánlivě zcela exotické metody – například rozmrazují tělo pomocí fénu. A kupodivu tato zábavná metoda funguje.

Ale nejprve je třeba rybu vyjmutou z mrazáku na půl hodiny umístit do lednice – tak se lépe zachová chuť. Poté ji zabalte do potravinářské fólie, vložte do igelitového sáčku a zapněte fén na režim studeného foukání, aniž byste spouštěli ohřev. Studený proud vzduchu o střední rychlosti nasměrujte přímo do sáčku, přičemž držte spotřebič ve vzdálenosti asi 20 cm od ryby. Potravinářská fólie ochrání povrch těla před oschnutím a vyschnutím. Pro urychlení procesu můžete několikrát přejet proudem vzduchu po povrchu sáčku podél celého těla ryby. Pokud se fén již zahřál, dopřejte mu několik minut přestávky. Celý tento proces rozmrazování zabere maximálně 40–45 minut.

Rozmrazenou rybu pomocí fénu opláchněte, osušte papírovým ubrouskem a ihned přistupte k jejímu dalšímu zpracování.

Existuje mnoho hospodyněk, které úspěšně rozmrazují rybu v multivarku, k čemuž nastaví program minimálního ohřevu na 15–20 minut. Dávají produkt na horní podnos pařáku na stejnou dobu. Pravda, tato metoda je vhodná pouze v případě, že pak plánujete rybu vařit, ale ne smažit ani solit. I když je možné ji v pařáku nebo multivarku hned po rozmrazení dovařit dohotova.

K tomu je třeba zmrazené tělo ryby krátce podržet pod tekoucí vodou, aby nahoře trochu rozmrzlo, seškrábnout nožem případné přilepené nečistoty, znovu opláchnout. Poté položit na mřížku pařáku k rozmrazení a asi za 20 minut přepnout na režim vaření, zvýšit teplotu. Takto připravený pokrm se může zdát prázdný kvůli méně výrazné chuti, proto je třeba rybu nejen osolit, ale i pokapat citronovou šťávou a posypat kořením. Za 5 minut bude celý dům naplněn úžasně chutnou vůní.

Velmi podobný principu pařáku je další metoda rozmrazování, kdy na hrnec s vroucí vodou je třeba umístit cedník, do kterého postavit misku s rybím filetem. Při mírném varu je třeba držet produkt v misce, občas obracet kousky, aby se rozmrazovaly rovnoměrně. Obvykle asi po 12–15 minutách lze oheň pod hrncem vypnout, protože ryba je rozmrazená.

Lze rybu rozmrazovat?

Ve vodě

Aby se produkt rozmrazil ve vodě, je třeba ho vložit do igelitových sáčků: nejprve do jednoho, který pevně zavážete, poté do druhého – a znovu zavážete a tak dále. Důležité je zabalit rybí tělo tak, aby tekutina nemohla prosakovat dovnitř kokonu sáčků. Pokud bude ryba ve vodě nechráněná, nasákne tekutinu a stane se vodnatou, nechutnou.

Dále lze postupovat dvěma způsoby.

První způsob – rozmrazovat pod proudem tekoucí vody až do úplného rozmrazení produktu, zabere to asi hodinu a půl. Voda musí být rozhodně studená, protože od teplé nebo horké se dužina stane kyprou, ochablou a nechutnou, a prospěšné látky a vitamíny se zničí.

Za hodinu a půl odteče nemalé množství vody, což by bylo zničující pro ty, kteří mají vodoměry. Jim spíše vyhoví druhý způsob: nalijte studenou vodu do lavoru a vložte do ní sáček s rybou. Každou půlhodinu je třeba vodu slít a nalít novou, dokud se tělo zcela nerozmrazí. Pro rybu o hmotnosti zhruba jeden kilogram bude zapotřebí pár hodin, větší – do dvou kilogramů – bude hotová asi za tři hodiny.

Stejným způsobem lze rozmrazit nejen celé tělo ryby, ale také rybí mleté maso a filety. Profesionální kuchaři a dietologové považují rozmrazování ryb ve vodě za nejbezpečnější a poměrně rychlý způsob, který umožňuje zachovat jak živiny a vitamíny, tak nezkazit hustotu masa a jeho chuť.

V mikrovlnné troubě

Rozmrazit rybu v mikrovlnné troubě (nebo v mikrovlnné peci) nebude problém, pokud se tam samozřejmě vejde. K rozmrazování budete potřebovat dostatečně prostornou skleněnou, keramickou nebo plastovou nádobu určenou speciálně pro mikrovlnku. Vložte do ní rybu, postavte nádobu do trouby a zapněte režim „Rozmrazování“. Dnes má mnoho moderních mikrovlnných trub samostatnou funkci „Rozmrazování ryb“, stačí pouze zadat na displeji hmotnost těla. A je to! Dále proces probíhá sám, stačí jen jednou či dvakrát zkontrolovat stav produktu. Pokud jej během rozmrazování otočíte, ryba dosáhne požadované konzistence rychleji a kůže nevyschne.

Celkově může ryba rozmrzat v rozmezí 15 minut až půl hodiny, s ohledem na to je třeba nastavit čas: nejprve na 5–7 minut, a když se mikrovlnka vypne, otevřete dvířka, otočte tělo ryby a slijte vodu z nádoby, ve které leží, poté pokračujte v rozmrazování. Důležité je nezmeškat okamžik, kdy je produkt již rozmrzlý, ale ještě není příliš měkký.

Rozmrazování ryb probíhá působením vln velmi vysoké frekvence, které šetrně zacházejí s prospěšnými látkami obsaženými v rybím mase. Ale chuťové vlastnosti ryby z mikrovlnky budou horší než u ryb rozmrazených v lednici: její maso bude sušší, protože se část vlhkosti odpaří. Někteří lidé navíc poznamenávají, že ryba po mikrovlnce získala mírně specifickou příchuť. Proto byste měli mikrovlnku k rozmrazování používat jen občas a pouze v naléhavých případech.

Pokud jste přesto museli použít mikrovlnnou troubu, existuje malý trik: aby ryba znovu získala jemnost, měkkost a šťavnatost, je třeba ji po rozmrazení na čtvrt hodiny ponořit do mléka.

V troubě

Pokud je sporák moderní, pak jsou v troubě obvykle režimy konvekce nebo rozmrazování. Právě ty byste měli použít, když se chystáte připravovat vodní obyvatelku.

Funkce rozmrazování je integrována v elektrických troubách a je označena kapkou, nad kterou je umístěna sněhová vločka. Při aktivaci této funkce se zapne pouze ventilátor, topné články nefungují, takže rozmrazování probíhá pouze díky tomu, že se kolem ryby pohybují vzduchové proudy. Ty „odhánějí“ ochlazený ledový vzduch, který obaluje tělo ryby jako oblak, a nahrazují ho teplým. Teplota se přitom nezvyšuje, zůstává pokojová, ale přesto dochází k rychlejšímu rozmrazení produktu a jeho vzhled a živiny se dobře zachovávají.

Ještě rychleji se ryba rozmrazí, pokud se zapne ohřev, ale teplota by neměla být vyšší než 30 stupňů.

Pokud není k dispozici funkce rozmrazování, lze použít režim konvekce při teplotě 0 stupňů.

Ale pokud je trouba obyčejná a tyto funkce nemá, lze ji přesto použít k rozmrazení ryby. K tomu je třeba troubu předehřát na 30 stupňů a poté vypnout ohřev. Rybu vyjmutou z obalu položit na talíř a vložit do trouby na mřížku. Tak se rozmrazí rychleji.

Existují obecná doporučení pro rozmrazování v troubě, která platí jak pro supermoderní zařízení s funkcemi rozmrazování a konvekce, tak pro jednoduchou „babiččinu“ troubu. Zaprvé, mřížka, na kterou bude umístěn talíř s rybou, by měla být umístěna na co nejnižší úrovni. Zadruhé, nepoužívejte skleněné nádoby. Zatřetí, rybu v troubě není třeba přikrývat – ani pokličkou, ani alobalem, ani fólií.

Které druhy ryb se rozmrazují na vzduchu

Jak profesionální kuchaři, tak technologové pracující v rybářském průmyslu doporučují na vzduchu rozmrazovat různé druhy jeseterů, sumce, štikozubce, nototénie, tresky jednoskvrnné, mořského okouna, mečouna, ledové ryby, tresky polakové, tolstolobika a makroury – tedy středně velké a velké kusy. Kromě toho do seznamu patří steaky, mleté maso, bloky a brikety filé.

Rybu rozložte ne těsně, ale s určitým odstupem od sebe, aby se kusy nebo bloky nedotýkaly, a přikryjte je igelitovými sáčky nebo potravinářskou fólií. Proces rozmrazování může trvat 5 až 9 hodin v závislosti na velikosti kusu.

Občas je třeba nahlédnout pod fólii a pokud se rozmrazuje filé, odlomit vnější, již rozmrzlé plátky masa.

Když se ryba rozmrazuje na vzduchu, její hmotnost se snižuje v průměru o 10 %, protože z masa vytéká šťáva. Kromě toho může docházet k minimálnímu odpařování vlhkosti z povrchu a vysušování kusu. Přitom je tento způsob rozmrazování šetrný, díky němu se v dužině zachovává většina živin, minerálů a vitamínů. V horkém počasí však může být tento způsob rozmrazování nebezpečný, protože se v produktu velmi rychle začnou vyvíjet různé bakterie, včetně choroboplodných.

Lze zmrazovat rozmrazenou rybu?

Někdy se stane, že rozmrazené ryby je k večeři příliš mnoho. Hospodyňka jí usmažila obrovskou pánev, ale ještě zbylo značné množství kousků. Dát je zpět do mrazáku? Ne, takto nelze postupovat, protože při opětovném zmrazení se při dalším rozmrazování změní v beztvarou kašovitou hmotu, bez chuti a s nepříjemným zápachem. Jde o to, že rybí maso je v podstatě tvořeno destičkami, které jsou spolu velmi slabě spojeny, a tyto vazby se snadno naruší při prudkých teplotních změnách. Při krystalizaci vody během zmrazování se tkáně rychle a snadno trhají. Odtud pochází uvolňování rybí šťávy z masa a jeho deformace.

I zde však existují své nuance. Celistvost rybího těla při zmrazování závisí také na druhu vodního obyvatele. Například jemné maso pstruha utrpí více, zatímco hrubší a tužší maso, jako u mintaje, méně. Přičemž opětovně zmrazený mintaj je ještě tužší, hrubší a svou konzistencí připomíná gumu. Pokud se však plánuje výroba rybích karbanátků a maso se bude mlít na masovém mlýnku, nezáleží na tom, zda byla ryba zmrazena jednou nebo dvakrát.

Kromě toho se během rozmrazování na povrchu těla již zrodil život různých mikroorganismů, které jistě začaly svou činnost na kazení produktu. To znamená, že opětovně zmrazená ryba může být prostě škodlivá nebo dokonce nebezpečná pro zdraví.

Co dělat se zbylou a nevyužitou rybou? Můžete ji uvařit, odstranit kosti a rozdělit na malé kousky. Samostatně na pánvi poduste na rostlinném oleji cibuli, mrkev s rajčetem, přidejte k zelenině sůl a koření. Rybu naskládejte na dno salátové mísy, navrch dejte dušenou zeleninu, nechte vychladnout a uložte do rána do lednice. Druhý den budete mít vynikající studené jídlo – rybu pod marinádou, která je výborná samostatně i jako předkrm.

Nebo můžete maso oddělit od kostí, nechat projít mlýnkem, přidat cibuli a česnek. Toto získané mleté maso lze bez problému uložit do mrazáku. Ale je lepší ho osolit, přidat vejce a koření, vytvarovat karbanátky, do každého vložit malý kousek másla. Karbanátky obalte ve strouhance (v případě její nedostupnosti poslouží i obyčejná mouka) a smažte dozlatova z obou stran. Hotová vydatná snídaně! Ráno je jen ohřejete (a jsou i milovníci studených rybích karbanátků). Tyto karbanátky jsou mnohem zdravější než tradiční ranní chlebíček s uzeninou. V krajním případě můžete do mrazáku uložit i hotové karbanátky a ty v klidu počkají na svůj čas.

Nejlepší však je, abyste se vyhnuli starostem s urgentním zpracováním přebytků, pečlivěji a přesněji odhadovali potřebu produktu k obědu či večeři a rozmrazovali přesně to množství ryby, které je potřeba.

Jak dlouho trvá rozmrazení ryby?

Takže, hospodyně se rozhodla, že k večeři připraví smaženou rybu. A protože ví, že nejsprávnější způsob rozmrazování je pomalý, při odchodu do práce vyjme z mrazničky tělo a položí ho na spodní polici chladničky. K večeru, až se vrátí domů, bude ryba připravena k dalšímu kulinářskému zpracování.

Na rozmrazení tímto způsobem ryby o hmotnosti přibližně jeden kilogram bude zapotřebí 7 až 9–10 hodin, dvoukilogramová může rozmrzat mnohem déle – téměř celý den! Ale i když ryba rozmrzla trochu ne úplně, nebude to překážkou: tato skutečnost nezabrání očištění produktu a některé druhy je dokonce výhodnější zpracovávat mírně zmrzlé.

Pokud očekáváte hosty a chcete je překvapit chutným pokrmem, můžete rybu rozmrazovat pouze pomalu – v chladničce. Všechny ostatní způsoby zhoršují její strukturu, vzhled, barvu a chuť, a ani ten největší kulinářský talent nezachrání pověst hospodyně, která připravila pokrm z rychle rozmrazené ryby.

Rybu lze nechat rozmrazovat jednoduše na vzduchu. Přitom je důležité, aby byla v polyethylenovém sáčku, který ochrání její povrch před vyschnutím. Pokud je v kuchyni 20–22 stupňů, ryba rozmrzne přibližně za 6 hodin, steak ještě rychleji, asi za čtyři hodiny. Ale takové rozmrazování je nebezpečné: v teple se v rybím mase rychle množí mikroorganismy, začíná se kazit a dokonce hnít.

Rozmrazování ryby v lavoru se studenou vodou, kam se umístí v několika polyethylenových sáčcích, může probíhat rychleji – až tři hodiny. Někdy ji i se sáčky a vodou dají do chladničky. Tato varianta je možná, ale poněkud nesmyslná: doba rozmrazování zůstává stejná jako v případě, kdy rybu jednoduše položí do chladničky bez vody. Kromě toho je třeba nezapomenout, že vodu v lavoru je nutné během rozmrazování několikrát vyměnit.

Ještě rychleji – za hodinu a půl – lze rybu rozmrazit pod proudem studené tekoucí vody. K tomu bude stačit hodina a půl, ale tento způsob je vhodný pouze pro ty, kdo nejsou zvyklí hlídat spotřebu vody.

Dostatečně rychle – až do dvou hodin – rozmrzá středně velké tělo ryby v solném roztoku. Ale tuto metodu se doporučuje používat pouze pro přípravu mořských ryb, jejichž tělo je nasyceno vlastními solemi a příliš nezareaguje na to, že solný roztok vytahuje z rybího masa tekutinu, čímž se stává suchým a poněkud tuhým. Pro sladkovodní ryby je slaná voda zhoubná. Naopak je zcela přijatelná pro tučné ryby, které se mají naložit, dusit, smažit, udit nebo péct.

Ve slané vodě lze rozmrazovat pouze celou rybu, pro steaky a porcované ryby tato metoda není vhodná.

V takovém roztoku je stejně přípustné nechat rybu buď jednoduše na kuchyňském stole, kde proces proběhne rychle, nebo ji dát do chladničky, kde se rozmrazování poněkud protáhne a místo dvou hodin může klidně trvat čtyři.

S pomocí ještě rychlejších metod rozmrazování lze rybu přivést do kondice už za 40 minut. K tomu je schopen fén se studeným proudem vzduchu. Multivarka, parní hrnec, trouba nebo vodní lázeň pomohou tuto práci zvládnout za 15–20 minut. Ale je důležité nepřesáhnout dobu a nerozmrazovat déle, jinak ryba bude příliš měkká, drolivá, začne se rozpadat – až do té míry, že ji nebude možné rozříznout nožem, protože dužnina se bude jen mačkat. A prospěšných látek v ní téměř nezůstane.

Jak dlouho se skladuje rozmrazená ryba v lednici?

Rozmražená ryba, která chvíli ležela na poličce lednice, není nejlepší produkt k jídlu. Lepší je z ní připravovat kulinářské skvosty ihned po rozmrazení. Ale protože v životě dochází k vyšším mocnostem, může se stát, že plánované vaření ryby k obědu musíte odložit. Odkládat na více než dvě hodiny je však krajně nežádoucí. Ryba po ležení nebude chutná, maso ztratí tvar a bude drolivé.

Před tím, než vložíte tělo ryby do lednice k dočasnému skladování, je třeba ji umístit do nádoby z potravinářského plastu nebo skla a pevně uzavřít víkem. Pokud jsou všechny nádoby obsazené – zabalte ji do mokré bavlněné látky.

Filet navíc vůbec nepodléhá skladování – ani krátkodobému. Pokrm z něj je třeba připravit ihned po rozmrazení.

Jak by se ryba neměla rozmrazovat

Aby ryba neztratila své chuťové vlastnosti, nezhoršila se na vzhled a nepoškodila zdraví, nikdy by se neměla rozmrazovat v horké nebo teplé vodě. Ani studená voda nebude prospěšná, pokud do ní rybu vložíte bez sáčku, jen tak tělo. Kapalina z rybí dužniny vytáhne řadu vitamínů a minerálů, takže produkt ztratí významnou část nutriční hodnoty.

Kromě toho, pokud necháte celou rybu nebo steak rozmrazovat na vzduchu, musíte je zakrýt pokličkou a nerozmrazovat úplně (do příliš měkkého stavu). Raději ať jsou uvnitř ještě trochu zmrzlé, až paní domácnosti začne z nich připravovat nějaký pokrm. To se týká především filetu.

Mleté maso nebo rybí polotovary – například karbanátky nebo masové koule – nelze rozmrazovat ve vodní lázni, protože by se staly beztvarými a bez chuti, ztratily by šťávu a aroma. Pro ně je nejlepší rozmrazit v lednici na spodní polici.