Jak skladovat datle v domácích podmínkách

Datle jsou plody datlové palmy. Tato sladká pochoutka z Východu je nejen chutná, ale také velmi prospěšná, čímž si získala oblibu v různých koutech světa. Proto datlové palmy nyní rostou nejen v tropických lesích, ale prakticky po celém světě.

Existuje několik druhů datlí – všechny se liší barvou a velikostí. Nejpopulárnější jsou plody tmavě červené barvy protáhlého tvaru. Právě je vidíme na pultech obchodů v sušené podobě.

Přínos datlí

Datle přinesou mnoho užitku, pokud je zařadíte do svého jídelníčku. A to navzdory velkému množství cukrů v jejich složení – značná část připadá na sacharidy. Proto je kalorická hodnota tohoto ovoce vysoká – 277 kcal na 100 g, a při sušení se mírně zvýší, stejně jako u všech sušených plodů.

Přesto je dietologové doporučují ke konzumaci. Prvním důvodem je právě ta kalorická hodnota – není možné sníst příliš mnoho datlí, pocit sytosti přichází velmi rychle. Ne nadarmo se jim již dávno přezdívá „chléb pouště“. Druhým důvodem je přítomnost živin, vlákniny, antioxidantů. Lze v nich nalézt pro tělo prospěšný vápník, železo, fosfor, sodík, draslík a hořčík. Kromě všeho výše uvedeného obsahují vitamíny skupiny B (a to v takovém množství, že 100 g pokryje 12 % denní dávky), A a K.

Podívejme se na prospěšné vlastnosti podrobněji:

1. Zlepšení trávení. Málokdo ví, ale pro potvrzení prospěšnosti datlí pro trávicí orgány byly dokonce provedeny studie. Skupina lidí je konzumovala po dobu jednoho měsíce a u všech bylo pozorováno zlepšení peristaltiky. Jejich trávení se normalizovalo ve srovnání s údaji získanými na začátku studií. Díky zlepšení trávení, konkrétně jeho zpomalení, vláknina umožňuje normalizovat hladinu cukru v krvi – minimalizují se výkyvy z důvodu, že datle mají nízký glykemický index.
2. Snižení rizika vzniku rakoviny. Na rozdíl od jiných sušených plodů mají datle mnohem více antioxidantů. Zvláštní význam mají karotenoidy, flavonoidy a fenolová kyselina. Chrání buňky těla před volnými radikály, které mohou způsobit různá onemocnění, jako je rakovina, srdeční choroby a diabetes.
3. Zlepšení funkce mozku. Opět hlavní roli hrají „datlové“ antioxidanty, které chrání mozek před záněty. Mohou pomoci snížit riziko vzniku Alzheimerovy choroby a demence, zlepšit paměť a zvýšit koncentraci pozornosti.
4. Snižení rizika zhoršení zraku. Zhoršení zraku je často spojeno s nedostatkem vitaminu A. Datle jsou bohaté na vitamin A a karotenoidy, které předcházejí očním onemocněním a pomáhají udržet ostrost zraku.
5. Prevence srdečních onemocnění. Draslík pomáhá snižovat krevní tlak a snižuje riziko mrtvice a dalších srdečních onemocnění. Datle se mohou pochlubit velkým množstvím tohoto prvku. Jsou také bohaté na různé fytochemické látky, které chrání člověka před srdečními chorobami.
6. Pomoc při anémii. Datle jsou dobrým zdrojem železa, a proto mohou pomoci snížit příznaky anémie, které se vyznačují chronickou únavou a závratěmi. Datle jsou také prospěšné pro budoucí maminky, protože během těhotenství jsou velmi náchylné k výskytu tohoto onemocnění.

Kontraindikace konzumace

Sušené a polosuché datle jsou velmi kalorické a obsahují mnoho cukru, proto tento produkt nemohou ve velkém množství konzumovat lidé trpící cukrovkou nebo obezitou. Je třeba dodržovat střídmost v konzumaci, aby z ovoce byl pouze prospěch. Jak ukázaly studie, k tomu stačí sníst pouze 10 kusů. A 15 % denní potřeby důležitých minerálů obsažených v datlích (draslík, hořčík, železo a měď) lze pokrýt konzumací přibližně 4 datlí denně.

Jak vybírat datle

Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování je správný výběr datlí. Ideální plody by měly být zralé a správně vysušené. Bohužel ne vždy se lze spolehnout na poctivost výrobce, proto je níže uveden seznam, na co je třeba si při nákupu tohoto ovoce dát pozor:

1. Barva by měla být rovnoměrná, červenohnědá nebo tmavě hnědá, bez skvrn. Pokud datle hraje všemi odstíny hnědé, znamená to, že tento plod byl sklizen předčasně.
2. Zralá čerstvá datle by neměla mít na povrchu praskliny a poškození, konzistence by měla být pevná, bez promáčknutí.
3. Matný povrch svědčí o tom, že datle nebyla nijak ošetřena. Někteří výrobci (nebo prodejci) ošetřují produkt rostlinným tukem nebo sirupem v domnění, že dodatečný lesk naláká zákazníka.
4. Lepkavý povrch také svědčí o dodatečném ošetření povrchu. Nebo to může být způsobeno tím, že datle začala kandovat, což znamená, že dlouho ležela na polici.
5. Všechny datle, ať už jsou čerstvé, sušené nebo lisované, by měly mít pevnou konzistenci. Pokud na pultě leží tvrdé nebo příliš měkké plody, došlo k porušení technologie sušení nebo započal hnilobný proces.
6. Nestojí za to brát datle bez pecek. Čím více produkt podléhá fyzickým změnám, mezi které patří odstranění pecky, tím kratší je jeho doba skladování.
7. Správná vůně datlí je trpká, sladká, bez tónů kvašení a hniloby.
8. Popraskaný povrch může svědčit o narušení procesů sušení a polorozsušování. Nedodržení výrobních procesů ovlivňuje jak dobu skladování, tak chuťové vlastnosti.

Jak skladovat čerstvé datle

Čerstvé datle mohou dlouho zůstat v dobrém stavu, pokud dodržíte několik pravidel:

1. Skladování v lednici. Základní pravidlo, které zná každý. Stejně jako všechny druhy ovoce, datle potřebují chladné místo, aby se zabránilo předčasnému začátku fáze hnití. Nejlepší místo v lednici pro skladování je přihrádka pod mrazákem, kde je nejchladněji a teplota nepřesáhne 2 °C.
2. Výběr vhodné nádoby. Nejlépe zvolte nádobu z plastu nebo dřeva, případně skleněnou dózu. Nedávejte přednost polyethylenovému nebo celofánovému sáčku – v nich se ovoce kvůli nedostatku vzduchu kazí rychleji. Vhodnou nádobou může být také papírový sáček. Je prodyšný a nedovolí obsahu „zadusit se“.
3. Mytí až před konzumací. Pokud datle před uskladněním umyjete, smyje se olejovitá vrstva, která by mohla zachovat čerstvost ovoce. Mýt byste je měli až těsně před konzumací a ideálně jen to množství, které plánujete sníst.

Dodržováním těchto jednoduchých podmínek můžete uchovat čerstvost datlí až 2 měsíce. Pokud se však objeví nepříjemný zápach, je lepší neriskovat a plody vyhodit.

Jak skladovat sušené nebo polosušené datle

Sušené a polorozsušené datle vydrží velmi dlouho. To díky tomu, že během sušení se z ovoce odpařuje vlhkost, která z velké části vytváří prostředí příznivé pro rozvoj hnilobných bakterií. Přesto byste měli zlepšit podmínky skladování pro lepší uchování produktu:

1. Skladovat v uzavřené nádobě. Uzavřený obal ochrání datle před kontaktem s hmyzem, který je hlavním přenašečem bakterií a mikrobů.
2. Neprat. Datle není třeba mýt, pokud je neplánujete sníst ve stejný den. Přírodní ochranná vrstva ovoce prodlouží jeho dobu skladování. Nezapomínejte také na určitou pomoc výrobce – někteří z nich před prodejem ošetřují ovoce speciálními roztoky, které zpomalují procesy kažení.
3. Neskladovat v lednici. Sušené a polorozsušené produkty nepotřebují chladné podmínky skladování. Je lepší je uchovávat na suchém a tmavém místě, které je chrání před slunečním světlem a horkem. Optimální teplota pro ně není vyšší než 20 °C. Zvýšená vlhkost, která se v lednicích často vyskytuje kvůli častým teplotním výkyvům (neustále otevíraná a zavíraná dvířka), může zkrátit dobu skladování.
4. Skladujte odděleně od ostatních produktů. Každý produkt má rád své vlastní podmínky, proto je lepší pro každý připravit vlastní nádobu nebo skleničku.

Za správných podmínek lze sušené a kandované datle skladovat po dobu 1 roku.

Jak skladovat lisované datle

Doba skladování lisovaných datlí se neliší od doby skladování sušených, přestože mají vyšší obsah vlhkosti. To vše díky procesu pasterizace, kterým procházejí. Ošetření párou o vysokých teplotách zabíjí veškerou nežádoucí mikroflóru. Další podmínkou pro prodloužení skladování je balení – vakuový sáček. Díky tomu mohou lisované datle ležet na kuchyňské poličce celý rok.

Jak sušit datle v domácích podmínkách

V domácích podmínkách lze datle usušit dvěma způsoby: v troubě nebo na tmavém místě (například na kuchyňském stole). Vše je mnohem jednodušší, pokud máte elektrickou sušičku, ale její přítomnost doma nemůže každý pochválit.

Při sušení na tmavém místě jsou datle měkké. Hustší struktury lze dosáhnout sušením na slunci. Tento způsob sušení, jak je patrné, není nejrychlejší. Dlouhá doba procesu však není nejhorší nevýhodou. Otevřené plody datlové palmy mohou napadnout různé druhy hmyzu a prostřednictvím nich i bakterie. Proto je třeba sušené datle před konzumací důkladně umýt a neskladovat je po dlouhou dobu.

Mnohem rychleji lze získat sušené ovoce v troubě. Suší se při teplotě kolem 70 °C (tímto způsobem se nemusíte obávat bakterií – při této teplotě hynou). Během jednoho dne s malými časovými přestávkami je nutné střídat zapínání/vypínání trouby. Správně usušený produkt může dlouho ležet na poličce.

Jak prodloužit trvanlivost datlí

Odpověď na tuto otázku je velmi jednoduchá – zmrazit je. Tento způsob skladování uchová datle dlouho – až 5 let. Jedinou podmínkou je nezmrazovat a nerozmrazovat je několikrát. Lepší je ihned rozdělit datle do sáčků po stejných porcích.

Dalším způsobem, jak prodloužit dobu skladování, je zpracovat datle na jiný produkt. Například na datlovou pastu, kterou si můžete ráno namazat na chléb. Vznikne tak vydatná, chutná a zdravá snídaně. Málokdy se tyto tři podmínky sejdou dohromady.

Tedy, na pastu budete potřebovat:

• datle – 400 g;
• pitná voda – 200 ml.

Příprava:

1. Před přípravou pasty důkladně opláchněte datle pod horkou vodou (můžete je ošetřit jedlou sodou) a odstraňte z nich pecky.
2. Datle vařte ve vodě do změknutí na mírném ohni. Konzistenci pasty lze upravit ubíráním/přidáváním vody.
3. Po uvaření hotovou pastu rozdělte do sklenic, které se pevně uzavírají, a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Takové uzavřené sklenice lze skladovat celou sezónu stejně jako domácí džem.

Existují způsoby přípravy zdravé pasty bez vaření – datle se jednoduše rozmixují v mixéru s různými přísadami. Ale hotový produkt připravený tímto způsobem lze skladovat maximálně 14 dní.

Zajímavá fakta o datlích

1. Na sušených datlích se časem může objevit bílý povlak. Není třeba se bát, není to známka zkažení nebo nečerstvosti ovoce. Během skladování začne cukr „vycházet“ na povrch, proto je datle místy pokryta bílým lepkavým povlakem.
2. Plody lze použít jako přírodní sladidlo. K tomu stačí nahradit cukr datlovou pastou, například v pečení.
3. Jak je známo, muži Východu velmi oceňují produkty (ať už koření nebo ovoce), které zvyšují jejich libido. K takovým patří i datle – podobně jako afrodiziakum plod zesiluje sexuální funkci.
4. Existuje mýtus, že cestovatelé, kteří se ztratili v poušti, přežili jen díky datlím – tento kalorický produkt jim dával mnoho energie a živin, které je podporovaly po celou cestu.
5. Někteří věří, že strom života z Bible je datlová palma a plody života jsou datle.
6. Jedna datle v kombinaci se sklenicí mléka pomůže zajistit tělu všechny potřebné živiny.